תפוחי אדמה

[קול-התור]

תודות לכולם. הכל כבר מקולף. מחר נתקדם בעז"ה...

 

[~נעמי~]

אצלי תפוחי אדמה מיוחדים בבישול זה תפוחי אדמה מוקרמים בפטריות מעדן!
אני מבשלת אותם כבר פרוסים למצב שלא יהיו רכים מידי (שלא יתפוררו בהגשה) בבישול להוסיף מלח וטיפה א. מרק
הרוטב מאד פשוט מטגנים המון בצל- מזהיבים ואז בכוס אני שמה איזה 3-4 כפות קמח ומערבבת עם מים לרביחה שלא יהיה שום גוש, שופכת לסיר ומוסיפה מים קרים (לא חמים קרי)
כמה כפות גדושות א. מרק פטריות (אם אין לי אני שמה בצל או אפילו טעם עוף) וחבלית פטריות

 

[סא איור]

אצלי תפוחי אדמה מיוחדים בבישול זה תפוחי אדמה מוקרמים בפטריות מעדן!
אני מבשלת אותם כבר פרוסים למצב שלא יהיו רכים מידי (שלא יתפוררו בהגשה) בבישול להוסיף מלח וטיפה א. מרק
הרוטב מאד פשוט מטגנים המון בצל- מזהיבים ואז בכוס אני שמה איזה 3-4 כפות קמח ומערבבת עם מים לרביחה שלא יהיה שום גוש, שופכת לסיר ומוסיפה מים קרים (לא חמים קרי)
כמה כפות גדושות א. מרק פטריות (אם אין לי אני שמה בצל או אפילו טעם עוף) וחבלית פטריות

את הרביכה את מכינה במחבת של הבצל?-ומתי התפו"א מתבשלים שם,או שהם לא ורק שופכים עליהם?

 

[~נעמי~]

הרביכה זה בסיר נפרד (עם הבצל) ואח"כ שופכים על התפו"א המסוננים. אצלנו זה מעדן.

 

[תמנתי ווב דיזיין]

הכי טעים -
רוחצים תפו"א בסבון [לא לקלף את הקליפה].
פורסים לפרוסות בעובי 1 ס"מ, משטחים על תבניות
מפזרים אבקת מרק בצל [אפשר להוסיף רוזמרין]
מורחים בשמן וצולים בתנור כחצי שעה.
כמה נגלות כאלה תצטרכי לעשות
אבל לפחות לא לקלף תפו"א

 

[קול-התור]

תודה לכל היועצות. בסוף ניצח המתכון של דבורי. היה מצוין. סיר ענק ומלא נגמר כמעט. הוספתי גם בטטות מלמעלה. מומלץ! יישר כח!

 

[RCpro]

אתם אוהבים לעבוד קשה...
לא היה פה אף אחד שחשב על כיוון של בלי לקלף. בלי לחתוך.
לשטוף היטב. לשמן כל אוחד בשמן זית ולפזר מלח גס.
הכלל במטבח אומר שקומבינציה של שמן זית + מלח גס יוצרת מעטפת קריספית (גם שמן רגיל, אבל שמן זית הרבה יותר טוב).
מכניסים לתנור, לא חם, 150 מע', למשך שעה וחצי. יש לשים לב להוציא בזמן מאחר ואין סמני חריכה כי התנור לא ממש חם, אבל באפיית יתר התפוד פשוט יתייבש ויתייבש עד שלא ישאר ממנו כלום.

תודה, דבורי. נראה שאלך על הצעתך. (יהיו גם אורז וגם ירקות מאודים שאחרות מכינות). אני מתחילה בקילופים.
דרך אגב, לידיעת כולם/ן: תפוחי אדמה מקולפים נשמרים מצוין שבוע ויותר בתוך שקית ניילון במקרר ומספר ימים גם מחוצה לו.
אם יש לכם בבית סבתא קשישה שמאד רוצה לעזור - הניחו לפניה מלוא השק תפוחי אדמה וקלפן ואף לא תחסרו תפודים לשימוש מיידי...

זה לא עובד. טעמם וצבעם משתנה.

בחנויות פלאפל יש תפוחי אדמה קלופים וחתוכים. תנסי לברר בטלפון איפה אפשר לקנות.

יש להם טעם לוואי. (חומר משמר?).

 

[קול-התור]

rc תודה. אבל כיוון שהיה מדובר בכמות ענקית זה ממש לא התאים. אין לי תנור תעשייתי ואין לי מי שירחץ וימרח שמן על כל אחד..
בקשר לקלופים הנשמרים - מניסיון של שנים - הם נשמרים מצוין. גם אם פה ושם הצבע מעט משתנה (לא תמיד, תלוי בסוג) בבישול זה לא מורגש ולא נראה וזו תעסוקה נהדרת לסבתא, כפי שכתבתי...

 

[מרק]

יש להם טעם לוואי. (חומר משמר?).

לא. הם מגיעים כל בוקר טריים לפתחי החנויות.