חלבי גלידת שמנת משני מרכיבים - טרנד קפוא!

[לאה ולדמן]

אין חמאה בחלב מרוכז, אם לזה התכוונת במילה גם...

הגם בא לרבות הבדל נוסף בין חלב מרוכז לריבת חלב.

 

[חני גרינשטיין]

הגם בא לרבות הבדל נוסף בין חלב מרוכז לריבת חלב.

לא שמתי לב שבחלב מרוכז אין חמאה במתכון.
אני משערת שגם חלב מרוכז - אם מכינים מחלב ישראלי - יזדקק לתוספת שומן

 

[חני בנני]

תוסיפי כף שמן ל 100 גר' שוקולד מומס. יצא לך ציפוי דקיק ופריך. (או חמאת קקאו, אבל אין צורך, זה אותו דבר במקרה הזה )

מנסיון , חמאת קקאו הרבה יותר טובה, זה יוצא יותר פציח ו"אמיתי".

 

[shira bira]

הכנתי שוב את החלב המרוכז
אחרי קירור מה המרקם שצריך להיות לו?
כי הוא נראה לי קצת נוזלי מידי
והתבשל הרבה יותר מהזמן כאן, נהיה אפילו די כהה
(הכנתי כמות כפולה)
מה זה אומר?

הוא לא אמור להיות מאד סמיך.
בפרט שאת הכנת ללא תוספת מייצבים ושאר מרעין בישין שיש בחלב המתועש.

 

[java]

ודאי שהוספתי שמן, לפי המתכון שהעלו כאן שנה שעברה
(לא זוכרת כמויות..מסתמא צריך לחפש כאן חח)

הכנתי שוב את החלב המרוכז
אחרי קירור מה המרקם שצריך להיות לו?
כי הוא נראה לי קצת נוזלי מידי
והתבשל הרבה יותר מהזמן כאן, נהיה אפילו די כהה
(הכנתי כמות כפולה)
מה זה אומר?

כמו מה המרקם שלו?

 

[ריקי שחור]

ודאי שהוספתי שמן, לפי המתכון שהעלו כאן שנה שעברה
(לא זוכרת כמויות..מסתמא צריך לחפש כאן חח)

הכנתי שוב את החלב המרוכז
אחרי קירור מה המרקם שצריך להיות לו?
כי הוא נראה לי קצת נוזלי מידי
והתבשל הרבה יותר מהזמן כאן, נהיה אפילו די כהה
(הכנתי כמות כפולה)
מה זה אומר?

יכולה להעלות את המתכון? חסום לי

 

[*טובית*]

תכל'ס, יש מצב להכין חלב מרוכז כמו שהעלו במתכון מהאתר לעיל?
התבלבלתי.
ועוד משו, מכירות את הפלסטיק ההוא בצורה של ארטיקים מאיקאה?
יש מצב להכין בו מגנום, עם מקלות ארטיק כמובן?

 

[java]

הוא עוד לא ממש קר
אבל הוא לא סמיך בכלללללל

ממש קרוב לחלב רגיל

הגיוני?

(אני זוכרת שפעם קודמת כן הכנתי עם חמאה, והפעם לא, השאלה אם שייך להתחיל בישול שוב מחדש?

אולי תבשלי את החלב שיצא לך יחד עם חמאה?

 

[לאה ולדמן]

לא שמתי לב שבחלב מרוכז אין חמאה במתכון.
אני משערת שגם חלב מרוכז - אם מכינים מחלב ישראלי - יזדקק לתוספת שומן

כמה חמאה להוסיף?
(ומה לדעתך לגבי הסודה לשתיה?)

 

[לאה ולדמן]

אולי תבשלי את החלב שיצא לך יחד עם חמאה?

בריבת חלב מוסיפים גם סודה לשתיה והוא ממהר הסמכה.
נחכה לדעתה של חני, אולי זה יעזור?

@חני גרינשטיין

 

[java]

תכל'ס, יש מצב להכין חלב מרוכז כמו שהעלו במתכון מהאתר לעיל?

עקרונית, אפשר.
חכי לתוצאות של @OR_Design

יש מצב להכין בו מגנום, עם מקלות ארטיק כמובן?

אפשר, אבל זה לא יצא צורה של מגנום, אלא לפי התבנית, כמובן...

 

[java]

כמה חמאה להוסיף?

על כוס מדידה (240) הייתי שמה 25 גר'.
לפי קנה מידה ממתכון אחר שלי.

 

[לילי 1]

המתכון של אפרת סיאצי לחלב מרוכז הוא מאוד דל סוכר. ברוב המתכונים יש סוכר בכמות כמעט כפולה, 250 גרם לחצי ליטר. בנוסף, ראיתי הרבה מתכונים שמסמיכים בעזרת קורנפלור.
לגבי תוספת החמאה, לא נראה לי שחמאה מבושלת מסמיכה כי היא מתפרקת. אם מכינים את החלב המרוכז בשביל גלידה נראה לי תוספת שומן מיותרת(שאני אגיד דבר כזה?)

 

[חני גרינשטיין]

על כוס מדידה (240) הייתי שמה 25 גר'.
לפי קנה מידה ממתכון אחר שלי.

נכון. על ליטר חלב מוסיפים 100 גר' חמאה

 

[חני גרינשטיין]

בריבת חלב מוסיפים גם סודה לשתיה והוא ממהר הסמכה.
נחכה לדעתה של חני, אולי זה יעזור?

@חני גרינשטיין

אין לי נסיון בחלב מרוכז.
אבל הסודה לשתיה מסמיכה מאד את התבשיל וגם מכהה את הצבע, כך שלדעתי הוספת סודה לשתיה תהפוך את זה לריבת חלב.

 

[java]

לגבי תוספת החמאה, לא נראה לי שחמאה מבושלת מסמיכה כי היא מתפרקת.

אבל כשהיא מתקררת היא מתגבשת חזרה ומסמיכה מאוד את התערובת.

 

[*טובית*]

אפשר, אבל זה לא יצא צורה של מגנום, אלא לפי התבנית, כמובן...

יעבור אצלי...
העיקר הכוונה..

 

[חני/ה]

מתכון טוב לחלב מרוכז?
לא הבנתי אם האחד של אפרת סיאצי הוא טוב

 

[java]

יכול להיות שכמו שרשמו זה בגלל כמות הסוכר?

חד משמעית משפיע.
זה, והחלב הישראלי הדל.

 

[לאה ולדמן]

כרגע ניסיתי , ובישלתי ובישלתי הרבה יותר מהזמן שכתוב וחוץ מהצבע הדי כהה הוא עדיין במרקם קרוב מאד לחלב ולא סמיך בכלל
יכול להיות שכמו שרשמו זה בגלל כמות הסוכר?
כי לא מזמן הכנתי - לא זוכרת לפי איזה מתכון והוא כן יצא טוב

הזכרת לי את זה