חלבי פסי שמרים גבינה

[דפה]

מתכון ל-6 פסים עמוסי מלית

לבצק-
אני משתמשת בקמח מלא 80% אפשר כמובן קמח לבן

קילו קמח מלא 80%
2 כפות שמרים יבשים
3/4 כוס סוכר
1/2 כף מלח
2 כוסות חלב
2 ביצים
200 גרם חמאה רכה חתוכה לקוביות

למלית גבינה:
1 קילו [4 חבילות 250 גרם] גבינת טוב טעם
1 ו 1/4 כוסות סוכר
1 שקית אינסטנט 80 גרם פודינג וניל
מיץ מחצי לימון
2 ביצים

להברשה-
ביצה טרופה עם מעט חלב

לסירופ סוכר-
1 כוס סוכר
1 כוס מים

אבקת סוכר לזריה

מתחילים בהכנת הבצק.
שמים מלח בקערה ומעליו את יתר הרכיבים. לשים במיקסר במשך כ-6 דקות עד לקבלת בצק רך, נעים ולא דביק.
מניחים בקערה משומנת, מכסים בניילון ומתפיחים להכפלת הנפח.


מחלקים את הבצק לשישה חלקים שווים.

מכינים מלית:
מערבבים בקערה את רכיבי המלית עד שמתקבל קרם חלק ונוקשה מעט.

ממלאים את העוגות:
מרדדים חלק אחד מהבצק למלבן באורך של מעט יותר מתבנית אינגליש עם שוליים נמוכות וברוחב פי שלוש מרוחב תבנית כזו.

מורחים תלולית מהמלית לאורך השליש המרכזי של מלבן הבצק. מורחים בנדיבות שכבה בגובה של כ 1.5 ס"מ.

מקפלים את שולי הבצק שבקצוות הצרים [בראשי המלית] על המלית. חותכים חתכים בבצק מהחלק החיצוני עד למפגש עם המלית ב-2 צדדי המלית.
מתחילים לקפל רצועות זה על זה פעם מימין ופעם משמאל.
מעבירים בעדינות לתבנית אינגליש בעלת שוליים נמוכות.

מכינים כך את חמשת הפסים הנוספים.

משהים להתפחה כחצי שעה.

מברישים בביצה מהולה במעט חלב ואופים ב 180 מעלות כ 35 דקות להשחמה נאה.

לקראת סוף האפיה מכינים סירופ סוכר:
מבשלים בסיר סוכר ומים עד להמסה מלאה של הסוכר.

כשהפסים יוצאים מהתנור, מורחים עליהם מיד מסירופ הסוכר.
ממתינים כמה דקות וזורים אבקת סוכר
צפה בקובץ המצורף 884152

צפה בקובץ המצורף 884158

בתיאבון

נוזל לי ריר...
העני כתבת פעם באנשהוא איך לשמור על האבקת סוכר בהקפאה שלא יימס לתוכו ושישאר יפה.
אולי כשזה רותח? או משהו כזה?

 

[ה. בקר]

נוזל לי ריר...
העני כתבת פעם באנשהוא איך לשמור על האבקת סוכר בהקפאה שלא יימס לתוכו ושישאר יפה.
אולי כשזה רותח? או משהו כזה?

להיפך
דווקא כשלא חם
החום גורם לו להספג במאפה

 

[ה. בקר]

איך את עושה את הצורה? ריבוע ומקפלת ארבע קצוות? איך נוצר העיגול למעלה?

ריבוע
שמה מלית במרכז
סוגרת פינות נגדיות באלכסון וצובטת את כל 4 הפינות יחד למעלה ומזה נוצר העיגול

 

[ה. בקר]

מקמח מלא ?

לא

 

[דפה]

להיפך
דווקא כשלא חם
החום גורם לו להספג במאפה

מוכנה הוראות מדוייקות?
כשזה קר לפדר א. סוכר ואז להקפיא?
וכשאני אוציא מהקפיא זה יהיה כזה כזה בררר....?

 

[ה. בקר]

מוכנה הוראות מדוייקות?
כשזה קר לפדר א. סוכר ואז להקפיא?
וכשאני אוציא מהקפיא זה יהיה כזה כזה בררר....?

מה זה כזה כזה בררררר.....?

האמת-
הכי טוב לפזר אבקת סוכר בהגשה.
אבל כשזה מהמקפיא הרטיבות מהמקפיא תמיס את אבקת הסוכר שבוזקים בהגשה
כדאי להשיר קודם ואז לפזר

 

[דפה]

מה זה כזה כזה בררררר.....?

האמת-
הכי טוב לפזר אבקת סוכר בהגשה.
אבל כשזה מהמקפיא הרטיבות מהמקפיא תמיס את אבקת הסוכר שבוזקים בהגשה
כדאי להשיר קודם ואז לפזר

אני אגיד לך למה אני צריכה דווקא לפני.
כי זה בשביל אבא שלי, ואני מכירה אותו הוא מוציא מהמקפיא ולא יפזר לעצמו סוכר,
ואני עושה גביניות שזה ממש ממש חסר לטעם.

 

[ה. בקר]

אני אגיד לך למה אני צריכה דווקא לפני.
כי זה בשביל אבא שלי, ואני מכירה אותו הוא מוציא מהמקפיא ולא יפזר לעצמו סוכר,
ואני עושה גביניות שזה ממש ממש חסר לטעם.

אז אחרי שמתקרר לפני ההקפאה

 

[מירי84]

ומוכנותצפה בקובץ המצורף 1124740צפה בקובץ המצורף 1124741:

@ה. בקר
יש לי כמה שאלות ברשותך:
איזה עובי לרדד את הבצק?
מה הגודל של הריבועים (לפני המילוי והסגירה)?
כמה מילוי שמים בכל גבינית?
כמה זמן התפחה אחרי המילוי (אם בכלל)?
וכמה יצא לך בסה"כ?

 

[ה. בקר]

@ה. בקר
יש לי כמה שאלות ברשותך:
איזה עובי לרדד את הבצק?
מה הגודל של הריבועים (לפני המילוי והסגירה)?
כמה מילוי שמים בכל גבינית?
כמה זמן התפחה אחרי המילוי (אם בכלל)?
וכמה יצא לך בסה"כ?

עובי דק
משהו כמו 2-3 מ"מ
הריבועים בערך 6X6 7X7
בערך כפית בכל גביניה.
בערך 20 דקות התפחה
יצאו לי 60.
אבל הכנתי חצי כמות

 

[שרה אחת...]

1 קילו [4 חבילות 250 גרם] גבינת טוב טעם

כבר קנינו...
אבל סתם בשביל ידע כללי, מה מיוחד בגבינה הזאת דווקא? (היא עולה פי 2! מגבינה רגילה)

 

[efshar]

כבר קנינו...
אבל סתם בשביל ידע כללי, מה מיוחד בגבינה הזאת דווקא? (היא עולה פי 2! מגבינה רגילה)

גבינה "יבשה" ללא נוזלים

אפשר גבינה לבנה
אבל אז צריך קילו ורבע גבינה.
לשים בחיתול בד נקי
מעל מסננת
לסגור ולתת לגבינה להגיר נוזלים לפחות 4 שעות לפני שמשתמשים בה

יש אפשרות להשתמש בגבינה לבנה ללא סינון הנוזלים אבל אז צרך להוסיף קמח לבלילה כדי שלא תהיה מדי נוזלית

 

[עיטורים פלוס]

כבר קנינו...
אבל סתם בשביל ידע כללי, מה מיוחד בגבינה הזאת דווקא? (היא עולה פי 2! מגבינה רגילה)

בשביל לקבל את אותו מרקם בדיוק על ידי הוצאת נוזלים, הגיוני שאת צריכה קרוב לפי 2 גבינה, כך שלדעתי המחיר לא יקר יותר בהתחשב בעובדה שגם חוסך לך את הוצאת הנוזלים מהגבינה.
שמתי עכשיו במקרר 1.5 גבינה להגיר נוזלים, מעניין לשקול את הגבינה לאחר מכן.

 

[a rivki]

אפשר להקפיא את הגביניות?
איך להפריד בהקפאה? להקפיא אחרי שמתקרר לגמרי?

 

[אליש 10]

@ה. בקר ואוו איזה משורטט זה יצא לך
פעם הכנתי סתם מתכון וכל המילוי יצא החוצה משום מה
המילוי גבינה נוזלי?

 

[ש.ב.א]

@ה. בקר
הכנתי את המתכון לפני פורים והבצק לא תפח בכלל גם אחרי שעתיים.
מה יכולה להיות הסיבה?
(השמרים בסדר. החלות יצאו מצוין...)

 

[שרה אחת...]

@ה. בקר
הכנתי את המתכון לפני פורים והבצק לא תפח בכלל גם אחרי שעתיים.
מה יכולה להיות הסיבה?
(השמרים בסדר. החלות יצאו מצוין...)

המלח נגע בשמרים?

 

[ש.ב.א]

המלח נגע בשמרים?

לא זוכרת עכשיו
אבל בד"כ אני מקפידה על זה
אני נוטה להאשים את החלב הקר והחמאה.
אבל עדיין. שעתיים לא הספיקו

 

[ה. בקר]

@ה. בקר
הכנתי את המתכון לפני פורים והבצק לא תפח בכלל גם אחרי שעתיים.
מה יכולה להיות הסיבה?
(השמרים בסדר. החלות יצאו מצוין...)

לא יודעת לומר לך....

 

[ה. בקר]

אפשר להקפיא את הגביניות?
איך להפריד בהקפאה? להקפיא אחרי שמתקרר לגמרי?

אפשר להקפיא
אני מפרידה בשכבה של ניילון

אחרי שמתקרר מקפיאים

@ה. בקר ואוו איזה משורטט זה יצא לך
פעם הכנתי סתם מתכון וכל המילוי יצא החוצה משום מה
המילוי גבינה נוזלי?

לא נוזלי ולא בורח בכלל