בשרי מתכון מנצח ללשון

[יחשבאף]

קניתי לשון ורוצה להכין לסעודת פורים.
תנו לי את המתכון המנצח שלכן שכולם ילקקו את האצבעות...

 

[חני גרינשטיין]

קודם תספרי לנו איפה מצאת לשון.
אח''כ אני אבקש מאמא שלי שתגיד לי את המתכון...

 

[מרים אדריכל]

ממש עכשיו הקראתי לגיסתי מתכון...
לקחתי מהאתר הזה- http://lechol-leshanot-lehanot.blogspot.com/2014/02/blog-post_674.html
אני עושה את הרוטב המתוק, ממש ללקק אצבעות, ב 3 בריתוטת של ילדי הכנו את זה למנה עיקרית, ועד היום מתקשרים לבקש את המתכון....

 

[לילי 1]

אין לי מתכון, אבל-
הכנת פעם? כי אם לא אני רוצה להכין אותך לזה שתהליך ההכנה ממש ממש דוחה ואני בכלל לא איסטניסטית.
הכנתי פעם ראשונה ואחרונה, לא יכולתי לטעום.
נראה לי שאם הייתי יודעת מראש הייתי מגיעה מוכנה יותר למבצע ופחות סולדת מזה.

 

[יחשבאף]

קודם תספרי לנו איפה מצאת לשון.
אח''כ אני אבקש מאמא שלי שתגיד לי את המתכון...

היה מבצע בשפע ברכת ה בבני ברק ב37 שקל לקילו

 

[יחשבאף]

אין לי מתכון, אבל-
הכנת פעם? כי אם לא אני רוצה להכין אותך לזה שתהליך ההכנה ממש ממש דוחה ואני בכלל לא איסטניסטית.
הכנתי פעם ראשונה ואחרונה, לא יכולתי לטעום.
נראה לי שאם הייתי יודעת מראש הייתי מגיעה מוכנה יותר למבצע ופחות סולדת מזה.

בעקבות המבצע שמנו בטשולנט במקום הבקר הרגיל והיה ממש טעים ומוצלח

 

[חני גרינשטיין]

היה מבצע בשפע ברכת ה בבני ברק ב37 שקל לקילו

סתם בשביל ההתעניינות - של איזו כשרות?

 

[אפרת 10]

אין לי מתכון, אבל-
הכנת פעם? כי אם לא אני רוצה להכין אותך לזה שתהליך ההכנה ממש ממש דוחה ואני בכלל לא איסטניסטית.
הכנתי פעם ראשונה ואחרונה, לא יכולתי לטעום.
נראה לי שאם הייתי יודעת מראש הייתי מגיעה מוכנה יותר למבצע ופחות סולדת מזה.

רציני, עד כדי כך?
זה לא כזה דוחה כמו שזה נשמע
כולה שליקה > קילוף > פריסה ובישול
או שאת באמת איסטניסטית ואת לא יודעת

מעניין לשמוע מה החלק שכ"כ דחה אותך...

 

[אפרת 10]

והנה מתכון טעיםםם:

לשון עם פטריות

מצרכים:
בשר לשון - נתח שלם
חב' פטריות טריות או שימורים – פרוסות
1 בצל גדול
חצי כוס שמן
כף שטוחה כרכום
חצי כף פפריקה
פלפל
מלח
3 כוסות מים

הכנה: שולקים את הבשר במים, בתחילה על אש גבוהה, ולאחר כחצי שעה מנמיכים וממשיכים לבשל כשעתיים נוספות או עד שהלשון מתרככת לגמרי (בודקים ע"י נעיצת מזלג - הוא הוא נכנס ונשלף בקלילות - הלשון רכה ואפשר לכבות את האש) ומקררים.
מקלפים את השכבה הלבנה שמצפה את הלשון ופורסים את הבשר בצורה אלכסונית כדי שהחתיכות תהינה רחבות ויפות.
חותכים בצל לרצועות ומטגנים במעט שמן בסיר שטוח ורחב עד להזהבה, מוסיפים את הפטריות ומטגנים עוד 3 דק'.
מסדרים את הפרוסות לשון על הבצל והפטריות.
מפזרים בצורה אחידה את המלח, הפלפל, הפפריקה והכרכום ומזגגים מעל את השמן בתנועות סיבוביות.
מוסיפים את המים ומבשלים על אש נמוכה כ-20 דק', במשך כל זמן הבישול מערים רוטב על הבשר שיתפוס את כל הטעמים.

כמה הערות:
- הלשון נשלקת הרבה זמן במים, לכן כדאי לשלוק יום לפני, לשמור בקרור ולהמשיך את שאר העבודה יום למחרת.
- הקליפה של הלשון אמורה להתקלף בקלות, אם זה לא קורה – כנראה שהיא עדיין לא רכה מספיק וצריך להמשיך לשלוק אותה.
- עיקר הבישול של הלשון זה בזמן השליקה, הבישול אחר כך זה רק לספיחת הטעמים, לכן חייב לבדוק שהלשון מרוככת לגמרי ולא רק באופן חלקי.

 

[elibeli]

אין לי מתכון, אבל-
הכנת פעם? כי אם לא אני רוצה להכין אותך לזה שתהליך ההכנה ממש ממש דוחה ואני בכלל לא איסטניסטית.
הכנתי פעם ראשונה ואחרונה, לא יכולתי לטעום.
נראה לי שאם הייתי יודעת מראש הייתי מגיעה מוכנה יותר למבצע ופחות סולדת מזה.

אני לא יודעת איך הכנת אבל כמו שכתבה @אפרת 10 שליקה, קירור, קילוף פריסה ובישול ברוטב.
אם מוסיפים לשליקה סודה לשתיה (או א. אפיה) זה מרכך מאד ומקצר את זמן השליקה.
ולמתכון- הכנתי לפני ט"ו בשבט. לקחתי את הבסיס מאיזה אתר ואני לא זוכרת מאיפה.
לשון עם פירות מיובשים. -יוצא מתוק קצת. (לשון אחת)
-לבשל את הלשון במים עם קצת סודה לשתיה כשעה.
-לקרר
-הקילוף: בעזרת סכין לחרוץ חריץ לאורך הלשון ולקלף (לפעמים צריך להעזר בסכין לחלק התחתון)
- לחתוך לפרוסות בעובי הרצוי.
-לטגן בצל כשכמעט מטוגן להוסיף כמה שיני שום פרוסות.
-להכניס לסיר את פרוסות הלשון.
- להוסיף קצת פפריקה מרוקאית בשמן, אבקת שום וקצת קינמון
- לערבב ולהוסיף כחצי כוס יין אדום יבש /חצי יבש
-להוסיף מים לכיסוי ולהביא לרתיחה
-לבשל כשעתיים על אש קטנה
-להוסיף פירות יבשים (תמרים, משמש מיובש, שזיפים, במקור צימוקים אבל אני נמנעת מלהשתמש בהם אז שמתי חמוציות ויצא מעולה)
-לבשל עוד כרבע שעה.

 

[אפרת 10]

והנה מתכון טעיםםם:

לשון עם פטריות

מצרכים:
בשר לשון - נתח שלם
חב' פטריות טריות או שימורים – פרוסות
1 בצל גדול
חצי כוס שמן
כף שטוחה כרכום
חצי כף פפריקה
פלפל
מלח
3 כוסות מים

הכנה: שולקים את הבשר במים, בתחילה על אש גבוהה, ולאחר כחצי שעה מנמיכים וממשיכים לבשל כשעתיים נוספות או עד שהלשון מתרככת לגמרי (בודקים ע"י נעיצת מזלג - הוא הוא נכנס ונשלף בקלילות - הלשון רכה ואפשר לכבות את האש) ומקררים.
מקלפים את השכבה הלבנה שמצפה את הלשון ופורסים את הבשר בצורה אלכסונית כדי שהחתיכות תהינה רחבות ויפות.
חותכים בצל לרצועות ומטגנים במעט שמן בסיר שטוח ורחב עד להזהבה, מוסיפים את הפטריות ומטגנים עוד 3 דק'.
מסדרים את הפרוסות לשון על הבצל והפטריות.
מפזרים בצורה אחידה את המלח, הפלפל, הפפריקה והכרכום ומזגגים מעל את השמן בתנועות סיבוביות.
מוסיפים את המים ומבשלים על אש נמוכה כ-20 דק', במשך כל זמן הבישול מערים רוטב על הבשר שיתפוס את כל הטעמים.

כמה הערות:
- הלשון נשלקת הרבה זמן במים, לכן כדאי לשלוק יום לפני, לשמור בקרור ולהמשיך את שאר העבודה יום למחרת.
- הקליפה של הלשון אמורה להתקלף בקלות, אם זה לא קורה – כנראה שהיא עדיין לא רכה מספיק וצריך להמשיך לשלוק אותה.
- עיקר הבישול של הלשון זה בזמן השליקה, הבישול אחר כך זה רק לספיחת הטעמים, לכן חייב לבדוק שהלשון מרוככת לגמרי ולא רק באופן חלקי.

אני רואה שכתבתי 3 כוסות מים, זה הכוונה לבישול עצמו ולא לשליקה.
לשליקה משתמשים בכמות מים שתכסה את הלשון לגמרי ואפילו מוסיפים אם הם מתאדים והלשון עדיין לא רכה מספיק.

 

[אפרת 10]

והנה מתכון טעיםםם:

לשון עם פטריות

מצרכים:
בשר לשון - נתח שלם
חב' פטריות טריות או שימורים – פרוסות
1 בצל גדול
חצי כוס שמן
כף שטוחה כרכום
חצי כף פפריקה
פלפל
מלח
3 כוסות מים

הכנה: שולקים את הבשר במים, בתחילה על אש גבוהה, ולאחר כחצי שעה מנמיכים וממשיכים לבשל כשעתיים נוספות או עד שהלשון מתרככת לגמרי (בודקים ע"י נעיצת מזלג - הוא הוא נכנס ונשלף בקלילות - הלשון רכה ואפשר לכבות את האש) ומקררים.
מקלפים את השכבה הלבנה שמצפה את הלשון ופורסים את הבשר בצורה אלכסונית כדי שהחתיכות תהינה רחבות ויפות.
חותכים בצל לרצועות ומטגנים במעט שמן בסיר שטוח ורחב עד להזהבה, מוסיפים את הפטריות ומטגנים עוד 3 דק'.
מסדרים את הפרוסות לשון על הבצל והפטריות.
מפזרים בצורה אחידה את המלח, הפלפל, הפפריקה והכרכום ומזגגים מעל את השמן בתנועות סיבוביות.
מוסיפים את המים ומבשלים על אש נמוכה כ-20 דק', במשך כל זמן הבישול מערים רוטב על הבשר שיתפוס את כל הטעמים.

כמה הערות:
- הלשון נשלקת הרבה זמן במים, לכן כדאי לשלוק יום לפני, לשמור בקרור ולהמשיך את שאר העבודה יום למחרת.
- הקליפה של הלשון אמורה להתקלף בקלות, אם זה לא קורה – כנראה שהיא עדיין לא רכה מספיק וצריך להמשיך לשלוק אותה.
- עיקר הבישול של הלשון זה בזמן השליקה, הבישול אחר כך זה רק לספיחת הטעמים, לכן חייב לבדוק שהלשון מרוככת לגמרי ולא רק באופן חלקי.

עוד אגב חשוב מאד, במי השליקה של הלשון משתמשים לבישול פרוסות הלשון.
זה מים שמכילים את כל מיצי הבשר ולא כדאי לזרוק אותם בכלל!
נשארו מים? תכינו איתם תבשילים אחרים, זה נקרא "ציר בשר".

 

[תמממממי]

מקפיצה

מחפשת מתכון עם הרבה ניסיון שתמיד מצליח ללשון לחג

 

[ששל]

ממש עכשיו הקראתי לגיסתי מתכון...
לקחתי מהאתר הזה- http://lechol-leshanot-lehanot.blogspot.com/2014/02/blog-post_674.html
אני עושה את הרוטב המתוק, ממש ללקק אצבעות, ב 3 בריתוטת של ילדי הכנו את זה למנה עיקרית, ועד היום מתקשרים לבקש את המתכון....

היי, האתר חסום לי, אפשר להעתיק לפה?

 

[מרים אדריכל]

היי, האתר חסום לי, אפשר להעתיק לפה?

צלי לשון ברוטב מתקתק​

רכיבים:
בישול שלב א'
2 יח' לשון
2 בצלים
2 גזרים פרוסים
4 עלי דפנה
כף גרגרי פלפל אנגלי
כפית מלח
כף אבקת מרק עוף
בישול שלב ב'
הרוטב:
3 בצלים
2 כפות שום כתוש
פפריקה מתוקה
פלפל שחור
אופן ההכנה:
שמים את הלשון בסיר עם מים, מרתיחים, מוציאים את הלשונות, מגרדים קצת את פני הלשון שוטפים.
שלב א' של הבישול עדיף לעשות בסיר לחץ זמן הבישול מתקצר לשעה וחצי.
שמים את הלשון בסיר, חוצים את הבצלים לרבעים
מוסיפים את שאר החומרים ומכסים במים
סוגרים את הסיר ומבשלים שעה וחצי מהתחלת יציאת הקיטור מהסיר.
מכבים את האש, ממתינים לירידת הלחץ בסיר, פותחים ומוציאים את הלשונות בזהירות.
שומרים את מי הבישול
קולפים את השכבה העליונה של הלשון ומקררים למשך לילה.
לאחר שהלשון התקרר ניתן לפרוס לפרוסות דקות.
שלב ב' הכנת הרוטב:
רוטב פיקנטי:
פורסים את הבצלים לפרוסות דקות ומטגנים במעט שמן, כשמזהיב מוסיפים את השום
לדקה-שתיים, מוסיפים את התבלינים ומניחים את פרוסות הלשון בסיר
שופכים מנוזלי הבישול שנשמרו משלב א' לכיסוי חלקי ומבשלים עוד כשעה על אש קטנה.
רוטב מתקתק:
2 בצלים לפרוס לפרוסות דקות ולהזהיב במעט שמן
3 כפות סוכר להוסיף ולקרמל
1 כוס צימוקים בהירים
1 כוס יין אדום מתוק
1 כוס מנוזלי הבישול של הלשון (שלב א')
מלח,פלפל ומעט סוכר או דבש -להוסיף לפי רמת המתיקות שמתאימה לכם
להרתיח את הרוטב, להניח בו את פרוסות הלשון ולבשל כשעה. לתקן תיבול לפי הטעם.

ו


קבלו שוס
מבשלים לשון בסיר אחד
כן!
שוטפים היטב את הלשונות
בסיר לחץ מטגנים את הבצלים הקצוצים
3-4 שיני שום כתושות
מוסיפים כוס צימוקים לבנים שטופים
כוס יין אדום יבש
1/2 כוס דבש
1כוס מים
מלח, פלפל שחור,2 עלי דפנה
את לשונות
סוגרים את הסיר ומבשלים שעה וחצי
נותנים ללחץ לרדת, פותחים את הסיר
מוציאים את הלשונות, מחכים מעט שיתקררו
חותרים לאורך הקליפה ופשוט מקלפים בקלילות את הקליפה, מסננים היטב את הרוטב
כעת מקררים היטב פורסים ומחממים ברוטב הנהדר