מידע שימושי הרינג.. איך מכינים לבד?

הירשם עכשיו!
  • הוסף לסימניות
  • #2
העתקתי אי פעם מהרשת, לא זכור לי מאיזה אתר (וגם ניסיתי ויצא מוצלח):

דג מלוח כבוש - מארינירטער הערינג

מצרכים:

2 - 3 דגי הערינג מהסוג הנקרא "שמאלץ הערינג", שהוא הכי מתאים למתכון הזה
1/3 - 1/2 כוס חומץ

3 – 4 בצלים גדולים חצויים ופרוסים דק לחצאי טבעות
עלי דפנה
גרגרי פלפל אנגלי
1 כף או יותר, לפי הטעם, סוכר

מים

הכנה:

1. מקפידים לקנות דגים עם מה שנקרא "חלב"
2. פותחים את בטן הדג, מוצאים את "החלב" בשלמותו, שוטפים ומעבירים לכלי נפרד הניתן לסגירה

3. מרחיקים את העור ואת האידרה המרכזית. מצאתי שקל מאד לעשות זאת כאשר מכניסים את הדגים (העטופים היטב) לשעה עד שעתיים לפריזר.

4. שוטפים היטב את הדגים מבחוץ ומבפנים, מניחים בסיר גדול עם מכסה. מכסים במיים ומכניסים למקרר. משהים כך ל-8 עד 10 שעות. הפעולה הזאת נועדה לסלק עודפי מלח מהדגים ולעדן את טעמם.

5. גם את "החלב" שהוצאנו מכל הדגים שוטפים היטב, מכסים במיים, סוגרים היטב במכסה ומכניסים למקרר.

6. אחרי כ-6 - 8 שעות - מוציאים את הדגים מהמקרר ופורסים לפרוסות יפות.

7. מכינים את המרינדה: מכניסים את כל "החלב" שהוצא מהדגים לתוך מסננת רשת ובעזרת כף מועכים אותם אל דופן המסננת, מעל לקערה גדולה. מקפידים, מדי פעם, לעבור עם הכף בצד החיצוני של המסננת ולהוריד את החלב המסונן לקערה.

8. מוסיפים בין 1/3 ל-1/2 כוס חומץ (כמות החומץ תלויה בכמות המיים, שמצידה תלויה בגודל הצנצנת שלנו, שכן המרינאדה צריכה להיות בכמות כזו שתכסה את הדגים שבצנצנת).

9 מוסיפים את הסוכר ומערבבים היטב עד להמסה מלאה של הסוכר. מדללים במיים, עד לקבלת כמות נוזל מספקת, כפי שהוסבר בסעיף הקודם.

10. מסדרים על תחתית הצנצנת שכבה של חצאי טבעות בצל, 2-3 עלי דפנה וכמה גרגרי פלפל אנגלי. מעל השכבה הזאת מסדרים שכבת פרוסות דגים. ושוב שכבת בצל, עלי דפנה ופלפל אנגלי.

11 לסיים בשכבת בצל, עלי דפנה ופלפל אנגלי.

12. לטעום את המרינאדה ואם יש צורך - לתקן טעמים ע"י הוספת חומץ ו/או סוכר ו/או מיים.

13. מוזגים בעדינות את המרינאדה מעל השכבות שבצנצנת ומקפידים שהנוזלים יכסו היטב את כל השכבות עד למעלה.

14. סוגרים היטב במכסה תואם. אני השתמשתי בצנצנת מהסוג שמשמש אותי לחמוצים, עם מכסה המצוייד בגומי אוטם ובסוגר מתכת.

15. להכניס למקרר לכמה שעות למיזוג טעמים. הכי טעים החל מיום לאחר ההכנה.

הערה חשובה: אצלנו המרינאדה נחשבת למעדן לא פחות מאשר הדגים. מי שרכש את הדגים עבורי במפעל "פרו-דג" בנתניה - הביא לי בנוסף עוד "חלב" דגים, כך שלמרינאדה השתמשתי בחלב נוסף על זה שהיה בתוך הדגים עצמם. המרינאדה באמת יצאה מאד סמיכה ועשירה בטעמים..
 
  • הוסף לסימניות
  • #4
כמדומני שזה מאי-פה (בפרוג), מאי פעם:

קרקרים ביתיים
בדומה לנשנושים


החמרים:

1 ק"ג קמח
2 כפות שמרים
1 שקיק אבקת אפיה
כף גדושה מלח
½1 כוס (ח"פ) שמן

2 כוסות (קרטון) מים חמימים


אופן ההכנה:
מערבבים הכל לבצק אחיד
מחלקים ל-7-8 חלקים
מרדדים כל חלק על נייר אפיה
)כמה שיותר דק יותר טעים(
מפזרים שומשום ותבלין פיצה
מרדדים שוב כדי להחדיר את
השומשום והתבלין לתוך הבצק
חותכים באמצעות גלגלת למעוינים/משולשים וכד'
אופים ב-º180.

מק"ג אחד של קמח מתקבלות כ-7 תבניות
 
  • הוסף לסימניות
  • #5
למי שלא אוכל הערינג ניתן לעשות סלמון - הערינג
כ 1/2 ק"ג פילה דג סלמון ללא עור ועצם
5 כפות מלח גס
5 כפות סוכר
1 בצל גדול
שמן
מלח
פ.שחור
פלפל אנגלי
הוראות הכנה:
מייבשים את הדג בעזרת נייר מגבת
מערבבים את המלח והסוכר
בקופסה מלבנית נמוכה שוטחים חצי מכמות המלח והסוכר
מעליהם מניחים את הדג ומעליו את יתרת התערובת
סוגרים את הקופסא ומכניסים למקרר ל24 ש' לפחות
מוציאים את הדג מהנוזלים שנוצרו
שוטפים ומייבשים פורסים לפרוסות דקות
את הבצל פורסים לפרוסות דקות
מוסיפים כף מלח פלפל שחור כמה גרגירים של פלפל אנגלי
מערבבים את הכל
מאחסנים בצנצנת ושופכים מעל זה שמן עד לכיסוי
הדג טוב לאחר יום במקרר.
 
  • הוסף לסימניות
  • #6
עוד מתכון קל פשוט ומוצלח

50 אחוז בצל (הרוב קוביות, חלק טבעות)

50 אחוז הרינג

חומץ לפי הטעם

פלפל שחור גרוס לפי הטעם

למי שמעוניין פלפל חריף ('שיפקה') חתוך לקוביות קטנות

למי שמעוניין מעל עלי דפנה

כמה שעות מקרר - ולאכו
 
  • הוסף לסימניות
  • #7
עוד מתכון הכי סטנדרטי
כמה לשונות הרינג קוביות לשטוף 3 פעמים - לא לוותר, בצל קוביות באותה כמות, לשפוך שמן שיכסה רבע מהכמות הבצל והרינג, להוסיף פלפל שחור גרוס/טחון לפי הטעם.
לעררב היטב בצנצנת אטומה במקרר לפחות יממה לפני האכילה, זה מתכון של הקידושים בבית כנסת, לפי מספר מכרים שמכינים כמויות,
 
  • הוסף לסימניות
  • #8
נכתב ע"י cyp:
עוד מתכון הכי סטנדרטי
כמה לשונות הרינג קוביות לשטוף 3 פעמים - לא לוותר, בצל קוביות באותה כמות, לשפוך שמן שיכסה רבע מהכמות הבצל והרינג, להוסיף פלפל שחור גרוס/טחון לפי הטעם.
לעררב היטב בצנצנת אטומה במקרר לפחות יממה לפני האכילה, זה מתכון של הקידושים בבית כנסת, לפי מספר מכרים שמכינים כמויות,
לחצ/י כדי להרחיב...
כדאי להוסיף גם קצת חומץ
 
  • הוסף לסימניות
  • #11
מתכנון קל ופשוט להרינג

מכינים טבעות בצל בכמות נדיבה
משהים עם מלח עד שיצאו הרבה נוזלים
מוסיפים סוכר, חומץ וטיפה מים. ועלי דפנה-אם יש
מרתיחים כמה דקות (שלא יהיה מבושל רק יספוג טעמים)

דגים- ניתן להשתמש בדגים שלמים או בטיאס רגיל (כמו בקידושים)

מניחים את חצי מהדגים בשכבה אחת שמים מעלה חצי מהבצל
ושוב שכבת דגים ושכבת בצל

אם יש אם הכבד של הדג- כדאי להכין תערובת של רסק ממנו מעורבב עם מיונז
אם לא- מוסיפים מעט מיונז מהול ברטוב של הבצל.

מומלץ לתת לזה לשהות כמה ימים במקרר שיספוג טעמים.
 
  • הוסף לסימניות
  • #12
אם יש למישהו רעיון למתכון של מיוזנ, או חרדל ודבש, או תיבול אדום
 
  • הוסף לסימניות
  • #15
ככה

זה המצב ניסיתי פעם אחת מסלמון וזה הספיק לנו
 
  • הוסף לסימניות
  • #17
אני צריך הערינג בכמות שתספיק לקידוש ל50 - 70 איש
מישוה יכול לתת לי אומדן בערך כמה פסים לפחות אני צריך?
מאוד מאוד יעזור
תודה רבה
 

פרוגבוט

תוכן שיווקי
פרסומת
עליך להתחבר או להירשם כדי להשיב כאן.

אשכולות דומים

  • 95
    • י
    דרוש מידע איך מכינים פערפיל כמו במסעדות?
  • יויו שר //
    • יש לי היימישע פערפיל בתנור.
    איך מכינים את זה כך שזה יצא טעים עמו במסעדות
    אשמח למתכון עם כמויות מדויקות
    כזה :
    2 תגובות
    לכל התגובות
     תגובה אחרונה 
    S
    shraga0
    יש מתכון מעולה בגב האריזה.
  • 126
    • P
    התייעצות איך הכי כדאי לארגן ולשמור ספר מתכונים לאורך זמן?
  • PINK FLOWER //
    • יש לי המון מתכונים שהצטברו במשך השנים ואני רוצה סוף־סוף לעשות מהם חוברת / ספר מסודר. אשמח לשמוע מנסיונכם: באיזה פורמט הכי נוח להשתמש (קלסר, מחברת, קובץ דיגיטלי, ספר מודפס), איך אתם שומרים על זה שיהיה שימושי ונוח לאורך זמן, ואילו טיפים יש לכם לסידור, חלוקה לקטגוריות ועדכון מתכונים.
    4 תגובות
    לכל התגובות
     תגובה אחרונה 
    B
    bb10
    כלי חמוד ושימושי: תעלו מתכון ל:https://notebooklm.google.com/ תלחצו על אינפוגרפקיה והוא יעשה לכם...
    פרסום בפרוג ←

    הצטרפות לניוזלטר

    מאשר/ת קבלת תוכן חם למייל
    בשליחת הטופס אני מסכים/ה שבית פרוג תשתמש במידע למטרות שיווק, דיוור ישיר ומשלוח פרסומות באמצעי הקשר שמסרתי, ותכלול אותו במאגר המידע של החברה, והכל בכפוף למדיניות הפרטיות של החברה.
    להסרה בעתיד פנה/י לדוא"ל office@prog.co.il או לטלפון: 072-2201430

    איזה כיף שהצטרפתם לניוזלטר שלנו!

    מעכשיו, תהיו הראשונים לקבל את כל העדכונים, החדשות, ההפתעות בלעדיות, והתכנים הכי חמים שלנו בפרוג!

    לוח לימודים

    מסלולי לימוד שאפשר להצטרף
    אליהם ממש עכשיו:

    26.04

    ט' אייר


    קורס עימוד ועיצוב ספרים

    ההרשמה בעיצומה

    30.04

    י"ג אייר


    קורס בוטים ואוטומציות עיסקיות

    ההרשמה בעיצומה

    10.05

    כ"ג אייר


    קורס שיווק ופרסום דיגיטלי

    נפתחה ההרשמה

    14.05

    כ"ז אייר


    קורס שמאות רכוש

    נפתחה ההרשמה

    14.06

    כ"ט סיוון


    קורס אדריכלות עיצוב פנים

    נפתחה ההרשמה
    לכל מסלולי הלימוד

    לוח מודעות

    הפרק היומי

    הפרק היומי! כל ערב פרק תהילים חדש. הצטרפו אלינו לקריאת תהילים משותפת!


    תהילים פרק כה

    אלְדָוִד אֵלֶיךָ יי נַפְשִׁי אֶשָּׂא:באֱלֹהַי בְּךָ בָטַחְתִּי אַל אֵבוֹשָׁה אַל יַעַלְצוּ אֹיְבַי לִי:גגַּם כָּל קוֶֹיךָ לֹא יֵבֹשׁוּ יֵבֹשׁוּ הַבּוֹגְדִים רֵיקָם:דדְּרָכֶיךָ יי הוֹדִיעֵנִי אֹרְחוֹתֶיךָ לַמְּדֵנִי:ההַדְרִיכֵנִי בַאֲמִתֶּךָ וְלַמְּדֵנִי כִּי אַתָּה אֱלֹהֵי יִשְׁעִי אוֹתְךָ קִוִּיתִי כָּל הַיּוֹם:וזְכֹר רַחֲמֶיךָ יי וַחֲסָדֶיךָ כִּי מֵעוֹלָם הֵמָּה:זחַטֹּאות נְעוּרַי וּפְשָׁעַי אַל תִּזְכֹּר כְּחַסְדְּךָ זְכָר לִי אַתָּה לְמַעַן טוּבְךָ יי:חטוֹב וְיָשָׁר יי עַל כֵּן יוֹרֶה חַטָּאִים בַּדָּרֶךְ:טיַדְרֵךְ עֲנָוִים בַּמִּשְׁפָּט וִילַמֵּד עֲנָוִים דַּרְכּוֹ:יכָּל אָרְחוֹת יי חֶסֶד וֶאֱמֶת לְנֹצְרֵי בְרִיתוֹ וְעֵדֹתָיו:יאלְמַעַן שִׁמְךָ יי וְסָלַחְתָּ לַעֲוֹנִי כִּי רַב הוּא:יבמִי זֶה הָאִישׁ יְרֵא יי יוֹרֶנּוּ בְּדֶרֶךְ יִבְחָר:יגנַפְשׁוֹ בְּטוֹב תָּלִין וְזַרְעוֹ יִירַשׁ אָרֶץ:ידסוֹד יי לִירֵאָיו וּבְרִיתוֹ לְהוֹדִיעָם:טועֵינַי תָּמִיד אֶל יי כִּי הוּא יוֹצִיא מֵרֶשֶׁת רַגְלָי:טזפְּנֵה אֵלַי וְחָנֵּנִי כִּי יָחִיד וְעָנִי אָנִי:יזצָרוֹת לְבָבִי הִרְחִיבוּ מִמְּצוּקוֹתַי הוֹצִיאֵנִי:יחרְאֵה עָנְיִי וַעֲמָלִי וְשָׂא לְכָל חַטֹּאותָי:יטרְאֵה אוֹיְבַי כִּי רָבּוּ וְשִׂנְאַת חָמָס שְׂנֵאוּנִי:כשָׁמְרָה נַפְשִׁי וְהַצִּילֵנִי אַל אֵבוֹשׁ כִּי חָסִיתִי בָךְ:כאתֹּם וָיֹשֶׁר יִצְּרוּנִי כִּי קִוִּיתִיךָ:כבפְּדֵה אֱלֹהִים אֶת יִשְׂרָאֵל מִכֹּל צָרוֹתָיו:
    סמן אחרי הקריאה
    לקריאה בפורום
    נקרא  2  פעמים
    פיקוח של ועדת הרבנים 'שמור'
    למעלה