דיון ''ככה מכינים אוכל'' - מאחורי הקלעים

[bnoya]

אויש. נו באמת.
קראתי ועשיתי מלא מתכונים בחיים שלי.
אף אחד לא היה את מה שמתואר כאן.
אף פעם לא השמיטו ולא שינו. מי שרוצה לשמור על המתכון שלה, לא מפרסמת אותו.
ומי שכן מפרסמת בחרה לפרסם, ורוצה שתצליחי לעשות את מה שהיא פרסמה, אחרת היא לא שווה הרבה, לא יקנו את הספרים שלה, והיא לא תקבל מדור בשום עיתון...

אני מכירה כמה צלמות אוכל, אולי הם מטייחות את המציאות קצת בפוטושופ, מיישרות פה ושם. מכהות, מבהירות.
אבל הן מצלמות את המנה עצמה. שום גלידה מקלקר. ועוף מפלסטלינה.

אוקי. יש לי מספיק דוגמאות רק לא אעלה אותן כדי לא לחשוף שמות של קונדטוריות.
רק לדוג', לאחרונה התפרסם מתכון של עוגת גבינה מפוצצת והיה שם פרט ממש קטן שאמר לאפות את העוגה בחום של 120 מעלות חצי שעה. כל בר דעת שקצת מבין בעוגות מבין שלאפות תערובת גבינה בחום כזה למשך חצי שעה יניב עוגה לא אפויה ולא יציבה כלל. לכי תגידי את זה לכל מי שניסתה ונכשלה (ואני יודעת על הרבה כאלו....)
דוגמא נוספת היא מתכון שראיתי שהכיל גלסאז'- לא היה במרכיבים צבע מאכל לבן לאטום את הצבע ולא גלוקוזה שזה דיי מרכיבי יסוד לגלסאז'. מישהי ביקשה את עזרתי כשניסתה להכין את המתכון המפואר והמיוחד ויצא לה רוטב דליל ומוזר. למזלה אני קצת מבינה והוספתי לה את הגלוקוזה וצבע מאכל לבן והופ.. פתאום זה הסתדר.

 

[פלמינגו 67]

מזעזע, אבל מגניב, הילדים אצלנו חגגו על הסרטון...

 

[דפה]

זו אחת הסיבות שלקחתי על עצמי את הנושא של הנגשת מתכונים לקהל.
איבדנו אמון בתמונות. אף פעם לא יוצא כמו בתמונה וזה מתסכל. עכשיו אתם מבינים את הסיבה.
מכהים צבעים בכל מיני סוג צבע, מיישרים קוים, משתמשים בחומרים שאינם אכילים כדי שיצא "וואו" בתמונות ונתגרה להכין את המנות.
יש יוצאים מן הכלל, לא רוצה לעשות הכללות. אבל....
זו גם הסיבה שאני עצמי מצלמת את המתכונים שלי ולא צלמת, למרות שקיבלתי המון הצעות. אני רוצה שייראה כמו שמתקבל באמת.
עם הפשלות.
שלא נאבד חגמרי את האמון בעצמינו במקום שלנו במטבח.

ואני הפוסטמה, כל פעם שעושה מתכון שלך, אני משוויצה ואומרת לבעלי: "יא אלופה שאני, יצא לי בול כמו העני"

 

[יואל ארלנגר - קקטוס]

אוקי. יש לי מספיק דוגמאות רק לא אעלה אותן כדי לא לחשוף שמות של קונדטוריות.
רק לדוג', לאחרונה התפרסם מתכון של עוגת גבינה מפוצצת והיה שם פרט ממש קטן שאמר לאפות את העוגה בחום של 120 מעלות חצי שעה. כל בר דעת שקצת מבין בעוגות מבין שלאפות תערובת גבינה בחום כזה למשך חצי שעה יניב עוגה לא אפויה ולא יציבה כלל. לכי תגידי את זה לכל מי שניסתה ונכשלה (ואני יודעת על הרבה כאלו....)
דוגמא נוספת היא מתכון שראיתי שהכיל גלסאז'- לא היה במרכיבים צבע מאכל לבן לאטום את הצבע ולא גלוקוזה שזה דיי מרכיבי יסוד לגלסאז'. מישהי ביקשה את עזרתי כשניסתה להכין את המתכון המפואר והמיוחד ויצא לה רוטב דליל ומוזר. למזלה אני קצת מבינה והוספתי לה את הגלוקוזה וצבע מאכל לבן והופ.. פתאום זה הסתדר.

יכול להיות שהיתה שגיאה במתכון?

 

[bnoya]

יכול להיות שהיתה שגיאה במתכון?

יכול להיות
אבל כשלאותה קונדיטורית יש כל הזמן שגיאות במתכון... מה זה אומר?
ואומר שוב ששמעתי את זה גם מקונדיטורית מקצועית ומוכרת ביותר. אמרה לי בזמנו שלמדתי שהדבר הכי טוב לדעת הוא פשוט להיצמד לשפית כסו שף וללמוד וככה לראות בדיוק מה מכיל המתכון ולא להסתמך על מתכונים כתובים.

 

[SHILATI]

@bnoya את צ-ו-ד-ק-ת-!
ואל תהיו בשוק אבל יש גם נשים שלא מעבירות מתוכנים בשלמותם למען לא יגנבו להן את הצגתן....
לקח לי זמן למצוא אתר שאני סומכת עליו וכן הכי חשוב הפורום כאן

 

[אש קודש!]

תקשיבו, נראה לי שיש פה בעיה חמורה של הונאה!

 

[יודיתתתתתתת]

תקשיבו, נראה לי שיש פה בעיה חמורה של הונאה!

נראלי הם כותבים התמונה להמחשה בלבד לא?

 

[אש קודש!]

נראלי הם כותבים התמונה להמחשה בלבד לא?

אני לא מתכוונת להונאה חוקית, אלא להונאה הלכתית ומוסרית.

 

[יואל ארלנגר - קקטוס]

יכול להיות
אבל כשלאותה קונדיטורית יש כל הזמן שגיאות במתכון... מה זה אומר?
ואומר שוב ששמעתי את זה גם מקונדיטורית מקצועית ומוכרת ביותר. אמרה לי בזמנו שלמדתי שהדבר הכי טוב לדעת הוא פשוט להיצמד לשפית כסו שף וללמוד וככה לראות בדיוק מה מכיל המתכון ולא להסתמך על מתכונים כתובים.

עצה בהחלט טובה
אבל יותר טוב זה ללמוד את הכימיה של החומרים, ולהבין מה קורה בכל טמפרטורה, ומה גורם כל חומר שמוסיפים, ערבול, הקצפה, קיפול, חימום, קירור אמולסיה ומה לא.
בסיס מדעי זה בעיני א-ב של קונדיטוריה טובה, וגם של בישול טוב.

 

[רוגעל'ה]

יכול להיות
אבל כשלאותה קונדיטורית יש כל הזמן שגיאות במתכון... מה זה אומר?

דיסלקציה, בעיה בשיטה עיוורת, לא הגיהה את המתכון, או שהיא בעצמה לא כזאת שפית מוצלחת... לא יודעת מה זה אומר.
אבל זה בטח לא אומר ששפים משנים בכוונה את המתכונים. אין בזה היגיון.
וגם אם יש אחת או שתיים שעושות שטויות. זה עדין לא אומר על העולם כולו...

אני מכירה כמה שפיות, שכן נותנות מתכונים והסברים כמו שצריך. מה זה אומר?

 

[ה. בקר]

זאת הקצנה מופרעת של המצב
הסרטון הזה רץ כבר שנים, ורובו מורכב מהברקות יצירתיות של יוצר הסרטון
נכון שבתעשיית הפרסום משתמשים פה ושם בדברים כאלה, אבל לרוב הפוטושופ עושה את רוב המשחק, הרבה יותר מדבק לבן.
החלב שבקורנפלקס עשוי משכבה לבנה עם ליקופיי, הפסים השחומים על הסטייק מודגשים עם מברשת הכהייה.
יש אביזרים רשמיים לצילומים כמו קוביות קרח מאקריליק, וספוג גילוף לגלידה.
מעבר לזה הרוב זה שטויות.
בספרי מתכונים ובאתרים, הרוב המכריע הוא צילום של המנה עצמה, (לפעמים לא אפוייה עד הסוף, או מקושטת באופן שלא מופיע במתכון) מהסיבה הפשוטה שיותר פשוט לצלם את המנה כמו שהיא, מאשר לבזבז זמן על זיוף שלא מחזיר את ההשקעה.

מאמינה שאתם מדברים מהשטח
אבל נוכחתי כמה פעמים בסשנים של צילום מזון, לספרי אפיה של קונדיטורים בדרג עליון
לצערי כל מה שאני אישית כתבתי- ראיתי במו עיניי.

 

[יואל ארלנגר - קקטוס]

מאמינה שאתם מדברים מהשטח
אבל נוכחתי כמה פעמים בסשנים של צילום מזון, לספרי אפיה של קונדיטורים בדרג עליון
לצערי כל מה שאני אישית כתבתי- ראיתי במו עיניי.

לפני כמה שנים זה היה?
אני חושב שבעבר כשהצילום היה איטי יותר, ופחות היה אפשר לערוך כראוי בפוטושופ, עשו דברים מזעזעים.
לדעתי המצב השתפר כיום
ממה שאני שומע מקולגות, ומהשיתופים שלהם בימי צילום (מתענגים על האוכל שנשאר) והן מהלימודים שלי בצילום.
המצב כיום הוא לא כך ברוב המקרים.

 

[ה. בקר]

לפני כמה שנים זה היה?
אני חושב שבעבר כשהצילום היה איטי יותר, ופחות היה אפשר לערוך כראוי בפוטושופ, עשו דברים מזעזעים.
לדעתי המצב השתפר כיום
ממה שאני שומע מקולגות, ומהשיתופים שלהם בימי צילום (מתענגים על האוכל שנשאר) והן מהלימודים שלי בצילום.
המצב כיום הוא לא כך ברוב המקרים.

לפני כשנה וחצי
והבעיה היא שספרי האפיה והבישול האלו נמכרים גם היום
ואז באה אישה ורוצה להכין פטיפור מהספר
ואיך אומרים? הציפוי זוועה מול התמונה. ואז אתה שומע שבתמונה השוקולד אינו אלא פלסטלינה [אישית ראיתי]

 

[ה. בקר]

ואני הפוסטמה, כל פעם שעושה מתכון שלך, אני משוויצה ואומרת לבעלי: "יא אלופה שאני, יצא לי בול כמו העני"

גם אני מחמיאה לעצמי "אלופה שיצא לי כמוני"
חחחח

 

[ה. בקר]

נראלי הם כותבים התמונה להמחשה בלבד לא?

בספרי אפיה ובישול לא.
במוצרים קנויים- לרוב כן

 

[הרי זהב]

@bnoya את צ-ו-ד-ק-ת-!
ואל תהיו בשוק אבל יש גם נשים שלא מעבירות מתוכנים בשלמותם למען לא יגנבו להן את הצגתן....
לקח לי זמן למצוא אתר שאני סומכת עליו וכן הכי חשוב הפורום כאן

לא שפית, מתקרבת,
אבל כאחת שהתחום שחזק אצלה הוא המטבח, ובסביבה שלי אני כתובת רצופה לבקשת מתכונים והכנת מאכלים באופן קבוע כבר הרבה שנים, (יש לי קו מתכונים פעיל) יכולה להגיד בפשטות שאין סיפוק שידמה לשמוע שהצליח לחברה שהכינה מתכון שנתתי והדרכתי אותה!!
עד כדי שיש לי הרבה פעמים מחשבה לעשות סדנאות (חינמיות, רק לסיפוק) להדגמות של מתכונים שיצרתי...
היות ואני לא משועממת, זה יחכה לזמן אחר.
אבל באמת נשגב מבינתי איך ייתכן ששפית תכשיל ביודעין את שומעי ליקחה...

 

[SHILATI]

אבל באמת נשגב מבינתי איך ייתכן ששפית תכשיל ביודעין את שומעי ליקחה...

אז את מהזן הטוב כ"כ! כמו @ה. בקר ...
אני מבינה שזה מוזר, אבל זה קורה (די הרבה) כאילו יש עניין לאחרונה להוציא קטלוגים מרהיבי עין שאין קשר בינם לבין המציאות.
לקח לי זמן רב להבין שחבל לנסות ויש לי אתר אחד שאהוב עלי במיוחד ומצליח לי מאוד ואני לא מדברת רק על עוגות וכו' גם על מתכונים מעניינים למאכלים מגוונים...

 

[א. כהנא]

אז את מהזן הטוב כ"כ! כמו @ה. בקר ...
אני מבינה שזה מוזר, אבל זה קורה (די הרבה) כאילו יש עניין לאחרונה להוציא קטלוגים מרהיבי עין שאין קשר בינם לבין המציאות.
לקח לי זמן רב להבין שחבל לנסות ויש לי אתר אחד שאהוב עלי במיוחד ומצליח לי מאוד ואני לא מדברת רק על עוגות וכו' גם על מתכונים מעניינים למאכלים מגוונים...

אשמח שתשתפי באיזה אתר מדובר
תודה!

 

[SHILATI]

אשמח שתשתפי באיזה אתר מדובר

אה..בכייף https://www.ronyohananov.com/blog
נהנית מאוד להכין דברים שהוא מביא.