קינוחים שוקולד צ'יפס - שוקולד רגיל

תילתן · 14/6/22

יש לי מתכון שצריך שם שוקולד צ'יפס (ממסים אותו בבאן מארי)
האם אפשר להמיר בשוקולד רגיל?
ואם אפשר למה בכלל שוקולד צ'יפס שהוא הרבה פחות איכותי ולא שוקולד איכותי רגיל?
זה ברור לי למה בעוגיות/בעוגות שהצ'יפס נכנס שלם למאפה, אבל בבאן מארי?

#טלי_זו_אני · 14/6/22

יש שוקולד צ'יפס שהוא צימקאו שזה רק אבקת קקאו שזה נקרא בטעם שוקולד. ויש שוקולד צ'יפס של שוקולד אמיתי מחמאת קקאו כמו למשל של אופנהיימר

efshar · 14/6/22

'שוקולד' שעשוי מצימקאו יציב ומבריק יותר וטעים פחות -גם לאחר ההמסה, כמובן
אם השוקולד ציפס עשוי מצימקאו (נראה לי הרוב) אז הכלל חל גם עליו...
יתכן שזו הסיבה

תילתן · 14/6/22

נכתב ע"י #טלי_זו_אני:
יש שוקולד צ'יפס שהוא צימקאו שזה רק אבקת קקאו שזה נקרא בטעם שוקולד. ויש שוקולד צ'יפס של שוקולד אמיתי מחמאת קקאו כמו למשל של אופנהיימר

אני יודע
אבל לשם מה הוא נוצר?
מה רע בשוקולד איכותי רגיל?

נכתב ע"י efshar:
יתכן שזו הסיבה

הסיבה למה? שיהיה מבריק?
ממיסים אותו ומוסיפים עוד מרכיבים לא יראה שוקולד בסוף.

מרים אדריכל · 14/6/22

אני לא חושבת שיש סיבהמ יוחדת, הדבר היחיד שאפשר לחשוב עליו זה עצלות, ככה לא צריך לשבור לקוביות, והשוקולד נמס מהר יותר...

efshar · 14/6/22

נכתב ע"י תילתן:
מה רע בשוקולד איכותי רגיל?

בעיני הוא מצוין. משתמשת תמיד בשוקולד רגיל.
לשוקולד ציפס- קוצצת גס, לברק-מוסיפה מעט שמן

shira bira · 15/6/22

נכתב ע"י #טלי_זו_אני:
יש שוקולד צ'יפס שהוא צימקאו שזה רק אבקת קקאו שזה נקרא בטעם שוקולד. ויש שוקולד צ'יפס של שוקולד אמיתי מחמאת קקאו כמו למשל של אופנהיימר

אין שוקולד צ'יפס שעשוי נטו משוקולד מריר. בכולם יש צמקאו באחוז כזה או אחר.
גם מבחינה טכנית זה לא ייתכן לייצר שוקולד צ'יפס ללא צמקאו כי זה פשוט יימס לגוש אחד.

נכתב ע"י תילתן:
אבל לשם מה הוא נוצר?

להקל על הממהרים ולהוזיל את עלות השוקולד
אבל אם מסתכלים על הטעם והערכים התזונתיים ברור שעדיף לקצוץ טבלת שוקולד מריר.
אישית זה מה שאני עושה ולא קונה שוקולד צ'יפס בכלל.
מניחה טבלה על קרש חיתוך וחותכת לאורך ולרוחב עם סכין שף.

עדינה הלפגוט · 15/6/22

נכתב ע"י shira bira:
אין שוקולד צ'יפס שעשוי נטו משוקולד מריר. בכולם יש צמקאו באחוז כזה או אחר.
גם מבחינה טכנית זה לא ייתכן לייצר שוקולד צ'יפס ללא צמקאו כי זה פשוט יימס לגוש אחד.

להקל על הממהרים ולהוזיל את עלות השוקולד
אבל אם מסתכלים על הטעם והערכים התזונתיים ברור שעדיף לקצוץ טבלת שוקולד מריר.
אישית זה מה שאני עושה ולא קונה שוקולד צ'יפס בכלל.
מניחה טבלה על קרש חיתוך וחותכת לאורך ולרוחב עם סכין שף.

נכון, שוקולד צ'יפס הוא פחות טעים, גם זה האיכותי.
בתוך עוגיות פחות מרגישים בכך ולפעמים זה שווה להתעצל ולחסוך את שבירת השוקולד.

אני לפעמים שמה בנינג'ה או מעבד מזון, כל שליש חבילה בערך לפולס קצר. מתקבל שוקולד שבור גס.

תילתן · 15/6/22

נכתב ע"י shira bira:
להקל על הממהרים ולהוזיל את עלות השוקולד
אבל אם מסתכלים על הטעם והערכים התזונתיים ברור שעדיף לקצוץ טבלת שוקולד מריר.
אישית זה מה שאני עושה ולא קונה שוקולד צ'יפס בכלל.

הגיוני

תילתן · 16/6/22

ייגעת ומצאת תאמין :

למרות כל מה שנכתב כאן עדיין לא היה לי ברור,
בארץ אכן השוקולד צ'יפס הוא שוקולד נחות,
כלאמור יש שוקולד בטבלאות הרבה יותר איכותי,
אבל בחו"ל למה מתכונים צריכים להכיל את הדבר הלא טעים הזה?

היום ראיתי יהודי שהוא שף קונדיטור (אפילו נחשב ומוכר..)
הוא שמע את שאלתי ומיד שלף תשובה,
"בחו"ל יש שוקולד צ'יפס נהדר"
הוא עשוי משוקולד אמיתי לחלוטין ולא תחליפי שוקולד..
יש מתכונים שפשוט צריכים אותו ולא שוקולד קצוץ,
במה שאלתי?
בעוגיות או בעוגות שאנחנו רוצים שלאחר האפייה הוא ישמור על צורת הנטיפים המיוחדת
מה שלא ניתן בשוקולד קצוץ ידנית.

דבר נוסף שממש לא ידעתי,
לשוקולד צ'יפס בעולם יש כמה דרגות של מתיקות,
מתוק רגיל
מתוק מופחת סוכר
ללא סוכר כלל

שהוא שלח לי קישור ואני מצרף את התמונה -