קרם פטיסייר:
8 חלמונים
1.5 כוסות סוכר
6 כפות קמח
2.5 כוסות חלב סויה טעם וניל או חלב רגיל בתוספת תמצית וניל
הכנת הקרם
מקציפים את החלמונים והסוכר לתערובת תפוחה ובהירה, מוסיפים את הקמח ומערבבים היטב.
שמים בסיר קטן על האש את החלב +הוניל מביאים לרתיחה מנמיכים ל3 דקות ומכבים את האש.
יוצקים את החלב לתערובת הביצים ומערבבים היטב
מעבירים את כל התערובת הזו לסיר על האש – אש נמוכה תוך בחישה רצופה בכף עץ. אסור שהתערובת תרתח.
מכבים את האש כשהתערובת מאד סמיכה.
לבצק רבוך:
חצי ליטר מים
כף סוכר
כפית מלח
200 גרם שמן
300 גרם קמח
6-8 ביצים
לבצק רבוך:
מחממים תנור ל190 מעלות.
בסיר מרתיחים מים מלח סוכר שמן
כשהתערובת רותחת מכבים ומוסיפים מיד את הקמח ומערבבים ידנית.
מעבירים את התערובת למיקסר
ומערבלים היטב
עד שהמסה מתקררת
מוסיפים את הביצים אחת אחת
מערבבים היטב בין ביצה לביצה
התערובת מוכנה כשבמשיכת אצבע הבצק יוצר חוט ארוך ולא נקרע מיידית
(עם הזמן תדעו לבד מתי… בהתחלה יתכנו פשלות קטנות.. כמו כל התחלה)
מילוי הפחזניות:
מיד כשהפחזניות נאפו והתקררו מחוררים אותם בתחתיתם עם חוד של צנטר קטן חלק ומניחים בצד.
כדאי לחכות שהקרם יתקרר היטב (אפילו לילה במקרר) כדי למלא את הפחזניות.
ממלאים את הקרם בשקית זילוף עם צנטר חלק ומתחילים למלא בעדינות כל פחזניה
העמדת הפחזניות :
מצרכים לקרמל:
קונוס מקלקר מוכן או מכינים קונוס מבריסטול (צורת חרוט)
חצי קילו סוכר
פרחים לקישוט
אופן ההכנה:
בסיר רחב ושטוח שופכים את הסוכר .מדליקים את הגז על אש נמוכה בינונית. לא מערבבים
מחכים עד שהסוכר נמס והופך לצבע חום זהב.
מכבים את הגז.
טובלים בזהירות כל פחזניה בחלקה התחתון בקרמל ומדביקים על הקונוס.
מתחילים כמובן מהחלק התחתון במעגלים מסביב עד שמגיעים למעלה.
מקשטים עם פרחים.
הנושאים החמים
Reactions: אבסולוט פרימה בלרינה, חלומות ירוקים, Harmonyapro ועוד 113 משתמשים116 //