תוספות ירקות מוקפצים ל-50 איש

[מריומה~]

אני צריכה להכין ירקות מוקפצים ל-50 איש.
אשמח אם תוכלו לעזור לי בכמויות, במתכון טוב ואיך עושים את זה כמובן.
תודה

 

[הרי זהב]

הכנתי הרבה פעמים בכמות גדולה לשמחות.
אבל ממש קשה לי להגיד כמויות.
רק רציתי לכתוב לך טיפ הכנה יעילה:
את הבצל תטגני בהרבה שמן עד לריכוך ותחילת קבלת צבע.
תערבבי בקערה את הבצל עם כל רצועות הירקות והתיבול, ותטעמי את התיבול שיהיה חזק דיו, ואז תעבירי לתבניות ח"פ גדולות, תכסי בנייר כסף ותאפי עד לריכוך. אחר כך תסירי כיסוי, (לבחירה: תפזרי שומשום שחור או לבן) ותאפי על חום גבוה כמה דקות ממש רק לקבלת צבע יפה.

מה שאת מרוויחה כאן, בבישול את צריכה מידי פעם לערבב ואז מקבלת ירקות שקצת איבדו מצורתם... וכן יש הפרשת נוזלים גדולה יותר. ובכלל התעסקות רבה יותר בגלל העירבובים ובדיקה אם מוכן.
בתנור זה לשגר לאיזה שעה או יותר ואז לבחירתך השלב השני.
והירקות יוצאים יפים ומדוייקים.
בכל אופן את הבצל אני כן מטגנת כי בעיני זה יותר טעים מאשר שנאפה עם כל הירקות.
גם פרקטית את לא צריכה להשיג סיר גדול וכד'
וזה מוכן בתבניות לחימום על הפלטה באירוע.
הירקות שאני שמה (או חלק מהם):

בצל
קישואים
פלפלים בצבים
גזר
שעועית ירוקה
פטריות
נבטים עבים
ולפעמים גם בטטה.

התיבול:
מלח
גבישי שום
סוכר חום
פלפל שחור
רוטב סויה (ו/או טריאקי)

 

[מריומה~]

הכנתי הרבה פעמים בכמות גדולה לשמחות.
אבל ממש קשה לי להגיד כמויות.
רק רציתי לכתוב לך טיפ הכנה יעילה:
את הבצל תטגני בהרבה שמן עד לריכוך ותחילת קבלת צבע.
תערבבי בקערה את הבצל עם כל רצועות הירקות והתיבול, ותטעמי את התיבול שיהיה חזק דיו, ואז תעבירי לתבניות ח"פ גדולות, תכסי בנייר כסף ותאפי עד לריכוך. אחר כך תסירי כיסוי, (לבחירה: תפזרי שומשום שחור או לבן) ותאפי על חום גבוה כמה דקות ממש רק לקבלת צבע יפה.

מה שאת מרוויחה כאן, בבישול את צריכה מידי פעם לערבב ואז מקבלת ירקות שקצת איבדו מצורתם... וכן יש הפרשת נוזלים גדולה יותר. ובכלל התעסקות רבה יותר בגלל העירבובים ובדיקה אם מוכן.
בתנור זה לשגר לאיזה שעה או יותר ואז לבחירתך השלב השני.
והירקות יוצאים יפים ומדוייקים.
בכל אופן את הבצל אני כן מטגנת כי בעיני זה יותר טעים מאשר שנאפה עם כל הירקות.
גם פרקטית את לא צריכה להשיג סיר גדול וכד'
וזה מוכן בתבניות לחימום על הפלטה באירוע.
הירקות שאני שמה (או חלק מהם):

בצל
קישואים
פלפלים בצבים
גזר
שעועית ירוקה
פטריות
נבטים עבים
ולפעמים גם בטטה.

התיבול:
מלח
גבישי שום
סוכר חום
פלפל שחור
רוטב סויה (ו/או טריאקי)

תודה! עזרת לי המון בדיוק בנקודות שהתקשיתי בהם. הריכוך ואיבוד צורה ועוד.
תמיד בשמחות!

 

[פוקה פוקה]

הכנתי הרבה פעמים בכמות גדולה לשמחות.
אבל ממש קשה לי להגיד כמויות.
רק רציתי לכתוב לך טיפ הכנה יעילה:
את הבצל תטגני בהרבה שמן עד לריכוך ותחילת קבלת צבע.
תערבבי בקערה את הבצל עם כל רצועות הירקות והתיבול, ותטעמי את התיבול שיהיה חזק דיו, ואז תעבירי לתבניות ח"פ גדולות, תכסי בנייר כסף ותאפי עד לריכוך. אחר כך תסירי כיסוי, (לבחירה: תפזרי שומשום שחור או לבן) ותאפי על חום גבוה כמה דקות ממש רק לקבלת צבע יפה.

מה שאת מרוויחה כאן, בבישול את צריכה מידי פעם לערבב ואז מקבלת ירקות שקצת איבדו מצורתם... וכן יש הפרשת נוזלים גדולה יותר. ובכלל התעסקות רבה יותר בגלל העירבובים ובדיקה אם מוכן.
בתנור זה לשגר לאיזה שעה או יותר ואז לבחירתך השלב השני.
והירקות יוצאים יפים ומדוייקים.
בכל אופן את הבצל אני כן מטגנת כי בעיני זה יותר טעים מאשר שנאפה עם כל הירקות.
גם פרקטית את לא צריכה להשיג סיר גדול וכד'
וזה מוכן בתבניות לחימום על הפלטה באירוע.
הירקות שאני שמה (או חלק מהם):

בצל
קישואים
פלפלים בצבים
גזר
שעועית ירוקה
פטריות
נבטים עבים
ולפעמים גם בטטה.

התיבול:
מלח
גבישי שום
סוכר חום
פלפל שחור
רוטב סויה (ו/או טריאקי)

גם אני עושה כך בלי בטטה
אפשר לקשט מלמעלה בהגשה בצל ירוק קצוץ. בוטנים מסוכרים

 

[ע.מ.]

הכנתי הרבה פעמים בכמות גדולה לשמחות.
אבל ממש קשה לי להגיד כמויות.
רק רציתי לכתוב לך טיפ הכנה יעילה:
את הבצל תטגני בהרבה שמן עד לריכוך ותחילת קבלת צבע.
תערבבי בקערה את הבצל עם כל רצועות הירקות והתיבול, ותטעמי את התיבול שיהיה חזק דיו, ואז תעבירי לתבניות ח"פ גדולות, תכסי בנייר כסף ותאפי עד לריכוך. אחר כך תסירי כיסוי, (לבחירה: תפזרי שומשום שחור או לבן) ותאפי על חום גבוה כמה דקות ממש רק לקבלת צבע יפה.

מה שאת מרוויחה כאן, בבישול את צריכה מידי פעם לערבב ואז מקבלת ירקות שקצת איבדו מצורתם... וכן יש הפרשת נוזלים גדולה יותר. ובכלל התעסקות רבה יותר בגלל העירבובים ובדיקה אם מוכן.
בתנור זה לשגר לאיזה שעה או יותר ואז לבחירתך השלב השני.
והירקות יוצאים יפים ומדוייקים.
בכל אופן את הבצל אני כן מטגנת כי בעיני זה יותר טעים מאשר שנאפה עם כל הירקות.
גם פרקטית את לא צריכה להשיג סיר גדול וכד'
וזה מוכן בתבניות לחימום על הפלטה באירוע.
הירקות שאני שמה (או חלק מהם):

בצל
קישואים
פלפלים בצבים
גזר
שעועית ירוקה
פטריות
נבטים עבים
ולפעמים גם בטטה.

התיבול:
מלח
גבישי שום
סוכר חום
פלפל שחור
רוטב סויה (ו/או טריאקי)

@הרי זהב
איזה פירגון עם כל הלב! מעריכה

גם אני עושה כך בלי בטטה
אפשר לקשט מלמעלה בהגשה בצל ירוק קצוץ. בוטנים מסוכרים

@פוקה פוקה
כנ"ל

 

[הרי זהב]

לפעמים גם מוסיפה רצועות חציל, מאוד מוצלח.

 

[גויבה]

@הרי זהב את ממליצה על אפיה גם בכמות קטנה
או רק בגלל שזו כמות גדולה וזה יותר נח?

 

[הרי זהב]

@הרי זהב את ממליצה על אפיה גם בכמות קטנה
או רק בגלל שזו כמות גדולה וזה יותר נח?

לארוחת צהריים רגילה אני לא אופה.
כמו משפחתית מתבשלת מהר וקלה לערבוב עדין מאשר כמות בסיר ענק.

 

[מריומה~]

לגבי כמויות זה יוצא בערך כמו 5-7 חתיכות מכל ירק?

 

[מריומה~]

?

 

[מרים אדריכל]

@מריומה ♧ השאלה מה הרכב התפריט שיש בנוסף, איזה עוד תוספות יש?

 

[RAME]

אם רוצה לעשות ירקות מוקפצים עם הדברים האלה:
השאלה גם אפשר להכניס לתנור אם כן חלוםם
כרוב, פלפלים, גזרים, נבטים, קישואים, פטריות טריות

 

[מריומה~]

@מריומה ♧ השאלה מה הרכב התפריט שיש בנוסף, איזה עוד תוספות יש?

נראה לי מנה מרכזית אחת ועוד 2 תוספות
ולפני יש לחמניות בורקס משהו כזה וסלטים.

 

[מרים אדריכל]

נראה לי מנה מרכזית אחת ועוד 2 תוספות
ולפני יש לחמניות בורקס משהו כזה וסלטים.

אז אם כן אני חושבת שמספיק כמו שכתבת 6-7 יחידות מכל ירק,

 

[יואל ארלנגר - קקטוס]

הדעה שלי על הנושא:
ירקות מוקפצים בעיני - ירקות שעוברים טיגון ממש קצר (כמה שניות לכל ירק, וכשתי דקות במצטבר לכל התבשיל) באש גבוהה, ונשארים פריכים ורעננים.
הכנה מראש תפגע לדעתי באיכות של המנה.
ולכן אם הייתי עושה דבר כזה לאירוע, הייתי אולי עושה חצי בישול או שליש, שם בתבניות - בלי הרוטב
ובהגשה הייתי מניח על פלטות עם הרוטב, ונותן לירקות להתחמם.
ההבדל בין ירק מעוך על צלחת, לבין ירק מוקפץ טרי ורענן, מצדיק את ההבדל.

נ.ב.
פגשתי הרבה אנשים שמבחינתם ירקות מוקפצים זה תערובת של ירקות מבושלים עד אימה, בתערובת רטבים מתוקים בניחוח אסייתי, ולכן אם זאת הכוונה שלכם כשאתם אומרים "ירקות מוקפצים", אני לוקח את דברי בחזרה.

 

[מריומה~]

הדעה שלי על הנושא:
ירקות מוקפצים בעיני - ירקות שעוברים טיגון ממש קצר (כמה שניות לכל ירק, וכשתי דקות במצטבר לכל התבשיל) באש גבוהה, ונשארים פריכים ורעננים.
הכנה מראש תפגע לדעתי באיכות של המנה.
ולכן אם הייתי עושה דבר כזה לאירוע, הייתי אולי עושה חצי בישול או שליש, שם בתבניות - בלי הרוטב
ובהגשה הייתי מניח על פלטות עם הרוטב, ונותן לירקות להתחמם.
ההבדל בין ירק מעוך על צלחת, לבין ירק מוקפץ טרי ורענן, מצדיק את ההבדל.

נ.ב.
פגשתי הרבה אנשים שמבחינתם ירקות מוקפצים זה תערובת של ירקות מבושלים עד אימה, בתערובת רטבים מתוקים בניחוח אסייתי, ולכן אם זאת הכוונה שלכם כשאתם אומרים "ירקות מוקפצים", אני לוקח את דברי בחזרה.

כן.. ברי לי לגמרי...

מה זה נקרא מוקדם מידי?
ההכוונה שנתתם זה הענין או מה?
לעשות יום קודם זה מוקדם?

 

[יואל ארלנגר - קקטוס]

כן.. ברי לי לגמרי...

מה זה נקרא מוקדם מידי?
ההכוונה שנתתם זה הענין או מה?
לעשות יום קודם זה מוקדם?

לא יודע על הדקה
וגם לא מתמצא בכמויות כל כך
בכל מקרה נראה לי ששעה בתנור זה המון זמן

 

[שירלא]

הכנתי הרבה פעמים בכמות גדולה לשמחות.

@הרי זהב כאחת שמבינה בכמויות גדולות
אשמח לשמוע את עצתך-
האם תבנית חד פעמית גדולה תספיק כתוספת ל60 מנות?

 

[הרי זהב]

@הרי זהב כאחת שמבינה בכמויות גדולות
אשמח לשמוע את עצתך-
האם תבנית חד פעמית גדולה תספיק כתוספת ל60 מנות?

לצערי לא כל כך יודעת לענות.
על אף שהכנתי מלאא פעמים כמויות, אני כל פעם בניסוי ותהייה.
פעם דיברתי עם בעלת קייטרינג ותיק מאוד, ואמרה לי שקילו וחצי שעועית ירוקה ל50 איש.
אבל לא יודעת כשמדובר בירקות אחרים.
אם זה הרכב ארוחה כמו באירועים שגרתיים של מנה ראשונה, סלטים, עיקרית ו3 תוספות, הייתי מסתפקת בתבנית ענקית לא עמוסה ממש.
אבל לא לוקחת אחריות.