קצפת

[KR]

רולדת שמנת / ציפורה קרייזמן

המתכון המקורי חלבי לי יוצא לעשות אותו כמעט רק פרווה כמנה אחרונה לשבת.

עוגה:
6 ביצים מופרדות
6 כפות סוכר
1 כף שמן
2 שקיות סוכר וניל
6 כפות קמח
אם רוצים עוגה חומה - 1 כף קקאו.

הכנה:
מערבבים ידנית בקערה חלמונים + 2 כפות סוכר.
להוסיף בבחישה שמן סוכר וניל וקמח.

בקערת המיקסר מקציפים חלבונים + 4 כפות סוכר.

מקפלים את שתי התערובות ביחד.
לעוגה חומה - מקפלים פנימה גם את הקקאו.

לשטוח על תבנית התנור על נייר אפיה.
לאפות 10-15 דקות על 180 מעלות.

לשחרר את העוגה מנייר האפיה.

(מכירים איך? ההוראות של קרייזמן:
לשטוח מגבת מטבח נקיה ולפזר עליה סוכר ע''מ להבטיח שהעוגה לא תידבק למגבת.
לגלגל. כשמתקרר פותחים ומשחררים מהמגבת לנייר אפיה.
אפשר לגלגל לרוחב העוגה ולהרוויח רולדה שמנה יותר וקצרה יותר אבל גם יפה יותר בגלל הגלגולים הרבים יותר. מניסיוני מספיק בהחלט לגלגל לאורך ולהרוויח יותר פרוסות עוגה גם ככה זה יוצא מהמם!).

מילוי:
1 שמנת מתוקה או 1 ריצ' (למי שלא סובל ריצ': הכי טעים וקרוב לטעם החלבי: קצפת צמחית של השף הלבן תנובה).
1 חב' אינסטנט פודינג (לפי הטעם שתבחרו יהיה טעם הקצפת. אני משתמשת בווניל או בשוקולד).
1 כוס חלב או 1 כוס מים.

הכנה:
להקציף את השמנת. כשמתחילה להתגבש להוסיף לסרוגין ובאיטיות את הפודינג והחלב.

לפתוח את גלגול העוגה המקוררת. למרוח על כל שטח העוגה ולגלגל בחזרה.

לטעמי הכמות שיוצאת ממילוי כזה מספיקה לשתי רולדות.


לאחרונה אני מכינה ציפוי לרולדה במיוחד כשזה נשלח לשמחות (וגם למשלוחי מנות עשיתי כך).
להמיס 2 חב' שוקולד מריר (200 גר' סהכ).
ביחד עם 1 חב' ריצ'.
לקרר חצי שעה.
(זה מתכון שלקחתי מבני סיידא מי שמכירה).
למרוח על העוגה. זה מתקשה ויוצא זיגוג מהמם!!!

גם כאן הכמות מספיקה לטעמי לשתי רולדות.



בהצלחה!

 

[~רחלי~]

מרשם?
הוראות?!

מעניין אותי..

מתכון לעוגה ללא אפייה, מתוך הספר "אפיה זה משחק ילדים".
כמות: חומרים לעוגה אחת בתבנית אינגליש קייק גמישה (חד פעמית או סיליקון בלבד, כדי שהחילוץ יהיה נוח)
חומרים
לעוגה:
2 מיכלים שמנת מתוקה (500 מ"ל)
1/2 כוס חלב (120 מ"ל)
1 חבילה אינסטנט פודינג וניל
1/2 כוס סוכר (100 גרם)
1 קופסא גבינה לבנה 5% שומן (250 גרם)
20 ביסקוויטים פתי בר שוקולד (קצת יותר מחצי חבילה)
להרטבת הבסקוויטים:
1 כוס חלב
לקישוט:
2 שורות של קוביות שוקולד חלב (טבלה, לא להפריד לקוביות) עוגת זברה
אופן ההכנה
מקציפים במיקסר שמנת מתוקה, חלב, אינסטנט פודינג וסוכר, במהירות גבוהה למשך 2 דקות בערך, עד שהתערובת הופכת לקרם. מוסיפים גבינה וממשיכים להקציף עוד 10 שניות.
מוזגים את התערובת לתבנית המשומנת ומיישרים בעזרת לקקן. משאירים 2-3 כפות של קרם בצד (למריחה על העוגה אחרי הכנסת הביסקוויטים).
טובלים ביסקוויט בחלב לזמן קצר (סופרים עד 3 ומוציאים).
מכניסים את הביסקוויט הרטוב לתוך הקרם, עד שהוא נוגע בתחתית התבנית.
ממשיכים באותו אופן עד שהתבנית מלאה בשורות צפופות של ביסקוויטים רטובים. מורחים מלמעלה את הקרם ששמרנו בצד, לכיסוי מלא של הביסקוויטים.
מקפיאים את העוגה למשך הלילה. הופכים על מגש ומסירים את התבנית. מגררים שוקולד בפומפייה מעל העוגה. חותכים פרוסה מכל קצה של העוגה כדי לחשוף את דוגמת הזברה. מפשירים שעה במקרר ומגישים קר.