הנושאים החמים
רעש במסעדות: בעיה נפוצה ומתסכלת
רעש במסעדות הוא אחת הבעיות הנפוצות והמתסכלות ביותר בחוויית הסועד. לא פעם אנו נתקלים במסעדה מעוצבת, עם אוכל מצוין ושירות טוב, אך הרעש גורם לכך שהביקור כולו נחווה כלא נעים. עבור אנשים עם ירידה בשמיעה, הרעש אף עלול להפוך שיחה פשוטה לבלתי אפשרית.התופעה אינה ייחודית למסעדות בלבד.
היא מוכרת גם בקפיטריות, אולמות אירועים וחללים ציבוריים שבהם אין תכנון אקוסטי מספק.
לכן אקוסטיקה במסעדות צריכה לקבל משקל דומה לעיצוב, לתאורה ולתכנון הפונקציונלי.
רעש: גורם תלונות מרכזי
מחקרים וסקרי לקוחות מראים שרעש הוא אחת הסיבות המרכזיות לתלונות במסעדות, ולעיתים אף לפני איכות המזון. במספר ערים גדולות בעולם רעש מדורג כסיבת התלונה מספר אחת של סועדים.בניו זילנד אף פותח מדד ייעודי לאקוסטיקה בבתי קפה ומסעדות, המדורג בחמישה כוכבים:
★ קריאת שפתיים תועיל
★★ עדיף להביא אטמי אוזניים
★★★ סביר, בעיקר בשעות שקטות
★★★★ ערב נעים ושקט
★★★★★ מקום שאפשר גם לשמוע וגם להישמע
רעש משפיע גם על הטעם
נקודה שפחות מוכרת למתכננים:רעש אינו פוגע רק בשיחה, אלא גם בחוויית האוכל.
נמצא כי בסביבה רועשת, בטווח של כ 75 עד 85 dB, תפיסת הטעם והריח נפגעת, והאוכל נתפס כפחות עשיר ופחות אינטנסיבי.
מה קובע את רמת הרעש במסעדה
שלושה פרמטרים עיקריים משפיעים על הרעש בחלל:- נפח החלל
חללים קטנים וצפופים נוטים להיות רועשים יותר.
- זמן הדהוד
ככל שההדהוד ארוך יותר, הרעש מצטבר בחלל.
- מספר האנשים
כל סועד הוא גם מקור רעש.
אפקט מסיבת הקוקטייל
במפגש חברתי אדם עם שמיעה תקינה מסוגל להתמקד בקול אחד מבין רבים ולסנן את היתר.תופעה זו נקראת אפקט מסיבת הקוקטייל.
היכולת הזו תלויה בשמיעה דו אוזנית תקינה.
לכן אנשים עם ירידה בשמיעה מתקשים במיוחד במסעדות רועשות.
מאמץ קולי ואפקט לומברד
כאשר הסביבה רועשת אנשים מגבירים את קולם באופן לא מודע כדי להישמע.פעולה זו מעלה עוד יותר את רמת הרעש הכללית, וכך נוצר מעגל שמזין את עצמו.
תופעה זו נקראת אפקט לומברד.
עוצמות דיבור טיפוסיות:
- דיבור רגיל: כ 60 dB
- דיבור רם: 70 עד 80 dB
- צעקה: מעל 90 dB
במסעדה נעימה רעש הרקע, כולל מוזיקה, לא אמור לעבור כ 55 dB.
בפועל במסעדות עמוסות הרעש מגיע לעיתים ל 80 dB, רמה שמקשה מאוד על שיחה.
יחס אות לרעש: המפתח להבנת דיבור
כדי להבין שיחה עוצמת הדיבור צריכה להיות גבוהה מרעש הרקע.ההפרש ביניהם נקרא יחס אות לרעש, SNR.
SNR = 0 dB
הדיבור והרעש שווים בעוצמתם.
SNR = -3 dB
גבול תחתון להבנה סבירה בתנאים מסוימים.
עבור מבוגרים או כאשר השיחה מתנהלת בשפה שאינה שפת אם, נדרש יחס טוב יותר.
כדי להגיע ל SNR סביר במסעדה נדרש שטח בליעה אקוסטית מספק לכל סועד.
אם לא ניתן להשיג זאת יש להפחית עומס או לשפר את האקוסטיקה.
קיבולת אקוסטית: כמה אנשים אפשר לאכלס בחלל
מכאן נולד מושג חשוב: קיבולת אקוסטית.זהו מספר האנשים המרבי שניתן לאכלס בחלל ועדיין לשמור על תקשורת מילולית סבירה.
הקיבולת תלויה בעיקר בשני גורמים:
- נפח החלל
- זמן ההדהוד
באופן פשטני ניתן לומר:
ככל שהחלל גדול יותר וזמן ההדהוד קצר יותר, הקיבולת האקוסטית עולה.
ניתן לשפר את הקיבולת האקוסטית בשתי דרכים:
- הגדלת נפח החלל
- הוספת חומרים בולעי קול, כגון תקרות אקוסטיות, קירות אקוסטיים ואלמנטים רכים.
סימולציות אקוסטיות: כשצריך לדעת מראש
במסעדות המחוברות ללובי, לאטריום או לפוד קורט פתוח, קשה להעריך את ההתנהגות האקוסטית ללא חישוב.כאן נכנסות לתמונה תוכנות סימולציה כמו ODEON.
התוכנות מאפשרות לחזות מראש:
- רמות רעש צפויות
- איכות שיחה
- השפעת חומרים שונים
- השפעת פריסת הישיבה
במקרים שנבדקו נמצא לעיתים פער דרמטי בין הקיבולת האקוסטית התאורטית לבין מספר הסועדים בפועל, פער שמסביר חוויית רעש קיצונית.
סיכום למתכננים ומעצבים
אקוסטיקה אינה תוספת.היא חלק מהותי מתכנון מסעדה מוצלחת.
השקעה בבליעה אקוסטית:
- משפרת את חוויית השיחה
- תורמת לתפיסת איכות המזון
- מפחיתה תלונות
- מגדילה את סיכויי ההצלחה העסקית
ecocare דואגים לשקט שלך
