הנושאים החמים
- הוסף לסימניות
- #1
מי שנכנסת לאתר תוכל לקרוא כמה הגיגים ממני
מי שחסומה יכולה לבקש פתיחה.....
ומי שבכ"ז מתעקשת להשאר חסומה ולא לבקש פתיחה גם לה אני מפרגנת מתכון מכל הלב!!!
לקלתית
- חצי כוס שמן
- חצי כוס סוכר
- 1 ביצה
- 50 גרם של אבקת שקדים
- קמצוץ מלח
- קמח כחצי קילו (ליצירת בצק נוח)
מחממים את התנור ל 170 ° C .
בקערת מקסר מערבבים את כל המצרכים . חוץ מהקמח.
מוסיפים את הקמח לפי הצורך ליצירת בצק חלק ולא דביק.
מרדדים את הבצק על עובי 3 או 4 מ"מ ומניחים בתבנית או ברינג עגול
אופים במשך 15 דקות.
שכבת השקדים:
- 22 גרם ביצים
- 10 גרם חלמונים
- 25 גרם סוכר
- 40 גרם שקדים טחונים
- כף קמח
- קליפת לימון מגורדת
- 20 גרם שמן
- 40 גרם חלבונים
- 30 גרם של סוכר
בקערה, מקציפים יחד את השמן, הביצים, חלמון הביצה והסוכר.
לאחר מכן מוסיפים את האבקות (אבקת שקדים וקמח), גרידת לימון .
מקציפים את חלבוני הביצה לשלג (אידיאלי להשתמש בחלבונים בטמפרטורת החדר). מוסיפים את הסוכר ב 3 פעמים.
בזהירות מוסיפים את המרנג הזה לתערובת.
בסוף אפית הקלתית ,יוצקים את שכבת השקדים וממשיכים לאפות למשך 15 עד 20 דקות.
עבור אננס מקורמל :
- אננס מקופסת שימורים אחת
- 80 גרם סוכר
- תמצית רום
- תמצית וניל
חותכים את האננס לקוביות קטנות ומניחים בצד את הכמות הדרושה.
במחבת, מכינים קרמל מהסוכר. כשהקרמל מוכן מוסיפים תמצית וניל ,קוביות אננס ורום.
ממתינים עד שהקרמל ירתח, ולאחר מכן מערבבים מדי פעם כדי לפזר לחלוטין את הקרמל ולקבל אננס מקורמל.
יוצקים את האננס המקורמל מעל שכבת השקדים. מפזרים אותם באופן שווה .
שומרים בטמפרטורת החדר
עבור קרמו האננס :
- 100 גרם מחית אננס
- 40 גרם חלמונים
- 50 גרם ביצים
- 30 גרם סוכר
- 1.5 גרם ג'לטין
- 60 גרם מרגרינה
משרים את הג'לטין במים קרים.
בסיר, שופכים את מחית האננס, הביצים והסוכר ומערבבים יחד.
מחממים ל 83 מעלות, תוך ערבוב מתמיד. הקרם מתעבה.
אם אין לך מדחום, הנה טיפ : פשוט מערבבים את הקרם במהירות ומפסיקים. אם ה"מערבולת" מפסיקה , זה אומר שהקרם הוא בטמפרטורה טובה.
מוסיפים את הג 'לטין הסחוט ומערבבים.
מעבירים את התערובת דרך מסננת ומכניסים לקנקן. כאשר הוא על 35 מעלות, מוסיפים את המרגרינה הקרה ומערבבים עם בלנדר. הקרם חייב להיות הומוגני.
יוצקים את הקרם על שכבת האננס קרמל . מכניסים למקפיא לפחות לשעתיים.
עבור מוס שוקולד לבן וניל :
- 120 גרם קצפת (ראשונה)
- 1/2 כפית תמצית וניל
- 120 גרם שוקולד לבן
- 2.5 גרם ג'לטין
- 250 גרם קצפת(שניה)
טובלים את הג'לטין במים קרים מאוד.
מכינים גנאש: ממיסים את השוקולד הלבן ב bain-marie .
מחממים את השמנת הראשונה עם הוניל.
מוסיפים את הג 'לטין סחוט היטב. לשמנת החמה.
יוצקים את תערובת השמנת ב 3 פעמים מעל השוקולד הלבן, השוקולד צריך להיות חלק מבריק.
מקציפים את השמנת השניה אבל לא יותר מדי..
כאשר הגנאש הוא 20 מעלות צלזיוס, מוסיפים בעדינות את הקצפת ומניחים בצד.
עבור זיגוג צהוב :
- 75 גרם מים
- 75 גרם סוכר
- 150 גרם גלוקוזה
- 100 גרם חלב מרוכז
- 150 גרם שוקולד לבן
- 4 גרם ג'לטין
- צבע צהוב
האידיאל הוא להכין את הזיגוג יום קודם ולחמם אותו במיקרוגל ביום השימוש.
טובלים את הג'לטין במשך 10 דקות במים קרים.
מחממים את המים, הסוכר והגלוקוזה ל -103 מעלות.
יוצקים את התערובת החמה על החלב המרוכז והג'לטין המרוכך מערבבים היטב ויוצקים מעל השוקולד הלבן. מערבבים שוב.
מוסיפים את הצבע הצהוב ומערבבים עם מוט בלנדר כדי להחליק את הזיגוג אבל להיזהר לא להכניס בועות אוויר לתוך הזיגוג.
מסננים את התערובת ומכניסים למקרר .
הרכבה
מרכיבים הפוך)עוטפים רינג בנילון נצמד מתוח ומהודק היטב.
יוצקים את מוס שוקולד לבן בצורה ישרה ונקיה.
לוקחים את הקרמו מהמקפיא ומניחים בעדינות מעל המוס הלבן
אח"כ מוציאים את שאר השכבות (קלתית+שכבת השקדים+אננס מקורמלים)ומניחים מעל. מישרים הכל.
מכסים בנייר כסף ומכניסים למקפיא למשך מינימום של 3 שעות, אידיאלי לכל הלילה.
באותו היום:
מוציאים את העוגה מהמקפיא ומחלצים אותה מהתבנית.
מניחים אותה על מגש גריל של תנור כשמתחתיו תבנית כדי לאסוף את עודף הזיגוג שיווצר.
מחממים את הזיגוג הצהוב במיקרוגל לטמפרטורה של 30-35 מעלות צלזיוס(לא יותר) ויוצקים בעדינות .
אפשר לקשט במסגרת שוקולד.
