מידע שימושי הקצפה של ביצים שלמות

[גפ"ן]

האם קצף מביצים שלמות מתקבל יציב וחזק כמו מקצף העשוי מחלבונים?
כמה זמן צריך להקציף עד שנהיה חזק?
באיזה שלב מוסיפים את הסוכר?

עד היום הקצפתי כמה דקות, אולי קצת יותר מקצף רגיל, חיכיתי עד שיהיה גבוה ואוורירי אבל לא התקשה, ובגלל שפחדתי שייהפך למים הוספתי בשלב זה את הסוכר ומיד אח"כ את שאר החומרים , התוצאה היתה שהקצף מיד ירד בגובה, והעוגות לא יצאו גבוהות.
האם כך זה צריך להיות, או שהייתי צריכה לתת יותר בלי לפחד שיישבר ובסוף הוא ייעשה קשה ויציב?

אשמח למידע מבעלות נסיון!

 

[גילי ש]

לא חזק כמו חלבונים לבד.
צריך להקציף 10 דקות! ובאמצע להוסיף את הסוכר בהדרגה.
בהצלחה

 

[אוריגמי]

אני שמה את הסוכר בהתחלה
אחרי כמה דקות של הקצפה יוצא קצף בהיר ורך, לא קשה כמו חלבונים לבד. בצבע לימון

 

[חני בנני]

קצף מביצים שלמות לא יצא קשה כמו קצף מחלבונים בלבד,
אחרי שזה נהיה אוורירי ותפוח, צריך להוסיף את הסוכר,
כשאת מוסיפה את כל שאר החומרים, הקצף אכן נופל קצת אבל אם הקצפת בהתחלה לפחות 4-5 דקות, העוגה לא צריכה ליפול.

 

[אוריאל83]

צריך להוסיף את שאר החומרים בעדינות ולערבב בעדינות (תנועות קיפול אמרנו?) ולא תוך כדי המהירות הגבוהה של המיקסר, אם ממשיכים עם המיקסר תוך 5 שניות לא יראו שהיה כאן קצף מקודם.

 

[אמא ומתכנתת]

אני בד"כ מקציפה מראש עם הסוכר, נותנת לזה כמה דקות טובות עד שהקצף תפוח, צהבהב ומלא בועות.
את שאר החומרים אני מוסיפה בהקצפות על מהירות נמוכה בפולסים קצרים.

העוגות יוצאות גבוהות וטעימות ב"ה

 

[ע.מ.]

כשמקציפים חלבונים+סוכר ומוסיפים חלמונים הצבע מעט יותר כהה
וכמובן הקצף נהי' פחות יצב.
כנ"ל כשמקציפים לכתחילה ביצים שלימות+סוכר.

עד כמה שידוע לי,
הכלל הוא דקת הקצפה לכל ביצה

 

[Gitty R]

וכלל חשוב נוסף: לא להקציף מידי הרבה! פעם הקצפתי מעל 10 דקות והעוגה נפלה....אז משהו כמו 7 דקות אמור להיות מצוין...

 

[א.י.ל עיצובים]

מה עושים עם חלבונים שהקצף נפל?

 

[א.י.ל עיצובים]

???
מדובר ב15 ביצים, מי יציל אותם מרדת שחת

 

[nechmad]

תנסי להוסיף מעט מיץ לימון
לי זה הציל פעם קצף

 

[גלבוע]

אני רואה שיש פה כמה שיטות, אכתוב את השיטה שעליה גדלתי (ועובדת מקסים!)
ביצים שלמות מקציפים עם הסוכר ביחד, מהרגע הראשון, על המהירות הגבוהה ביותר של המיקסר.
בסבלנות.
5-7 דקות הקצפה, עד שעולה קצף צהבהב בהיר ויפה.
לעוגת טורט, בשלב זה מתחילים להוסיף שמן, נוזלים, ורק אחר כך קקאו (אם יש) אבקת אפיה ובסוף קמח.
מדליקים את התנור שיתחמם מראש לפני תחילת העבודה.
יוצאים טורט נהדרים, תפוחים וגבוהים.
(יו, בא לי עכשיו עוגת שיש )

 

[ניק 9162]

תנסי להוסיף מעט מיץ לימון
לי זה הציל פעם קצף

זה באמת עוזר???

 

[אב"ם]

תנסי להוסיף מעט מיץ לימון
לי זה הציל פעם קצף

מעט מלח,
על אותו עיקרון גם.

 

[שחרית]

אף אחת לא הזכירה את השיטה הנושנה של - להפוך בזהירות את המיקסר...
אם הקצף יציב מספיק, כמובן בהצפת חלבונים וסוכר בלבד, הוא לא יפול מהקערה.