דרוש מתכון חלות כמו של 'ויזניץ'

[גדולה מהחיים:)]

אני מחפשת מתכון לחלות של מאפית ויזניץ
או לפחות לקבל מה הסוד שלהם ?
איך זה יוצא כ"כ מוצלח?

 

[אבן כחול]

אין על החלות שלהם
אבל לא נראה לי שיש סיכוי לקבל את המתכון שלהם או אפילו את הסוד שלהם איך יוצא להם ככה

 

[אמא ועוד..]

חלק מהסוד זה מרגרינה בתוספת לשמן

 

[Goldidea]

אני מחפשת מתכון לחלות של מאפית ויזניץ
או לפחות לקבל מה הסוד שלהם ?
איך זה יוצא כ"כ מוצלח?

אין על החלות שלהם
אבל לא נראה לי שיש סיכוי לקבל את המתכון שלהם או אפילו את הסוד שלהם איך יוצא להם ככה

יש להם תנור מיוחד עם אש חיה, והם שורפים את החלות קצת יותר ממאפיית הצבי.
אגב, מאפיית הצבי מוכרים בצק חלה (לוידעת אם תמיד או רק אחרי פסח) אבל בתנור ביתי זה אפילו לא מזכיר את החלות שלהם.
אם יעזור לך, בירושלים יש להשיג חלות של ויז'ניץ והצבי במסעדה היהודית בירמיהו (צמוד למרכז השולחן והכיסא)

 

[שרינה]

הנה מתכון

 

[SMN]

זה תלוי בתנורים שלהם

 

[רחל סרולוביץ]

אני מחפשת מתכון לחלות של מאפית ויזניץ
או לפחות לקבל מה הסוד שלהם ?
איך זה יוצא כ"כ מוצלח?

אני גיליתי בטעות....
במקום להדליק את התנור על טורבו כדי להכניס שני מגשי חלות,
כיוונתי אותו בטעות על גריל עליון עם מאוורר
אחרי עשר דקות אפיה הרחתי ריח שרוף,
ומצאתי את חלות המגש העליון כשהן כמעט שחורות מלמעלה, ולא אפויות מספיק מבפנים.
כדי להציל מה שנשאר הפכתי אותן וכיונתי לטורבו.
הן נאפו עוד 10 דק'
וכשהן יצאו הן התגלו כחלות ויז'ניץ בהתגלמותן
רכות ודחוסות וכל כך טעימות, עם מעטה כהה בארומה שרופה שלא פוגם בפנים החלה.
לא הצטערתי עליהן.

 

[א.ש. אמיתי]

שמעתי פעם שהסוד הוא תנור אדים,
אפשר לנסות לשים תבנית עם מים בתחתית התנור הביתי.

 

[חשוב]

סביר להניח שכמו שאמרו, תלוי בתנור ובאופן האפיה
אצלינו במשפחה כולנו מכינות את אותו מתכון בדיוק,
יוצא לכל אחת טעם שונה.

 

[לא כמו כולם]

ולי אף פעם החלות לא יוצאות טוב!!
להאשים את התנור?
(עוגות שמרים יוצאות מעולה!!!)

 

[חיפוש תותח בפרוג]

כל הכבוד על האומץ...
אצלי יוצאות חלות טעימות, אבל נמוכות, גם אחרי ההתפחות החוזרות.
איך מגביהים אותם?

 

[Goldidea]

כל הכבוד על האומץ...
אצלי יוצאות חלות טעימות, אבל נמוכות, גם אחרי ההתפחות החוזרות.
איך מגביהים אותם?

אבקת אפיה/משפר אפיה

 

[נר ריחני]

כל הכבוד על האומץ...
אצלי יוצאות חלות טעימות, אבל נמוכות, גם אחרי ההתפחות החוזרות.
איך מגביהים אותם?

כלומר תופח לך לרוחב?
אם כן תנסי לתחום אותם כלומר או לשים בתבנית אינגליש קייק או תבנית אמריקאית של חלות
או רעיון חמוד ששמעתי לקחת ניר כסף לקפל אותו לשתיים שיצא רצועה ארוכה ולעטוף סביב החלה כמו גדר סגור

 

[ag]

הסוד הגדול מורכב מכמה דברים:
1. הכמות הגדולה של הסוכר שגורמת להשחמה חזקה, ובמקביל לטעם מתוק מאוד. לשם ההשוואה יש להם חלות עם הרבה פחות סוכר שדומות יותר לחלות של ׳שובע׳…
2. אדים בתנור. הפועלים מתיזים מים עם צינור (בלי להתקמצן, בשפע) בתוך התנור, בדקתי, אין שם אש חיה! רק גופי חימום ׳רגילים״
3. אפייה בחום גבוה יחסית וזמן רצר יחסית. הפתח הצר של התנור שומר על החום שלא יברח.
4. התנורים עצמם. יש להם תנורים עתיקים מאוד שמשום מה (מה?) נותנים את התוצאה הזו. את הלחמניות הם אופי בתנור אחר וזה ניכר בתוצאה.
5. האגדה מספרת שצביקה כהן ז״ל (המייסד) זכה לברכה מיוחדת מהאדמו״ר ה״אמרי חיים״ מויזניץ זצ״ל…

 

[הרי זהב]

הנה מתכון
צפה בקובץ המצורף 741333

90 גר' מרגרינה ל3 ק"ג קמח???
נשמע לא סביר....

 

[ot!]

כל הכבוד על האומץ...
אצלי יוצאות חלות טעימות, אבל נמוכות, גם אחרי ההתפחות החוזרות.
איך מגביהים אותם?

כשקולעים על 3 החלות מתפשטות לרוחב
כשקולעים על 4 הן נשארות יציבות ועולות למעלה
תלמדי את הטכניקה זה לא יותר מסובך מ3

 

[עוגת בוקר]

איך מגביהים אותם?

תורידי קצת מהמים.
הבצק אמור להיות מוצק כזה.
אצלי, ברגע שבהבצק טיפה פחות מוצק, כבר מרגישים הבדל.