דרוש מידע למה המרק שלי תמיד מחמיץ על הפלטה?

[מציאותית]

מסתדר לך להכין את המרק סמוך לשבת
ביום שישי אחה''צ?

לדעתי לא זו הבעיה.
אין סיבה שמרק טוב מיום חמישי לא יצליח.

 

[אנוכי]

מממש ממש מוזר
העלו כאן נראה לי את כל התנאים להחמצה,
- קלקול ירק או עוף
-קירור לא נכון של הסיר (הכנסה למקרר כשהוא עדין רותח) או למקרר שאינו עובד דיו (אולי צריך להעלות את הטמפרטורה במקרר?)
- שהיה בחוץ אחרי הבישול זמן ארוך מידי
-אי הרתחה טרם הנחה על הפלטה
-פלטה לא רותחת (רק חמימה)
אם כל התנאים לא מתקיימים יש כאן משהו מוזר

 

[כסא נח]

לדעתי לא זו הבעיה.
אין סיבה שמרק טוב מיום חמישי לא יצליח.

נכון.

פשוט אני מנסה לבודד כל חלק מהסיפור בנפרד
כדי לעלות על הבעיה.
כי זה באמת משהו מוזר.

ד.א. עוד משהו שיתכן:
הסיר אולי לא נקי מספיק
(לפעמים גברים לא שוטפים יסודי מספיק..)
או שמוציא מהציפוי שלו לתוך המרק?

כמו''כ לא ברור לי
האם מחמיץ לסעודה של ליל שבת
או לסעודה של הבוקר / שלישית?

 

[פלמונה]

בגדול זה נשמע שנשאר רק לקרוא לחבורת תרי”ג

 

[החכמה שבנשים]

הרסת לי את התיאבון.
לאכול מרק חמוץ אחד הדברים הזוועתיים

 

[איקס-עיגול]

אם את מקררת טוב לפני
אז זה רק המקרר
היה לי בדיוק אותו סיפור, ניסיתי את כל מתכוני המרק האפשריים
ביום חמישי המרק היה מעולה, בשבת חמוץ
בסוף, אחרי כל הניסויים ניסינו לשים במקרר אחר ונשאר מעולה

והוא לא מחמיץ על הפלטה אלא לפני
נכון כשאת מוציאה אותו מהמקרר הוא לא קרוש?

 

[גינצלה]

מממש ממש מוזר
העלו כאן נראה לי את כל התנאים להחמצה,
- קלקול ירק או עוף
-קירור לא נכון של הסיר (הכנסה למקרר כשהוא עדין רותח) או למקרר שאינו עובד דיו (אולי צריך להעלות את הטמפרטורה במקרר?)
- שהיה בחוץ אחרי הבישול זמן ארוך מידי
-אי הרתחה טרם הנחה על הפלטה
-פלטה לא רותחת (רק חמימה)
אם כל התנאים לא מתקיימים יש כאן משהו מוזר

מסקנות שלי:
1. לא לשים עצמות טריות.
2. לקרר טוב לפני הכנסה למקרר
3. להוריד את עוצמת הקירור בכמה מעלות @איקס-עיגול
4. לשאת תפילה
5. נעדכן במוצש הבא. .. נס שיש עוד שבוע כי בא לי להקיא

תודה רבה לכולם!

 

[המליונרית]

בלתק
תפוח אדמה גורם שיחמיץ מהר

 

[BIZZARC- עשירה]

1. לא לשים עצמות טריות.
2. לקרר טוב לפני הכנסה למקרר

שתיהם לא גורמים למרק שלי להחמיץ
המרק עוף אצלי כולל-
גזר
בצל
קולורבי
עלים ירוקים
שום
קישוא
עוף טרי/קפוא
לפעמים גם עצמות טרי/קפוא
לפעמים עגבניה
מכינה לפעמים בחמישי לפעמים בשישי, מכניסה למקרר קר אבל בעיתות חירום חם עם מגבת.

המרק מבעבע כשאתם מורידים אותו מהפלטה?

 

[אמא לשלוש]

אפשר להכין את המרק ביום חמישי ז''א לקלף את כל הירקות, לשים בסיר עם מים, לשים במקרר
ולבשל אותו רק ביום שישי, אז זה בטוח לא יחמיץ

 

[חסיונת]

מרק מתבשל שעה בערך, בוודאי שאת יכולה להעמיד אותו סמוך לשבת אם הכנת הכל מראש כמו שכתבו לך למעלה.

 

[DvoraVidman]

אחרי קריאת כל הפרטים באשכול, להערכתי זו בעיה של המקרר.

 

[יואל ארלנגר - קקטוס]

אני קורא כאן תגובה שחוזרת על עצמה שוב ושוב - ולא רק שהיא שגויה
היא שגוייה לחלוטין.
ונוסח התגובה: "לקרר לפני שמכניסים למקרר"
וזאת שגיאה ממעלה ראשונה.

החמצה היא למעשה תהליך חיידקי או בקטריאלי.
עכשיו לחיידקים יש כללים מאוד ברורים איך להתנהג.
יש טווחי טמפרטורות שנוחים להם להתרבות, ויש כאלה שפחות.
הטווח שבין 5 מעלות ל60 מעלות זה אזור הנוחות של החיידקים.
ומושבת החיידקים משגשגת להפליא ככל שהזמן גדל.

ככל שהקירור של המזון מהיר יותר - המזון בטוח יותר לאכילה.
ככל שהקירור של המזון איטי יותר - מושבת החיידקים בו גדלה, והוא מועמד להחמצה.

זה באמת לא קריטי להכניס מזון מעל 60 מעלות למקרר מיד (אם חוששים שזה יחמם דברים אחרים)
אבל תעשו לעצמכם טובה ותבינו למה אתם מקררים את המזון (למנוע התרבות של חיידקים)
אגב
גם אם לא קרה לכם כלום עד היום, זה לא אומר שהשיטה שלכם טובה, פשוט הסתגלתם למיקרוביום של המטבח שלכם, בדיוק כמו שהאנשים בהודו שותים מים מזוהמים שיגרמו לכם לדיזנטריה, ולא יקרה להם כלום.

 

[גינצלה]

אני קורא כאן תגובה שחוזרת על עצמה שוב ושוב - ולא רק שהיא שגויה
היא שגוייה לחלוטין.
ונוסח התגובה: "לקרר לפני שמכניסים למקרר"
וזאת שגיאה ממעלה ראשונה.

החמצה היא למעשה תהליך חיידקי או בקטריאלי.
עכשיו לחיידקים יש כללים מאוד ברורים איך להתנהג.
יש טווחי טמפרטורות שנוחים להם להתרבות, ויש כאלה שפחות.
הטווח שבין 5 מעלות ל60 מעלות זה אזור הנוחות של החיידקים.
ומושבת החיידקים משגשגת להפליא ככל שהזמן גדל.

ככל שהקירור של המזון מהיר יותר - המזון בטוח יותר לאכילה.
ככל שהקירור של המזון איטי יותר - מושבת החיידקים בו גדלה, והוא מועמד להחמצה.

זה באמת לא קריטי להכניס מזון מעל 60 מעלות למקרר מיד (אם חוששים שזה יחמם דברים אחרים)
אבל תעשו לעצמכם טובה ותבינו למה אתם מקררים את המזון (למנוע התרבות של חיידקים)
אגב
גם אם לא קרה לכם כלום עד היום, זה לא אומר שהשיטה שלכם טובה, פשוט הסתגלתם למיקרוביום של המטבח שלכם, בדיוק כמו שהאנשים בהודו שותים מים מזוהמים שיגרמו לכם לדיזנטריה, ולא יקרה להם כלום.

להכניס מרק רותח למקרר?

 

[יואל ארלנגר - קקטוס]

להכניס מרק רותח למקרר?

אין שום בעיה
אבל אם ממש חוששים ממה שהסבתות שלנו חששו במקררי הקרח העתיקים, (שהחום של המרק ימיס את הקרח ששימש לקירור המוצרים, או שהמדחס המסכן של המקרר הוותיק יקרוס תחת העומס) אז אפשר לחכות קצת.
אבל מקרר - נועד לקירור אוכל, ולא רק לשמירה על האוכל.

ספוילר: חוויות מעולם הבירה הביתית

אני במקרה מבשל גם בירה ביתית, ובעולם הזה של הבישולים, אחד האתגרים הוא להוריד את החום של הבירה במהירות.
יש כמה טכניקות שבמטבח הביתי קצת קשה ליישם.
אבל מה שברור הוא שאם לא מקררים מהר - רואים תוך זמן די קצר זיהום של כל הבאצ'.

 

[חיה בד]

לדעתי הבעיה היא הקרור
תכיני ביום שישי

 

[גינצלה]

@יואל ארלנגר - קקטוס
גם לגבי חימום?
א"כ הפלטה היא מקום בטוח להתרבות חיידקים כי לפחות 3 שעות האוכל עליה..
אתם לא אוכלים בשבת אוכל חם?

 

[יואל ארלנגר - קקטוס]

@יואל ארלנגר - קקטוס
גם לגבי חימום?
א"כ הפלטה היא מקום בטוח להתרבות חיידקים כי לפחות 3 שעות האוכל עליה..
אתם לא אוכלים בשבת אוכל חם?

אם האוכל רותח כשהוא עולה על הפלטה, והפלטה חמה מספיק כדי להחזיק אותו (מחממים אותה מספיק זמן לפני)
והאוכל ממשיך להיות רותח גם לאורך זמן החימום (אפשר לשמור על החום עם מגבת או כיסוי)
אין שום בעיה.

 

[גינצלה]

אם האוכל רותח כשהוא עולה על הפלטה, והפלטה חמה מספיק כדי להחזיק אותו (מחממים אותה מספיק זמן לפני)
והאוכל ממשיך להיות רותח גם לאורך זמן החימום (אפשר לשמור על החום עם מגבת או כיסוי)
אין שום בעיה.

למרות שמדובר בזמן ארוך?
מענין

 

[כסא נח]

אם האוכל רותח כשהוא עולה על הפלטה, והפלטה חמה מספיק כדי להחזיק אותו (מחממים אותה מספיק זמן לפני)
והאוכל ממשיך להיות רותח גם לאורך זמן החימום (אפשר לשמור על החום עם מגבת או כיסוי)
אין שום בעיה.

למה באמת?
למה החיידקים לא מתרבים גם אז?