פסח מתכון עוגיות/עוגות לפסח לא שרויה וללא קטניות רק עם חלמונים

[בסייעתא דישמיא]

יש לי כמה מתכונים טובים לעוגיות אבל רק עם חלבונים ואני מחפשת מתכון טוב לעוגיות או לעוגה לחלמונים
אשמח אם יש למישהו מתכון טוב (לא שרויה וללא קטניות)

 

[ח.ג.ג'.]

קינוח אחר הולך? מחלמונים אפשר להכין פרפה.

 

[• יצחק •]

קינוח אחר הולך? מחלמונים אפשר להכין פרפה.

כן, בוודאי!
אפשר מתכון?

 

[ח.ג.ג'.]

כן, בוודאי!
אפשר מתכון?

כמות: 6-10 מנות
רכיבים:
200 גר' שוקולד מכל סוג שרוצים
4 חלמונים
2/3 כוס (125 גר') סוכר
50 מ"ל מים
200 מ"ל שמנת מתוקה לקצפת
הכנה:

• ממיסים את השוקולד.
• מרתיחים סוכר ומים עד שהסירופ מגיע לשלב הכדור הרך (118 מעלות). מסירים מהאש ומחכים 30 שניות.
• בינתיים מקציפים את החלמונים כ-8 דקות במהירות גבוהה עד שהם מכפילים את נפחם.
• מורידים את מהירות ההקצפה לבינונית ומוסיפים את סירופ הסוכר. ממשיכים להקציף כ-10-15 דקות עד שהקצף מגיע לטמפרטורת החדר.
• מקפלים את השוקולד לקצף.
• מקציפים את השמנת לקצפת רכה (מרקם יוגורט סמיך) ומקפלים אל תערובת הביצים והשוקולד.
• מעבירים לכלים אישיים, תבנית שקעים מסיליקון או תבנית אינגליש קייק ומקפיאים.
• להגשה: מגישים בכלים אישיים, או מחלצים מתבנית הסיליקון והופכים על צלחת, או פורסים לפרוסות.

לגבי תחליפים פרווה: אין לי מושג לגבי כשרות לפסח של הדברים האלו כי אני לא משתמשת בהם אף פעם. מבחינת המתכון, אפשר להחליף את השמנת בתחליף צמחי. למי שלא אוהב את הטעם של שמנת צמחית, עדיף להשתמש בשוקולד מריר עם אחוז קקאו גבוה כדי שהטעם השולט יהיה של השוקולד, או משהו אחר עם טעם חזק.
אפשר גם להחליף את השוקולד או חלקו בדברים אחרים, כמו למשל מחית נוגט או מחית פיסטוק. פשוט מוסיפים בהדרגה כף אחרי כף לתערובת החלמונים עד לקבלת הטעם הרצוי (לקחת בחשבון שאחרי הוספת הקצפת זה יהיה מדולל). מחית פירות גם יכולה לעבוד, אבל צריך לצמצם נוזלים וכדאי להוסיף אותה יחד עם שוקולד לבן.

 

[תותים בלבן]

מהחלמונים את יכולה להכין חביתה (עם עוד ביצה או שתיים)
חביתיות (כנ"ל תוסיפי לזה עוד ביצים)
לשים בקוגל תפו"א או פשטידה בנוסף לביצים
בורשט
וכו'

 

[בסייעתא דישמיא]

כמות: 6-10 מנות
רכיבים:
200 גר' שוקולד מכל סוג שרוצים
4 חלמונים
2/3 כוס (125 גר') סוכר
50 מ"ל מים
200 מ"ל שמנת מתוקה לקצפת
הכנה:

• ממיסים את השוקולד.
• מרתיחים סוכר ומים עד שהסירופ מגיע לשלב הכדור הרך (118 מעלות). מסירים מהאש ומחכים 30 שניות.
• בינתיים מקציפים את החלמונים כ-8 דקות במהירות גבוהה עד שהם מכפילים את נפחם.
• מורידים את מהירות ההקצפה לבינונית ומוסיפים את סירופ הסוכר. ממשיכים להקציף כ-10-15 דקות עד שהקצף מגיע לטמפרטורת החדר.
• מקפלים את השוקולד לקצף.
• מקציפים את השמנת לקצפת רכה (מרקם יוגורט סמיך) ומקפלים אל תערובת הביצים והשוקולד.
• מעבירים לכלים אישיים, תבנית שקעים מסיליקון או תבנית אינגליש קייק ומקפיאים.
• להגשה: מגישים בכלים אישיים, או מחלצים מתבנית הסיליקון והופכים על צלחת, או פורסים לפרוסות.

לגבי תחליפים פרווה: אין לי מושג לגבי כשרות לפסח של הדברים האלו כי אני לא משתמשת בהם אף פעם. מבחינת המתכון, אפשר להחליף את השמנת בתחליף צמחי. למי שלא אוהב את הטעם של שמנת צמחית, עדיף להשתמש בשוקולד מריר עם אחוז קקאו גבוה כדי שהטעם השולט יהיה של השוקולד, או משהו אחר עם טעם חזק.
אפשר גם להחליף את השוקולד או חלקו בדברים אחרים, כמו למשל מחית נוגט או מחית פיסטוק. פשוט מוסיפים בהדרגה כף אחרי כף לתערובת החלמונים עד לקבלת הטעם הרצוי (לקחת בחשבון שאחרי הוספת הקצפת זה יהיה מדולל). מחית פירות גם יכולה לעבוד, אבל צריך לצמצם נוזלים וכדאי להוסיף אותה יחד עם שוקולד לבן.

אנחנו לא אוכלים שוקולד ושמנת מתוקה..

 

[ח.ג.ג'.]

אנחנו לא אוכלים שוקולד ושמנת מתוקה..

טוב, צר לי. ביקשת בלי שרויה ובלי קטניות
אולי יועיל ליום חול...

 

[בסייעתא דישמיא]

טוב, צר לי. ביקשת בלי שרויה ובלי קטניות
אולי יועיל ליום חול...

מה הכוונה?

 

[ח.ג.ג'.]

מה הכוונה?

התכוונתי שהמתכון עונה על הדרישות בשאלה המקורית, אז ניסיתי לעזור לפי זה אבל לא הלך. אם המתכון לא מתאים לפסח, אולי יתאים ליום חול. או שאולי יעזור למישהי אחרת שאצלם כן אוכלים שוקולד ושמנת.

 

[כל מה שמעוצב]

יש לי כמה מתכונים טובים לעוגיות אבל רק עם חלבונים ואני מחפשת מתכון טוב לעוגיות או לעוגה לחלמונים
אשמח אם יש למישהו מתכון טוב (לא שרויה וללא קטניות)

עוגיות שקדים וחלמונים לפסח (משובח ועל הדרך עוזר לנצל חלמונים שנשארו)

4 חלמונים

1 כוס סוכר

2 כוסות שקדים טחונים (500 גרם) (אני משתמשת בסוג לא מולבן)

שקדים שלמים לקישוט (לבחירה)

הוראות:

1. להכניס לקערה את החלמונים והסוכר ולהקציף עד לתערובת חיוורת כמעט לבנה.
2. להוסיף את השקדים הטחונים ולערבל.
3. לצנן שעה במקרר.
4. לעצב לכדורים של כ 2 ס"מ ולהניח די מרווח בתבנית עם נייר אפיה (מתפשט באפיה)
5. להניח שקד שלם מעל כל עוגייה (לבחירה)
6. לאפות בתנור שחומם היטב ל 180 כ 10 דקות, עד להזהבה ועדיין די רך (מתקשה אחרי שמתקרר)

 

[בסייעתא דישמיא]

עוגיות שקדים וחלמונים לפסח (משובח ועל הדרך עוזר לנצל חלמונים שנשארו)

4 חלמונים

1 כוס סוכר

2 כוסות שקדים טחונים (500 גרם) (אני משתמשת בסוג לא מולבן)

שקדים שלמים לקישוט (לבחירה)

הוראות:

1. להכניס לקערה את החלמונים והסוכר ולהקציף עד לתערובת חיוורת כמעט לבנה.
2. להוסיף את השקדים הטחונים ולערבל.
3. לצנן שעה במקרר.
4. לעצב לכדורים של כ 2 ס"מ ולהניח די מרווח בתבנית עם נייר אפיה (מתפשט באפיה)
5. להניח שקד שלם מעל כל עוגייה (לבחירה)
6. לאפות בתנור שחומם היטב ל 180 כ 10 דקות, עד להזהבה ועדיין די רך (מתקשה אחרי שמתקרר)

תודה רבה!
את המתכון הזה אני עושה כל שנה אני מחפשת משהו נוסף כי זה מידי הרבה חלמונים ויוצא מידי הרבה עוגיות מסוג אחד..

 

[RBG]

אשמח גם לקבל כמה רעיונות...
בינתיים מתכון שמצאתי ולא ניסיתי עדיין

עוגיות קוקוס מחלמונים של פזית סבג

מצרכים למתכון​

כ60יחידות

• חלמון ביצה - 8 יחידות
• מלח - קורט
• סוכר - 1½ כוסות
• סוכר וניל - שקית (10 גרם)
• קוקוס טחון - 2 כוסות - סה"כ (152 גרם)

1. מקציפים את החלמונים עם קורט המלח, הסוכר וסוכר הוניל עד לקבלת תערובת סמיכה ותפוחה.
2. מוסיפים את הקוקוס ובוחשים היטב.
3. מגלגלים כדורים קטנים
4. אופים למשך כ- 20 דקות בחום של 150 מעלות עד שהעוגיות מקבלות צבע זהוב בהיר.
5. מקררים ובתיאבון

 

[טוליפ]

אשמח למתכון עם החלבונים. כי לי נשארו חלבונים.

 

[בסייעתא דישמיא]

זה מתכון שאני עושה עם החלבונים לא עם החלמונים

 

[טוליפ]

זה מתכון שאני עושה עם החלבונים לא עם החלמונים

מתאים לי.
לי נשארו חלבונים.
(החלמונים הלכו להכנת מיונז ועוגת שמנת פרורים)