הנושאים החמים
- הוסף לסימניות
- #41
קראתי את רוב האשכול.
יש פה כמויות טיפים. אבל כמה לא נכתבו.
קודם כל, לגבי המתכון- בצק שמרים הוא סלחני ביותר, אז גם אם שמת פחות או יותר את היחס בין החומרים, זה בסדר... ולכן ריבוי המתכונים.
- לאחר הלישה הראשונית הבצק צריך להיות רך, לא פלסטלינה. הוא מתגבש יותר לאחר הלישה השניה.
- לשפוך חצי מכמות השמן בזמן הלישה. והשאר להבליע ממש בסוף הלישה הראשונה.
- לצפות את הבצק מלמעלה בכמה טיפות נוספות שמן.
- לכסות במגבת ולתת לו לתפוח עד שמכפיל את נפחו. ואח"כ ללוש שוב, להוריד את כל בועות האוויר, ולתת לו שוב מנוחה.
- מבחינה פרקטית לי נוח ליצור כדורי בצק פחות או יותר שווים. להניח על מגבת על השיש, ואז לחשב כמה חלות אני צריכה וליצור לחם בהתאם. (כמו 2 חלות של 3 כדורים והשאר לחמניות של כדור אחד...)
- להתפיח לפני האפיה, ואז למרוח ביצה עם כמה טיפות שמן זית.
והטיפ הכי חשוב ללחם אורירי ורך:
לעטוף את הלחם אחרי האפיה היטב במגבת.
במיוחד אם הלחם יוצא לבית ממוזג/ קריר/ מאורר! המזגן יוצר קרום קשה והורס את הפריכות.
אני לקחתי מגבת גוף גדולה, שיעדתי בשביל זה. ומיד לאחר האפיה, אני עוטפת את הלחמים ו"מבריחה" אותם לחדר בלי מיזוג. (לאמא שלי יש סלסלה (כמו של משלוחי מנות) שאותה היא מרפדת במגבת עבה ושם מניחה את הלחם מיד אחרי האפיה, ומכסה במגבת עבה) וכל זה כדי שהאדים ישתחררו באיטיות ויתרמו לרכות של הלחם.
וזהו, בהצלחה ושבת שלום!!!
יש פה כמויות טיפים. אבל כמה לא נכתבו.
קודם כל, לגבי המתכון- בצק שמרים הוא סלחני ביותר, אז גם אם שמת פחות או יותר את היחס בין החומרים, זה בסדר... ולכן ריבוי המתכונים.
- לאחר הלישה הראשונית הבצק צריך להיות רך, לא פלסטלינה. הוא מתגבש יותר לאחר הלישה השניה.
- לשפוך חצי מכמות השמן בזמן הלישה. והשאר להבליע ממש בסוף הלישה הראשונה.
- לצפות את הבצק מלמעלה בכמה טיפות נוספות שמן.
- לכסות במגבת ולתת לו לתפוח עד שמכפיל את נפחו. ואח"כ ללוש שוב, להוריד את כל בועות האוויר, ולתת לו שוב מנוחה.
- מבחינה פרקטית לי נוח ליצור כדורי בצק פחות או יותר שווים. להניח על מגבת על השיש, ואז לחשב כמה חלות אני צריכה וליצור לחם בהתאם. (כמו 2 חלות של 3 כדורים והשאר לחמניות של כדור אחד...)
- להתפיח לפני האפיה, ואז למרוח ביצה עם כמה טיפות שמן זית.
והטיפ הכי חשוב ללחם אורירי ורך:
לעטוף את הלחם אחרי האפיה היטב במגבת.
במיוחד אם הלחם יוצא לבית ממוזג/ קריר/ מאורר! המזגן יוצר קרום קשה והורס את הפריכות.
אני לקחתי מגבת גוף גדולה, שיעדתי בשביל זה. ומיד לאחר האפיה, אני עוטפת את הלחמים ו"מבריחה" אותם לחדר בלי מיזוג. (לאמא שלי יש סלסלה (כמו של משלוחי מנות) שאותה היא מרפדת במגבת עבה ושם מניחה את הלחם מיד אחרי האפיה, ומכסה במגבת עבה) וכל זה כדי שהאדים ישתחררו באיטיות ויתרמו לרכות של הלחם.
וזהו, בהצלחה ושבת שלום!!!
Reactions: שמואלזון1 //