חגים מרק עוף מרוכז

[נתנאלה]

צריכה את דעתך:
יש לי הרבה מאד עצמות של עוף (מעשרים וארבעה עופות) - בדרך כלל אני מכינה מהעצמות מרק עוף ויוצא טעיםםם.
חשבתי להכין עכשיו מרק עוף מרוכז ממש, כלומר - את כל העצמות עם מים בכמות שמכסה אותם, וכך להקפיא את המרק בשקיות הקפאה.
הרעיון הוא: לפני שבת / ראש השנה / ערב יום כיפור / ערב סוכות - בכל פעם להוציא שקית הקפאה אחת לתוך הסיר, להוסיף עוד מים, להרתיח ולפלטה.
מה אומרות - זה ילך? זה אמור לצאת טעים? יש מישהי שעושה ככה?

 

[ע.מ.]

מעולה!
עושה כך כבר שנים
מקפיאה בקופ' מלבניות נמוכות-חוסך מקום
ממש תענוג לשלוף קופ', להוסיף ירקות, ירק ומים ולהרתיח
אין צורך לאלתר כל שבוע עצמות

 

[חברים]

אני מנקה בפעם אחת את כל העצמות והגרונות, מחלקת לשקיות ומקפיאה בקופסא גדולה, וכל פעם שולפת שקית לפי הצורך וככה מכינה מרק.

 

[נתנאלה]

מעולה!
עושה כך כבר שנים
מקפיאה בקופ' מלבניות נמוכות-חוסך מקום
ממש תענוג לשלוף קופ', להוסיף ירקות, ירק ומים ולהרתיח
אין צורך לאלתר כל שבוע עצמות

יופי. אז הולכת לעשות את זה. לכבוד שבת קודש ויום טוב. תודה!

 

[פרוגמטי]

טעים ברמות.
אגב אם מבשלים את זה 24 שעות ומעלה מופרשים מהעצמות חומרים בריאים מאוד מאוד ומתוכם 2 חומצות היאלוראניות נדירות שהם ממש כמו אנטיביוטיקה.
עוד אגב, אחרי בישול כזה המרק עצמו יכול להשביע כמו מיני ארוחה.

 

[גלילאי]

טעים ברמות.
אגב אם מבשלים את זה 24 שעות ומעלה מופרשים מהעצמות חומרים בריאים מאוד מאוד ומתוכם 2 חומצות היאלוראניות נדירות שהם ממש כמו אנטיביוטיקה.
עוד אגב, אחרי בישול כזה המרק עצמו יכול להשביע כמו מיני ארוחה.

מה המקור?

 

[פרוגמטי]

מה המקור?

גגלו 'מרק עצם' כמדומני

 

[גלילאי]

כל הקישורים חסומים
אם למישהו יש פתוח אשמח לקבל

 

[תילתן]

למרק מוסיפים ירקות כמו כל מרק עוף
שורשים גזר קישוא קולרבי פטרוזיליה
בסוף מסננים הכל

ראיתי השבוע שהו מעניין מאוד
במטבח מקצועי כידוע היום מתחיל בבישול סירי מרק
בסיס ירקות
בסיס עוף
בסיס בקר
במהלך היום לא משתמשים להכנת המנות במים, מוסיפים רק ציר מרק לפי המנה

מה שראיתי זה פועל שיושב ליד נתחי בקר גדולים וביד שלו - מזרק -
מזרק ענק שהוא ממלא בציר ומזריק את הנוזל לתוך הנתחים לפני הבישול

 

[ש.ב.א]

מעולה!
עושה כך כבר שנים
מקפיאה בקופ' מלבניות נמוכות-חוסך מקום
ממש תענוג לשלוף קופ', להוסיף ירקות, ירק ומים ולהרתיח
אין צורך לאלתר כל שבוע עצמות

כמה זמן בישול?

 

[ע.מ.]

כמה זמן בישול?

כ-½1 אפילו יותר כדי שהמרק יהי' מזין וימצה את העצמות עד תום

 

[שריתאליז]

טעים ברמות.
אגב אם מבשלים את זה 24 שעות ומעלה מופרשים מהעצמות חומרים בריאים מאוד מאוד ומתוכם 2 חומצות היאלוראניות נדירות שהם ממש כמו אנטיביוטיקה.
עוד אגב, אחרי בישול כזה המרק עצמו יכול להשביע כמו מיני ארוחה.

עם תבלינים או בלי כלום?
רק מים ועצמות?

 

[תילתן]

למרק מוסיפים ירקות כמו כל מרק עוף
שורשים גזר קישוא קולרבי פטרוזיליה
בסוף מסננים הכל

ראיתי השבוע שהו מעניין מאוד
במטבח מקצועי כידוע היום מתחיל בבישול סירי מרק
בסיס ירקות
בסיס עוף
בסיס בקר
במהלך היום לא משתמשים להכנת המנות במים, מוסיפים רק ציר מרק לפי המנה

מה שראיתי זה פועל שיושב ליד נתחי בקר גדולים וביד שלו - מזרק -
מזרק ענק שהוא ממלא בציר ומזריק את הנוזל לתוך הנתחים לפני הבישול

עם תבלינים או בלי כלום?
רק מים ועצמות?

 

[אני בודק]

להוסיף את הירקות לבישול הראשון (של העצמות)
או רק לבישול השני (התמצית עם המים)?

 

[אם לא תשאל איך תדע]

לתרכיז הזה קוראים ציר
תגגלו 'ציר עוף'
ותקבלו הרבה מתכונים בנושא
הרבה שפים משתמשים עם זה במקום מים לכל מיני בישולים


אני מכין פעם בתקופה מקפיא ומשתמש בהתאם לצורך

 

[מרגלית100]

אני גם עושה כך בערבי חגים, מכניסה גם את הבשר בקר לזה, מבשלת כמה שעות טובות עם ירקות שורש, (בצל, פטרוזיליה, סלרי) ולפעמים גם גזר, מקפיאה בקופסאות ליטר מוסיפה מים כפול 2 מהכמות עם מלח ועוד ירקות שאני רוצה ויוצא מעדן!!
בר"ה אני מניחה על הבוקר על הפלטה, לפני הבישול השני ועד לסעודה, יש לנו מרק טעים!
את הבקר אני אח"כ פורסת יפה (אחרי קירור) ומבשלת בישול ממש קצר (כחצי שעה) על מצע של בצל מטוגן ותבלינים לפי הטעם - יוצא רך ומעודן!!
הפעם אני רוצה לנסות אולי בתנור את הבקר.

 

[ע.מ.]

להוסיף את הירקות לבישול הראשון (של העצמות)
או רק לבישול השני (התמצית עם המים)?

אישית אוהבת לבשל רק במים אפילו ללא מלח
לאחר ההקפאה מוסיפה מים לפי הצורך ואז התיבול יותר מדויק
לגבי ירקות מעדיפה לא להקפיא ע"כ מוסיפה אותם יחד עם התיבול והירק בבישול השני

 

[פרוגמטי]

עם תבלינים או בלי כלום?
רק מים ועצמות?

לתרכיז הזה קוראים ציר
תגגלו 'ציר עוף'
ותקבלו הרבה מתכונים בנושא
הרבה שפים משתמשים עם זה במקום מים לכל מיני בישולים


אני מכין פעם בתקופה מקפיא ומשתמש בהתאם לצורך

אני מוסיף ירקות - גזר ובצל. אבל אם מבשלים מידי הרבה זמן כדאי להחליף אותם במהלך הבישול.

 

[שריתאליז]

אישית אוהבת לבשל רק במים אפילו ללא מלח
לאחר ההקפאה מוסיפה מים לפי הצורך ואז התיבול יותר מדויק
לגבי ירקות מעדיפה לא להקפיא ע"כ מוסיפה אותם יחד עם התיבול והירק בבישול השני

רוצה להבין בבקשה
בישלתי מרק עוף עם המון עצמות.
צריך לצמצם אותו? עד כמה?
להקפיא קופסאות עם המרק הזה יתן טעם כשאוסיף למרק?
מה זה בעצם נותן למרק חדש?
תודה

 

[להסכים]

רוצה להבין בבקשה
בישלתי מרק עוף עם המון עצמות.
צריך לצמצם אותו? עד כמה?
להקפיא קופסאות עם המרק הזה יתן טעם כשאוסיף למרק?
מה זה בעצם נותן למרק חדש?
תודה

מסננים את העצמות לפח, המים נשארים מרוכזים ושומניים, אם שמת עצמות בכמות שהיית שמה בשלושה סירים, אז את מחלקת את הציר ל3, ואם היית שמה כמות כזו של עצמות ב4 סירים אז מחלקים ל4, וכן על זה הדרך, ומקפיאים בשקית הקפאה או קופסא.

כשתכיני מרק באמת יהיה לך ציר עוף מוכן שמשבח את הטעם ומזין....
והירקות יהיו טריים ולא מכווצצים מהמקפיא.....