עוגות/עוגיות עוגת סנדוויץ גבינה

[ע.מ.]

יש לי גם מתכון דומה
שם יש 30 ג'ר שמרים אבל הכוונה לטריים
יכול להיות שגם כאן 25 ג' הכוונה במקור לטריים שזה רק כף יבשים

כף שמרים יבשים=25 גר' שמרים טריים
ובבצק שמרים רגיל זו הכמות המקובלת, בבצק פריך בד"כ מחצית הכמות,
אך בהחלט ייתכן שזו הייחודיות של העוגה כאן ושווה לנסות

 

[גויבה]

כף שמרים יבשים=25 גר' שמרים טריים
ובבצק שמרים רגיל זו הכמות המקובלת, בבצק פריך בד"כ מחצית הכמות,
אך בהחלט ייתכן שזו הייחודיות של העוגה כאן ושווה לנסות

@h&m רשמה שהיא השתמשה ב25 גר' שמרים יבשים!
שזה היה נראה לי ממש הרבה גם לקילו אני שמה רק 20 גר'

 

[CS Design]

אהבתם את עוגת הסנדוויץ עם מלית השוקולד?
קבלו אותה בגרסה חלבית
בצק, גבינה ומעל בצק נוסף

בצק נעים ונוח מאד לעבודה
צפה בקובץ המצורף 1131072
לבצק:
500 גרם קמח
200 גרם חמאה רכה
2 חלמונים
2 כפות סוכר
25 גרם שמרים
1/2 כוס חלב

לשים בקערה את כל החומרים עד ליצירת בצק נוח ומקררים כרבע שעה

בנתיים מכינים את המלית:
850 גרם גבינה
1 כוס סוכר
1 כפית משחת וניל
2 כפות קמח
2 כפות פודינג וניל
1 גילה גדול
3 ביצים

לערבב את כל המרכיבים עד לאיחוד

הרכבת העוגה:
את הבצק מחלקים ל 2 חלקים שווים
ומרדדים כל חלק בין 2 ניירות אפיה לעלה בגודל תבנית ח"פ ענקית
מניחים עלה אחד
מעליו תערובת הגבינה
ומסיימים בעלה נוסף

אופים בתנור מחומם מראש 140 מעלות על תוכנית טורבו למשך כ 50 דקות
מצננים היטב
ומפדרים בהמונהמון אבקת סוכר
צפה בקובץ המצורף 1131093
בתאבון!!!

איפה אפשר למצוא את העוגה בפרווה? עם מלית שוקולד..

 

[אסתטיקה]

@h&m רשמה שהיא השתמשה ב25 גר' שמרים יבשים!

שקלתי כעת במאזניים דיגיטליות איכותיות כף גדולה ומלאה של שמרים יבשים.
השמרים שקלו 12 גר'.
זאת אומרת שלמעשה כמות השמרים שבבצק כפולה מהכמות שבבצק שמרים קלאסי. (2 כפות ל 500 גר')
לק"ג בצק שמרים שמים עפ"י רוב 2 כפות שמרים יבשים, שמשקלם הוא כ 25 גר'.
(מקביל ל50 גר' שמרים טריים)
לענ"ד הסיבה שלא מתרחשת פה תפיחה משמעותית כפי שהיה צפוי מכמות גבוהה כל כך של שמרים, הינה בגלל הרכב החומרים שבבצק. הרבה שומן - חמאה וחלמונים, ומעט נוזלים - 1/2 כוס לעומת כ 3 כוסות (מדידה) בבצק שמרים רגיל.
וגם כמובן כי אין תהליך של התפחה, ההפך - קירור ורידוד מיידי.
מודה שהתבלבלתי לגמרי..
בתמונות הבצק נראה כבצק פריך לכל דבר..

 

[batya11]

אהבתם את עוגת הסנדוויץ עם מלית השוקולד?
קבלו אותה בגרסה חלבית
בצק, גבינה ומעל בצק נוסף

בצק נעים ונוח מאד לעבודה

לבצק:
500 גרם קמח
200 גרם חמאה רכה
2 חלמונים
2 כפות סוכר
25 גרם שמרים
1/2 כוס חלב

לשים בקערה את כל החומרים עד ליצירת בצק נוח ומקררים כרבע שעה


בתאבון!!!

התכוונת לכף שמרים יבשים, או 2?

 

[batya11]

וגם איזה כוס מדובר - חד"פ או מדידה?
תודה!

 

[חוי ג]

שקלתי כעת במאזניים דיגיטליות איכותיות כף גדולה ומלאה של שמרים יבשים.
השמרים שקלו 12 גר'.
זאת אומרת שלמעשה כמות השמרים שבבצק כפולה מהכמות שבבצק שמרים קלאסי. (2 כפות ל 500 גר')
לק"ג בצק שמרים שמים עפ"י רוב 2 כפות שמרים יבשים, שמשקלם הוא כ 25 גר'.
(מקביל ל50 גר' שמרים טריים)
לענ"ד הסיבה שלא מתרחשת פה תפיחה משמעותית כפי שהיה צפוי מכמות גבוהה כל כך של שמרים, הינה בגלל הרכב החומרים שבבצק. הרבה שומן - חמאה וחלמונים, ומעט נוזלים - 1/2 כוס לעומת כ 3 כוסות (מדידה) בבצק שמרים רגיל.
וגם כמובן כי אין תהליך של התפחה, ההפך - קירור ורידוד מיידי.
מודה שהתבלבלתי לגמרי..
בתמונות הבצק נראה כבצק פריך לכל דבר..

אני רוצה עכשיו להכין, אשמח לשמוע אם הכנת את הבצק כמו במתכון המקורי?
יצא טוב?

 

[אסתטיקה]

אני רוצה עכשיו להכין, אשמח לשמוע אם הכנת את הבצק כמו במתכון המקורי?
יצא טוב?

ובכן.. הכנתי כמעט כמו במרשם המקורי.
שמתי קרוב לכף שמרים יבשים (פחות מהמרשם המקורי) וגם הוספתי מעט נוזלים לבצק מכיוון שהוא היה יבש ומאד לא נוח לעיבוד ולרידוד. הנוזלים שהוספתי עדיין לא ממש עזרו ליצור בצק גמיש ונוח.
עקב כך נאלצתי לשטוח בתבנית A4 ולא בתבנית גדולה.
העוגה יצאה די נאה ובהחלט טעימה.
את הגילה המרתי - בעוונותי - לשמנת חמוצה. המילוי מצוין.
לענ"ד דרושה פה תוספת של כ100 גר' חמאה לבצק כדי להגיע למרקם גמיש ונוח, ואז גם יתאפשר לרדד דק יותר לשטח של תבנית גדולה.
בהחלט לא מובן לי כיצד חלק מהניקיות נותרו עם עודף.. אולי השימוש בכוסות ח"פ יצרו את ההבדל, או סוג הקמח.
(ומי זורק בצק לפח? למה לא לרדד לעלה לחתוך או לקרוץ לעוגיות ולאפות בנפרד?..)
בכל מקרה העוגה מוצלחת, ובהחלט אנסה בפעם הבאה לשנות במעט את הבצק בכדי להגיע לתוצאה מיטבית.

וסליחה על התגובה המאוחרת, מקווה שעדיין הואלתי..

 

[חוי ג]

ובכן.. הכנתי כמעט כמו במרשם המקורי.
שמתי קרוב לכף שמרים יבשים (פחות מהמרשם המקורי) וגם הוספתי מעט נוזלים לבצק מכיוון שהוא היה יבש ומאד לא נוח לעיבוד ולרידוד. הנוזלים שהוספתי עדיין לא ממש עזרו ליצור בצק גמיש ונוח.
עקב כך נאלצתי לשטוח בתבנית A4 ולא בתבנית גדולה.
העוגה יצאה די נאה ובהחלט טעימה.
את הגילה המרתי - בעוונותי - לשמנת חמוצה. המילוי מצוין.
לענ"ד דרושה פה תוספת של כ100 גר' חמאה לבצק כדי להגיע למרקם גמיש ונוח, ואז גם יתאפשר לרדד דק יותר לשטח של תבנית גדולה.
בהחלט לא מובן לי כיצד חלק מהניקיות נותרו עם עודף.. אולי השימוש בכוסות ח"פ יצרו את ההבדל, או סוג הקמח.
(ומי זורק בצק לפח? למה לא לרדד לעלה לחתוך או לקרוץ לעוגיות ולאפות בנפרד?)
בכל מקרה העוגה מוצלחת, ובהחלט אנסה בפעם הבאה לשנות במעט את הבצק בכדי להגיע לתוצאה מיטבית.

וסליחה על התגובה המאוחרת, מקווה שעדיין הואלתי..

הכנתי אתמול
ומסכימה עם כל מילה.. חשבתי שזה בעיה שלי שהבצק מידי יבש, הוספתי עוד קצת חלב, ומעט שמן. ועדין לא היה בצק מספיק נוח.
הספיק לי בדיוק לגודל של תבנית ענקית.
יצא טעים

 

[גויבה]

ובכן.. הכנתי כמעט כמו במרשם המקורי.
שמתי קרוב לכף שמרים יבשים (פחות מהמרשם המקורי) וגם הוספתי מעט נוזלים לבצק מכיוון שהוא היה יבש ומאד לא נוח לעיבוד ולרידוד. הנוזלים שהוספתי עדיין לא ממש עזרו ליצור בצק גמיש ונוח.
עקב כך נאלצתי לשטוח בתבנית A4 ולא בתבנית גדולה.
העוגה יצאה די נאה ובהחלט טעימה.
את הגילה המרתי - בעוונותי - לשמנת חמוצה. המילוי מצוין.
לענ"ד דרושה פה תוספת של כ100 גר' חמאה לבצק כדי להגיע למרקם גמיש ונוח, ואז גם יתאפשר לרדד דק יותר לשטח של תבנית גדולה.
בהחלט לא מובן לי כיצד חלק מהניקיות נותרו עם עודף.. אולי השימוש בכוסות ח"פ יצרו את ההבדל, או סוג הקמח.
(ומי זורק בצק לפח? למה לא לרדד לעלה לחתוך או לקרוץ לעוגיות ולאפות בנפרד?..)
בכל מקרה העוגה מוצלחת, ובהחלט אנסה בפעם הבאה לשנות במעט את הבצק בכדי להגיע לתוצאה מיטבית.

וסליחה על התגובה המאוחרת, מקווה שעדיין הואלתי..

באמת מעניין למה לחלק יצא שונה כי אין פה שימוש בכוסות חוץ מהחלב
אני רוצה להכין את העוגה ,מה היית משנה/מוסיפה כדי להגיע לבצק יותר נח?
(אגב יש לי מתכון דומה שם יש 2 חבילות מרגרינה/חמאה)

 

[save as]

גם אני הכנתי והבצק יצא יבש מאוד - השתמשתי בכוסות מדידה.
הוספתי עוד חלב בהדרגה עד שהגעתי למרקם נוח לעבודה.
הספיק לי בדיוק ל-2 עלים לתבנית A3
יצא מרשים וטעים!!!!

 

[אסתטיקה]

אני עוברת על מתכוני בצק פריך שיש לי במאגר.
בכולם, ללא יוצא מן הכלל, אחוז המרגרינה (המקבילה לחמאה פה) גבוה בהרבה ביחס לכמות הקמח.

אין מה לעשות.. מסתבר שבצק פריך עם מרקם מעולה שכיף לעבוד איתו, מבקש כמות גבוהה יותר של שומן.
בעז"ה אנסה בהזדמנות הראשונה להכין את הבצק בתוספת חמאה, ואשתדל לעדכן בתוצאה.

 

[אסתיס]

לחיתוך מושלם, מתי כדי לחתוך? מיד כשיוצא מהתנור? אחרי קירור? אחרי הקפאה? מלאה/חלקית?

 

[רוחי בלבוחי]

לחיתוך מושלם, מתי כדי לחתוך? מיד כשיוצא מהתנור? אחרי קירור? אחרי הקפאה? מלאה/חלקית?

לדעתי הקפאה חלקית. (בהקפאה מלאה תצטרכי לנסר ..... )

 

[אסתטיקה]

@אסתטיקה גם לי נראה כך, אשמח לעדכון

הכנתי אתמול שוב את העוגה.
נצמדתי למרשם של בצק פריך שיש לי מעוגה אחרת. (שיניתי מעט)
הבצק נוח וגמיש, והכמות מעט יותר גדולה כך שניתן לשטוח בקלות על התבנית.
הבצק מכיל יותר קמח, ומשמעותית יותר חמאה..
המילוי מעולה.
בעוונותי המרתי את הגילה בגביע שמנת 27% בעיקר כדי לצמצם את הנוזלים ולמנוע הרטבה של הבסיס.
(וכמובן שנשמת השמן השוכנת בקרבי לא יכולה לשאת ערבוב גילה בתערובת, ודורשת שמנת עשירה ומשמינה..)
העוגה מעולה ונחתכת בקלות רבה!

 

[חנה חיה]

הכנתי אתמול שוב את העוגה.
נצמדתי למרשם של בצק פריך שיש לי מעוגה אחרת. (שיניתי מעט)
הבצק נוח וגמיש, והכמות מעט יותר גדולה כך שניתן לשטוח בקלות על התבנית.
הבצק מכיל יותר קמח, ומשמעותית יותר חמאה..
המילוי מעולה.
בעוונותי המרתי את הגילה בגביע שמנת 27% בעיקר כדי לצמצם את הנוזלים ולמנוע הרטבה של הבסיס.
(וכמובן שנשמת השמן השוכנת בקרבי לא יכולה לשאת ערבוב גילה בתערובת, ודורשת שמנת עשירה ומשמינה..)
העוגה מעולה ונחתכת בקלות רבה!

את יכולה אז לרשום אולי את היחסים לבצק מה שיצא לך טוב?

 

[אסתיס]

לי יצא נמוך ממש! בתבנית גדולה חד"פ, וגם הבצק למטה היה רטוב כזה ולא פריך..
באסה, היה כ"כ קשה לרדד את העלים..

 

[אסתטיקה]

את יכולה אז לרשום אולי את היחסים לבצק מה שיצא לך טוב?

בשמחה:

650 גר' קמח (5 כוסות מדידה, עדיף לשקול)
400 גר' חמאה רכה
3 חלמונים
1 אבקת אפיה
3/4 כוס סוכר
ללוש לבצק אחיד וגמיש, להמנע מלישת יתר.
שמתי במקרר את עלי הבצק המרודדים לפני שהרכבתי את העוגה.
אחרי ההרכבה מיד לתנור.
אפיתי בטורבו על 160 כ 45 דקות, לא זוכרת במדויק.

כל היתר כמו במקור, למעט העובדה שהמרתי את הגילה בשמנת חמוצה 27%.
יצא נאה וטעים, נחתך מעולה אחרי קירור. אין צורך להקפיא קודם.
עוגה טובה של פעם.

 

[הדובדבן שבקצפת]

בשמחה:

650 גר' קמח (5 כוסות מדידה, עדיף לשקול)
400 גר' חמאה רכה
3 חלמונים
1 אבקת אפיה
3/4 כוס סוכר
ללוש לבצק אחיד וגמיש, להמנע מלישת יתר.
שמתי במקרר את עלי הבצק המרודדים לפני שהרכבתי את העוגה.
אחרי ההרכבה מיד לתנור.
אפיתי בטורבו על 160 כ 45 דקות, לא זוכרת במדויק.

כל היתר כמו במקור, למעט העובדה שהמרתי את הגילה בשמנת חמוצה 27%.
יצא נאה וטעים, נחתך מעולה אחרי קירור. אין צורך להקפיא קודם.
עוגה טובה של פעם.

לא חסר נוזלים בבצק?
ניסתי את המתכון של הבצק שנתת והוא נשאר פרורים ולא התאחד
הוספתי לו כ3/4 כוס חלב והוא יצא מעולה.

העוגה יצא מצוין
תודה על המתכון.

 

[סטודיו ישר]

אני הכנתי שבוע שעבר בתוספת של מעט נוזלים בבצק (לפי העין) על תבנית ענקית יצא מעולה ונחתך מאד יפה
לא היו שום שאריות בבצק
תודה על המתכון!