מאפים שיתוף תמונות ותהליך \\ פריקסה

[אפרת 10]

היי @אפרת 10
הלימון הזה הוא יוצא מתובל כמו סלט או שזה לימון כבוש נטו
שאיתו משתמשים לתיבול של דגים ועוד?

אני משתמשת בו גם כ"סלט" וגם לתיבול דגים, זיתים מבושלים ועוד מאכלים שיכול ללכת איתם לימון (ארטישוק, תבשיל חורשוף, כרפס וכו')

 

[shira bira]

תבשיל חורשוף,

זה ממש הארדקור
אמא שלי מכינה אבל אני פחות מחבבת.

 

[אפרת 10]

זה ממש הארדקור
אמא שלי מכינה אבל אני פחות מחבבת.

תשלחי לי...
אחד הדברים

 

[מיכלי פרידמן]

פריקסה זה בעצם סנדוויץ טונסאי מטוגן ממולא בטונה, ביצים וירקות.
את הפריקסה אני מכינה לעיתים די נדירות, כי בכל אופן הוא לא סמל הבריאות ולא מתחשק לי ליפול למאכלים שמנוניים לעיתים תקופות.
אבל, וכאן מגיע האבל הגדול, כשאני מכינה אותו, זה עד הסוף - פינוק אמיתי וגדוש בכל טוב הארץ

צפה בקובץ המצורף 673419

מצרכים לבצק:
1 קילו קמח
2 כפות שמרים
כף מלח
4 כפות סוכר
550 מ"ל מים
חצי כוס שמן
2 כפות אלכוהול (ערק, וויסק, קוניאק – לא חובה, זה מונע את ספיגת השמן בבצק)
שמן לטיגון עמוק

מצרכים למילוי לבחירה:
לימון כבוש
אריסה מתוקה או חריפה
טונה
תירס
תפו"א מבושלים
ביצים קשות
מיונז
מלפפון חמוץ
זיתים
מלפפון ועגבניה קצוצים

צפה בקובץ המצורף 673420

הכנת הבצק:
שמים בקערה גדולה את הקמח, המלח, הסוכר והשמרים ומערבבים היטב, מוסיפים את המים והאלכוהול ולשים לבצק אחיד, לאחר שהבצק מתגבש, מוסיפים את השמן וממשיכים ללוש כ-10 דקות, מעצבים לכדור חלק, ומכסים את הקערה בניילון להתפחה של כ-45 דקות או עד שהבצק כמעט מכפיל את נפחו.

מחלקים את הבצק לכדורים במשקל של 30-40 גרם (הם מכפילים ומשלשים את עצמם בגודלם, לכן לא כדאי לעשות משקל גבוה) מעבדים את הכדורים לאליפסה ארוכה ופחוסה ומניחים על משטח משומן למנוחה של כ-15-20 דקות.

מחממים במחבת, על להבה גבוהה, שמן לטיגון עמוק, לאחר שהשמן רותח, מנמיכים את הלהבה (חשוב מאד להנמיך, אחרת הבצק יאפה חיצונית והפנים שלו יהיה בצקי), שמים את כדורי הבצק במרווחים כדי לאפשר להם לתפוח עוד ומטגנים 2-3 דקות, בודקים אם הצד התחתי הזהיב יפה ומיד הופכים לטיגון הצד השני.

מוציאים את הפריקסה למגש גדול מרופד בנייר מגבת וחורצים את כולם כדי שיהיה אפשר למלא אותם.

צפה בקובץ המצורף 673424

מגישים לשולחן את המגש עם הפריקסה, וצלוחיות עם כל סוגי המילויים האהובים עליכם, כך שכל אחד יוכל למלא לעצמו לפי טעמו האישי.
אם אתם אוהבים את המילוי כתערובת, מערבבים את הטונה עם קוביות תפו"א, לימון כבוש ואריסה – ומערבבים היטב.
לצד זה מגישים את הביצים הקשות כשהן פרוסות לפרוסות או לרבעים, ואת הירקות שאתם אוהבים וממלאים בתוך הפריקסה.

צפה בקובץ המצורף 673425


*** טעימה מכאן - https://mailchi.mp/0b1d558e366b/7gzr0vk5jo-1311072?e=[UNIQID]


.

איך מפשירים אותו אחרי הקפאה?

 

[שריתאליז]

פריקסה זה בעצם סנדוויץ טונסאי מטוגן ממולא בטונה, ביצים וירקות.
את הפריקסה אני מכינה לעיתים די נדירות, כי בכל אופן הוא לא סמל הבריאות ולא מתחשק לי ליפול למאכלים שמנוניים לעיתים תקופות.
אבל, וכאן מגיע האבל הגדול, כשאני מכינה אותו, זה עד הסוף - פינוק אמיתי וגדוש בכל טוב הארץ

צפה בקובץ המצורף 673419

מצרכים לבצק:
1 קילו קמח
2 כפות שמרים
כף מלח
4 כפות סוכר
550 מ"ל מים
חצי כוס שמן
2 כפות אלכוהול (ערק, וויסק, קוניאק – לא חובה, זה מונע את ספיגת השמן בבצק)
שמן לטיגון עמוק

מצרכים למילוי לבחירה:
לימון כבוש
אריסה מתוקה או חריפה
טונה
תירס
תפו"א מבושלים
ביצים קשות
מיונז
מלפפון חמוץ
זיתים
מלפפון ועגבניה קצוצים

צפה בקובץ המצורף 673420

הכנת הבצק:
שמים בקערה גדולה את הקמח, המלח, הסוכר והשמרים ומערבבים היטב, מוסיפים את המים והאלכוהול ולשים לבצק אחיד, לאחר שהבצק מתגבש, מוסיפים את השמן וממשיכים ללוש כ-10 דקות, מעצבים לכדור חלק, ומכסים את הקערה בניילון להתפחה של כ-45 דקות או עד שהבצק כמעט מכפיל את נפחו.

מחלקים את הבצק לכדורים במשקל של 30-40 גרם (הם מכפילים ומשלשים את עצמם בגודלם, לכן לא כדאי לעשות משקל גבוה) מעבדים את הכדורים לאליפסה ארוכה ופחוסה ומניחים על משטח משומן למנוחה של כ-15-20 דקות.

מחממים במחבת, על להבה גבוהה, שמן לטיגון עמוק, לאחר שהשמן רותח, מנמיכים את הלהבה (חשוב מאד להנמיך, אחרת הבצק יאפה חיצונית והפנים שלו יהיה בצקי), שמים את כדורי הבצק במרווחים כדי לאפשר להם לתפוח עוד ומטגנים 2-3 דקות, בודקים אם הצד התחתי הזהיב יפה ומיד הופכים לטיגון הצד השני.

מוציאים את הפריקסה למגש גדול מרופד בנייר מגבת וחורצים את כולם כדי שיהיה אפשר למלא אותם.

צפה בקובץ המצורף 673424

מגישים לשולחן את המגש עם הפריקסה, וצלוחיות עם כל סוגי המילויים האהובים עליכם, כך שכל אחד יוכל למלא לעצמו לפי טעמו האישי.
אם אתם אוהבים את המילוי כתערובת, מערבבים את הטונה עם קוביות תפו"א, לימון כבוש ואריסה – ומערבבים היטב.
לצד זה מגישים את הביצים הקשות כשהן פרוסות לפרוסות או לרבעים, ואת הירקות שאתם אוהבים וממלאים בתוך הפריקסה.

צפה בקובץ המצורף 673425


*** טעימה מכאן - https://mailchi.mp/0b1d558e366b/7gzr0vk5jo-1311072?e=[UNIQID]


.

הי
לא יודעת אם אפרת פה או כל אחת אחרת שיודעת- אשמח לתשובה
כאן במתכון לא כתוב להניח על נייר אפיה אלא על משטח משומן
כשאני מכינה סופגניות אני עושה על נייר אפיה
אבל עכשיו אני צריכה לעשות כמות גדולה וזה סתם יסרבל אותי

האם בלי נייר אפיה על משטח משומן יספיק כדי להרים בקלות את הפריקסה בלי שיתפנצר?
תודה מראש

 

[זהבית87]

הי
לא יודעת אם אפרת פה או כל אחת אחרת שיודעת- אשמח לתשובה
כאן במתכון לא כתוב להניח על נייר אפיה אלא על משטח משומן
כשאני מכינה סופגניות אני עושה על נייר אפיה
אבל עכשיו אני צריכה לעשות כמות גדולה וזה סתם יסרבל אותי

האם בלי נייר אפיה על משטח משומן יספיק כדי להרים בקלות את הפריקסה בלי שיתפנצר?
תודה מראש

שבוע טוב
לא עברתי על המתכון של אפרת

אני מכינה גם סופגניות וגם פריקסה על נייר אפיה
ומכניסה את הבצק עם הנייר לשמן החם, הוא מתנתק תוך כדי טיגון והצורה נשארת יפה

ועוד טיפ, עדיף לקרוץ את הפריקסה, גם אסתטי וגם נוצר "חור " למילוי והפריקסה לא דחוס בבצק

 

[שריתאליז]

שבוע טוב
לא עברתי על המתכון של אפרת

אני מכינה גם סופגניות וגם פריקסה על נייר אפיה
ומכניסה את הבצק עם הנייר לשמן החם, הוא מתנתק תוך כדי טיגון והצורה נשארת יפה

ועוד טיפ, עדיף לקרוץ את הפריקסה, גם אסתטי וגם נוצר "חור " למילוי והפריקסה לא דחוס בבצק

אני צריכה להכין 3 קג
זה לא יסרבל אותי עם הנייר אפיה?

 

[שריתאליז]

שבוע טוב
לא עברתי על המתכון של אפרת

אני מכינה גם סופגניות וגם פריקסה על נייר אפיה
ומכניסה את הבצק עם הנייר לשמן החם, הוא מתנתק תוך כדי טיגון והצורה נשארת יפה

ועוד טיפ, עדיף לקרוץ את הפריקסה, גם אסתטי וגם נוצר "חור " למילוי והפריקסה לא דחוס בבצק

אין לי קורצן. אנסה להכין מבקבוק
כמה עובי מרדדים בשביל קורצן
הבצק לא מתקטן משמעותית?

 

[לאה AI]

הולכת לנסות להכין