דרוש מתכון מטבל קרם חציל מתקתק

[אל ההרים]

יש מעדניה בבית שמש שמוכרת מטבל נדיר בטעמו
קוראים לזה קרם חציל, זה מתוק קצת (לא בכיוון של שום לימון וכו)
סוג מיונז יש בזה, הרבה "נקודות שחורות" כנראה מהקליפה של החציל

משהו יודע על מה אני מדבר?
איך עושים כזה דבר?
אולי יש פה איש צוות מהקייטרינג שם

 

[עפל]

אולי זה סלט חציל מוקרם?
2 חציל קוביות - אפוי או מטוגן
הקרמה
3 כפות מיונז
3 כפות טחינה גולמית
1 כף דבש
1/4- 1/2 כוס מים
שן שום
קצת מלח
1/2 חבילה בצל ירוק - אפשר פחות,
לטחון את חומרי הרוטב שלא יהיה מדי סמיך ולא מדי דליל, את הבצל ירוק אפשר לטחון יחד עם הרוטב או לחתוך קטן ולהוסיף בנפרד,
שופכים את הרוטב על החציל האפוי/מטוגן לערבב בעדינות,
מאוד מוצלח,
בהצלחה

 

[אל ההרים]

אולי זה סלט חציל מוקרם?
2 חציל קוביות - אפוי או מטוגן
הקרמה
3 כפות מיונז
3 כפות טחינה גולמית
1 כף דבש
1/4- 1/2 כוס מים
שן שום
קצת מלח
1/2 חבילה בצל ירוק - אפשר פחות,
לטחון את חומרי הרוטב שלא יהיה מדי סמיך ולא מדי דליל, את הבצל ירוק אפשר לטחון יחד עם הרוטב או לחתוך קטן ולהוסיף בנפרד,
שופכים את הרוטב על החציל האפוי/מטוגן לערבב בעדינות,
מאוד מוצלח,
בהצלחה

לא
המטבל הוא טחון לגמרי (מרקם כמו מיונז ספייסי כזה / טחינה)
לא חצילים קוביות...

 

[יונלה]

תנסי לטחון הכל יחד, אולי יתקבל המתבל המבוקש.

 

[רבקי 1234]

אולי זה משהו כמו בבא גנוש
לאפות 3 חצילים בתנור על 180 שעה וחצי
לקלף לחתוך לעורך בערך ל4 ולהניח בתוך מסננת על העורך כדי שהנוזלים יצאו החוצה בערך חצי שעה / שעה
להכין מיונז מביצה וכוס שמן (אני מכינה מביצה ו2 כוסות שמן ומשתמשת בחצי לסלט חצילים והחצי השני לסלט זייתים או ג'לפינו)
להוסיף את החציל
1כפית סוכר
1כפית מלח
1 שן שום
לטחון בבלנדר יד

 

[יונלה]

אולי זה סלט חציל מוקרם?
2 חציל קוביות - אפוי או מטוגן
הקרמה
3 כפות מיונז
3 כפות טחינה גולמית
1 כף דבש
1/4- 1/2 כוס מים
שן שום
קצת מלח
1/2 חבילה בצל ירוק - אפשר פחות,
לטחון את חומרי הרוטב שלא יהיה מדי סמיך ולא מדי דליל, את הבצל ירוק אפשר לטחון יחד עם הרוטב או לחתוך קטן ולהוסיף בנפרד,
שופכים את הרוטב על החציל האפוי/מטוגן לערבב בעדינות,
מאוד מוצלח,
בהצלחה

הכנתי לשבת, טחנתי הכל יחד, הציבור אהב, טעם מעניין.(אני לא אוכלת חצילים)

 

[מפרל]

אולי זה משהו כמו בבא גנוש
לאפות 3 חצילים בתנור על 180 שעה וחצי
לקלף לחתוך לעורך בערך ל4 ולהניח בתוך מסננת על העורך כדי שהנוזלים יצאו החוצה בערך חצי שעה / שעה
להכין מיונז מביצה וכוס שמן (אני מכינה מביצה ו2 כוסות שמן ומשתמשת בחצי לסלט חצילים והחצי השני לסלט זייתים או ג'לפינו)
להוסיף את החציל
1כפית סוכר
1כפית מלח
1 שן שום
לטחון בבלנדר יד

אם כבר, איך את מכינה ג׳לפינו?

 

[יואל ארלנגר - קקטוס]

יש מעדניה בבית שמש שמוכרת מטבל נדיר בטעמו
קוראים לזה קרם חציל, זה מתוק קצת (לא בכיוון של שום לימון וכו)
סוג מיונז יש בזה, הרבה "נקודות שחורות" כנראה מהקליפה של החציל

משהו יודע על מה אני מדבר?
איך עושים כזה דבר?
אולי יש פה איש צוות מהקייטרינג שם

לדעתי עושים את זה בכיוון הזה:
קולים חציל על האש
מכניסים למעבד מזון עם הקליפה
עם סילאן ושום ועוד דברים שבא לכם
מוסיפים שמן בזילוף איטי
ומעבדים עד שמגיעים למרקם קרמי.
לגבי כמויות אין לי מושג

 

[אולטרא סגול]

לדעתי חציל קלוי
מכניסים למעבד מזון ומוסיפים טחינה סילאן קוקוס סוכר מלח פלפל

 

[יונלה]

אם כבר, איך את מכינה ג׳לפינו?

אצלי אוהבים את זה שהחציל מרוסק עם מזלג ולא טחון דק.
ואני קולה את החציל על האש

 

[יואל ארלנגר - קקטוס]

אם כבר, איך את מכינה ג׳לפינו?

סתם הערה טכנית לשונית שלא קשורה לכאן, אבל מוצא הזדמנות.
המילה ג'לפינו נובעת משגיאת הבנה של ככל הנראה אמריקאים.
יש פלפל חריף נפלא שנקרא חלפיניו
הוא נפוץ במקסיקו, והגיע לניו יורק על ידי המהגרים שהכניסו אותו לתפריט המקומי.
המילה חלפיניו נכתבת בספרדית jalapeño
כשהאות J היא בעצם מבוטאת כמו האות 'ח'
והסימן מעל האות N מסמן שקוראים את האות באופן כזה: 'ניו' או בתכתיב אנגלי: 'nio'
מה שקרה הוא שהאמריקאים שלא מכירים מאוד את הכללים האלה, קראו לו לפי התכתיב האנגלי
כך שנוצרה מילה מוזרה: "ג'לפינו"

ובכל מקרה, אם ממש רוצים שהסלט יצא מוצלח, עדיף כמובן להשתמש בפלפל חלפיניו, במקור במקום מיונז יש גבינת שמנת, ואני אישית לא מכיר גירסה עם חציל, אבל אולי יש..
אני חושב שכבוש עובד יותר טוב בסלט הזה, הוא בדרך כלל קצת יותר חריף מפלפל מקומי רגיל, אז שימו לב

 

[מידות טובות]

אנחנו עושים כך:
אופים חצילים שלמים בתנור לריכוך
מסננים היטיב
מקלפים
טוחנים ביחד עם מיונז, שיני שום, מעט פלפל שחור, מלח וסוכר לפי הטעם, כמה שיותר סוכר יותר מתקתק.
טוחנים בבלנדר למרקם חלק ממש.
יוצא כמו מה שאת מתארת.

 

[רבקי 1234]

אם כבר, איך את מכינה ג׳לפינו?

מיונז (שעושים לבד)
מלח
כף חומץ (אפשר במקום זה לשים צ'יפקה למי שאוהב)
שן שום
3-4 פלפל חריף(להוציא גרעינים)
לטחון למרקם חלק

 

[מפרל]

מיונז (שעושים לבד)
מלח
כף חומץ (אפשר במקום זה לשים צ'יפקה למי שאוהב)
שן שום
3-4 פלפל חריף(להוציא גרעינים)
לטחון למרקם חלק

תודה.
כמה זמן נשמר הסלט הזה?

 

[רבקי 1234]

תודה.
כמה זמן נשמר הסלט הזה?

אני עושה בשישי וזה מחזיק לי ל2 שבתות