מתכון טוב לרוגעלך -יש?

[סייבר]

אשמח לקבל מתכון טוב.. מנסיונכם
תודה!

 

[תובנה]

תעשי חיפוש
העלתי לפני כמה שנים, עם תמונות.
ומידי תקופה מקפיצים את האשכול ההוא....................
חפשי קר בחוץ-רוגלך בבית -משהו כזה.

 

[Rachefet]

המתכון הכי טוב שניסיתי הוא זה:
המתכון הוא לחצי קילו קמח, יוצאים לפחות 40 רוגעלך בינוניים וזה הרבה.. אלא אם כן אתם רוצים להכפיל כמויות ולפנק את כל המשפוחס.. כי זה בהחלט פינוק
המצרכים לבצק:
חצי קילו קמח = 4.5 כוסות חד פעמי שתיה קרה
כף שמרים יבשים
כפית מלח - לא גדושה
חצי כוס סוכר
2 שקיות סוכר וניל - ניתן להמיר בפקק תמצית וניל ולהוסיף עוד 2 כפות סוכר לבן.
1 ביצה
רבע כוס שמן
לגבי המים - שימו לב היטב היטב-
מתחילים עם כוס מים ומוסיפים עוד חצי כוס לפי הצורך.
הבצק צריך להיות רך מאוד מאוד מאוד וקצת דביק.
ככל שהבצק יותר רך, גם המאפה יותר רך ואוורירי.
מערבבים היטב, אפשר במיקסר בערך 10 דקות, מכסים ומתפיחים בערך 40 דקות עד להכפלת הנפח.
בזמן שהבצק תופח מתחילים להכין את הסירופ לזיגוג-
מבשלים בסיר קטן על אש קטנה כוס סוכר ו2.5 כוסות מים ,להוסיף מיץ מחצי לימון, מבשלים עד להסמכה של הסירופ. שלא יהיה דליל מדי וגם לא מדי סמיך . (הלימון מונע התגבשות של הסוכר אחרי ההברשה)
את הסירופ יש למרוח על הרוגעלך באותה שניה שהם יוצאים מהתנור אחרי אפיה. חייב לזגג אותם כשהם חמים חמים. לעומת זאת הסירופ לא חייב להיות רותח.
אם הסירופ מוכן לפני שהרוגלך אפויים, אז לכבות את האש ואז כמה דקות לפני שהרוגלך יוצאים מהתנור לחמם שוב את הסיר עם הסירופ שיהיה נוח לזיגוג.
המצרכים למילוי של הרוגלך:
בצלחת עמוקה מעט :
3 כפות גדושות מאוד של קקאו משובח
כוס סוכר חד פעמית- עד הסוף
כפית גדושה נס קפה
שליש כוס שמן
לערבב היטב. אם יש צורך אז מוסיפים עוד שמן עד שזה נהיה עיסה נוחה למריחה והכל אחיד.
עכשיו כשהכל מוכן אפשר לחזור לבצק, ולחתוך אותו ל2 חלקים שווים.
ניתן לחלק ל3 חלקים, ואז מקבלים עוד 20 רוגלך יותר קטנים פשוט
לגלגל אותם לעיגולים חמודים ולרדד מעט, לעיגול בעובי של בערך סנטימטר וחצי, לא פחות !
מורחים את 2 העיגולים במילוי הקקאו שהכנו מראש, המילוי יתחלק שווה בשווה אם נמזוג כף לעיגול הימני וכף לעיגול השמאלי עד שהמילוי יגמר בקערית ..
מורחים יפה יפה על כל העיגול, משאירים שוליים ריקים של חצי סנטימטר.
מתחילים לאסוף את השוליים של הבצק, לכל עיגול בנפרד, פשוט אוספים את כל השוליים למרכז תוך כדי שמצמידים את כל הקצוות עד שנוצר לנו עיגול סגור שממולא בקקאו. לוודא שאין נזילות ולהפוך כשהתפר למטה, על משטח מקומח מעט.
עושים את אותו דבר גם לעיגול השני, ומניחים להם לנוח לחצי שעה בערך.
עכשיו בעדינות רבה לוקחים עיגול אחד על משטח גדול! מקומח ומתחילים לרדד בעדינות עם מערוך, הכי דק שאפשר, גם אם נוזל קצת מהמילוי החוצה לא קורה כלום, העיקר לרדד את זה לדקיקות מירבית.
לוקחים גלגלת פיצה וחותכים את העיגול לרבעים.
אחר כך כל רבע חותכים ל5 או 6 משולשים ארוכים וצרים. מתחילים לגלגל לרוגלך מהקצה החיצוני כלפי פנים, מניחים את הרוגלך המהמם על תבנית עם נייר אפיה כאשר השפיץ למטה שלא יברח באפיה.
מניחים להתפחה חצי שעה בערך, מברישים בעדינות בביצה, אופים בחום של 200 מעלות 20 דקות ומוציאים ... אם הם מוכנים לפני אז להוציא ! לא לתת להם להתייבש בתנור.
מיד מיד מורחים את זיגוג הסירופ סוכר , ונראה אם מישהו יוכל לעמוד בריחות האלה .. תוך שבוע אתם מכינים שוב .. בדוק !

 

[תובנה]

תעשי חיפוש
העלתי לפני כמה שנים, עם תמונות.
ומידי תקופה מקפיצים את האשכול ההוא....................
חפשי קר בחוץ-רוגלך בבית -משהו כזה.

הנה מצאתי:

https://www.prog.co.il/threads/גשם-בחוץ-מכינים-רוגעלך-בבית.286351/

 

[saralulu]

עשיתן לי חשק להכין!!!
רק שאלה... המילוי לא בורח מהרוגעלאך בשעת האפיה?
והכוסות גודל של כוס שתיה חמה נכון?

 

[שרי לווין]

באמת נשמע טוב...
ומגרה עוד יותר..
אבל באמת, תגידו אם המילוי לא בורח ואיך אתן עושות רוגעלים יפים.(יש כאלה שעושות שכבות כמו בחנות וכו'.. אז איך עושים ואיך הכי יפה)

 

[מיוחדת שכזו!]

באמת נשמע טוב...
ומגרה עוד יותר..
אבל באמת, תגידו אם המילוי לא בורח ואיך אתן עושות רוגעלים יפים.(יש כאלה שעושות שכבות כמו בחנות וכו'.. אז איך עושים ואיך הכי יפה)

מרדדים עלה, מורחים שוקולד על חצי
מקפלים
מרדדים שוב לעלה עגול
חותכים למשולשים ומגלגלים...

זה מזכרוני.
אבדוק ואם יהיו שינים אכתוב בהמשך..

 

[ענת לנדמן]

הנה מתכון לרוגעלך מעלפים:
1 ק"ג קמח
לשים בקערה של המיקסר עם
1 כפית שטוחה מלח ו-1 כוס סוכר
בכלי מדידה לשים 250 מ"ל מים פושרים, 2 כפות שמרים יבשים ו-1 כפית סוכר. לערבב ולחכות שהשמרים יתחילו להעלות קצף (גג 2 דקות)
לערבב במיקסר לחצי דקה את החומרים היבשים, ואז להוסיף לאט לאט את המים. לתת למיקסר לעבוד 3-4 דקות, ואז להוסיף:
3 ביצים
1 כוס שמן
ללוש עוד 7-8 דקות.
מתקבל בצק רך ונעים כמו פלסטלינה.
הרכות מושגת באמצעות הלישה הרבה- אז לא כדאי לותר עליה.
להתפיח עד שהבצק התרומם יפה (הביצים והשמן "מכבידים" עליו, אז אין לצפות לתפיחה כמו בצק של חלות)
מחלקים את הבצק ל-8 חלקים, מרדדים כל חלק לעיגול (איך שיוצא אני מרוצה...), ועם גלגלת חיתוך (כמו של פיצה- הכי קל) מחלקים ל-16 חלקים. שמים 2 שוקולד צ'יפס בקצה הרחב ומגלגלים לכיוון המרכז.
כנ"ל עם על השאר.
האפיה היא במשך 9 דקות בלבד, בחום 190 מעלות עם טורבו.
מיד כשיוצא מטבילים בתמיסה שעשויה מכוס סוכר מעורבבת בכוס מים רותחים.

יוצא פגז... מתקיל כל דיאטה...

 

[תהילושש]

אולי אתן יודעות איך אני עושה שהרוגעלך יצא קריספי וקראנצ'י?
שנים אני מחפשת כזה מתכון, כמו בקונדיטוריות.........
אשמח לתשובה, תודה.

 

[ענת לנדמן]

בצק מרודד דק רב שכבתי עם הרבה שומן (ולא סתם זה מזכיר באסיסואציה בצק עלים...)

 

[תהילושש]

בצק מרודד דק רב שכבתי עם הרבה שומן (ולא סתם זה מזכיר באסיסואציה בצק עלים...)

זה מכוון אלי?

 

[ענת לנדמן]

כן...

 

[ספר קריאה]

https://www.prog.co.il/threads/רוגלעך-שוקולד-מדהימים-שווה.504707
העלתי לאחרונה מתכון לרוגעלך שוקולד מעולים- זה הקישור....

 

[מיוחדת שכזו!]

מרדדים עלה, מורחים שוקולד על חצי
מקפלים
מרדדים שוב לעלה עגול
חותכים למשולשים ומגלגלים...

זה מזכרוני.
אבדוק ואם יהיו שינים אכתוב בהמשך..

תיקוןן:
מרדדים-מורחים על חצי
מקבפלים
מורחים על חצי-מקבפלים
מרדדים חזרה לעלה
חותכים ומגלגלים.......

 

[ענת לנדמן]

אולי אתן יודעות איך אני עושה שהרוגעלך יצא קריספי וקראנצ'י?
שנים אני מחפשת כזה מתכון, כמו בקונדיטוריות.........
אשמח לתשובה, תודה.

דיברתי עם שפית קונדיטורית על הענין. היא אמרה שמכינים את זה מבצק שמרים עם מתכון שונה, בגדול מכינים בצק שמרים ואז מעבדים אותו כמו בצק עלים: מורחים מרגרינה, מקפלים. ושוב, מורחים מרגרינה, מקפלים. וכך המון פעמים... היא אמרה לי שמבחינה בריאותית הבצק הזה אפילו יותר גרוע מבצק עלים: הוא מכיל סוכר ושמן בפני עצמו, חוץ מהמרגרינה של השכבות... אם את עדיין רוצה מתכון מדויק- אבקש ממנה.

 

[תהילושש]

https://www.prog.co.il/threads/רוגלעך-שוקולד-מדהימים-שווה.504707
העלתי לאחרונה מתכון לרוגעלך שוקולד מעולים- זה הקישור....

אפשר ציטוט , זה לא נפתח לי.

 

[אחות]

דיברתי עם שפית קונדיטורית על הענין. היא אמרה שמכינים את זה מבצק שמרים עם מתכון שונה, בגדול מכינים בצק שמרים ואז מעבדים אותו כמו בצק עלים: מורחים מרגרינה, מקפלים. ושוב, מורחים מרגרינה, מקפלים. וכך המון פעמים... היא אמרה לי שמבחינה בריאותית הבצק הזה אפילו יותר גרוע מבצק עלים: הוא מכיל סוכר ושמן בפני עצמו, חוץ מהמרגרינה של השכבות... אם את עדיין רוצה מתכון מדויק- אבקש ממנה.

תיקוןן:
מרדדים-מורחים על חצי
מקפלים
מורחים על חצי-מקפלים
מרדדים חזרה לעלה
חותכים ומגלגלים.......

הקיפוול באמת כמו בצק עלים
נראה שאם שמים את המילוי זה עם פחות מרגרינה ואפשר גם שמן או שאז המילוי בורח?

 

[מיוחדת שכזו!]

הקיפוול באמת כמו בצק עלים
נראה שאם שמים את המילוי זה עם פחות מרגרינה ואפשר גם שמן או שאז המילוי בורח?

את התכון פה לא אני הבאתי ולא קראתי אותו
המתכון שלי ישהוא בלי מרגרינה

 

[שירהפ]

המתכון הכי טוב שניסיתי הוא זה:
המתכון הוא לחצי קילו קמח, יוצאים לפחות 40 רוגעלך בינוניים וזה הרבה.. אלא אם כן אתם רוצים להכפיל כמויות ולפנק את כל המשפוחס.. כי זה בהחלט פינוק
המצרכים לבצק:
חצי קילו קמח = 4.5 כוסות חד פעמי שתיה קרה
כף שמרים יבשים
כפית מלח - לא גדושה
חצי כוס סוכר
2 שקיות סוכר וניל - ניתן להמיר בפקק תמצית וניל ולהוסיף עוד 2 כפות סוכר לבן.
1 ביצה
רבע כוס שמן
לגבי המים - שימו לב היטב היטב-
מתחילים עם כוס מים ומוסיפים עוד חצי כוס לפי הצורך.
הבצק צריך להיות רך מאוד מאוד מאוד וקצת דביק.
ככל שהבצק יותר רך, גם המאפה יותר רך ואוורירי.
מערבבים היטב, אפשר במיקסר בערך 10 דקות, מכסים ומתפיחים בערך 40 דקות עד להכפלת הנפח.
בזמן שהבצק תופח מתחילים להכין את הסירופ לזיגוג-
מבשלים בסיר קטן על אש קטנה כוס סוכר ו2.5 כוסות מים ,להוסיף מיץ מחצי לימון, מבשלים עד להסמכה של הסירופ. שלא יהיה דליל מדי וגם לא מדי סמיך . (הלימון מונע התגבשות של הסוכר אחרי ההברשה)
את הסירופ יש למרוח על הרוגעלך באותה שניה שהם יוצאים מהתנור אחרי אפיה. חייב לזגג אותם כשהם חמים חמים. לעומת זאת הסירופ לא חייב להיות רותח.
אם הסירופ מוכן לפני שהרוגלך אפויים, אז לכבות את האש ואז כמה דקות לפני שהרוגלך יוצאים מהתנור לחמם שוב את הסיר עם הסירופ שיהיה נוח לזיגוג.
המצרכים למילוי של הרוגלך:
בצלחת עמוקה מעט :
3 כפות גדושות מאוד של קקאו משובח
כוס סוכר חד פעמית- עד הסוף
כפית גדושה נס קפה
שליש כוס שמן
לערבב היטב. אם יש צורך אז מוסיפים עוד שמן עד שזה נהיה עיסה נוחה למריחה והכל אחיד.
עכשיו כשהכל מוכן אפשר לחזור לבצק, ולחתוך אותו ל2 חלקים שווים.
ניתן לחלק ל3 חלקים, ואז מקבלים עוד 20 רוגלך יותר קטנים פשוט
לגלגל אותם לעיגולים חמודים ולרדד מעט, לעיגול בעובי של בערך סנטימטר וחצי, לא פחות !
מורחים את 2 העיגולים במילוי הקקאו שהכנו מראש, המילוי יתחלק שווה בשווה אם נמזוג כף לעיגול הימני וכף לעיגול השמאלי עד שהמילוי יגמר בקערית ..
מורחים יפה יפה על כל העיגול, משאירים שוליים ריקים של חצי סנטימטר.
מתחילים לאסוף את השוליים של הבצק, לכל עיגול בנפרד, פשוט אוספים את כל השוליים למרכז תוך כדי שמצמידים את כל הקצוות עד שנוצר לנו עיגול סגור שממולא בקקאו. לוודא שאין נזילות ולהפוך כשהתפר למטה, על משטח מקומח מעט.
עושים את אותו דבר גם לעיגול השני, ומניחים להם לנוח לחצי שעה בערך.
עכשיו בעדינות רבה לוקחים עיגול אחד על משטח גדול! מקומח ומתחילים לרדד בעדינות עם מערוך, הכי דק שאפשר, גם אם נוזל קצת מהמילוי החוצה לא קורה כלום, העיקר לרדד את זה לדקיקות מירבית.
לוקחים גלגלת פיצה וחותכים את העיגול לרבעים.
אחר כך כל רבע חותכים ל5 או 6 משולשים ארוכים וצרים. מתחילים לגלגל לרוגלך מהקצה החיצוני כלפי פנים, מניחים את הרוגלך המהמם על תבנית עם נייר אפיה כאשר השפיץ למטה שלא יברח באפיה.
מניחים להתפחה חצי שעה בערך, מברישים בעדינות בביצה, אופים בחום של 200 מעלות 20 דקות ומוציאים ... אם הם מוכנים לפני אז להוציא ! לא לתת להם להתייבש בתנור.
מיד מיד מורחים את זיגוג הסירופ סוכר , ונראה אם מישהו יוכל לעמוד בריחות האלה .. תוך שבוע אתם מכינים שוב .. בדוק !

הכנתי ויצא מדהים!!
כמו של קונדטוריות טובות
בצק רך ונח לעבודה, מילוי לא מלכלך.
וטעיםםםםםםםם

מתכון פצצה!!
תודה רבה

 

[תהילושש]

צפה בקובץ המצורף IMG_5953.JPG
מתכון מעולה!!! של עיתון קטיפה! יצא טעים בטירוף!! חבל שלא צילמתי...