דרוש מתכון לעוגת גבינה אפויה

[כוכב103]

אני רוצה מתכון מוצלח לעוגת גבינה אפויה בלי בסיס ובלי שקע באמצע...
תודה למסייעים/ות

 

[Graphic]

עוגה נפלאה, פשוטה, וגם - למרבה הפלא - אינה משמינה! (טוב, באופן יחסי....)

שימו לב: ברכתה של העוגה שהכל, ולכן היא מתאימה גם לרגישים לגלוטן וגם לפסח, כאשר מחליפים את הקורנפלור בקמח תפוחי אדמה.

החומרים (לתבנית קפיצית בקוטר 26 ס"&#1502:

6 ביצים
750גר' גבינה 5%
1 כוס סוכר
1/2 אבקת אפיה
1 סוכר וניל
1 גביע לבן 200 מ"ל
1/2 כוס קורנפלור


השלב הראשון בהכנה - הרבה יותר פשוט ממה שנראה - אינו חובה, אך הוא בהחלט משביח את העוגה, ותורם ליציבותה (רצית עוגה בלי "בור"?)

כחצי שעה-שעה לפני ההכנה- מניחים חיתול בד נקי (או סתם פיסת בד כותנה נקיה ששומרים במיוחד לצורך העניי&#1503בתוך מסננת או משפך גדול, שופכים לתוכם את הגבינה ואת הלבן. אוספים את שולי החיתול, וקושרים בגומיה. תולים מעל הכיור החלבי. (למען האמת - מי הגבינה הניגרים הם בעלי ערך תזונתי. ניתן לאספם לתוך קערה ולהשתמש לבישול מרק חלב&#1497

ההכנה:
מקציפים חלבונים לקצף נוקשה
מוסיפים 1.2 כוס סוכר וממשיכים להקציף.

בקערה נפרדת מערבבים באמצעות כף את:
הגבינה+הלבן (לאחר סינון הנוזלים כפי שהוסבר לעיל, ולמי שממהר - אפשר לוותר על שלב הסינו&#1503+ 1.2 כוס סוכר, קורנפלור, אבקת אפיה סוכר וניל וחלמונים.

בזהירות מאחדים את 2 התערובות, ומערבבים בתנועות קיפול (לא במיקסר!).

שופכים לתבנית קפיצית משומנת, ואופים בתנור שחומם מראש ל-160 מעלות לפחות שעה.

העוגה אפויה היטב כאשר הקרום העליון מוזהב.

חשוב מאד!
אין לפתוח את דלת התנור במהלך האפיה, ובמהלך השעה שלאחר סיום האפיה. יש להניח לעוגה להתקרר ולהתמצק בתוך התנור, לאט לאט.

ציפוי:
משמין וטעים:
1 שמנת מתוקה
1 כןס חלב
1 פודינג וניל

להקציף במהירות גבוהה.

פחות משמין אך גם טעים:
1 גביע שמנת חמוצה
סוכר לפי הטעם.
מערבבים ומצפים את העוגה.

חג שמח!

 

[רחלושית]

עוגת גבינה וניל (אני עושה אותה ללא סוכר, כלומר עם תחליפים).

4 ביצים
כוס סוכר (או "כמו סוכר")
4 כפות קמח תופח
2 כפות אינסטנט פודינג וניל (ניתן להשיג ב"שפע" ללא סוכר).
2 כפות קורנפלור
כפית תמצית וניל (לא חייבים).
750 גרם גבינת "השף הלבן" (עדיפות דווקא לה כי היא מתקתקה יותר).
גביע שמנת 9%

אופן ההכנה:

להפריד את הביצים, להקציף חלבונים עם 1/4 כוס סוכר (או כמו סוכר).
בקערה נוספת - לערבב את החלמונים, ושאר החומרים.
לאחד את 2 הקערות.
להכניס לתנור, עדיפות על תבנית גדולה יותר כדי שתוכלו להוסיף מים בתבנית הגדולה וכך לא יווצרו חורים וקרעים בעוגה עצמה.
להוציא כשהעוגה שחומה וגפרור יוצא יבש.

מלמעלה:

להקציף שמנת מתוקה / קצפת צמחית עם קצת סוכר (או כמו סוכר).

אפשר לקלף עם קולפן שוקולדים בשלושה צבעים.

 

[eden7115]

עוגת גבינה מדהימה!!!
(גם לכאלו שלא אוהבים עוגות גבינה - כמוני זו העוגת גבינה היחידה שאני מכניסה לפה, ונהנית...)

מחממים תנור לחום 180 מעלות.

העוגה
קערה א' - מקציפים:
4 חלבונים
1/2 כוס סוכר

קערה ב' - מקציפים:
4 חלמונים
1/2 כוס סוכר
כף מיץ לימון
2 וחצי גבינה לבנה 9%
4 כפות גיל
4 כפות מחוקות (לא גדושו&#1514 של קורנפלור
4 כפות מחוקות (לא גדושו&#1514 אינסטנט פודינג וניל

יוצקים את תערובתקערה ב' לקצף שבקערה א'.
מערבבים בתנועות עטיפה.

מנמיכים את התנור לחום 150 מעלות ומכניסים את העוגה.

הציפוי (האמת שהעוגה טעימה מאוד גם בלעדיו, אבל הוא מוסיף...)
מקציפים:
1 שמנת מתוקה
אינסטנט פודינג וניל (מה שנשאר אחרי שהוצאנו 4 כפו&#1514
למרוח כשהעוגה קרה!

העוגה מוכנה כשהיא נהיית זהובה ויציבה (בודקים ע"י טלטול קל של התבני&#1514.
למניעת נפילת העוגה ולמניעת שבר בעוגה, יש להשאיר את העוגה בתנור גם אחרי שהיא נאפתה ולתת לה להתקרר לאט לאט בקצב של התנור.
לפני שמכניסים אותה למקרר - יש להפריד אותה מהדפנות ע"י סכין.

בהצלחה ובתאבון!

 

[רחלושית]

עדן,
שימי לב שנתנו את אותו המתכון

 

[mig]

כל עוגה שלא תהיה מספר טיפים שיעזרו לכם לקבל אותה גבוהה וללא בור.
תבנית ח"פ בתוך תבנית רגילה של התנור למלא את התבנית התחתית במים.
להתחיל את האפיה 10 דקות על חום גבוהה ואח"כ לרדת עד לקבלת עוגה יציבה וזהובה.
וכמו שאמרו להשאיר את העוגה בתנור הכבוי עד להתקררות.

כמוכן ציפוי השמנת הרבה יותר טעים כשהו מוקצף יחד עם כוס חלב בנוסף לשמנת ולפודינג.(שאגב הוא ממש לא חובה אפשר גם להוסיף רק סוכר וני&#1500

 

[eden7115]

עדן,
שימי לב שנתנו את אותו המתכון

דומה אבל לא בדיוק אותו דבר...
אצלך יש קמח, שמנת וגבינה השף הלבן.
אצלי יש גיל וגבינה 9%.
חוץ מזה זה באמת אותו דבר.