השיטה הכי קלה להכנת בשר בקר!

[עזר כנגדו]

משהו שגיליתי לאחרונה, וחייבת לשתף אתכן.
בעלי לא הבין מה עובר עליי, שוטפת ידיים, מצלמת, מורחת, שוב שוטפת, שוב מצלמת.
תמונות עושות את העבודה, ואני לא צלמת, מקווה שתהנו בכל זאת.

אפילו לא מתכון, פשוט השיטה הכי קלה להכנת בשר!
אפשר להכין בשיטה הזו צלי מכל נתח שמיועד לבישול ארוך – שריר, כתף, פילה מדומה וכדומה.

מה צריך?
גוש בשר (טרי או מופשר לגמרי)
שמן זית
מלח גס
תערובת תבלינים.
6-7 שיני שום (או יותר, לפי הטעם)
2 דפים של נייר אפיה
נייר כסף.

מה עושים?
בעזרת סכין חדה ודקה מחוררים חורים בבשר, לתוכם דוחפים חזק את שיני השום, שן בכל חור.
שופכים שמן זית ותבלינים ומורחים על הבשר.

ניתן בהחלט לוותר על השום והתבלינים – לבשר יש טעם עצמי נפלא ביותר!

את הבשר עוטפים בנייר אפיה, ואחר כך עוטפים היטב בניר כסף, פעמיים לפחות.
העטיפה הכפולה יוצרת כעין "שקית צליה", אוגרת את מיצי הבשר.

מחממים את התנור לחום של 200 מעלות מכניסים את הבשר לחצי שעה.
מנמיכים את החום ל-150 מעלות וממשיכים באפיה במשך של כ-3 שעות. לא לדאוג - הבשר לא יתייבש.

הבשר יוצא רך וטעים!

ניתן להגיש שלם ולפרוס על השולחן.
אם רוצים לפרוס, תקררו לגמרי. רצוי לילה במקרר, ותפרסו קר. תוכלו לפרוס ממש דק, כמו פסטרמה. או עבה יותר, כמו צלי.

הבשר נשמר יופי במקרר, אפילו שבוע.

אין לי תמונה של הבשר פרוס, אז תאלצו להאמין לי.

פסח כשר ושמח, וטעים!

 

[נעמי פ]

תודה על השיתוף.

 

[gooly]

תודה רבה!
מה עם רוטב?
אפשרי בטוסטר אובן של פסח?

 

[אות לי]

שיתוף יפה וברור תודה
כאחד שלא יודע להכין חביתה נורמלית לבד..
אבל אלוף בבחירת נתחי בשר ועשייתן יש לי תגובה.

פלפל שחור חסר לי אין בקר ללא פלפל שחור גרוס
אם את נועצת שום זה טעים אבל זה גורם לבשר לשחרר את כל הנוזלים שלו החוצה
מלח גסצךמה צריך ? ככל שהגדרות טובה יותר יש צורך בפחות מלח , הם כבר ממליחים לך אותו בתהליך השחיטה
נוזלים, את לא מוסיפה בכלל?
מובן מאליו שהטיפול בבשר טרי שונה לגמרי מבשר קפוא (טיגון וסגירה וכך זה)
וסתם כשאני רוצה להכין בסגנון הזה אני משתמש או בסיר כבד ואטום לאפייה או אפילו בפירקס.

 

[עזר כנגדו]

מה עם רוטב?

לא צריך רוטב. הבשר עסיסי מאד. אם אתם חייבים רוטב, אז תעשי בסיר, בלי קשר.

אפשרי בטוסטר אובן של פסח?

לא ניסיתי, אבל למה לא?

פלפל שחור חסר לי אין בקר ללא פלפל שחור גרוס

אצלי יש. וזה לא חסר בכלל. מי שאוהב - מוזמן להוסיף.

אם את נועצת שום זה טעים אבל זה גורם לבשר לשחרר את כל הנוזלים שלו החוצה

נוזלי הבשר משתחררים בכל מקרה, אבל אם העטיפה טובה, התבנית נשארת נקיה לגמרי והכל בפנים.
עשיתי את הבשר כבר כמה פעמים - חלק עם שום - וחלק רק עם שמן זית, לפעמים עם מלח ולפעמים בלי - בכל אופציה זה יוצא טעים.
המלח - באמת לא חסר, לשים מעט. מלח גס יוצר קריספיות, אני אוהבת את זה.

מובן מאליו שהטיפול בבשר טרי שונה לגמרי מבשר קפוא (טיגון וסגירה וכך זה)

יש אינספור שיטות להכין בשר.
בשיטה הזו לא צריך טיגון וסגירה. ממש כלום. כמו שזה.

וסתם כשאני רוצה להכין בסגנון הזה אני משתמש או בסיר כבד ואטום לאפייה או אפילו בפירקס.

נכון. אפשרי, אבל לא חייב. התבנית לא מתלכלכת בכלל.

 

[עזר כנגדו]

מה שרואים בתמונה - זה שריר, מס' 8, שעשיתי השבת, רק עם שמן זית.
בעלי פרס אותו דק כמו פסטרמה, יצא פשוט מדהים.

 

[הקצפת]

תודה רבה ננסה

 

[אות לי]

אני 8 עושה אחרת אבל זה על טעם ועל ריח
אני מכניס אותו שלם לסיר עם מי ברז כמה בצלים לבנים ופלפל אנגלי
אחרי איזה 90 דקות מוציא ומקרר מעביר לתבנית עם מה שמתחשק לנו היום יין אן צ'ילי לפעמים ירקות שורש ואופה כשעה
בהתחלה חום גבוה ואח"כ בינוני עוד כשעה
אח"כ מקררים לפחות לילה ופורסים, שריר אוהב שיחתכו אותו לפרוסות עבות

 

[ברל'ה]

מובן מאליו שהטיפול בבשר טרי שונה לגמרי מבשר קפוא (טיגון וסגירה וכך זה)

אשמח אם תפרט את ההבדל
יש לי בשר מס' 5 (קפוא) , מחפש מתכון טוב לבישול
תודה ופסח כשר ושמח

 

[אות לי]

אשמח אם תפרט את ההבדל
יש לי בשר מס' 5 (קפוא) , מחפש מתכון טוב לבישול
תודה ופסח כשר ושמח

אם יש לך צלי כתף קפוא תהיה אושר..(כי יש כאלה שאין להם..)
ומה חשוב ההבדל בין טרי לקפוא, תעשה את מה שיש לך
בגדול טרי דורש ידע בשביל להצליח, בקפוא צלי כתף יהיה תמיד רך וכל השאר תלוי בך..

לפסח צריך מנה חגיגית מצד אחד והרבה תבלינים אסורים מצד שני
אנחנו התחלנו אתמול ועשינו כך:
מטגנים הרבה בצל בסיר רחב ונמוך בשמן זית עד שמזהיב
מפשירים את הנתח מנקים אותו ככל הניתן ומניסים לסיר
אין צורך "לסגור" אותו כי בשר קפוא לא "ניסגר"

מפזרים הרבה שום כתוש ופלפל שחור גרוס ומוסיפים נוזלים,
יש לך מרק צח הכי טוב אין לך אז מים שיכסו 2/3 מהנתח
מוסיפים לסיר ירקות שורש שעכשיו יש בשפע גזר, סלרי,עשבי תיבול שונים, פטריות, ארטישוק ירושלמי.
מבשלים 3 שעות צריך להפוך את הנתח ולבדוק נוזלים מפעם לפעם

אפשר לבשל עוד שעה בסיר, לסנן ולשמור את הציר לקרר לפרוס את הנתח ולפני ההגשה לחמם
ואם חגיגי,
אחרי 3 שעות לסנן ולשמור את הציר, ולהניח את הנתח לילה במקרר
למחרת לפרוס לפרוסות יפות (לא פרוסות דקות זה לא פסטרמה..)
אם אתה מגיש למרכז השולחן תסדר את הפרוסות בכלי חסין אש
אם אתה מגיש לכל סועד לצלחת אז מספיק תבנית ח"פ
מעל הפרוסות יוצקים את הציר ששמרנו ומוסיפים יין אדום יבש באיכות טובה
כמה יין ? לפי הטעם שלך או של האורחים שלך
אפשר לאחסן את התבנית במקרר אז לאפייה
הכי מומלץ לאפות את זה אחרון הכי קרוב לחג
אופים בחום בינוני עוד שעה אחת
אם נראה לך שזה הרבה אפשר לעטוף מעל בנייר כסף.

מגישים לצד פירה חלק או תפו"א ובטטה אפויים בתנור וצימעס מתוק

 

[ארישוק]

אשמח לדעת איך הכי טוב להכין לשון?
תודה

 

[ע.מ.]

רציתי לתת סתם טיפ,
כדאי לבשל כמה נתחים יחד,
ואפשר מכמה סוגים,
רולדות,
בקר
הודו וכד'

1. מטגנים בצל במעט שמן
2. מוסיפים נתחי בקר, רולדות, הודו וכד'
3. יוצקים דבש, יין אדום יבש/מתוק ומלח [אצלינו לא משתמשים בשום ובתבלינים בכלל!]
4. מוסיפים שורש סלרי ושורש פטרוזילי'-לבחירה
משהים במקרר לכ-3 ש'
5. מכסים במים ומבשלים 7 ש'! מצננים.
6. מכניסים למקרר ללילה ללא הנוזלים
7. פורסים ומוסיפים מעט רוטב לחימום.
[אפשר להוסיף פרוסות בטטות ולבשל עוד כחצי ש'.]
8. את שאר הרוטב מחלקים לקופ' ומקפיאים לשעת הצורך:

לעוף מבושל/צלוי/אפוי
לתפו"א
לירקות
לחביתיות ועוד...


מתכון מקסים ללשון בל"נ בהמשך...

 

[ע.מ.]

אשמח לדעת איך הכי טוב להכין לשון?
תודה

לא יודעת אם זה עונה להגדרה "הכי טוב", ודאי שיש טובים ממני...
אבל מבחינתי הטעם מצוין והטוב ביותר שטעמתי ודרך נקיה וקלה להכנה.
קרדיט לבעל חנות לבשרים לשעבר-"מבין" טוב בבשרים....

לשון בקר לכ' יום טוב!
ההכנה:
1. הפשירי את נתח הלשון במקרר.
2. חרצי חתך לאורך כל הלשון בעומק של כחצי ס"מ.
3. פרסי 6 בצלים לטבעות, צקי שמן,
הניחי את הלשון מעליהם ואדי כ-6 ש'!, תוך כדי הפיכת הלשון כ-3-4 פעמים.
4. צנני לילה במקרר.
5. עתה קלפי בקלות רבה את העור מהלשון,
פרסי לפרוסות נאות.

בהצלחה!

 

[לילי 1]

למה לא להשתמש בשקית צליה?
המתכון שלי אפילו יותר פשוט:
לוקחים נתח בשר, מניחים בשקית צליה. זורים תבלינים מה שבא מוסיפים ירקות אם מתחשק
מכניסית לתנור שעתיים על חום 200

אבל המתכון הנ"ל הוא מבחינתי של יום חול כי אין כמו בשר שטוגן עם ערימות בצל ובושל עם מלאן יין ודבש. זו הפיסגה

 

[engoy]

אם יש לך צלי כתף קפוא תהיה אושר..(כי יש כאלה שאין להם..)
ומה חשוב ההבדל בין טרי לקפוא, תעשה את מה שיש לך
בגדול טרי דורש ידע בשביל להצליח, בקפוא צלי כתף יהיה תמיד רך וכל השאר תלוי בך..

לפסח צריך מנה חגיגית מצד אחד והרבה תבלינים אסורים מצד שני
אנחנו התחלנו אתמול ועשינו כך:
מטגנים הרבה בצל בסיר רחב ונמוך בשמן זית עד שמזהיב
מפשירים את הנתח מנקים אותו ככל הניתן ומניסים לסיר
אין צורך "לסגור" אותו כי בשר קפוא לא "ניסגר"

מפזרים הרבה שום כתוש ופלפל שחור גרוס ומוסיפים נוזלים,
יש לך מרק צח הכי טוב אין לך אז מים שיכסו 2/3 מהנתח
מוסיפים לסיר ירקות שורש שעכשיו יש בשפע גזר, סלרי,עשבי תיבול שונים, פטריות, ארטישוק ירושלמי.
מבשלים 3 שעות צריך להפוך את הנתח ולבדוק נוזלים מפעם לפעם

אפשר לבשל עוד שעה בסיר, לסנן ולשמור את הציר לקרר לפרוס את הנתח ולפני ההגשה לחמם
ואם חגיגי,
אחרי 3 שעות לסנן ולשמור את הציר, ולהניח את הנתח לילה במקרר
למחרת לפרוס לפרוסות יפות (לא פרוסות דקות זה לא פסטרמה..)
אם אתה מגיש למרכז השולחן תסדר את הפרוסות בכלי חסין אש
אם אתה מגיש לכל סועד לצלחת אז מספיק תבנית ח"פ
מעל הפרוסות יוצקים את הציר ששמרנו ומוסיפים יין אדום יבש באיכות טובה
כמה יין ? לפי הטעם שלך או של האורחים שלך
אפשר לאחסן את התבנית במקרר אז לאפייה
הכי מומלץ לאפות את זה אחרון הכי קרוב לחג
אופים בחום בינוני עוד שעה אחת
אם נראה לך שזה הרבה אפשר לעטוף מעל בנייר כסף.

מגישים לצד פירה חלק או תפו"א ובטטה אפויים בתנור וצימעס מתוק

איך מכינים לשבת בבוקר ?
צריך לאפות בערב שבת ומיד להניח על הפלטה או שזה יתייבש עד הבוקר?

 

[אות לי]

איך מכינים לשבת בבוקר ?
צריך לאפות בערב שבת ומיד להניח על הפלטה או שזה יתייבש עד הבוקר?

א"א להשאיר על הפלטה כל הלילה
בבוקר אפשר לחמם ללא רוטב על גבי סיר

 

[engoy]

תודה
מס' 8 אן 6 מה עדיף לחמין? ואולי יש המלצה איך להכין?

 

[נחמה רובין]

יש לי חתיכת אנטריקוט
ואני רוצה להשתמש בה לחמין
איך משתמשים?
או שבכלל לא כדי...
(הידע שלי בזה הוא 0)

 

[אות לי]

תודה
מס' 8 אן 6 מה עדיף לחמין? ואולי יש המלצה איך להכין?

8 שריר הזרוע עדיף לחמין (מבין 2 האפשרויות..)
צריך לקחת בחשבון שהוא מתפורר בבישול מאוד ארוך כמו חמין
6 הוא פילה מדומה ומתאים לצלי כמו מס' 5 צלי כתף

 

[אות לי]

יש לי חתיכת אנטריקוט
ואני רוצה להשתמש בה לחמין
איך משתמשים?
או שבכלל לא כדי...
(הידע שלי בזה הוא 0)

הכי לא מתאים זה לחמין..
אנטריקוט זה ורד הצלע והוא הכי מתאים לסטייק או לרוסטביף

רוצה לחמין ? תכניסי לחמין אבל זה מה שמכונה "להרוג את הפרה פעם נוספת.."