מרקים המרק עוף המושלם-לשבת

[849060AA]

אנחנו שמים עצמות עוף (הכי זול ויעיל) חוץ מזה גזר קולורבי ובצל
לדעתי מאוד חשוב לא לתת למרק מדי לבעבע חזק כי זה מפזר את כל הלכלוך
יוצא ממש צלול ומשובח

 

[יצאתי להפוגה]

אכלתי אצל גיסתי מרק טעים טעים שהיה צלול קריסטלי ממש שאלתי אותה מה הסוד?
וזה מה שענתה: עוף אורגני ללא זריקות ושאר מיני ....שמעכירים את המרק!

אכלתי אצלי בבית מרק טעים טעים צלול קריסטלי ממש (אם את רוצה אני אשים לך תמונה אחרי שבת)
אני משתמשת עם עוף טרי מהסופר עם זריקות ושאר מיני.... והם ממש לא מעכירים את המרק,

כבר כתבו את הסודות כאן באשכול, ומי שעדיין לא רואה

1. עצמות / גרונות / כנפיים מעוף טרי ולא קפוא
2. לשים את הנ"ל ואת הירקות (שלם בלי לחתוך) רק אחרי שהמים רותחים מאוד!
3. מיד להוריד את הלהבה על אש נמוכה ממש, אם זה מתבשל על אש גבוה זה יצא מרק לבן ולא שקוף.
4. לא לשים ירקות או כל דבר אחר עם פחמימות בישול של המרק תפו"א / קניידלך / איטריות וכד'

בהצלחה

 

[דנידין246]

באיזה רשת אתם שמים ואיפה קונים?

 

[זה אנוכי]

מתי את מבשלת 12 שעות?
והאם אחרי כן את מקררת מכניסה למקרר ואז מרתיחה שוב לפני הפלטה?
ומתי את מוסיפה את הירקות?

אני מבשלת כל הלילה של חמישי, מקררת ומחממת לפני שבת ומניחה על הפלטה

ולפעמים אני גם יכולה להניח את כל הירקות והעוף בתוך המים בלילה. ובבוקר, רק מדליקה את האש ומבשלת עד לכניסת שבת, ומשם- ישירות לפלטה.

 

[אדום ורוד]

באיזה רשת אתם שמים ואיפה קונים?

מוכרים את זה ביש

 

[המטבח של סימא]

לא עברתי על מה שכתבו ולכן 1 טיפ 1 סיפור
טיפ:
את כל הירקות וחלקי העוף להניח בתבנית עם נייר אפייה
לאפות עד שמעט משחים
להמשיך כמו שרגילים להכין מרק עוף,
הטעמים שיתקבלו הרבה יותר עמוקים ועזים.
סיפור:
יש בית הארחה כל שהוא שמגיש באופן מסורתי מרק עוף גם בשבת בבוקר..
יש סיר לערב שבת וסיר נוסף לבוקר,
המרק בערב טעים מאוד, בבוקר יש לו צבע חום כהה, טעם עז ומלוח, עצמות העוף מתפוררות בפה מרוב בישול..
אבל בוני המקום ממשיכים מסורת כל שהיא לאכול את זה..
נראה לי שהם במקור ייקים.

 

[חוה ש]

כנפיים עוף/גרונות עוף בתוך רשת
בצל גזר קולורבי ראש סלרי וסלק(עושה צבע ממש יפה) ואם הילדים אוהבים אפשר גם קישוא (אבל לא ראיתי שזה נותן או מוריד טעם)
אני מבשלת ביום שישי בערך 6 שעות וישר על הפלטה אבל מי שמקרר קודם אז לאחר הבישול להוציא את הסלק כי המרק נהיה ורוד

ואחרי הרתחה חוזרת, זה מוזר אבל הצבע האדום נעלם.

 

[רבקי 1234]

ואחרי הרתחה חוזרת, זה מוזר אבל הצבע האדום נעלם.

נכון
אז מי שלא רוצה להוציא את הסלק שירתיח שוב לכמה דקות לפני ששמים על הפלטה

 

[שוקולד תות 143]

המרק שלנו:
קשוא,
גזר,
כמה בצלים קטנים,
בטטה,
כמה כנפיים /עצמות כמה שיותר יותר טוב
מלח
קצת פלפל שחור
וזהו
שמה מים מרתיחה
ואז על אש קטנה 3 עד4 שעות
מושלם!!

 

[המליונרית]

צפה בקובץ המצורף 1845084מוכרים את זה ביש

ביש מוכרים של חברה אחרת יותר זול

 

[המליונרית]

ולפעמים אני גם יכולה להניח את כל הירקות והעוף בתוך המים בלילה. ובבוקר, רק מדליקה את האש ומבשלת עד לכניסת שבת, ומשם- ישירות לפלטה.

אני צריכה את האש פנויה בשישי

 

[אופססס ;)]

נראה לי שהם במקור ייקים

כנראה שכך
סבא של בעלי גם אוכל מרק בשבת בבוקר והוא יקה

 

[מי מכיר מי יודע]

איך אתן מבשלות את האטריות למרק בלי שידבקו?

 

[יצאתי להפוגה]

איך אתן מבשלות את האטריות למרק בלי שידבקו?

קודם כל אטריות דקדקיות מאסם
מרתיחים 3 ליטר מים עם 2 כפיות מלח
מביאים לרתיחה חזקה
שמים חבילה אטריות 400 גרם, מבשלים בדיוק 3 דקות ממש על טיימר! על אש הכי גבוה
מסננים מיד, ושוטפים בזרם מים קרים,
בהצלחה

 

[chani k]

קודם כל אטריות דקדקיות מאסם
מרתיחים 3 ליטר מים עם 2 כפיות מלח
מביאים לרתיחה חזקה
שמים חבילה אטריות 400 גרם, מבשלים בדיוק 3 דקות ממש על טיימר! על אש הכי גבוה
מסננים מיד, ושוטפים בזרם מים קרים,
בהצלחה

מנסיון עדיף להשאיר את האטריות במים כמה דקות לפני שמסננים.
יוצא הרבה יותר טוב!
תנסו....

 

[יצאתי להפוגה]

מנסיון עדיף להשאיר את האטריות במים כמה דקות לפני שמסננים.
יוצא הרבה יותר טוב!
תנסו....

חולקת עליך

 

[chani k]

חולקת עליך

עניין של טעם כנראה

 

[פנדורה]

אתם לא מרתיחים את העופות לפני?
ככה אין לכלוך במרק
ובכללי לא משתמשת בעוף שלא הורתח

גם אני
תמיד מרתיחה
לא רק כדי שיהיה צלול
אלא כדי שהעוף יהיה נקי

 

[פ.ל.]

קראתי את כל האשכול אני לא מבינה למה אף אחת לא כתבה
הסוד במרק עוף זה המון המון עוף
אני מכניסה עוף שלם (לא זורקת אותו אח"כ נותנת לילדים לאכול במשך השבוע)
קישוא
גזר
בטטה
בצל
סלרי
מושלםםםםםםםםםםםם

 

[גמילות חסד]

מרק טעים טעים לשבת
והכי צלול :

חתיכה בשר - רק בשביל הטעם לא צריך הרבה - (לא עוף!)
5 תפו"א חתוכים לחצאים
5 גזרים חתוכים לחצאים
בצל גדול חצוי לשניים או שניים קטנים
חצי פלפל אדום נקי ושטוף כמובן
אפשר עגבנייה שלמה (להוריד רק את הירוק למעלה לא לחתוך)
חופן סלרי שטוף (או כוסברה אבל קצת)
שמים הכל בסיר מוסיפים מים 3/4 סיר
כף מלח שטוחה (פחות או יותר תלוי בגודל הסיר)
קצת שמן
מרתיחים, מורידים לאש נמוכה לשעתיים וחצי לפחות
לא נוגעים, לא מערבבים, זה נשאר צלול מהמם.