דיון שמן זית

[אקטיבית]

אשמח לשמוע את חוות דעתכן.
יוצא לי לקרוא המון מתכונים של שפים גדולים וקטנים
כולם מכינים כמעט הכל בבישול בכל מקרה משמן זית.
אני ממש לא מתחברת לטעם שלו לדעתי הוא הורס את כל התבשיל.
אשמח לשמוע מה דעת הרוב כאן, אוהבים שמן זית בבישול או לא.

 

[לארג']

אוהבים שמן זית בבישול או לא.

בד"כ לא

 

[פינחס רוזנצוויג]

שמן זית בבישול קצת פחות,
בסלטים טריים, זה מעולה, כדאי להקפיד על חמוציות נמוכה מאוד.

 

[מרים אדריכל]

אני משתמשת כמעט לכל בשמן זית.
בטיגון רק צריך לשים לב שאי אפשר על חום גבוה כי השמן מתחמצן

 

[חלום לגדול]

@אקטיבית מסכימה לגמרי!
לא אוהבת את הטעם של השמן זית בבישול.
למרות שבכל המתכונים כתוב שמן זית, משתמשת לרוב בשמן קנולה.

 

[אקטיבית]

@אקטיבית מסכימה לגמרי!
לא אוהבת את הטעם של השמן זית בבישול.
למרות שבכל המתכונים כתוב שמן זית, משתמשת לרוב בשמן קנולה.

אז מה יכול להיות? הרי את האוכל במסעדה של השפים אני מאוד אוהבת!!
אז אולי צריך לדעת באיזה שמן ואיך להשתמש בו?

 

[חלום לגדול]

אז מה יכול להיות? הרי את האוכל במסעדה של השפים אני מאוד אוהבת!!
אז אולי צריך לדעת באיזה שמן ואיך להשתמש בו?

יכול להיות. כמו ש @פינחס רוזנצוויג אמר שצריך שמן זית עם חומציות נמוכה.
אני לא מבינה בזה.
זו שאלה למומחים בגדול...
רק יודעת שאני מרגישה ת הטעם של השמן זית והוא מציק לי.
(בסוד אני יכולה להגיד שגם בסלטים חיים לפעמים אני מערבבת שמן זית עם שמן קנולה כדי שלא יציק לי בטעם...)

 

[בובה בובה]

וואו בדיוק חשבתי על זה אתמול
אני שמה באדיקות שמן זית איכותי (והיום גם יקרררררררררר) בכל מתכון,
ומרגישה שהוא נותן בעיקר טעם לוואי מריר.

 

[Goldidea]

אני שמה באדיקות שמן זית איכותי (והיום גם יקרררררררררר) בכל מתכון,
ומרגישה שהוא נותן בעיקר טעם לוואי מריר.

כן המחירים היום נסקו...
השמן זית קבר רחל יותר מעודן.
אני משתמשת בשמן זית לאפיה ולתיבול.

 

[java]

בטיגון רק צריך לשים לב שאי אפשר על חום גבוה כי השמן מתחמצן

ההיפך.
לשמן זית אמיתי יש נקודת עישון הגבוהה ביותר מבין השמנים הצמחיים.
מה שכן לפעמים זה מזויף ואז זה מתחמצן בחום נמוך משאר השמנים.

 

[120161]

עד כמה שידוע - שמן זית "קבר רחל" עבר זיקוק כמו קנולה וסויה.
גם אני לא מבינה איך מטגנים בצל בשמן זית - לא מתאים לחיך שלנו...
בסלטים חיים בסגנון איטלקי או מזרחי מתאים מאד
בסגנון אירופאי - פחות

 

[יואל ארלנגר - קקטוס]

תשימי מה שאת אוהבת
אני ממש אוהב
וסובל עכשיו מעליית המחירים
אז גם תחסכי מלא כסף, וגם תאכלי אוכל שטעים לך.
אין שום חיוב להשתמש בשמן זית.
(יש מצב שזה טעם נרכש)

 

[קוביית קרח]

זו שאלה למומחים בגדול...

למה מומחים?
חמיצות עד לגובה של 5 % הוא טעים ולא מריר
האלה של 7-8 מאד מרים.

 

[המטבח של סימא]

למה מומחים?
חמיצות עד לגובה של 5 % הוא טעים ולא מריר
האלה של 7-8 מאד מרים.

אין שום קשר בין חמיצות השמן לטעם השמן

 

[קוביית קרח]

אין שום קשר בין חמיצות השמן לטעם השמן

יש
מוזמנת לבדוק
אולי מדעית לא
אבל מבדיקה שלי ושל אחרים, כן

 

[saralulu]

בבישול זה תלוי למה
במתכון של השווארמה שאני מכינה לעיתים קרובות יש 2 כפות שמן זית וזה לא מורגש או דומיננטי
אבל בקונפי שום ועגבניות שרי זה מאוד משנה איזה שמן שמים כי יש שמנים שיכולים להרוס אותו לגמריי, מה ששמתי לב זה שיופיע ברכיבים של השמן - שמן זית מזוכך ושמן זית בכבישה קרה או משהו בסגנון, צריך שיופיע 2 שמנים
השמן של קבר רחל הוא כזה כמו שציינתי.
מכירה מישהי שמכינה טשולנט ואת הבצל היא מטגנת בשמן זית ודווקא היה טעים.

 

[אמא של אלי]

ההיפך.
לשמן זית אמיתי יש נקודת עישון הגבוהה ביותר מבין השמנים הצמחיים.
מה שכן לפעמים זה מזויף ואז זה מתחמצן בחום נמוך משאר השמנים.

באיזור 200 מעלות הוא מתחמצן ואין לו ערך תזונתי עדיף על שמן רגיל.
שמן זית הוא הבריא ביותר מבין השמנים (גם שמן קוקוס שמתאים יותר למאפים) ולדעתי גם טעים יותר אבל זה אכן טעם נרכש.

 

[דד11]

באיזור 200 מעלות הוא מתחמצן ואין לו ערך תזונתי עדיף על שמן רגיל.
שמן זית הוא הבריא ביותר מבין השמנים (גם שמן קוקוס שמתאים יותר למאפים) ולדעתי גם טעים יותר אבל זה אכן טעם נרכש.

בהחלט בנקודה זאת את צודקת.
אבל לטעמי פחות מטעים שמן זית לבישול/טיגון.
אבל כל אחד והטעם שלו.

 

[riki18]

לדעתי מאד קשה להשיג בחנויות הרגילות שמן זית טעים
ולכן כולם בטוחים ששמן זית בבישול הוא לא טעים.
גם בעלי היה בטוח כך וממש נחרד מהרעיון שבישלתי עם שמן זית
עד שראה שכשמשתמשים בשמן איכותי באמת- הכל יוצא טעים ובלי שום טעם לוואי.

אז במה אני משתמשת?
שמן זית אסי- בלנד קלאסי (אחותי ניסתה טעמים אחרים שלהם אחרים ולא היה מוצלח.)
שמן זית כרמי גולן- ארבקינה

זהו, חוץ מאלו אני לא יכולה לסבול שום שמן זית. במיוחד לא בסלט חי- שם הוא הכי מורגש.

עריכה- במקרה שתחפשו באתר של אסי, שימו לב לבחור בלשונית של שמן בהשגחת הבד"ץ.

 

[Quickמרקט.]

רק שמן זית א"א בלי אפי' בחביתה
אין בכלל שמן קנולה בבית
טעם ממש ממכר!
נגמר לנו בקבוק בשבוע וחצי...