תודה על הרעיון של ההתפחה בתנור
ניסיתי בינתים במתכון של לחמניות
יצא מושלם
אף פעם לא תפח לי ככה
תודה.
תמיד היה לי לא מובן איך יש לחם "אחיד" בחנויות
בילדותי למדתי ש-חיטה זה מוצר רגיש שמיובא לארץ מכל מיני מדינות ברחבי העולם
ומאוד חשב איך גידלו ואחסנו אותו ולא פחות חשוב איך הובילו אותו למדינת היעד.
עד שביקרתי במפעל גדול שאופה כל יום עשרות אלפי כיכרות ביום
שם למדתי שיש מעבדה במפעל שלוקחת דגימה מכל משלוח קמח שמגיע אליהם,
לפי הבדיקה הם יודעים לקבוע מה יש להוסיף לקמח על מנת שישמר המרקם והטעם "האחיד"
הלחות שבקמח היא קריטית להתפחה ולאוויריות של הכיכר הסופי ולכן את כמות הלחות קובעת המעבדה
בכל משלוח של קמח
איך עושים את זה? כמו בתנור הבייתי רק עם פיקוח ובקרה
צריך חדר סגור = התנור הבייתי
וצריך להזרים לחדר הזה לחות = כוסות מים רותחים.
בבית זה כמובן לא מדוייק אבל מאז שאני מיישם את "הפטנט" הזה הבצק גולש מהקערה..
הנושאים החמים
