דרוש מתכון בצק שתופח מהר

  • הוסף לסימניות
  • #1
אני מחפשת מתכון לבצק שמרים שתופח מהר - שתוך 20 דקות מערבוב החומרים יראו שינוי משמעותי בנפח של הבצק.
זה לצורך הדגמה לתלמידות, כך שפחות משנה לי מה המאכל שיצא בסוף (כן חשוב שיצא משהו אכיל).

בשלב של הכנת הבצק יש לי ציוד בסיסי (לא מיקסר), אין מגבלת כלים בשלב של האפיה/ טיגון.
 
  • הוסף לסימניות
  • #2
יש לי מתכון מהמם ללחם שום
מתאים לכל הפרמטרים
אין צורך במיקסר, כל החומרים בקערה- ולערבב

לחם שום בקלי קלות
לבצק

כף מלח
קילו קמח
2 כפות שמרים יבשים
חצי כוס סוכר
2\1 4 כוסות מים פושרים
4\3 כוס שמן
5 שיני שום כתוש

לערבב לבלילה נוזלית ואחידה
לעשטוף את הקערה בנילון נצמד עד להכפלת הנפח
מתאים ל: ל3 -4 תבניות אינגליש קייק\ 2 תבניות ח"פ בינוני גבוה. לשמן היטב את התבניות ולשפוך אליהן את התערובת

לציפוי

3\1 כוס שמן זית
3 שיני שום כתוש
2\1 כפית מלח
כף שומשום, כף קצח, כף אורגנו, כף זעתר ועוד כיד הדמיון הטובה...
לשפוך מעל הבצק
ולאפות על 180* 30-40 דק', עד להזהבה

יוצא לחם גבוה ואוורירי
מעולה בהקפאה
 
  • הוסף לסימניות
  • #3
בעיקרון אני חושבת שבצק רך (כמו של ספינג') אמור לתת תפיחה מהירה יחסית.
אני בהחלט רואה הבדל משמעותי בקצב התפיחה בין בצק חלות לבצק של ספינג'.
 
  • הוסף לסימניות
  • #4
לשים את הבצק בתוך תנור סגור ולא דלוק ולידו קערה עם מים רותחים .
אני עושה כך באופן קבוע בצק של פיצה ויוצא מעולה, בצק של חלות מעולם לא ניסיתי .
 
  • הוסף לסימניות
  • #5
מנסיון:
בצק שמרים רגיל. אבל:
או לשכוח סוכר ( או להכניס ממש קצת. אם חשוב בשביל ההדגמה כן להכניס סוכר)
או להכניס יחס של נוזלים (שמן/מים) גבוה יותר מהמתכון המקורי
או שניהם ביחד. הכי מהר.
 
  • הוסף לסימניות
  • #6
מכירה מישהי שמכינה בצק לחלות עם 4 כפות שמרים ותופח ממש מהר.
 
  • הוסף לסימניות
  • #9
בטוחה?
דווקא סוכר אמור לגרום לשמרים להיות אפקטיביים יותר
זהו שזה מהניסיון.
סוכר מכביד על הבצק
ככל שתשימי *יותר* סוכר הוא יתפח פחות.
הקמח מזין את השמרים מספיק.
כמובן ללא סוכר זה יהיה פחות טעים. אבל אני מבינה שאת מחפשת להדגמה, ולא בשביל הטעם.

כשאני רואה שהבצק עף כלפי מעלה בכלום זמן אני מיד נזכרת ששכחתי סוכר.

באופן רגיל אני שמה לקילו קמח 2/3-1/2 כוס סוכר. יוצאות לי 5 חלות גדולות.
אח שלי שם פעם כוס סוכר.. יצאו לו 3 חלות בינוניות. מתוקות וטעימות. אבל לא אווריריות.
 
  • הוסף לסימניות
  • #10
כשאני רואה שהבצק עף כלפי מעלה בכלום זמן אני מיד נזכרת ששכחתי סוכר.
איזה מוזר
פעם אחת שכחתי לשים סוכר והבצק היה נראה ממש אותו דבר, וגם תפח כרגיל
רק הצבע של החלות נשאר ממש חיוור והחלות יצאו קצת כמו באגט, הציפוי היה יותר קריספי
 
  • הוסף לסימניות
  • #11
איזה מוזר
פעם אחת שכחתי לשים סוכר והבצק היה נראה ממש אותו דבר, וגם תפח כרגיל
רק הצבע של החלות נשאר ממש חיוור והחלות יצאו קצת כמו באגט, הציפוי היה יותר קריספי
כן, ההשחמה של החלות זה ברור מהסוכר.
זה עוד אינדיקציה ששכחנו סוכר. החלות/לחמניות נשארו חיוורות.
התשובה שלי לא היתה כדי לתת מתכון מומלץ :) אל רק בשביל פותחת האשכול שרוצה להדגים בכיתה התפחה במהירות.
 
  • הוסף לסימניות
  • #12
אם שמים מים חמים יחסית, זה מזרז מאוד את התפיחה.
 
  • הוסף לסימניות
  • #14
  • הוסף לסימניות
  • #15
שמים הרבה שמרים
 

פרוגבוט

תוכן שיווקי
פרסומת

הצטרפות לניוזלטר

איזה כיף שהצטרפתם לניוזלטר שלנו!

מעכשיו, תהיו הראשונים לקבל את כל העדכונים, החדשות, ההפתעות בלעדיות, והתכנים הכי חמים שלנו בפרוג!

לוח מודעות

הפרק היומי

הפרק היומי! כל ערב פרק תהילים חדש. הצטרפו אלינו לקריאת תהילים משותפת!


תהילים פרק כה

אלְדָוִד אֵלֶיךָ יי נַפְשִׁי אֶשָּׂא:באֱלֹהַי בְּךָ בָטַחְתִּי אַל אֵבוֹשָׁה אַל יַעַלְצוּ אֹיְבַי לִי:גגַּם כָּל קוֶֹיךָ לֹא יֵבֹשׁוּ יֵבֹשׁוּ הַבּוֹגְדִים רֵיקָם:דדְּרָכֶיךָ יי הוֹדִיעֵנִי אֹרְחוֹתֶיךָ לַמְּדֵנִי:ההַדְרִיכֵנִי בַאֲמִתֶּךָ וְלַמְּדֵנִי כִּי אַתָּה אֱלֹהֵי יִשְׁעִי אוֹתְךָ קִוִּיתִי כָּל הַיּוֹם:וזְכֹר רַחֲמֶיךָ יי וַחֲסָדֶיךָ כִּי מֵעוֹלָם הֵמָּה:זחַטֹּאות נְעוּרַי וּפְשָׁעַי אַל תִּזְכֹּר כְּחַסְדְּךָ זְכָר לִי אַתָּה לְמַעַן טוּבְךָ יי:חטוֹב וְיָשָׁר יי עַל כֵּן יוֹרֶה חַטָּאִים בַּדָּרֶךְ:טיַדְרֵךְ עֲנָוִים בַּמִּשְׁפָּט וִילַמֵּד עֲנָוִים דַּרְכּוֹ:יכָּל אָרְחוֹת יי חֶסֶד וֶאֱמֶת לְנֹצְרֵי בְרִיתוֹ וְעֵדֹתָיו:יאלְמַעַן שִׁמְךָ יי וְסָלַחְתָּ לַעֲוֹנִי כִּי רַב הוּא:יבמִי זֶה הָאִישׁ יְרֵא יי יוֹרֶנּוּ בְּדֶרֶךְ יִבְחָר:יגנַפְשׁוֹ בְּטוֹב תָּלִין וְזַרְעוֹ יִירַשׁ אָרֶץ:ידסוֹד יי לִירֵאָיו וּבְרִיתוֹ לְהוֹדִיעָם:טועֵינַי תָּמִיד אֶל יי כִּי הוּא יוֹצִיא מֵרֶשֶׁת רַגְלָי:טזפְּנֵה אֵלַי וְחָנֵּנִי כִּי יָחִיד וְעָנִי אָנִי:יזצָרוֹת לְבָבִי הִרְחִיבוּ מִמְּצוּקוֹתַי הוֹצִיאֵנִי:יחרְאֵה עָנְיִי וַעֲמָלִי וְשָׂא לְכָל חַטֹּאותָי:יטרְאֵה אוֹיְבַי כִּי רָבּוּ וְשִׂנְאַת חָמָס שְׂנֵאוּנִי:כשָׁמְרָה נַפְשִׁי וְהַצִּילֵנִי אַל אֵבוֹשׁ כִּי חָסִיתִי בָךְ:כאתֹּם וָיֹשֶׁר יִצְּרוּנִי כִּי קִוִּיתִיךָ:כבפְּדֵה אֱלֹהִים אֶת יִשְׂרָאֵל מִכֹּל צָרוֹתָיו:
נקרא  2  פעמים
למעלה