מידע שימושי כבד

[7880]

אני רוצה להכין כבד אבל המוכשר יקר לי נורא ואני פשוט לא קונה אותו...
איך מכישירים כבד והאם יש דרך לעשות זאת בבית? זה ראלי בכלל?

 

[אחת אחת 11]

קונים רשת לצליית כבד, שימי לב שהיא צפופה מספיק. טובלים אותה ומעבירים פעם ראשונה על אש ישירה כדי ללבן. (יש כאלו מחמירים שמלבנים בין פעם לפעם)
מכסים את הכיריים בנייר אלומיניום כי זה מאוד מלכלך (דווקא הלכלוך לא נורא דביק, זה בעיקר אפר)
פותחים את הרשת, טובלים כל כבד במלח גס ומניחים על הרשת, דואגים שהכבד לא יעמוד בשכבות והכל יהיה קרוב לאש, לוחצים את הכבד עם החלק השני של הרשת וסוגרים את הלולאה.
מדליקים את האש על העוצמה הכי גבוהה וצולים מכל צד, עד שהכבד משנה את צבעו מאדום לצבע אפרפר, כמו שנראה הכבד הצלוי הקנוי.
חשוב לשים לב שלא נשארים חלקים רכים מידי במרקם מימי, זה אומר שהם מכילים דם בפנים.

 

[אלף100]

מעשיבהחלט

אני מכשירה כבד רק לבד ואין להשוות זאת בטעם לכבד צלוי קנוי.
אם תרצי אפרט לך בדיוק את התהליך

בהצלחה

 

[אלף100]

אני לא מכינה על הגז אלא קניתי פעם אחת מנגל חשמלי (משהו כמו 100 ש"ח- שמחזיק כבר שנים) והוא מיועד רק לצלית כבד.
מנקים קצת את הכבד, מניחים עם רשת ושוטפים. ממליחים ומניחים על המנגל, הופכים וכשזה מוכן שוטפים 3 פעמים.

בהצלחה רבה

 

[s976]

בטח. בכלל לא מסובך. אבל יש כמה פרטים הלכתיים חשובים שכדאי מאוד לברר במקור מוסמך (אפשר להסתכל ב"ספר הכשרות" של הרב פוקס, וכמובן בספר של הרב פויפפר).
אפשר להשתמש במנגל חשמלי. צריך רשת מיוחדת (ולא זו שמשתמים בה לצליית בשר). עדיף רשת כזו שנסגרת כמין צבת (אין להשתמש ברשת זו לדברים אחרים, אבל במנגל אפשר להשתמש אם מכסים אותו עם נייר כסף בשעת צליית הכבד), אחרת מאוד קשה להפוך.
השלבים, כפי שאני זוכר הם כדלהלן:
עושים כמה חורים בכבד עם קיסם
שותפים מהדם
מולחים
צולים (אין ענין לשרוף - אם זה מוכן לאכילה - זה כשר)
מיד אחרי הצלייה שותפים מדיחים את הכבד במים 3 פעמים (נראה לי שזה שלב חשוב)
זהו

כתבתי זאת רק בשביל להמחיש בערך את התהליך, ונא לא לסמוך עלי למעשה.

נ.ב.
מחיר לכבד לא מופשר הוא הרבה יותר זול מאשר לצלוי, אבל בסופו של דבר לא תמיד זה יוצא הרבה יותר זול, ולא משום שזה מצטמק אלא משום שמנשנשים במהלך הצלייה .

 

[גאונה]

והכי חשוב לצלות מייד
משלושה ימים לאחר השחיטה
לא מבשלים את הכבד לאחר הצליה.
בהצלחה.

 

[7880]

תודה לכולם!
ומבחינת הגז? זה בסדר לצלות על הלהבה? צריך להוריד את הרשת הרגילה שמכסה את האש?

 

[7880]

ומה עדיף באמת- על מנגל חשמלי או על גז?
אם אין בעיה בגז אז בשביל מה מנגל?

 

[s976]

לצלות על הגז זה פשוט סיוט. אם מדובר בכמות משמעותית זה פשוט לוקח המון המון זמן. מנגל חשמלי נוח ללא השוואה.

 

[אחת אחת 11]

אני שמעתי שצריך אש ישירה ולא חשמל

 

[brur]

וואי וואי
ערבתם פה מלא דעות הלכתיות ועשיתם בלאגן
בא נגיד ככה זה מתחלק בין עדות המזרח ואשכנז
ולא לבשל אחר הצליה זה תלוי תוך כמה ימים מזמן השחיטה צולים
לפני שאת מתחילה במלאכה שבעלך יברר לך בדיוק מה נוהגים אצלכם
ואז תבקשי טיפים לצליה נכונה מהירה ולא מלכלכלת..
ובתור הצולה השבועית והמשפחתית אשמח לעזור לך...

 

[מבולבל]

זו טעות נפוצה.
למלוח כבד לא יוצא יותר זול מלקנות מוכשר.
החשבון פשוט:
כבד לא מוכשר עולה בערך חצי ממוכשר.
מאידך כשמולחים אותו יורד מהמשקל בין 30 ל40 אחוז, ואם מנשנשים עוד 10% יוצא סה"כ אותה כמות באותו מחיר.
וגם אם לא מנשנשים ומרויחים 10%-20% צריך לחשוב טוב האם זה שוה את העבודה והלכלוך

 

[פוינט]

כמו שbrur כתבה.
יש כאן שני פנים: הפן הפרקטי והפן ההלכתי.
בפן הפרקטי, כמובן אפשר להסתמך על נסיון של אחרים.
בפן ההלכתי חשוב שתבדקי היטב אצל בעלך ע"פ איזה דעות אתם נוהגים.
יש כל כך הרבה דעות ומנהגים שלא הייתי מסתמכת על פרוג...
(חיתוך שתי וערב, עם/בלי מלח, חיתוך והוצאת דם נצרר, עד כמה לצלות, אש גלויה או מנגל, בישול אחרי הצליה וכדו')
רק אחרי שאת יודעת היטב את ההלכות השייכות לכם, תגשי להכנה - בתאבון!

ולעצם העניין, אין מה להשוות, עדיף ללמוד להכין לבד, מאשר לקנות כבד מוכן.

ואם כבר מתפתח דיון בעניין, אשמח לשמוע מה אתם עושים עם - הריח!
כל הבית מתמלא בריח צליה, שלא לדבר על הצולה בעצמו.
אפילו הכביסה שהיתה במייבש (עובד) קיבלה ריח של כבד.

ניסיתי לבשל מים עם קינמון, נר ריחני - אבל לא הועיל לגמרי!
איך אתם מסתדרים עם זה?!

 

[פקאן]

אני שמעתי שצריך אש ישירה ולא חשמל

בחנויות גם צולים בחשמלי.

 

[אחת אחת 11]

פותחים מראש את החלונות וסוגרים את חדר הכביסה, או שאולי המייבש במטבח?

 

[ע.מ.]

חשוב!
1. אם עברו 3 ימים מהשחיטה אפשר לצלות ולאכול אבל לא לבשל, לטגן או לאפות אח''כ!
2.אם צולים על הגז ,הגז נהי' טרף!
3.אם הופכים את הכבד תוך כדי צליה עם מזלג גם המזלג נטרף!
4.מיד לאחר הצליה יש לשטוף את הכבד
5. לגבי המלחה, גם בזה ישנן דעות, יש מקפידים על מלח דק דווקא!
אבל חשוב לדעת שהמלח אוטם את הכבד ואז הדם אינו יכול להתנקז!, אז למלוח רק קצת.
וכמובן שצריך להיוועץ במורה הוראה לשיטת כל אחד ואחד!

 

[גאונה]

צליה על גבי מנגל חשמלי הרבה יותר קלה, ולא אוסרת את המנגל עצמו (הברזל שמתחמם שהוא האש) כיון שמה שנוגע בו מיד נשרף, טוב לצפות את החלק התחתון בנייר כסף גם בשביל שאח''כ אין צורך לנקות אותו, פשוט מוציאים את הנייר כסף ולפח...
מנסיון שלי הכבד נדבק לרשת ולכן אני מניחה על צד אחד, צולה קצת, ואז הוא נדבק אבל לא לגמרי, הופכת את הרשת, וכעת הכבד מונח באויר, תפוס על הרשת העליונה, ונותנת לו להיצלות עד הסוף, ואחרי שהוא כבר התקשה מבחוץ ולא ידבק לרשת, 'משחררת' אותו מהרשת העליונה והופכת כדי שיצלה בצד שעדיין לא צלוי.
ועוד דבר, עדיף למצוא רשת שיש לה 'בטן' להניח בתוכו את הכבדים, ולא למחוץ אותם בין שתי הרשתות, כל הוא יוצא 'נפוח' ולא קרוע לחתיכות.
ולא נכנסתי כאן לנושא ההלכתי, שאנחנו דוקא מקפידים להשתמש בקצת מלח, ורק במלח דק, ורק אחרי שכבר הניחו את הכבד על האש.

 

[הגפן]

באופן עקרוני אפשר לצלות גם בתנור אפיה, רק שצריך להיזהר מאד שדם לא יגיע לקרקעית ולדפנות.
חלקי הגז שבוערים באש עוברים ליבון אוטומטי אם משאירים קצת דולק לאחר הצליה.

 

[פלספלס]

אני שמעתי שצריך אש ישירה ולא חשמל

הרב לנדו מתיר, ב"קהילות" ההקפדה היא על אש דווקא.

 

[פלספלס]

יש עניין של קריעת שתי וערב, יש כשרויות שייסתפקו בחירורים ויש כמו הבד"ץ שיקרעו שתי וערב.
הרב לנדו חותך אותם בכלל לחתיכות.
הידור בעלמא, כי מעיקר הדין צריך רק בכבד בהמה לחתוך שתי וערב.


להמליח: בקהילות ממליחים בשני הצדדים, הרב רובין רק למעלה