התייעצות מה יכולה להיות הבעיה עם האפייה?

[מלכי ז.]

עוד טעות של מתחילות-
פעמים רבות מקום האכסון של הקמח המנופה והשמרים הוא במקרר או במקפיא
באפיית מאפי שמרים חשוב להוציא את השמרים והקמח מקירור ולהביא אותם לטמפ' החדר
אחרת השמרים לא עובדים.

אצלי השמרים בקביעות בהקפאה, והקמח בקביעות במקרר. יוצא מעולה כל המאפים.... תופח מושלם..

 

[מלכי ז.]

מדי פעם כשנחה עליי הרוח אני מחליטה לאפות חלות, לחמניות או איזה מאפה מיוחד
אבל משום מה- ואני באמת לא מצליחה להבין למה- זה לא ממש הולך לי
הבצק תמיד יוצא קשה ולא נוח ולא משנה באיזה מתכון אני משתמשת
הרבה פעמים בצק של קילו קילו חצי פשוט הלך לפח כמות שהוא...
גם אם החלטתי כן לאפות איתו בדרך כלל הלחמניות מתקשות אחרי האפייה ונהיות קשות כמו אבן

חשבתי שהבעיה בשמרים וקניתי חדשים
כשזה לא עזר חשבתי שאולי התנור לא טוב
אבל יש לי תנור חדש של אלקטרולוקס וזה לא אמור לקרות...


הדבר היחידי שאני חושבת עליו זה המיקסר
יש לי מיקסר של ריצ'רד מרפי שקיבלתי לחתונה
יכול להיות שהחברה הזאת פשוט לא טובה???
אולי לנסות להחליף מיקסר... מישהו יודע לענות לי על זה?

גם אני כמוך... לא מצליח בבצק יוצא קשה וכו'...
עד שעליתי על המתכון המושלם לחלות ואני עושה מהבצק הנ"ל גם פיצות, לחם זעתר, שום וכד'
כדאי לך לנסות, לפי ההוראות בדיוק

שבת של הודיה לה': מתכון לחלות נדירות - כל רגע

בשבת זו של הודיה להקב"ה על כל הניסים והנפלאות, נמלא את הבית בניחוחות עם מתכון לחלות רכות, אווריריות וזהובות שישאירו את כולם בטעם של עוד. עם טיפים להצלחה שיבטיחו חלות מושלמות בכל פעם

www.kore.co.il

ועוד טיפ מוצלח מאוד: כשיוצאות החלות מהתנור, לקחת מגבת נקיה להרטיב אותה ולסחוט טוב, ולהניח אותה מעל החלות החמות! יוצאות רכות רכות!!!
הרבה הצלחה!

 

[כובע הנזיר]

אם זה משהו סידרתי שחוזר על עצמו,
אני ממליצה לך למצוא משהי נחמדה בסביבה שלך שאת אוהבת את תוצאות האפיה שלה ולבקש ממנה שתתן לך לאפות איתה כמה פעמים...
אין כמו ללמוד את זה באופן אמיתי וחי.
תוך כדי כבר תלמדי מה ההבדל בין מה שאת עושה לבין מה שהיא ותקלטי הרבה מאד טיפים שקשה מאד ללמוד בדרך אחרת.

(לכן לא פעם רואי משפחות שלמות שמבשלות/אופות טוב, זה לא רק נטיה גנטית... זה פשוט למידה מתמשכת מהטובים...)

רק זה



שאר הטיפים הם למתקדמים, לדקויות, וגם בכלל לא בהכרח נכונים
(אחרי אלפי קילו קמח, יוצאים לי חלות ולחמים גם כמעט בלי לישה וגם עם ערבוב פשוט של כל החומרים ביחד וכו'. יש משהו שאת עושה לא נכון ו"שימוש" יתן לך את התשובה)

 

[חנה ש.]

קודם כל אל תתייאשי.
דבר שני תלמדי איך מכינים, זה לא מסובך וזה קל,
אבל צריך לדעת לעבוד נכון.
הכללים:
1. לשים קמח, מים - לפי הכוס מדויק במתכון,
מים - מגע חמים, לא רותח, רותח הורס את השמרים, ולא קר קר עוצר את הפעולה של השמרים.
לשים שמרים לפי כמות מדויקת וסוכר ליד השמרים.
את המלח לשים ממש רחוק שלא יהיה מגע ישיר בין המלח לשמרים,
למשל תחפרי גומה בקמח ושימי שם את המלח ותכסי, ואז גם כשאת שמה את המים לא ייווצר
מגע ישיר.
את השמן להוסיף אחרון.
(אם המתכון נכון אין צורך להוסיף עוד קמח או מים או שמן)
2. ללוש עשר דקות.
3. להתפיח עד שהבצק מכפיל את נפחו כשעה במקום חמים.
4. ליצור חלות, לחמניות בגודל אחיד עם מרווח לתפיחה.
(אם הבצק דביק מעט לפזר ממש מעט קמח על משטח העבודה ועל הידיים)
5. להתפיח שוב את החלות הקלועות במשך חצי שעה
6. לאפות.
בהצלחה.

 

[Miri_B]

מדי פעם כשנחה עליי הרוח אני מחליטה לאפות חלות, לחמניות או איזה מאפה מיוחד
אבל משום מה- ואני באמת לא מצליחה להבין למה- זה לא ממש הולך לי
הבצק תמיד יוצא קשה ולא נוח ולא משנה באיזה מתכון אני משתמשת
הרבה פעמים בצק של קילו קילו חצי פשוט הלך לפח כמות שהוא...
גם אם החלטתי כן לאפות איתו בדרך כלל הלחמניות מתקשות אחרי האפייה ונהיות קשות כמו אבן

חשבתי שהבעיה בשמרים וקניתי חדשים
כשזה לא עזר חשבתי שאולי התנור לא טוב
אבל יש לי תנור חדש של אלקטרולוקס וזה לא אמור לקרות...


הדבר היחידי שאני חושבת עליו זה המיקסר
יש לי מיקסר של ריצ'רד מרפי שקיבלתי לחתונה
יכול להיות שהחברה הזאת פשוט לא טובה???
אולי לנסות להחליף מיקסר... מישהו יודע לענות לי על זה?

לי יצא בדיוק כמו שאת כותבת.
לחמניות קשות כאבן ובאופן כללי כל בצק שניסיתי להכין לא יצא לי טוב.
אז מה שעשיתי פשוט הזמנתי את אמא שלי שתלמד אותי להכין כי לה יוצא מושלם.
אני מצרפת לך מתכון טוב - תנסי ותראי תוצאות מופלאות.
כל שאלה - בשמחה!

חלות / לחמניות

1 ק"ג קמח
3/4 כוס סוכר
3 כפיות מלח בינוניות
2 כפות שמרים יבשים
500 מ"ל מים חמים
1/2 כוס שמן
ביצה

אופן ההכנה:

מים שמרים וכפית סוכר בכלי נפרד - נותנים לזה לתסוס (את הכפית סוכר תורידי מ3/4 כוס)
שמים בקערה את כל החומרים היבשים
שופכים על זה את המים עם השמרים - מערבבים
כשמתאחד לבצק מוסיפים את השמן והביצה וממשיכים בערבוב
וכשזה נהיה בצק מנמיכים מהירות ונותנים לזה להתערבל 10 דק' על מהירות נמוכה
שימי להתפחה בתוך שקית סגורה.
הסוד הוא גם זמן לישה מספק.
אם הבצק נראה לך יבש מידי או לא רך תוסיפי קצת מים

אופן האפיה:

חלות:
שלב 1
גוף חימום עליון ותחתון 18 דק' 190 מעלות
להצמיד את התבנית לחלק העליון של התנור
שלב 2
גוף חימום תחתון 8 דק' 230 מעלות
להצמיד לחלק התחתון של התנור

לחמניות:
גוף חימום עליון ותחתון 12 דק' 180 מעלות.

הערה כללית:
אפשר להשאיר את החלות/ לחמניות בתנור לעוד כמה דק' כדי לקבל את הצבע הרצוי לנו.

בתאבון

 

[MichalSh]

בתור אחת שלא מגדירה את עצמה כקונדטורית על, אבל יוצאות לי חלות של החיים כמו ענן (בסיעתא דישמיא כמובן!),
יש לי מס' טיפים..
המתכון הוא בסיסי מאד: קילו קמח (אני משתמשת בכוסמין לבן), 2 כפות שמרים, חצי כוס סוכר, חצי כוס שמן, 2.5 כוסות מים חמימים (עם קמח חיטה, כדאי להוסיף עוד רבע כוס מים כי הקמח שותה יותר), כף מלח.
1. מאד חשוב שהבצק בלישה יצא דביק(!), ככל שהוא דביק, החלות יצאו אח"כ רכות יותר..
2. לעבד את הבצק כל 20 דקות בערך עם ידיים משומנות, הבצק יהיה פחות דביק מלישה ללישה..
3. להתפיח מינימום שעה (הבצק צריך להכפיל את נפחו לפחות פעמיים) ולהימנע מתפיחת יתר (קורה בימים חמים מאד..)
4. לעצב חלות\לחמניות עם ידיים משומנות ולהניח לתפיחה עד שמכפיל נפח.
5. לאפות על 200 מעלות רבע שעה-20 דק' (לא לשרוף!!) אם התחתית של החלה שחום- החלה מוכנה! ככל שהחלה נאפת יותר-היא מתייבשת!! לא לפחד להוציא מהתנור.
6. לקרר על השיש ולארוז בשקיות הקפאה..
מתקבלות חלות ענן מטורפות שאי אפשר להפסיק לאכול (וזה החיסרון היחיד שלהן), אפילו בשבת בבוקר....
בהצלחה!!

 

[מאירה מהמרכז]

ועוד טיפ מוצלח מאוד: כשיוצאות החלות מהתנור, לקחת מגבת נקיה להרטיב אותה ולסחוט טוב, ולהניח אותה מעל החלות החמות! יוצאות רכות רכות!!!
הרבה הצלחה!

שיטה קלה יותר-
מברגע שהחלות יוצאות מהתנור להשפריץ עליהן מים בבקובוק שפריצר שיועד למטרה זו
עוזר לאוורר את החלות

 

[Miri_B]

ועוד טיפ מוצלח מאוד: כשיוצאות החלות מהתנור, לקחת מגבת נקיה להרטיב אותה ולסחוט טוב, ולהניח אותה מעל החלות החמות! יוצאות רכות רכות!!!
הרבה הצלחה!

זה לא עושה ריח של כביסה לחלות?

 

[-רות-]

העצה הכי טובה-
להתנסות, להתנסות, להתנסות
לא נולדים עם כישרון אפיה, מתלמדים על זה
וכן, אל תתבישי לשאול וללמוד אם את מגלה מישהו שאופה טוב בקרבתך

אישית אני לא מתסיסה שמרים ולא עובדת קשה להרחיק מהמלח, פשוט מוסיפה את המלח למיקסר כשזה כבר בצק
מבחינת מתכון - אני מכינה כבר שנים עם המתכון של העני בקר-
1 קילו קמח
550 מל מים
3/4 כוס שמן
3/4 כוס סוכר
2 כפות שמרים
כף מלח - בסוף כמובן
את השמן והמים מוסיפה בהדרגה ולפי המגע של הבצק, לפעמים שמה קצת פחות ולפעמים קצת יותר, תלוי איך זה מרגיש לי. בסופו של דבר הבצק משתנה לפי סוג הקמח ולפי מזג האויר. הבצק צריך לצאת רך ודביק
לשה על מהירות נמוכה 10-15 דקות, מתפיחה להכפלה, קולעת ומתפיחה שוב
מאוד משפיע על האווריריות - אחרי שמחלקת למס החלקים שאני רוצה - מרדדת היטב ומגלגלת לרצועה, ומשם ממשיכה לקליעה. הרידוד יוצר שכבות של בצק וזה תופח מקסים!

 

[a rivki]

בלת"ק
את מתפיחה עד להכפלת נפח?
גם חשות לא להתעסק יותר מידי עם הבצק

 

[ACHOT KTANA]

זה לא עושה ריח של כביסה לחלות?

לא
גם אני עושה כך בקביעות
על כל מאפה שמרים שהוא
המגבת הלחה (להרטיב ולסחוט היטב) בשילוב האדים של המאפה שומרים על לחות וככה המאפה נשאר רך

 

[פילהרמוניה]

בסוף לומדים ויוצא מצוין.
זה ה2 סנט שלי, אחרי נסיונות מרובים:
1. שמים בהתחלה את כל היבשים שיהיה תערובת אחידה, מוסיפים את המים עד שמתגבש לבצק ורק אז את השמן (בדכ יוצא קצת דביק בצורה הזאת)
2. לשים ביד בתנועות סיבוביות (לא לחתוך את הבצק או למשוך) ומוסיפים כף קמח כל פעם שעוזרת ללוש ועוטפת את הבצק
3. אחרי שמתפיחים 3-4 שעה לשים שוב ומתפיחים שוב 20 דק, ולא להתפיח יותר מידי
4. אחרי שיוצא מהתנור לשים על רשת - ולשים במקפיא ברגע שלא רותח כדי לשמור על טריות.

 

[BIZZARC- עשירה]

ממליצה לקרוא את זה, ואז לעשות בצק מהמתכון שלה ולעבוד לפי השלבים,
מהנסיון שלי זה הצליח גם לאופות חדשות בלי שום נסיון וגם במטבחים שונים.

המדריך המלא לחלה המושלמת – כולל שיטות קליעה וסרטון עם כל השלבים

המדריך הכי מקיף להכנת חלה מושלמת! רכה רכה, נשמרת מעולה גם ביום שאחרי והכי יפה שיש. כולל שיטות לקליעת חלה מ-6 רצועות, מ-3 רצועות ומ-4 רצועות

www.krutit.co.il

ראיתי גם הבדלים בולטים בין קמחים של חברות שונות, אני הכי אוהבת את התוצאה עם כוסמין לבן של נפלאות.

 

[כובע הנזיר]

ראיתי גם הבדלים בולטים בין קמחים של חברות שונות, אני הכי אוהבת את התוצאה עם כוסמין לבן של נפלאות

מאוד נכון
החג הכנתי שתי קילו, כל אחד בקערה נפרדת ועם שקילה מדוייקת של המוצרים
ויצאו בצקים שונים מאוד
עשיתי את זה כי אני מזמן חושדת באחד הקמחים שהוא לא טוב ואכן הבצק יצא דביק ובלתי אפשרי לעבודה.


יכול להיות שעדיף לאופה מתחילה לעבוד עם קמח לחם/חלה
אולי זה הטיפ הכי טוב
התפיחה יותר מוצלחת (יותר ללמעלה, פחות לצדדים), המרקם יותר נעים (הקמח סופח יותר מים והבצק פחות דביק) התפיחה יותר מהירה והמרקם הסופי האפוי פשוט טעים יותר

 

[מצפה למשיח]

שמתי לב שאם דולק המזגן במטבח, הבצק מתיבש.

 

[יום טוב ושמח]

תודה לכל העונות
אנסה כמה טיפים שנרשמו פה ואעדכן

 

[רינה דיצה]

עוד טעות של מתחילות-
פעמים רבות מקום האכסון של הקמח המנופה והשמרים הוא במקרר או במקפיא
באפיית מאפי שמרים חשוב להוציא את השמרים והקמח מקירור ולהביא אותם לטמפ' החדר
אחרת השמרים לא עובדים.

א ני תמיד משתמשת עם שמרים מיד מהמקרר ויוצא לי מעולה ב"ה

 

[אצטרובל]

מכל התגובות אני מבינה שזה לא קשור למיקסר כנראה....

בתור רווקה הייתי אופה המון את אותו מתכון שנים- היה יוצא לי מושלם
אחרי החתונה כזו"צית לפני המיקסר הייתי לשה ביד (לא דומה ללישת מיקסר)- היה יוצא לי אבנים ובליסטראות רק לא חלות ולחמניות.
קניתי מיקסר קנווד והבעיה נעלמה כלא היתה מדגישה שהכל היה אותו דבר חוץ מהמיקסר!

כמובן להקפיד על דברים פשוטים כמו:
מלח שלא ידע בשמרים, לא להתפיח מידי הרבה זמן, בחורף צריך מעט יותר זמן תפיחה, ליצור צורות ולקלוע עם משטח וידיים משומנים קלות.

בהצלחה רבה רבה!

 

[ACHOT KTANA]

אחרי החתונה כזו"צית לפני המיקסר הייתי לשה ביד (לא דומה ללישת מיקסר)- היה יוצא לי אבנים ובליסטראות רק לא חלות ולחמניות.

אני לשה אך ורק ביד
אין כמו להרגיש את הבצק
והחלות יוצאות מושלם
רכות ואווריריות

 

[עד מתי]

אני קניתי תנור חדש של אלקטרולוקס בעקבות המלצות חמות כאן והוא פישל לי עם הכל. חוץ מבצקים שיצאו איך שהוא בסדר. אחרי חצי שנה של סיוט העפתי וחזרתי לזנוסי הישן והטוב.

אני עם אלקטרולוקס ואופה לי מושלם!