למה ברח לי השוקולד מהעוגות שמרים באפיה?

[טיפ טיפה]

אפיתי עוגות שמרים וכל השוקולד נזל בתבנית במהלך האפיה,
עשיתי שוקולד שמכיל אינסטנט פודינג, חשבתי שהוא מייצב את השוקולד...

 

[100%]

מהניסיון שלי בעוגות שמרים...
כדאי מאוד לשים קוקוס...הוא מחזיק אותו ולא נותן לו לברוח
(ולא מרגישים אותו בטעם )

 

[שישיה]

יש לי מילוי שוקולד מצוין שלא בורח.
מתאים ל4 פסים
1 כוס קקאו
2 כוסות סוכר
1/2 כוס שמן
1 כף יין
2 כפות מים
2 כפיות קפה נמס למי שאוהב את הטעם.

מערבבים הכל יחד יוצא מרקם של משחה. מורחים על העלה ומגלגלים.

 

[mrh3989]

תוסיפי מעט קמח (כשתי כפות לא גדושות למילוי של 6 פסים)

 

[הדס ט]

להכניס ביצה במילוי של השוקולד.
בערך ביצה אחת למילוי שוקולד עבור עוגות שמרים מקילו קמח אחד.
לא בורח בכלל... ויוצא יפהפה גם בקרנץ'.

אם את רוצה - מצרפת מתכון שלי:

1 כוס קקאו
2 כוסות סוכר
150 גרם מרגרינה (1/3 כוס שמן)
כף וחצי אינסטנט פודינג וניל (בשביל הטעם...)
כף רום
מעט קינמון (מוסיף מאד ומאזן טעמים, לא כדאי לוותר)
1 ביצה
3+ כפות מים (לפי הצורך, שלא יהיה נוזלי מדי)

 

[רוני רביץ]

אפשר למרוח מרגרינה מומסת על הבצק.

 

[אורחת לרגע]

רותי'ז אמרה לי פעם שדווקא מילוי המכיל נוזלים בורח מהעוגה.
להכין מילוי יבש, למרוח על הבצק שמן (בנדיבות) ואז לשים עליו את המילוי והוא נדבק לבצק.
בפעם הראשונה שעשיתי ככה, המילוי נשאר בפנים, בפעם השניה לא

 

[אסתטיקה]

ממליצה לאפות כל פס שמרים בנפרד בתבנית אינגליש קייק (אלומיניום כמובן)
נאפה מעולה, למילוי אין לאן לברוח, ונוח להקפיא ולאחסן.

אגב, את רוב העוגות הבחושות אני אופה בתבניות אינגליש קייק, כל מרשם מייצר כ 5-6 פסים.
תמיד יש במקפיא מלאי מגוון של פסים שכיף לשלוף.

ועוד טיפ. אני קונה שקיות ניילון עבות וטובות בגודל 17x40 ומשחילה לתוכן את תבניות העוגה וסוגרת בגומיה. מבודד מריחות מקפיא, נוח, אסתטי ונקי, ומשרת את המטרה עד שהעוגה נאכלת.
בלי להתעסק עם הנילון הנצמד שאינו נצמד או ניר כסף שאינו מבודד וכו'

את השקיות ניתן להשיג אצל גינדי ברחוב אגריפס בירושלים.

 

[ה. בקר]

אני מורחת שמן על כל עלה לפני שאני שמה את המלית
במלית רק קקאו וסוכר
אפשר גם פודינג וקפה.
שמה כמות נדיבה של קקאו וסוכר [ביחס של כפול סוכר מקקאו] מכסה את העלה המרוח בשמן באופן שלא יראו את הבצק, סוגרת בצדדים ומגלגלת.
לא בורח מהמילוי בכלל.

 

[אליזבט]

אני מורחת שמן על כל עלה לפני שאני שמה את המלית
במלית רק קקאו וסוכר
אפשר גם פודינג וקפה.
שמה כמות נדיבה של קקאו וסוכר [ביחס של כפול סוכר מקקאו] מכסה את העלה המרוח בשמן באופן שלא יראו את הבצק, סוגרת בצדדים ומגלגלת.
לא בורח מהמילוי בכלל.

כלומר את שמה שמן גם לפני וגם אחרי?

 

[ה. בקר]

כלומר את שמה שמן גם לפני וגם אחרי?

לא
רק לפני שאני מפזרת את תערובת הקקאו והסוכר

 

[nhfk]

מה עושים עם החומר שנשאר?
הכנתי לפי המתכון ונשאר לי די הרבה
הבעיה שיש בזה ביצה
@ה. בקר

 

[מעל הטבע]

למי יש פתרונות לרוגלאכים?
כשאני מגלגלת כל המילוי בורח
ניסיתי בלי נוזלים (רק סוכר וקקאו) והכל ברח לי

 

[הבת של הקב"ה]

למי יש פתרונות לרוגלאכים?
כשאני מגלגלת כל המילוי בורח
ניסיתי בלי נוזלים (רק סוכר וקקאו) והכל ברח לי

גם אני מצטרפת לשאלה

 

[רבקה סלה]

צריך הממרח יהי סמיך כזה
ולא נוזלי

 

[רבקה סלה]

זה מתכון לממרח לעוגת שמרים טובה ולא יוצאת נוזלי

200 גרם שוקולד מריר

½ כוס קקאו

⅔ כוס שמן

½ כוס אבקת סוכר

1 כפית קורנפלור

1 כפית תמצית וניל

¼ כפית מלח

 

[GRN]

להוסיף למילוי אגוזים קצוצים / קמח מצה / פירורי לחם
הכל עובד מצוין, מניסיון