בשרי למבינים ב"גאלע"

[פרידא]

איך אני יודעת מה היחס בין גידי בקר למים כדי שיצא סמיך בדיוק?

 

[תילתן]

איך אני יודעת מה היחס בין גידי בקר למים כדי שיצא סמיך בדיוק?

תמיד עדיף לכתוב כמה שיותר פרטים זה עוזר לעזור
מה משקל הגידים שיש לכם?
אתם מבשלים בסיר לחץ או רגיל?

אני יינשא בכל אופן
בסיר רגיל -
1 ק"ג גידים
2 ליטר מים
אבל מכיוון שהבישול מאוד ארוך צריך כל הזמן להחזיר את המים שמתאיידים

אם לא משתגעים ומכניסים 1/2 קילו גידים לסיר ענק מלא במים זה תמיד יהיה קרוש
בד"כ זה מתקבל קרוש מדי..אז מחזירים לסיר ומוסיפים מים, מרתיחים שוב
טועמים ומתקנים תיבול אם יש צורך

 

[פרידא]

בד"כ זה מתקבל קרוש מדי..אז מחזירים לסיר ומוסיפים מים, מרתיחים שוב

זהו. הענין הוא שאי אפשר לדעת שזה קרוש מידי רק אחרי שכבר מתקרר. ואני רוצה להכין כמות ולחלק מיד לקופסאות.

 

[חוחית]

1 ק"ג גידים

מאיפה משיגים?
אשמח להסבר

 

[תילתן]

זהו. הענין הוא שאי אפשר לדעת שזה קרוש מידי רק אחרי שכבר מתקרר. ואני רוצה להכין כמות ולחלק מיד לקופסאות.

נכון
אני לא נתקלתי במצב שרגל קרושה לא נקרשה
אם שמים 1 ק"ג על 2 ליטר מים

ומנסיון גם אם מחלקים לקופסאות בקלות לאחר יום מחזירים לסיר ונותנים רתיחה ואין בעיה אז להוסיף מים
אם זה ממש מתפקשש ולא מתקרש מוסיפים ג'לטין אבל לא ניסיתי אף פעם

 

[תילתן]

מאיפה משיגים?
אשמח להסבר

גידים?
בכל מקפיא של הבשר בסופר יש
בד"כ באריזות קטנות של חצי ק"ג

 

[הר-יד]

גידים?
בכל מקפיא של הבשר בסופר יש
בד"כ באריזות קטנות של חצי ק"ג

לא מצאתי בשום מקום בב"ב.
אולי תפרטו היכן?

 

[פרידא]

באמת קשה להשיג. אני תמיד מחפשת המון. בד"כ יש יותר לפני החגים.
אני השגתי במודיעין עילית

 

[אמא6]

אני שמה כ7 כוסות מים על חצי רגל או חצי ק"ג גידים.אחרי הבישול אני מוציאה כמה כפות לצלוחית לפתן ושממה במקרר.כשהוא קרוש (אחרי 1/2 שעה עד שעה ) רואה מה מידת הקרישיות וטועמת לראות אם צריכים עוד מלח או שום.
אחר כך אני מקפיאה לכמה שבתות.