פרווה גנאש לבן פרווה

[sara100]

יש הוראות על היחס??
לא מוצאת.

תודה רבה!

 

[מלכי"ס בייקרי]

יחס זהה שוקולד ושמנת.
150 גרם שוקולד לבן
150 גרם שמנת מתוקה\להקצפה

 

[מתוקינג]

יחס זהה שוקולד ושמנת.
150 גרם שוקולד לבן
150 גרם שמנת מתוקה\להקצפה

לא!!!
זה יצא שקוף ונוזלי מאד מאד מאד!!
שוקולד לבן הוא שומני מאד וגם השמנת היא שומנית ולכן .. היחסים שונים לגמרי בשוקולד לבן!!!
היחס שאת ציינת - הוא יחס מעולה לשוקולד מריר. לא לשוקולד לבן.


אני עושה -
200 גרם שוקולד לבן
80 גרם שמנת
שימי לב שזה גנאש בשביל שהוא יהיה קשה - צריך לקרר אותו לילה במקרר.

 

[חוה ש]

לא!!!
זה יצא שקוף ונוזלי מאד מאד מאד!!
שוקולד לבן הוא שומני מאד וגם השמנת היא שומנית ולכן .. היחסים שונים לגמרי בשוקולד לבן!!!
היחס שאת ציינת - הוא יחס מעולה לשוקולד מריר. לא לשוקולד לבן.


אני עושה -
200 גרם שוקולד לבן
80 גרם שמנת
שימי לב שזה גנאש בשביל שהוא יהיה קשה - צריך לקרר אותו לילה במקרר.

מה הכוונה לקרר לילה לפני שמצפים?
לדוג' לצפות פחזניה מלמעלה, אם לא יציב מספיק א"א לצפות.
תודה

 

[מתוקינג]

תשימי לילה במקרר ורק אז תחממי מעט ותטבלי כל פחזניה בגנאש או תזלפי מעל

 

[מלכי"ס בייקרי]

בגלל שזה שקוף שמים לילה במקרר וככה בעיקרון כל גנאש לבן יוצאת קצת שקוף

 

[מלכי"ס בייקרי]

גם מאוד משנה למה את צריכה תגאנש אם את רוצה לשים בתור שכבה בכוסית מוס לא צריך לקרר
אם את רוצה להקציף(קרם שנטילי) צריכים לילה במקרר
אם את רוצה לצפות וזה שקוף לך את יכולה להוסיף צבע מאכל לבן טיטניום שזה בעצם אוטם אותו ואז לקרר ולחמם שוב לטמפרטורה של 30 מעלות

 

[חוה ש]

תשימי לילה במקרר ורק אז תחממי מעט ותטבלי כל פחזניה בגנאש או תזלפי מעל

מחממים פעמיים גם את השמנת או רק את השוקולד ומערבים?

בגלל שזה שקוף שמים לילה במקרר וככה בעיקרון כל גנאש לבן יוצאת קצת שקוף

אחרי שזה שוכב לילה זה כבר לא שקוף?

גם מאוד משנה למה את צריכה תגאנש אם את רוצה לשים בתור שכבה בכוסית מוס לא צריך לקרר
אם את רוצה להקציף(קרם שנטילי) צריכים לילה במקרר
אם את רוצה לצפות וזה שקוף לך את יכולה להוסיף צבע מאכל לבן טיטניום שזה בעצם אוטם אותו ואז לקרר ולחמם שוב לטמפרטורה של 30 מעלות

לקרם שניטילי את מערבת עם שוקולד? באיזה יחס?

 

[מתוקינג]

לגנאש לבן מוקצף היחס הוא אחר -
400 מ"ל שמנת
ו150 מ"ל שוקולד לבן
מרתיחה את השמנת ושופכת על השוקולד הלבן (קצוץ!!!)
טוחנת עם בלנדר מוט, מכסה בניילון נצמד ומקרר לילה.
בבוקר - רק מקציפה עד שמקבלת קרם יפה לזילוף

 

[sara100]

@מלכי"ס בייקרי יצא נוזלי לגמרי.
לא התקשה גם לא אחרי יממה

 

[חוה ש]

@מלכי"ס בייקרי יצא נוזלי לגמרי.
לא התקשה גם לא אחרי יממה

מה הכנת? ולאיזו מטרה?

 

[מתוקינג]

@מלכי"ס בייקרי יצא נוזלי לגמרי.
לא התקשה גם לא אחרי יממה

לפי איזה מתכון עשית?

 

[מלכי"ס בייקרי]

מעניין אני עשיתי בדיוק אתמול גנאש והיום זה יצאה ממקרר והיה יציב וסמיך .
הקצפת את זה?
כי אני הקצפתי