מאפים דפי אורז

[מסטיק מנטה]

יש לי פה גם מרובעים וגם עגולים
תנו רעיונות
איך יוצא הכי קריספי?
בתנור לפעמים יוצאים קצת מסמורטטים...

 

[תנו חיוך (-:]

בס''ד
שלום @מסטיק מנטה

מס' נקודות לגבי שימוש בדפי אורז :

@ אם רוצים לאפות עם דפי האורז, כדאי לדאוג למילוי במצב יציב עם מה שפחות מרכיבים נוזלים.
@ לקריספיות ניתן למשוח את הדפים בבלילת ביצה לפני ואחרי המילוי- אמור לעזור למאפה להיות קריספי במרקם הסופי.
@ בדומה לעלי פילו, אפשר לנסות למשוח בשמן את עלה האורז מבחוץ ( דרך נוספת שעוזרת למרקם פריך).

בהצלחה !!

 

[ביתה]

אני לא כל כך אהבתי דפי אורז והיה תקופה שזה מה שהיה לי לאכול
הכי טעים זה לעשות כמו בורקס שזה קריספי או שכבות של דפי אורז ושמים באמצע גבינה צהובה
בהצלחה

 

[מסטיק מנטה]

בס''ד
שלום @מסטיק מנטה

מס' נקודות לגבי שימוש בדפי אורז :

@ אם רוצים לאפות עם דפי האורז, כדאי לדאוג למילוי במצב יציב עם מה שפחות מרכיבים נוזלים.
@ לקריספיות ניתן למשוח את הדפים בבלילת ביצה לפני ואחרי המילוי- אמור לעזור למאפה להיות קריספי במרקם הסופי.
@ בדומה לעלי פילו, אפשר לנסות למשוח בשמן את עלה האורז מבחוץ ( דרך נוספת שעוזרת למרקם פריך).

בהצלחה !!

לא ניסיתי עם ביצה,נשמע מעניין.

 

[חנה חיה]

יש לי פה גם מרובעים וגם עגולים
תנו רעיונות
איך יוצא הכי קריספי?
בתנור לפעמים יוצאים קצת מסמורטטים...

יש ברשת הרבה סרטונים לבורקסים ושימושים מדפי אורז
זה לא סתם ביצה זו בלילת ביצה
פעם עשיתי אגרולים סינים עם דפי אורז זה היה מעולה

 

[מסטיק מנטה]

יש ברשת הרבה סרטונים לבורקסים ושימושים מדפי אורז
זה לא סתם ביצה זו בלילת ביצה
פעם עשיתי אגרולים סינים עם דפי אורז זה היה מעולה

ואת אופה או מטגנת?

 

[חנה חיה]

ואת אופה או מטגנת?

פעם אחת כשטיגנתי זה נדבק לי אחרי זה פחדתי ואפיתי שאז בכלל זה יותר יעיל
כמובן לרסס בספריי שמן

 

[שמחה קופי]

זה תלוי במשך זמן ההשריה במים
אם משרים יותר מכמה שניות הוא "מתסמרטט"

 

[סטוכיומטריה]

בלת"ק
טובלים בביצה מצמידים עוד אחד טובלים שוב וכן הלאה
מטגנים
אצלנו קוראים לזה 'מלוואח'
או לשים בטוסטר טבול בחלב, לקפל ובאמצע קוביית שוקולד
מעט זמן עד שהשוקולד יימס

 

[פרקטית]

אשמח לשמוע מהמנוסות עוד רעיונות וטיפים להכנת דפי אורז

 

[מסטיק מנטה]

אשמח לשמוע מהמנוסות עוד רעיונות וטיפים להכנת דפי אורז

מלאתי כבר ב:
בשר טחון עם פירה
פירה מתובל היטב
מלית ירקות מאודים וכרוב (לשים במסננת להגרת נוזלים מיותרים)
גבינה בסגנון מלוח

כולם יצאו נפלא!!
מליות מתוקות לא היה מוצלח
כל המליות צריכות להיות קרות או בטמפרטורת חדר כדי לא לקרוע את העלים העדינים

 

[ארבע]

אשמח לשמוע מהמנוסות עוד רעיונות וטיפים להכנת דפי אורז

הטכניקה הטובה ביותר שהתנסיתי בה בשימוש בדפי אורז שייכת לבלוגר רון יוחננוב
אם לא כן לדפי האורז היה טעם לוואי נוראי
הטכניקה שלו הפיקה תוצרים נהדרים ושווים ממש.

https://www.ronyohananov.com/post/%D7%91%D7%95%D7%A8%D7%A7%D7%A1-%D7%93%D7%A4%D7%99-%D7%90%D7%95%D7%A8%D7%96-%D7%94%D7%93%D7%95%D7%A8-%D7%94%D7%91%D7%90-%D7%91%D7%9E%D7%99%D7%9C%D7%95%D7%99-%D7%92%D7%91%D7%99%D7%A0%D7%95%D7%AA-%D7%90%D7%A7%D7%A1%D7%98%D7%A8%D7%94-%D7%A4%D7%A8%D7%99%D7%9A-%D7%95%D7%9E%D7%AA%D7%A4%D7%95%D7%A6%D7%A5-%D7%91%D7%A4%D7%94