רעיונות לארוחת ערב מהירת הכנה

[pessi&chani]

הקטע עם הבצל, חזזזק, נכון, אמיתי!!

 

[יואל ארלנגר - קקטוס]

רק תיקון קטן:

רוטב בולונז הוא רוטב עגבניות עם בשר טחון - ולכן אין דבר כזה רוטב בולונז חלבי...

שמו של הרוטב שנתת הוא "רוטב נפוליטנה".

את צודקת ביחס לבולונז, שהוא אכן עשוי מבשר, לכן תיקנתי את שמו לבולונז חלבי, שזה בעצם מכיל את כל המרכיבים של הבולונז מלבד הבשר, והגבינה מספקת את החלבון, רק שלא ניתן לבשל אותה בתוך הרוטב, לכן אנו יוצקים את הרוטב על הגבינה.

רוטב נפוליטנה דומה בצבעו לרוטב הזה, אך זהו הקשר בינו לרוטב שנתתי.
דוגמה מהאינטרנט לרוטב נפוליטנה קלאסי:
רוטב נפוליטנה לפסטה
מאת שף שבי בכר, בי"ס תדמור
חומרים:
8 עגבניות חלוטות וקצוצות
½ כוס שמן זית
מלח, פלפל, עלי בזיליקום – לפי הטעם.
2 שיני שום פרוסות
אופן ההכנה:
מחממים שמן זית ומטגנים בו את השום.
מוספים עגבניות, מלח, פלפל, ועלים שלמים של בזיליקום.
מבשלים על אש נמוכה ½ שעה.
שף שבי בכר הוא מנהל המערך הקולינרי בבית הספר למלונאות ומקצועות האירוח "תדמור"

 

[1chana]

..
אבל לאחרונה אני מכינה רוטב בשאמל כתחליף לשמנת, גם זול, גם פחות משמין, וגם פותר את בעיית הבד"ץ (שאין...) בשמנת מתוקה.

אם את מחפשת בד"ץ העדה החרדית בלבד
גם אני חיפשתי הרבה זמן
ובאמת ברגיל אין בד"כ בחנויות (לפחות שלידי)
אבל לפני שבועות מצאתי שקיות של שמנת מתוקה (להקצפה) השף הלבן העדה החרדית
טוב לדעת שיש...

 

[eden7115]

את צודקת ביחס לבולונז, שהוא אכן עשוי מבשר, לכן תיקנתי את שמו לבולונז חלבי, שזה בעצם מכיל את כל המרכיבים של הבולונז מלבד הבשר, והגבינה מספקת את החלבון, רק שלא ניתן לבשל אותה בתוך הרוטב, לכן אנו יוצקים את הרוטב על הגבינה.

רוטב נפוליטנה דומה בצבעו לרוטב הזה, אך זהו הקשר בינו לרוטב שנתתי.
דוגמה מהאינטרנט לרוטב נפוליטנה קלאסי:
רוטב נפוליטנה לפסטה
מאת שף שבי בכר, בי"ס תדמור
חומרים:
8 עגבניות חלוטות וקצוצות
½ כוס שמן זית
מלח, פלפל, עלי בזיליקום – לפי הטעם.
2 שיני שום פרוסות
אופן ההכנה:
מחממים שמן זית ומטגנים בו את השום.
מוספים עגבניות, מלח, פלפל, ועלים שלמים של בזיליקום.
מבשלים על אש נמוכה ½ שעה.
שף שבי בכר הוא מנהל המערך הקולינרי בבית הספר למלונאות ומקצועות האירוח "תדמור"

תראי, אין לי עניין להתווכח על שם של רוטב
ברוטב בולונז המרכיב העיקרי זה הבשר.
זה כמו להגיד "הכנתי רוטב שמנת בשרי" (בלי שמנת).

ואין לי מושג מאיפה השפית לעיל המציאה את המתכון לרוטב נפוליטנה (ולפי התגובות של הגולשים על המתכון ניתן לראות שלא רק אני חושבת כך...)

בכל מקרה, הנה מתכון מספר בישול לרוטב נפוליטנה, נראה לי מקור קצת יותר מוסמך:
רוטב נפוליטנה / קרלו לאי, מתוך הספר "פסטה כל אחד יכול"

חומרים

3 ק"ג עגבניות קלופות משומרות (כ-3.5 קופסאות של 800 גרם)
1 בצל גדול
1 גזר גדול
1 כוס שמן זית
50 עלי בזיליקום (בערך 100 גרם)
1 כף מלח
1/2 כף סוכר פלפל שחור לפי הטעם

אופן ההכנה

1. שופכים את העגבניות, עם הנוזלים, למעבד המזון ומערבבים עד להיווצרות תערובת חלקה.
2. קוצצים את הבצל ואת הגזר ופורסים את הבזיליקום לרצועות דקות
3. מחממים את שמן הזית בסיר כבד גדול מעל להבה קטנה (חשוב מאוד לבשל את הרוטב על אש קטנה מכיוון שרוטב עגבניות נוטה להישרף בקלות). מטגנים קלות את הבצל ואת הגזר כ-5 דקות.
4. מוסיפים את העגבניות ומבשלים על אש קטנה במשך 90 דקות. מערבבים לעתים תכופות בכף עץ.
5. כשהרוטב מוכן מתבלים במלח, סוכר ופלפל.
6. מוסיפים את הבזיליקום.

עכשיו אני גם שמה לב שיש במתכון שלך פטריות - מה שלא מוכר לי באף רוטב בעל שם מוכר - אז בכיף את יכולה לקרוא לזה "הרוטב המנצח שלי לפסטה ברוטב עגבניות ופטריות"...

 

[יואל ארלנגר - קקטוס]

תראי, אין לי עניין להתווכח על שם של רוטב
ברוטב בולונז המרכיב העיקרי זה הבשר.
זה כמו להגיד "הכנתי רוטב שמנת בשרי" (בלי שמנת).

ואין לי מושג מאיפה השפית לעיל המציאה את המתכון לרוטב נפוליטנה (ולפי התגובות של הגולשים על המתכון ניתן לראות שלא רק אני חושבת כך...)

בכל מקרה, הנה מתכון מספר בישול לרוטב נפוליטנה, נראה לי מקור קצת יותר מוסמך:
רוטב נפוליטנה / קרלו לאי, מתוך הספר "פסטה כל אחד יכול"

חומרים

3 ק"ג עגבניות קלופות משומרות (כ-3.5 קופסאות של 800 גרם)
1 בצל גדול
1 גזר גדול
1 כוס שמן זית
50 עלי בזיליקום (בערך 100 גרם)
1 כף מלח
1/2 כף סוכר פלפל שחור לפי הטעם

אופן ההכנה

1. שופכים את העגבניות, עם הנוזלים, למעבד המזון ומערבבים עד להיווצרות תערובת חלקה.
2. קוצצים את הבצל ואת הגזר ופורסים את הבזיליקום לרצועות דקות
3. מחממים את שמן הזית בסיר כבד גדול מעל להבה קטנה (חשוב מאוד לבשל את הרוטב על אש קטנה מכיוון שרוטב עגבניות נוטה להישרף בקלות). מטגנים קלות את הבצל ואת הגזר כ-5 דקות.
4. מוסיפים את העגבניות ומבשלים על אש קטנה במשך 90 דקות. מערבבים לעתים תכופות בכף עץ.
5. כשהרוטב מוכן מתבלים במלח, סוכר ופלפל.
6. מוסיפים את הבזיליקום.

עכשיו אני גם שמה לב שיש במתכון שלך פטריות - מה שלא מוכר לי באף רוטב בעל שם מוכר - אז בכיף את יכולה לקרוא לזה "הרוטב המנצח שלי לפסטה ברוטב עגבניות ופטריות"...

עברתי על כמה וכמה מתכונים של כמה שפים, והכרעתי כפי שכתבתי,
יש לציין שעד לא מזמן חשבתי כמוך, עד שפגשתי במסעדות את רוטב הנפוליטנה הקלאסי..
הפטריות הן הטוויסט של המתכון הזה, וחשוב שהבישול שלהן יהיה קצר מאוד

 

[שיר770]

אם את מחפשת בד"ץ העדה החרדית בלבד
גם אני חיפשתי הרבה זמן
ובאמת ברגיל אין בד"כ בחנויות (לפחות שלידי)
אבל לפני שבועות מצאתי שקיות של שמנת מתוקה (להקצפה) השף הלבן העדה החרדית
טוב לדעת שיש...

בהחלט שיש. לקראת שבועות. (למה? תנובה יודעים...)
תכננתי להקפיא כמות, אבל בסוף קפצו עלי כמה עוגות גבינה לפני החג שגמרתי את כמעט כל המלאי שקניתי לחג, חוץ משניים שמחכים להזדמנות פז... (חזרתי לחנות אחרי החג ולא נותר אחד לרפואה...)

 

[שיר770]

שיר 770,
הילדים שלי מודים לך מאד!
הם זכו לארוחת צהריים מקסימה אתמול בזכות הבשאמל שכתבת.
הוספתי לו בצל מטוגן,
יצא מעדן!

ואו! תודה תודה!
נחמד לשתף ולקבל משובים כאלו!

חצי חבילת חמאה מכילה 41 גרם שומן
חבילת שמנת מכילה בין 32 ל 38 גרם, אז ההבדל בשומנים ממש לא משמעותי.

ואו!
את בטוחה? בשמנת ובחצי חבילת חמאה יש כמעט אותם אחוזי שומן?
באמת נקודה למחשבה...

 

[ללי שלי]

שמחה לשתף אתכם
הכנתי את הלביבות קוטג' ואת הלחם שום והפטרוזליה ואת פשטידת התפו"א ויצא מדהים. + אייס קפה וסלט עם מתבל.