דרוש מתכון מתכון טוב לחלות

[לווים]

עם שמרים יבשים למישהי יש??
תודה

 

[shira bira]

ל @Bat hen מאמא שלה.
הלחם הכי טעים שאני מכירה

 

[אביגילולה]

אפשר להכין חלות בלי מיקסר?

 

[תילי5565]

כתבתי פה כמה פעמים
מעבר למתכון חשוב השלבים!!

מתכון מצוין
יוצא מושלם!!

החומרים:
קילו קמח
3/4 כוס סוכר
2 כפות שמרים יבשים

2 כוסות סודה
1 כוס מים חמימים

כף מלח
1/2 עד 3/4 כוס שמן

הכל כוסות ח״פ רגילות!!

שמים במיקסר את הקמח הסוכר והשמרים
מערבלים קצת (רק לאחד את החומרים)

מוסיפים את הסודה והמים
מפעילים על מהירות 3 למשך 2 דקות

אחר כך מוסיפים את המלח והשמן (בזרם דק לאט לאט)
וממשיכים על מהירות גבוהה למשך 10 דקות!!

משמנים בספריי שמן קערה

שמים את הבצק להתפחה למשך שעתיים
כאשר בין שעה לשעה מורידים את נפח הבצק ומכדררים את הבצק לכדור לשעת התפחה נוספת.
(אני מתפיחה כאשר הקערה מכוסה בניילון נצמד עליו מגבת ו... מתחת לפוך...)

לאחר מכן מחלקים את הבצק ל 3
מכל חלק מחלקים ל4
מרדדים ומגלגלים כמו רולדה כל פס כזה
ואז קולעים חלות של 4

שמים בתבנית להתפחה של עוד חצי שעה

בינתיים מחממים תנור על 220 מעלות

מורחים ביצה ושומשום

מכניסים לתנור ל10 דקות להשחמה
ואח״כ מנמיכים את התנור ל180 מעלות לעוד כחצי שעה (תלוי במידת האפיה שאוהבים)
לרוב אני אופה עוד 20 דקות ולא חצי שעה.

מוציאה ישר לרשת של התנור כדי לשמור על קריספיות של תחתית החלה!
בהצלחה!!

 

[Bat hen]

ל @Bat hen מאמא שלה.
הלחם הכי טעים שאני מכירה

של אמא שלי זה לא חלות.
זה "פרנה"... יותר בגדר לחם מאשר חלות..
חלות הן מתוקות יותר ועם ביצים. (ברוב המתכונים..)
אבל ברור שאין על הלחם של אמא שלי!!!!

אפשר להכין חלות בלי מיקסר?

ברור שאפשר.. אבל אין מה להשוות את התוצאה!!
אלא"כ בא לך ללוש 10 דקות תמימות.. רק כך תוכלי לקבל בצק אורירי ורך..

ויש לי מתכון ממש פשוט אבל מנצח!!
כבר שנים שאני אופה ככה..
(לא של אמא שלי..)
רכיבים:,
קילו קמח.
2 כפות שמרים.
כוס סוכר (אני שמה 1/2)
2 ביצים.
1/2 כוס שמן.
450 מ"ל מים פושרים (1/4 רותחים.. שהמים יהיו חמימים)
חצי כף מלח.

מנפים קמח, ומוסיפים לו שמרים.
מערבבים היטב.
מוסיפים סוכר ומערבבים.
מוסיפים ביצים, שמן ומים.
ומתחילים לערבל במיקסר,
ומוסיפים מיד את המלח.

לתת למיקסר לפחות 10 דקות ללוש!!
יוצא בצק נעים ורך...

 

[חרמון]

המתכון הכי פשוט והכי קל,
מכינה ממנו חלות כבר שנים,
השבוע הכנתי מאותו בצק מלא סוגים ביגל'ס, לחמניות ממולאות ולחמניות בצל.
הסוד הוא בלישה.

1 ק"ג קמח
2 כפות שמרים יבשים
5-6 כפות סוכר
1 כפית מלח
(כמעט) 3 כוסות מים פושרים/חמימים
3/4 כוס שמן.
ללוש במיקסר 5 דקות, לתת לבצק לנוח 10 דקות ועוד 5 דקות לישה.
להתפיח שעה, לקלוע חלות/ לחמניות
להתפיח עוד 40 דקות, להבריש בביצה+שומשום ולאפות
קל קל קל ויוצא מושלם.

 

[לווים]

המתכון הכי פשוט והכי קל,
מכינה ממנו חלות כבר שנים,
השבוע הכנתי מאותו בצק מלא סוגים ביגל'ס, לחמניות ממולאות ולחמניות בצל.
הסוד הוא בלישה.

1 ק"ג קמח
2 כפות שמרים יבשים
5-6 כפות סוכר
1 כפית מלח
(כמעט) 3 כוסות מים פושרים/חמימים
3/4 כוס שמן.
ללוש במיקסר 5 דקות, לתת לבצק לנוח 10 דקות ועוד 5 דקות לישה.
להתפיח שעה, לקלוע חלות/ לחמניות
להתפיח עוד 40 דקות, להבריש בביצה+שומשום ולאפות
קל קל קל ויוצא מושלם.

אז מה הסוד בלישה?

 

[חרמון]

אז מה הסוד בלישה?

לישה ארוכה, (אף פעם לא ידעתי כמה הרבה זה 5 דקות )
הפסקה ולישה נוספת.
מאז שהתחלתי ממש לשים טיימר על זמן הלישה יצא לי בצק הרבה יותר טוב.

 

[shira bira]

של אמא שלי זה לא חלות.
זה "פרנה"... יותר בגדר לחם מאשר חלות..

צודקת.
תפתחי על זה אשכול נפרד (אם לא קשה לך) ואני ממליצה לכולן לעקוב כי זה לחם מדהים.

 

[ציפס קידס]

צודקת.
תפתחי על זה אשכול נפרד (אם לא קשה לך) ואני ממליצה לכולן לעקוב כי זה לחם מדהים.

נפתח?

 

[shira bira]

נפתח?

לא. רק הרגע הצעתי לה.

 

[ציפס קידס]

לא. רק הרגע הצעתי לה.

אני חייבת את זה
נשמע ממש טוב
וכדאי כבר לקנות אבן שמוט או חלוקי נחל לטאבון...

 

[shira bira]

וכדאי כבר לקנות אבן שמוט או חלוקי נחל לטאבון...

היא לא מכינה עם אף אחד מהם.
זה דומה לפרינה. לא פרינה אמיתית.
ואגב, טאבון בחצר זה טוב לפרינה אבל מסוכן לריאות.

 

[ציפס קידס]

היא לא מכינה עם אף אחד מהם.
זה דומה לפרינה. לא פרינה אמיתית.
ואגב, טאבון בחצר זה טוב לפרינה אבל מסוכן לריאות.

אל דאגה
אין לי באמת טאבון
זה רק בדמיונות

 

[להקליד]

של אמא שלי זה לא חלות.
זה "פרנה"... יותר בגדר לחם מאשר חלות..

אפשר לקבל אותו?

 

[קרוסלה]

כתבתי פה כמה פעמים
מעבר למתכון חשוב השלבים!!

מתכון מצוין
יוצא מושלם!!

החומרים:
קילו קמח
3/4 כוס סוכר
2 כפות שמרים יבשים

2 כוסות סודה
1 כוס מים חמימים

כף מלח
1/2 עד 3/4 כוס שמן

הכל כוסות ח״פ רגילות!!

שמים במיקסר את הקמח הסוכר והשמרים
מערבלים קצת (רק לאחד את החומרים)

מוסיפים את הסודה והמים
מפעילים על מהירות 3 למשך 2 דקות

אחר כך מוסיפים את המלח והשמן (בזרם דק לאט לאט)
וממשיכים על מהירות גבוהה למשך 10 דקות!!

משמנים בספריי שמן קערה

שמים את הבצק להתפחה למשך שעתיים
כאשר בין שעה לשעה מורידים את נפח הבצק ומכדררים את הבצק לכדור לשעת התפחה נוספת.
(אני מתפיחה כאשר הקערה מכוסה בניילון נצמד עליו מגבת ו... מתחת לפוך...)

לאחר מכן מחלקים את הבצק ל 3
מכל חלק מחלקים ל4
מרדדים ומגלגלים כמו רולדה כל פס כזה
ואז קולעים חלות של 4

שמים בתבנית להתפחה של עוד חצי שעה

בינתיים מחממים תנור על 220 מעלות

מורחים ביצה ושומשום

מכניסים לתנור ל10 דקות להשחמה
ואח״כ מנמיכים את התנור ל180 מעלות לעוד כחצי שעה (תלוי במידת האפיה שאוהבים)
לרוב אני אופה עוד 20 דקות ולא חצי שעה.

מוציאה ישר לרשת של התנור כדי לשמור על קריספיות של תחתית החלה!
בהצלחה!!




יהיה טוב גם בקמח כוסמין 80%?

 

[תילי5565]

בוודאי שאפשרי
רק תוסיפי בהדרגה עוד קצת מים

 

[מתולתלת0]

כתבתי פה כמה פעמים
מעבר למתכון חשוב השלבים!!

מתכון מצוין
יוצא מושלם!!

החומרים:
קילו קמח
3/4 כוס סוכר
2 כפות שמרים יבשים

2 כוסות סודה
1 כוס מים חמימים

כף מלח
1/2 עד 3/4 כוס שמן

הכל כוסות ח״פ רגילות!!

שמים במיקסר את הקמח הסוכר והשמרים
מערבלים קצת (רק לאחד את החומרים)

מוסיפים את הסודה והמים
מפעילים על מהירות 3 למשך 2 דקות

אחר כך מוסיפים את המלח והשמן (בזרם דק לאט לאט)
וממשיכים על מהירות גבוהה למשך 10 דקות!!

משמנים בספריי שמן קערה

שמים את הבצק להתפחה למשך שעתיים
כאשר בין שעה לשעה מורידים את נפח הבצק ומכדררים את הבצק לכדור לשעת התפחה נוספת.
(אני מתפיחה כאשר הקערה מכוסה בניילון נצמד עליו מגבת ו... מתחת לפוך...)

לאחר מכן מחלקים את הבצק ל 3
מכל חלק מחלקים ל4
מרדדים ומגלגלים כמו רולדה כל פס כזה
ואז קולעים חלות של 4

שמים בתבנית להתפחה של עוד חצי שעה

בינתיים מחממים תנור על 220 מעלות

מורחים ביצה ושומשום

מכניסים לתנור ל10 דקות להשחמה
ואח״כ מנמיכים את התנור ל180 מעלות לעוד כחצי שעה (תלוי במידת האפיה שאוהבים)
לרוב אני אופה עוד 20 דקות ולא חצי שעה.

מוציאה ישר לרשת של התנור כדי לשמור על קריספיות של תחתית החלה!
בהצלחה!!
צפה בקובץ המצורף 637768צפה בקובץ המצורף 637769

למה סודה?

 

[תילי5565]

למה סודה?

טוב להתפחת השמרים..
לא חייבים, אפשר מים פושרים חמימים

 

[GRN]

המתכון של החלות לא יכול להיות קבוע כי הוא תלוי בהרבה משתנים פ: סוג הקמח, מזג האוויר, זמן ההתפחה הרצוי וכו.
הרעיון הוא שהמוצרים קבועים.
אני שמה כף חומץ ואבקת אפיה, ולא שמה שמן.
מתפיחה התפלה שניה בתנור. יוצא מושלם.


הנה טיפים שאספתי מאשכולות על אפיית חלות. מצטערת שאין קרדיטים:



אחר שהחלה מוכנה להתפחה, מכניסים לתנור שחומם מראש ל - 50 מעלות להתפחה של כ - 20 דקות עם כוס מים רותחים שמונחת בתנור בצד.
כאשר הבצק מכפיל את גודלו לפחות, מוציאים את כוס המים מעלים את חום התנור ל - 180 מעלות לאפיה של 25 דקות.


לקראת סוף הלישה -להוסיף את השמן וללוש היטב שוב.

מתחילה להוסיף את המים לאט לאט לאט (זה טיפ ראשון) ככל שזה יהיה יותר לאט העיסה תספוג את המים יותר טוב וכך תוכלי לשים יותר מים. ככל שיש יותר מים העיסה יותר אורירית.
אחרי שהבצק נהפך לגוש אחד אורירי
מוסיפים בהדרגה לאט לאט את השמן (כנ"ל)


לאחר הקליעה אני מרימה את החלה ומנערת אותה - כדי שתהיה אוורירית יותר.

* רצוי ללוש כל שעה ולהתפיח כ- 3 שעות לקמח מלא, 2 שעות לקמח לבן.


* את הביצה מומלץ למהול עם קצת מים, כדי שלא יהיה סמיך מדי וימרח בקלות.


והייתרון של השריה במים חמים קודם לכן זה שאם קרה והשמרים התקלקלו, אפשר לראות שהם לא תוססים ולא להשתמש בהם.
כבר קרה לי ששמתי ישירות בבצק והבצק לא תפח וזה היה בגלל שמרים לא טובים.

חוץ מזה, כשמתסיסים אותם קודם לכן, הם מתפיחים את הבצק טוב יותר.
זה מהניסיון האישי שלי של 13 שנות אפיית חלות כשמהן ב 6 שנים האחרונות חלות מקמח מלא.

• לקלוע את החלות רופף כדי שהבצק לא יקרע בזמן התפיחה והאפיה.

למי שרוצה ניחוח מדהים של חלות ביום שישי בצהריים בלי להתחיל ללוש וכו'
מכינים בצק באחד מימי השבוע, קולעים חלות, ביצה, שומשום, ומכניסים את התבנית מכוסה בניילון נצמד למקפיא.
ביום שישי, מפשירים את הבצק, התפחה שניה בתנור 50 מעלות והשאר כרגיל...

אני באמת מכסה שהחלות יוצאות מהתנור אבל עם נייר סופג...
זה יוצא מושלם!!!
ויש עוד טיפ ששמעתי שכדאי להפוך את החלות לצד השני יישר שהם יוצאות מהתנור- אז אני הופכת אותם יישר על נייר סופג וגם כמובן מכסה אותם....

להניח בקערה רק את הקמח ואחרי תסיסת השמרים לשפוך על הקמח ולערבב האיטיות עם כף בשכבת הקמח העליונה עד שהמים נספגים בקמח, ואז להפעיל את המיקסר על לאט במשך דקה
לתת לו להתערבל טוב עם השמרים
לאחר מכן להוסיף את שאר המים ולערבב שוב ורק אח"כ להוסיף את כל מה שבא במתכון.

עוד משהוא - אחרי קליעת החלות אין לתת התפחה ארוכה מידי,
איך את יודעת שזה ארון מידי?
במצב שהבצק משתטח ולא עולה לגובה - זה מצב שבה החלה כבר מאבדת את צורתה.


אני על ההתפחה השניה, של אחרי הקליעה, מדלגת. במקום זה מכניסה את החלות לתנור שחומם ל 100 מעלות ואחרי 10 דקות מעלה ל 200 מעלות. מאז שהתחלתי לעשות את זה החלות תופחות מדהים ויוצאות טעימות ואווריריות והרווחתי גם לסיים עם הבלאגן של החלות הרבה יותר מהר, הן בתנור וזהו!

לשים כף חומץ


הסוד לחלות שחומות וקראנצ׳יות מבחוץ ורכות רכות מבפנים זה להכניס לתנור רותח 230-250 מעלות ל15-20 דקות ואחכ להוריד ל200 מעלות עוד כ20 דקות.

הוספה של שתי כפות פודינג וניל לבצק- עושה טעם נפלא!


לגבי ההכנה, טיפ שקראתי איפשהו, והוא מעולה לחלות שלי:
מכניסים את כל הרכיבים בהדרגה למיקסר, בעוצמה 1. נותנים למיקסר ללוש 3 דקות. מכבים, מחכים 3 דקות. ומדליקים שוב הפעם על עוצמה גבוהה, עוד 5 דקות.
הבצק כך יוצא אחיד, רך רך וגמיש לעבודה. והעיקר, תופח היטב.
ועוד משהו, להתפיח פעמיים. שעתיים ראשונות - ולקלוע, ואז להתפחה שניה של חצי שעה



לאחרונה התחלתי להכין מהבצק רק את הכמות שתאכל בשבת ושאר הבצק מקפיאה ומוציאה במהלך השבוע מכינה לחמניות סתם לארוחת ערב או פיצה או כל דבר יוצא מעולה

לאחר הקליעה כשמעבירים את חלה לתבנית, לצופף אותה מעט, הווה אומר, שתתקצר מעט, תוך כדי קיפול מעט מהקצוות מתחת לחלה עצמה.

להקציף עם המקצף את כל החומרים + חצי מכמות הקמח, יוצאת עיסה מבעבעת להפליא.
רק אז מחליפים לוו לישה ומוסיפים באיטיות את מחצית הקמח...
אני עושה זאת בעקבות שכנתי שלימדה אותי, וחלותיי יוצאות פשוט פקעת של אוויר...

שימו בתחתית התנור סיר שטוח עם מים רותחים למשך האפיה.

לשים סודה במקום מים. מתפיח עושה מרקם נהדר!
לשים מעט שמן על המשטח בזמן שיוצרים רצועות, כדי לקבל צבע יפה לחלה