דרוש מתכון הסוד לחלות אווריריות כמו בחנויות, יש לכם?

[צופה מן הקצה]

שלום
יש לנו מתכון לחלות
ניסינו סוגי קמחים, זמני התפחה ומשפרי אפיה שונים והחלות יוצאות מעולות!
אך, יש לנו חלום שהחלות יצאו אווריריות כמו בחנויות...!
נשמח מאוד להחכים מניסיונכם
בתודה מראש

 

[קסם של קינוח]

את פשוט מכינה לחמניות מאוד קטנות ונותנת להם שעה לתפוח מה שגורם לזה שבקושי יש בצק יותר יש אוויר ואז זה יכול להיות שבוע מחוץ למקרר ורךךךך בטירוף

 

[yu]

שלום
יש לנו מתכון לחלות
ניסינו סוגי קמחים, זמני התפחה ומשפרי אפיה שונים והחלות יוצאות מעולות!
אך, יש לנו חלום שהחלות יצאו אווריריות כמו בחנויות...!
נשמח מאוד להחכים מניסיונכם
בתודה מראש

בחנויות כשרוצים לשווק טוב, כתוב "בטעם ביתי".
אז תחליטו מה יותר טעים, בחנות או בבית? או שדווקא חנות בטעם של בית?

 

[קסם של קינוח]

בחנויות כשרוצים לשווק טוב, כתוב "בטעם ביתי".
אז תחליטו מה יותר טעים, בחנות או בבית? או שדווקא חנות בטעם של בית?

חח

 

[שקדי]

כמה עצירות והתפחות בזמן הלישה
התפחת הבצק
התפחה לאחר הקליעה

 

[אמיליה]

גם אני אחרי הרבה נסיונות, הגעתי למסקנה שככל הנראה במאפיות יש משפרי אפייה או כל מיני חומרים מייצבים תעשייתים שגורמים לטעם הזה של החנות. ומטעמי בריאות אני מעדיפה לוותר עליהם.

ובסופו של דבר, אחרי שניסיתי את הטיפ של התפחה בתנור שנכתב כאן על ידי @רוחי בלבוחי, אני חושבת שהחלות שלי יותר טעימות משל החנויות.

 

[רוחי בלבוחי]

גם אני אחרי הרבה נסיונות, הגעתי למסקנה שככל הנראה במאפיות יש משפרי אפייה או כל מיני חומרים מייצבים תעשייתים שגורמים לטעם הזה של החנות. ומטעמי בריאות אני מעדיפה לוותר עליהם.

ובסופו של דבר, אחרי שניסיתי את הטיפ של התפחה בתנור שנכתב כאן על ידי @רוחי בלבוחי, אני חושבת שהחלות שלי יותר טעימות משל החנויות.

אואווו אייזה כייף

 

[yu]

נכון. יש במאפיות תנורים מיוחדים להתפחה. זה לוקח בערך עוד שעה.
זה תנורים על 50 צלזיוס בערך.

 

[סמינר דוד]

את פשוט מכינה לחמניות מאוד קטנות ונותנת להם שעה לתפוח מה שגורם לזה שבקושי יש בצק יותר יש אוויר ואז זה יכול להיות שבוע מחוץ למקרר ורךךךך בטירוף

זה אני לא מכירה.
אני עושה לחמניות קטנות, והן יוצאות טובות וטעימות, אבל לא נשארות טריות מחוץ למקפיא.
אני עושה בלילה רכה יחסית, וזה עושה אותן רכות יותר ועסיסיות.

 

[שקדי]

גם את זה אני עושה לפעמים (למדתי מקונדטורית)
מדליקים תנור ל2 דקות, מכבה
התנור בערך על 50
מכניסה את התבנית מכוסה בשקית ל-15 דקות בערך
תופח נפלא
וכמובן איך שכחתי- אופן האפיה של @רוחי בלבוחי

 

[קסם של קינוח]

זה אני לא מכירה.
אני עושה לחמניות קטנות, והן יוצאות טובות וטעימות, אבל לא נשארות טריות מחוץ למקפיא.
אני עושה בלילה רכה יחסית, וזה עושה אותן רכות יותר ועסיסיות.

את צריכה לעשות לחמניות קטנות ולתת לזה לתפוח עוד איזה שעה וזה תופח ענק ויוצא ממש רך גם מחוץ למקפיא .אני מכינה כל שבוע ובעזרת ה" זה ממש טוב וגם מאוד חשוב למרוח ביצה ואיך שזה יוצא מהתנור להעביר בזריזות לתבנית רשת את הלחמניות ולכסות במגבת ממש מכל הכיוונים עד שזה קר לגמרי וזה פשוט יוצא רך בהצלחה

 

[צופה מן הקצה]

תודה רבה לכולם
נשמח מאוד לנסות התפחה בתנור
וגם נשמח לקבל את המתכון של רוחי בלבוחי היקרה
תודה

 

[רוחי בלבוחי]

תודה רבה לכולם
נשמח מאוד לנסות התפחה בתנור
וגם נשמח לקבל את המתכון של רוחי בלבוחי היקרה
תודה

מאפים - חלות כמו במאפיה - רכות, לא מתפוררות, קריספיות מבחוץ.

הבצק הוא הבצק הרגיל, אם תרצו אותו בכייף. הטיפ שלי הוא יותר לאופן והמהלך - אחרי הלישה של כעשר דקות במקסר, מכסה בניילון נצמד ומגבת לחצי שעה בערך, בנתיים נותנת לתנור להתחמם על טורבו 50 מעלות. מורידה את הניילון לשה עם היד ונותנת עוד עשר דקות מנוחה. ועכשיו שלב הקליעה, מחלקים את הבצק לחלקים , אני...

www.prog.co.il

 

[סמינר דוד]

את צריכה לעשות לחמניות קטנות ולתת לזה לתפוח עוד איזה שעה וזה תופח ענק ויוצא ממש רך גם מחוץ למקפיא .אני מכינה כל שבוע ובעזרת ה" זה ממש טוב וגם מאוד חשוב למרוח ביצה ואיך שזה יוצא מהתנור להעביר בזריזות לתבנית רשת את הלחמניות ולכסות במגבת ממש מכל הכיוונים עד שזה קר לגמרי וזה פשוט יוצא רך בהצלחה

אנסה.
תודה רבה!
החלות של הבית, תמיד יותר טעימות משל החנות. רק שהן לא מחזיקות בחוץ.
אני תמיד שומרת בהקפאה.

 

[shaini]

משתמשת במתכון של אושרית אברג'ל,

לדעתי מה שגורם לאוריריות -
לישה לפי מה שכתוב במתכון - לפחות 10/12 דקות
לישה חוזרת אחרי כמה דקות
את הרצועות - ליצור נחשים, לרדד למלבנים ארוכים, לגלגל כל אחד לרולדה.
אחרי הקליעה להתפיח שוב לפחות רבע שעה.

 

[קסם של קינוח]

אני מתפיחה את הבצק מעל מייבש כביסה פועל

 

[כובע הנזיר]

פחות עניין של שיטות וזמני התפחה. יותר עניין של סוגי קמחים ותוספים.

במאפיות משתמשים בקמחים עשירים בחלבונים ומוסיפים אנזימים ותוספים שמייצרים בצק חזק יותר שיכול לתפוח מהר יותר, לגובה ולא לרוחב ולא ליפול. הבצק הזה שומר לחות גם אחרי האפייה ולא מתייבש.
תחשבו על הרוגלאך הפשוטים שקונים בקופסת פלסטיק בסופר או במשנת יוסף. גם אחרי שבועיים הם לחים ולא מתפוררים, תודות לתוספים שונים.

יש בלוג של "האופה". הוא מפרט שם הכל באופן מרתק ממש.

(הגעתי לשם כי חיפשתי מתכון ללחם קל ביתי. מסתבר שאי אפשר להכין בבית, צריך תוספים.)


הכי קרוב לזה בבית זה להשתמש בקמח לחם טוב. התנסיתי בכל הסוגים שמציעים בחנויות סטנדרטיות. כרגע היה מאוד מוצלח הקמח לחם מסדרת הקסם של סוגת. מתייחסת אליו כקמח רגיל ולא לפי ההוראות שם (רק להוסיף מים). לפני כמה חודשים היתה תקופה שהוא היה פחות מוצלח והשתמשתי בשל חברות אחרות

 

[האם לעבוד מהבית?]

להתסיס את השמרים לפני בחלק מכמות המים של הבצק חלק מכמות הסוכר וכמה כפות קמח כדי שיהיה לשמרים מה לאכול להשאיר כך 10 דקות אחרי הערבוב ואז להוסיף את שאר מרכיבי הבצק וללוש
מאד מסיע לחלות

 

[בובה בובה]

אואווו אייזה כייף

מה הטיפ?

 

[רוחי בלבוחי]

מאפים - חלות כמו במאפיה - רכות, לא מתפוררות, קריספיות מבחוץ.

הבצק הוא הבצק הרגיל, אם תרצו אותו בכייף. הטיפ שלי הוא יותר לאופן והמהלך - אחרי הלישה של כעשר דקות במקסר, מכסה בניילון נצמד ומגבת לחצי שעה בערך, בנתיים נותנת לתנור להתחמם על טורבו 50 מעלות. מורידה את הניילון לשה עם היד ונותנת עוד עשר דקות מנוחה. ועכשיו שלב הקליעה, מחלקים את הבצק לחלקים , אני...

www.prog.co.il

מה הטיפ?

תקראי באשכול, כתוב שם מסודר.