דרוש מתכון קרמבל תפוחים

[אלי7 א]

לא המלצה שלי אלא של @ששל .
אני רק ביארתי למה הכוונה בדובדבנים משומרים (שלא יתבלבלו רחמנא לצלן עם המסוכרים מהקונדיטוריות של שנות השמונים).

בדיוק שמתי לב שציטטתי אותך במקום את @java
ותודה כמובן ל @ששל
*ערכתי

 

[הודיה לולוי]

מוסיפה פה כמה טיפים שאני משתמשת בהם מחן המדהימה:
זן התפוחים הכי טוב לאפיה ובישול זהו הירוק חמוץ- חושבת שקוראים לו ככה... גרנד סמית
כדי שהתפוחים לא ישחירו עד שמרכיבים את כל החומרים- לשים בקערה עם מים קרים ומיץ מחצי לימון את התפוחים שחתכנו.

 

[java]

בדיוק שמתי לב שציטטתי אותך במקום את @java
ותודה כמובן ל @ששל
*ערכתי

תודה על השיתוף.
פספסתי את זה קודם
שמחה שיצא לך טעים

 

[נר ריחני]

המתכון המוצלח ביותר, לטעמי כמובן, הוא זה של חן במטבח.
מעתיקה למעונינים:

לשכבת פירורי הבצק:

2 כוסות קמח
1/4 כוס סוכר
1/4 כוס סוכר חום כהה
1/4 כפית מלח
1/4 כפית קינמון
1 כפית אבקת אפייה
200 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות קטנות

לשכבת תפוחים:

6 תפוחים ירוקים גדולים קלופים וחתוכים לקוביות בגודל ביס (תפוחים מזן גרנד סמית)
2 כפות מיץ לימון סחוט
1/4 כוס סוכר
1/4 כוס סוכר חום כהה
1 כף קורנפלור
1/4 כפית מלח
1/2 כפית קינמון
50 גרם חמאה מומסת

אופן הכנה:

לשכבת פירורי הבצק:

• בקערה גדולה לערבב את הקמח, סוכרים, מלח, קינמון ואבקת אפייה.
• להוסיף את קוביות החמאה הקרה ובעזרת הידיים למעוך את החמאה עם האצבעות בתוך תערובת הקמח עד שהחמאה נטמעת היטב בקמח ונוצרים פירורים בגודל אפונה. (אפשר ליצור את שכבת פירורי הבצק גם במעבד מזון. לשים את כל המרכיבים היבשים, לערבב, להוסיף את החמאה ולערבב בפולסים עד שנוצרים פירורי בצק).
• לכסות את הבצק בניילון נצמד ולהניח במקרר.

לשכבת התפוחים:

• להדליק תנור ל-180 מעלות.
• בקערה גדולה לערבב את התפוחים עם הלימון, סוכרים, קורנפלור, מלח וקינמון.
• להוסיף את החמאה המומסת ולערבב.

הרכבה ואפייה:

• להניח את תערובת התפוחים בתבנית האפייה, לשטח לגובה אחיד.
• לפזר מעל התפוחים את פירורי הבצק בשכבה אחידה.
• להכניס לתנור לאפייה של 40-50 דקות, עד ששכבת הבצק משחימה מעט, התפוחים רכים ובקצוות התבנית יש נוזלים חומים ומבעבעים.
• לתת לקראמבל כ-5 דקות מנוחה ולהגיש עם גלידה או קצפת.

נראה לך ילך אם שמן במקום חמאה?

 

[תמרוווש]

נראה לך ילך אם שמן במקום חמאה?

ברור שיש קרמבלים עם שמן.
אני חושבת שהטעים טעים הזה זה כמויות החמאה, אם כי בהחלט הייתי שמה מעט חמאה וממירה את השאר בשמן.

 

[נר ריחני]

ברור שיש קרמבלים עם שמן.
אני חושבת שהטעים טעים הזה זה כמויות החמאה, אם כי בהחלט הייתי שמה מעט חמאה וממירה את השאר בשמן.

רוצה פשוט פרווה לשבת...

 

[תמרוווש]

רוצה פשוט פרווה לשבת...

מרגרינה?

 

[נר ריחני]

מרגרינה?

לא משתמשת
לא נורא נכין בעז"ה בהזדמנות אחרת...

 

[חחח]

מתכון של @ששל
אני מכינה כמעט לכל שבת מתפוחי סמית' (הירוקים.)

קוביות תפוחים
מעט סוכר
קינמון

לערבב ולשים עד גובה 2/3 בתבניות אישיות

קראמבל:
כוס קמח
חצי כוס סוכר (אפשר חלק ממנו חום)
רבע כוס שמן

לערבב עד לקבלת פרורים (באותה קערה של התפוחים)
לכסות את התפוחים בפרורים עד למעלה
לאפות עד השחמה

את עושה את זה בתור קינוח או רק כתוספת למנה עיקרית?

 

[מרים אדריכל]

@חחח אני עושה את זה למנה אחרונה, זה מעולה!

 

[java]

בתור קינוח

זה

 

[(; Cool-It]

@java
הולך בהקפאה? או עדיף לשמור במקרר? (מהיום, לחג).

 

[java]

@java
הולך בהקפאה? או עדיף לשמור במקרר? (מהיום, לחג).

הולך בהקפאה, רק צריך לחמם על הפלטה כדי שהנוזלים יתאדו.
בנוסף זה גם יכול להחזיק במקרר מהיום לחג.

 

[כבי800]

מתכון משודרג ומושלם לקראמבל ממכר
שעובר הלאה והלאה כי כל מי שטעם מבקש לדעת מה ואיך
גם העליתי בעבר כבר:

לפירורים:
2 כוסות קווקר
2 כוסות קמח מלא
1.5 כוסות סוכר חום (אני יותר אוהבת עם חום בהיר- יוצא יותר פריך קצת. אבל עניין של טעם)
כוס שמן
חב' שקדים מולבנים
מערבבים היטב בקערה לתערובת אחידה.
ממליצה להכין כמות כפולה ולהקפיא חצי, בפעם הבאה זה לשלוף ולפזר על המילוי.


6 תפוחים ירוקים
4 אגסים
(אפשר לעשות הכל מתפוחים- 8 תפוחים ירוקים)
בקיץ ממליצה להוסיף שזיף או אפרסק- גן עדן

מקלפים וחותכים את הפירות לרבעים, מגלענים/מוציאים גרעינים
פורסים לפרוסות די דקות בסכין (במנדולינה יוצא דק מידי)
ממלאים מילוי בתבנית- ממולץ למלא גבוה כי הקראמבל מתכווץ באפיה
מפזרים מהפירורים בשפע
ואופים בתנור שחומם מראש על 180, לא טורבו, כשעה-
עד שהקראמל למעלה משחים מעט והפירות בפנים רכים ומבעבעים.

 

[דולי בול]

מתכון משודרג ומושלם לקראמבל ממכר
שעובר הלאה והלאה כי כל מי שטעם מבקש לדעת מה ואיך
גם העליתי בעבר כבר:

לפירורים:
2 כוסות קווקר
2 כוסות קמח מלא
1.5 כוסות סוכר חום (אני יותר אוהבת עם חום בהיר- יוצא יותר פריך קצת. אבל עניין של טעם)
כוס שמן
חב' שקדים מולבנים
מערבבים היטב בקערה לתערובת אחידה.
ממליצה להכין כמות כפולה ולהקפיא חצי, בפעם הבאה זה לשלוף ולפזר על המילוי.


6 תפוחים ירוקים
4 אגסים
(אפשר לעשות הכל מתפוחים- 8 תפוחים ירוקים)
בקיץ ממליצה להוסיף שזיף או אפרסק- גן עדן

מקלפים וחותכים את הפירות לרבעים, מגלענים/מוציאים גרעינים
פורסים לפרוסות די דקות בסכין (במנדולינה יוצא דק מידי)
ממלאים מילוי בתבנית- ממולץ למלא גבוה כי הקראמבל מתכווץ באפיה
מפזרים מהפירורים בשפע
ואופים בתנור שחומם מראש על 180, לא טורבו, כשעה-
עד שהקראמל למעלה משחים מעט והפירות בפנים רכים ומבעבעים.

התחלתי להכין ויש לי כמה שאלות

איזה גודל תבנית?
את התפוחים המגורגים לא שמים ככה בלי תוספת(קינמון סוכר וכו?
ואין בסיס בצק? הבסיס זה התפוחים?

 

[כבי800]

איזה גודל תבנית?

אני עושה ב-2 אינגליש קייק
אפשר גם בתבנית עגולה.
רק קחי בחשבון שאין פרוסות יפות,
זה קראמבל אמיתי- הגשה של כף בסגנון מרושל כזה. זה הלוק
אפשר עם כדור גלידה לבן ליד במקרה שזה מוגש כקינוח.

את התפוחים המגורגים לא שמים ככה בלי תוספת(קינמון סוכר וכו?

לא צריך, הקראבל יוצא די נמוך עם קראנץ מתוק מלמעלה. מאוזן להפליא.
מגורגים התכוונת מגורדים? כי לא מגרדים אלא פורסים, זה חשוב למרקם.

ואין בסיס בצק? הבסיס זה התפוחים?

זו לא פשטידת תפוחים
זה בדיוק קראמבל,
בסיס פירות נטו וקראמבל קוואקר פירורי מלמעלה.

 

[איטי פטיטי]

זה לא יוצא לכם נורא נוזלי מלמטה?
יש דרך להתפטר מהמים האלה?

 

[עוגת בוקר]

כדור גלידה לבן

יש מתכון פרווה טוב?
בלי ביצים חיות?
@java הגלידה ההיסטורית שלך משני מרכיבים הולכת עם חלב מרוכז פרווה מחלב סויה?

פעם טעמתי גלידה ביתית מריץ'
היה לה מרקם נמס מושלם. הזכיר מאוד את הגלידה של איקאה.
קיבלתי את המתכון ולאף לא יצא לי מוצלח. הטעם היה ...

 

[java]

@java הגלידה ההיסטורית שלך משני מרכיבים הולכת עם חלב מרוכז פרווה מחלב סויה?

לא מניסיון אישי, אבל היו כאלו שהכינו ונהנו - באשכול.