דיון ג'לטין ללא דגים/ תחליף ג'לטין. יש חיה כזאת?

[הדר 310]

אני רוצה להכין טריקולד, ולא נוגעת בדגים. גם לא במצב צבירה של ג'לטין.
אפשר להחליף במשהו אחר?

 

[טוליפ]

למה צריך ג'לטין בטריקולד?
אני עושה רק עם שמנת מתוקה+שוקולד

 

[תילתן]

אגר אגר

 

[סתם פוילישער]

עוגת טריקולד מסקרפונה מושלמת (ללא ג'לטין)​

החומרים:

לקרם מסקרפונה טריקולד:
150 גרם שוקולד לבן, קצוץ
150 גרם שוקולד חלב, קצוץ
120 גרם שוקולד מריר, קצוץ
500 מ"ל (2 גביעים) שמנת להקצפה 38% השף הלבן
500 גרם (2 גביעים) גבינת מסקרפונה, תנובה
2 כפיות אינסטנט פודינג וניל

לתחתית:
150 גרם פתי בר שוקו (או- ביסקוויט שוקו לפסח/ עוגיות יין או מצה)
70 גרם חמאה

לעיטור (לא חובה):
120 מ"ל (חצי כוס) שמנת להקצפה 38% השף הלבן
1 כף אבקת סוכר
1 כפית אינסטנט פודינג וניל
מעט פירות יער טריים או תותים לקישוט (לא חובה)

כלים:
תבנית אינגליש קייק/רינג 10×30 ס"מ
(אם משתמשים בחד"פ שהן צרות ונמוכות יותר אפשר גם 2 תבניות)

אופן ההכנה:

לקרם מסקרפונה טריקולד:
מעבירים את כל אחד מסוגי השוקולד הקצוץ לקערה בינונית-קטנה נפרדת. מביאים את השמנת להקצפה לסף רתיחה
במיקרוגל או בסיר קטן, ויוצקים לתוך כל קערת שוקולד שליש מכמות השמנת- 165 מ"ל (שני שליש כוס).
(למי שיותר נוח יכול גם מראש לחלק את השמנת ל-3 חלקים, ולחמם כל חלק בנפרד).
מניחים לשלושת השוקולדים לשבת ולשכשך דקה-שתיים בשמנת החמה ומערבבים כל קערה בכפית לקרם שוקולדי חלק.
מכסים את הקערות ומעבירים למקרר ל-6 שעות ורצוי למשך הלילה (אפשר גם לשמור במקרר לכמה ימים).

לתחתית:
במידה ורוצים לחלץ את העוגה מהתבנית משמנים ומרפדים את התחתית ואת הדפנות ברצועות של נייר אפייה,
או מרפדים את התבנית בניילון נצמד עם שוליים עודפים.
טוחנים במעבד מזון את הביסקוויטים לפירורים דקים ככל הניתן, למי שאין מעבד מזון יכול גם להכניס את הביסקוויטים
לשקית ניילון, לקשור אותה ולרסק את הביסקוויטים בעזרת מערוך לפירורים כמה שיותר דקים.
ממיסים את החמאה, מוסיפים לביסקוויטים ומערבבים לפירורים לחים.
מעבירים לתבנית ומהדקים היטב לתחתית בעזרת תחתית של כוס או כף. שומרים את התחתית בינתיים במקרר עד שהקרמים יהיו מוכנים.

להרכבה:​

ממשיכים לאחר ששלושת הקרמים התקררו היטב. מערבבים את המסקרפונה בקערה לריכוך כך שלא תיצור גושים בקרם.
מוסיפים לתוך כל אחת מקערות קרם השוקולד שליש מכמות המסקרפונה- 165 גרם.

מקציפים היטב במערבל חשמלי את קרם השוקולד המריר עם המסקרפונה עד שמתקבל קרם יציב מאוד,
(הקצפת הקרמים מתרחשת מהר יחסית, אז הישארו ליד המיקסר ואל תלכו לטייל בבית)
מעבירים אותו לתבנית ומשטחים על תחתית הפירורים. מקציפים במערבל חשמלי את קרם שוקולד החלב עם המסקרפונה
עד לקבלת קרם יציב מאוד ומשטחים על גבי קרם השוקולד המריר (הגוון של שני השוקולדים דומה אז אני אפילו לא טורחת
לנקות את הקערה ביניהם, שוטפת אותה ואת המקצף ומייבשת רק לפני שעוברים להקצפת קרם השוקולד הלבן).
מקציפים היטב במערבל חשמלי את קרם השוקולד הלבן עם המסקרפונה ו-2 כפיות של אינסטנט פודינג וניל עד שמתקבל קרם יציב
(הוא יהיה מעט יותר רך מן האחרים אבל יתייצב בקירור), ומשטחים אותו על קרם שוקולד החלב.
ולפני שתשאלו- אין צורך לקרר בין השכבות, הקרמים יציבים מאוד לאחר ההקצפה וניתן לשטח אותם אחד על השני בלי בעיה.

מעבירים את העוגה לקירור או להקפאה למשך 6-8 שעות,
אם רוצים לחלץ את העוגה מהתבנית כדאי להקפיא אותה כדי שיהיה קל לשלוף אותה ולשמור על דפנות חלקות,
לאחר שהעוגה קפואה לגמרי לחלץ אותה החוצה, להניח על צלחת הגשה, ואז להעביר למקרר למשך הלילה להפשרה עד לאכילה.

 

[סתם פוילישער]

עוגת מוס טריקולד ללא גלוטן וללא ג'לטין על תחתית טורט שוקולד וגם מתאים לפסח

אמהות מבשלות ביחד

imaot.co.il

 

[תילתן]

אגר אגר

ועדיף לקנות באבקה ולא בפתיתים

 

[2634]

פקטין