דרוש מתכון הסוד לחלות אווריריות כמו בחנויות, יש לכם?

  • הוסף לסימניות
  • #1
שלום
יש לנו מתכון לחלות
ניסינו סוגי קמחים, זמני התפחה ומשפרי אפיה שונים והחלות יוצאות מעולות!
אך, יש לנו חלום שהחלות יצאו אווריריות כמו בחנויות...!
נשמח מאוד להחכים מניסיונכם
בתודה מראש
 
  • הוסף לסימניות
  • #22
  • הוסף לסימניות
  • #24
@כובע הנזיר @רוחי בלבוחי
אני מחפש את כל מה שדיברו כאן
רק בקמח כוסמין/חיטה מלא
אשמח לתובנות
וידע מחכמים בעלי נסיון
תודה לאופים ואופות
מניסיון טרי
קמח כוסמין לחלות של הנחתום עושה את העבודה

אני מצליחה בסדר הזה
לישה 12 דק
מנוחה 12 דק
לישה 1 דק
מעבירה לקערה משומנת
התפיסה של לפחות שעה בחוץ ולא בשמש ישירה
רידוד וגילגול כל אחת מהרשויות
עושה את כל הרצועות בסדר רוחבי-ז''א מחלקת את כל הבצק
מרגשת ומגלגלת את כל הרצועות
ורק אחרי שהכל מוכן קולעת לחלות
מתפיחה עוד כחצי שעה לשעה
ביצה
תערובת שומשום
לתנור שחומם עד המקסימום
מורידה ל200 ל10 דק
מורידה ל180 ל20 דק
מוציאה מהתנור ומרססת שמן זית על כל החלה-מונעת התייבשות

אני כן אוהבת להקפיא
 
  • הוסף לסימניות
  • #25
טיפ מומלצ: חפשו מתכון עם הרבה נוזלים. הם גורמים לרכות ואוריריות.
יש לי במתכון 3 כוסות מים לכל קילו, יוצא מושלם!!!!!
 
  • הוסף לסימניות
  • #28
טיפ מומלצ: חפשו מתכון עם הרבה נוזלים. הם גורמים לרכות ואוריריות.
יש לי במתכון 3 כוסות מים לכל קילו, יוצא מושלם!!!!!
אני מוסיפה גם 2 כפות חומץ לכל ק"ג קמח,
זהו סוד מקצועי להתפחה טובה.
 
  • הוסף לסימניות
  • #29
טיפ מומלצ: חפשו מתכון עם הרבה נוזלים. הם גורמים לרכות ואוריריות.
יש לי במתכון 3 כוסות מים לכל קילו, יוצא מושלם!!!!!
הרבה מים גם מתייבש מהר יותר.

אני משתמשת בהרבה טריקים לייצר חלות אווריריות מאד, והן באמת יוצאות מאד מאד מאד אווריריות.
אפשר לקרוא לזה אווריריות כמו של החנות.
אחד מהן זו התפחה שנקראת כאן בפורום אופן ההכנה של רוחי בלבוחי, זו התפחה שדומה לחדר התפחה במאפיות, שימו לב שלא על טורבו כי אז אתם מייבשים את החלה.
אני חושבת שרוחי כותבת רבע שעה אני שמה יותר זה יכול להיות למעלה מחצי שעה אפילו.
החלה טופחת וטופחת וטופחת וטופחת...מדהים.
באשר לטעם:
בחלות רגילות אנחנו שמים לפחות כף וחצי מלח - טעם גן עדן פי כמה וכמה משאר המתכונים.
בחלות מתוקות אנחנו משתמשים בדבש במקום בסוכר - והחלה נמתחת ונמתחת ונמתחת - אין סיכוי שעולים על המתוקות שלי שהן תוצרת בית.
 
  • הוסף לסימניות
  • #30
לדעתי הסוד הוא בשמרים.
להשתמש בשמרית עם משפר אפיה טרי בשקית שקונים בחנות במקרר.
עוד משהו,
קמח כוסמין מלא 80% לדעתי הכי מוצלח.
כדי שכוסמין יצא טוב ולא יבש צריך להשקות אותו ב3 כוסות מים לקילו.
להתפיח בחדר בלי מזגן! חשוב מאד!!!
עוד משהו מעניין,
אני מכינה חלות עגולות, בעצם יוצרת נחש ואז מגלגלת אותו סביב עצמו, זה נותן לחלות לתפוח הרבה יותר.
המון הצלחה!
 
  • הוסף לסימניות
  • #31
הרבה מים גם מתייבש מהר יותר.

אני משתמשת בהרבה טריקים לייצר חלות אווריריות מאד, והן באמת יוצאות מאד מאד מאד אווריריות.
אפשר לקרוא לזה אווריריות כמו של החנות.
אחד מהן זו התפחה שנקראת כאן בפורום אופן ההכנה של רוחי בלבוחי, זו התפחה שדומה לחדר התפחה במאפיות, שימו לב שלא על טורבו כי אז אתם מייבשים את החלה.
אני חושבת שרוחי כותבת רבע שעה אני שמה יותר זה יכול להיות למעלה מחצי שעה אפילו.
החלה טופחת וטופחת וטופחת וטופחת...מדהים.
באשר לטעם:
בחלות רגילות אנחנו שמים לפחות כף וחצי מלח - טעם גן עדן פי כמה וכמה משאר המתכונים.
בחלות מתוקות אנחנו משתמשים בדבש במקום בסוכר - והחלה נמתחת ונמתחת ונמתחת - אין סיכוי שעולים על המתוקות שלי שהן תוצרת בית.
אני אשמח למתכון של חלות מתוקות עם הדבש
 
  • הוסף לסימניות
  • #32
@רוחי בלבוחי
מה טוענת המומחית ?
לכי לפי המתכון שלי אחד על אחד, יוצאות לי חלות אווריריות ורכות.
אפילו אחרי לילה בחוץ נהדרות וטעימות.

אחרי האפיה לשים על הרשת ולכסות במגבת וכשמצטנן מעט לעטוף היטב בנילון נצמד היטב היטב.
ויאלללה בתאבון.
 
  • הוסף לסימניות
  • #33
פחות עניין של שיטות וזמני התפחה. יותר עניין של סוגי קמחים ותוספים.

במאפיות משתמשים בקמחים עשירים בחלבונים ומוסיפים אנזימים ותוספים שמייצרים בצק חזק יותר שיכול לתפוח מהר יותר, לגובה ולא לרוחב ולא ליפול. הבצק הזה שומר לחות גם אחרי האפייה ולא מתייבש.
תחשבו על הרוגלאך הפשוטים שקונים בקופסת פלסטיק בסופר או במשנת יוסף. גם אחרי שבועיים הם לחים ולא מתפוררים, תודות לתוספים שונים.

יש בלוג של "האופה". הוא מפרט שם הכל באופן מרתק ממש.

(הגעתי לשם כי חיפשתי מתכון ללחם קל ביתי. מסתבר שאי אפשר להכין בבית, צריך תוספים.)


הכי קרוב לזה בבית זה להשתמש בקמח לחם טוב. התנסיתי בכל הסוגים שמציעים בחנויות סטנדרטיות. כרגע היה מאוד מוצלח הקמח לחם מסדרת הקסם של סוגת. מתייחסת אליו כקמח רגיל ולא לפי ההוראות שם (רק להוסיף מים). לפני כמה חודשים היתה תקופה שהוא היה פחות מוצלח והשתמשתי בשל חברות אחרות
הרוגלך למיניהם זה לא בגלל סוג הקמח, אלא בגלל ששופכים על זה מים עם סוכר. לכן זה רטוב. (ואם המחיר לפי משקל אז הם מוכרים מים במחיר של רוגלך)
ברוגלך של אחוה וכדו', יש גם כמויות של חומרים משמרים.
 
  • הוסף לסימניות
  • #34
תגדנה,
כל הייפים פה, שנראים מחכימים מאוד - תקפים לכל הבצקים?
כי אני מכינה חלות מבצק של "אצבעות שום" אני מאוד אוהבת בטעם רוצה לשפר את האווריריות, הטיפים יעבדו על הבצק הזה?
 
  • הוסף לסימניות
  • #35
בלת"ק חלקי
לפתיחה מהירה - שמה חצי מכמות המים מים רותחים, כך המים החמימים מתפיחים את הבצק במהירות (לשים לב רק לא לעכב הרבה זמן בחוץ כדי שלא יחמיץ)
במאפיות יש מאיצי התפחה וחומרים כל מיני שגורמים למרקם ולגודל.
 
  • הוסף לסימניות
  • #36
תגדנה,
כל הייפים פה, שנראים מחכימים מאוד - תקפים לכל הבצקים?
כי אני מכינה חלות מבצק של "אצבעות שום" אני מאוד אוהבת בטעם רוצה לשפר את האווריריות, הטיפים יעבדו על הבצק הזה?
כן

כל בצקי השמרים הם אותו דבר. ההבדל המרכזי הוא בכמות הסוכר והשומן
וההבדל הנוסף הוא בכמות הנוזלים

אין באמת מתכון לבצק שמרים
קילו קמח+שתי כפות שמרים +600 מ"ל נוזלים זה בצק שמרים.

כל השאר זה שינויים קטנים בטעם ובמרקם.
כדאי לדעת את זה כי אז אפשר לשלוט בקלות בתוצאה.
 
  • הוסף לסימניות
  • #37
כן

כל בצקי השמרים הם אותו דבר. ההבדל המרכזי הוא בכמות הסוכר והשומן
וההבדל הנוסף הוא בכמות הנוזלים

אין באמת מתכון לבצק שמרים
קילו קמח+שתי כפות שמרים +600 מ"ל נוזלים זה בצק שמרים.

כל השאר זה שינויים קטנים בטעם ובמרקם.
כדאי לדעת את זה כי אז אפשר לשלוט בקלות בתוצאה.
מעולה,
ומה לעשות עם הקליעה ש"נקרעת" אחרי האפיה?
 
  • הוסף לסימניות
  • #38
בלת"ק חלקי
לפתיחה מהירה - שמה חצי מכמות המים מים רותחים, כך המים החמימים מתפיחים את הבצק במהירות (לשים לב רק לא לעכב הרבה זמן בחוץ כדי שלא יחמיץ)
במאפיות יש מאיצי התפחה וחומרים כל מיני שגורמים למרקם ולגודל.
לא לשים את הרותחים על השמרים כי הם יהרגו אותם
 

פרוגבוט

תוכן שיווקי
פרסומת

פוסטים חדשים שאולי לא קראת....

הצטרפות לניוזלטר

איזה כיף שהצטרפתם לניוזלטר שלנו!

מעכשיו, תהיו הראשונים לקבל את כל העדכונים, החדשות, ההפתעות בלעדיות, והתכנים הכי חמים שלנו בפרוג!

לוח מודעות

הפרק היומי

הפרק היומי! כל ערב פרק תהילים חדש. הצטרפו אלינו לקריאת תהילים משותפת!


תהילים פרק כה

אלְדָוִד אֵלֶיךָ יי נַפְשִׁי אֶשָּׂא:באֱלֹהַי בְּךָ בָטַחְתִּי אַל אֵבוֹשָׁה אַל יַעַלְצוּ אֹיְבַי לִי:גגַּם כָּל קוֶֹיךָ לֹא יֵבֹשׁוּ יֵבֹשׁוּ הַבּוֹגְדִים רֵיקָם:דדְּרָכֶיךָ יי הוֹדִיעֵנִי אֹרְחוֹתֶיךָ לַמְּדֵנִי:ההַדְרִיכֵנִי בַאֲמִתֶּךָ וְלַמְּדֵנִי כִּי אַתָּה אֱלֹהֵי יִשְׁעִי אוֹתְךָ קִוִּיתִי כָּל הַיּוֹם:וזְכֹר רַחֲמֶיךָ יי וַחֲסָדֶיךָ כִּי מֵעוֹלָם הֵמָּה:זחַטֹּאות נְעוּרַי וּפְשָׁעַי אַל תִּזְכֹּר כְּחַסְדְּךָ זְכָר לִי אַתָּה לְמַעַן טוּבְךָ יי:חטוֹב וְיָשָׁר יי עַל כֵּן יוֹרֶה חַטָּאִים בַּדָּרֶךְ:טיַדְרֵךְ עֲנָוִים בַּמִּשְׁפָּט וִילַמֵּד עֲנָוִים דַּרְכּוֹ:יכָּל אָרְחוֹת יי חֶסֶד וֶאֱמֶת לְנֹצְרֵי בְרִיתוֹ וְעֵדֹתָיו:יאלְמַעַן שִׁמְךָ יי וְסָלַחְתָּ לַעֲוֹנִי כִּי רַב הוּא:יבמִי זֶה הָאִישׁ יְרֵא יי יוֹרֶנּוּ בְּדֶרֶךְ יִבְחָר:יגנַפְשׁוֹ בְּטוֹב תָּלִין וְזַרְעוֹ יִירַשׁ אָרֶץ:ידסוֹד יי לִירֵאָיו וּבְרִיתוֹ לְהוֹדִיעָם:טועֵינַי תָּמִיד אֶל יי כִּי הוּא יוֹצִיא מֵרֶשֶׁת רַגְלָי:טזפְּנֵה אֵלַי וְחָנֵּנִי כִּי יָחִיד וְעָנִי אָנִי:יזצָרוֹת לְבָבִי הִרְחִיבוּ מִמְּצוּקוֹתַי הוֹצִיאֵנִי:יחרְאֵה עָנְיִי וַעֲמָלִי וְשָׂא לְכָל חַטֹּאותָי:יטרְאֵה אוֹיְבַי כִּי רָבּוּ וְשִׂנְאַת חָמָס שְׂנֵאוּנִי:כשָׁמְרָה נַפְשִׁי וְהַצִּילֵנִי אַל אֵבוֹשׁ כִּי חָסִיתִי בָךְ:כאתֹּם וָיֹשֶׁר יִצְּרוּנִי כִּי קִוִּיתִיךָ:כבפְּדֵה אֱלֹהִים אֶת יִשְׂרָאֵל מִכֹּל צָרוֹתָיו:
נקרא  2  פעמים
למעלה