מידע שימושי כבד

  • פותח הנושא 7880
  • פורסם בתאריך
  • הוסף לסימניות
  • #1
אני רוצה להכין כבד אבל המוכשר יקר לי נורא ואני פשוט לא קונה אותו...
איך מכישירים כבד והאם יש דרך לעשות זאת בבית? זה ראלי בכלל?
 
  • הוסף לסימניות
  • #2
קונים רשת לצליית כבד, שימי לב שהיא צפופה מספיק. טובלים אותה ומעבירים פעם ראשונה על אש ישירה כדי ללבן. (יש כאלו מחמירים שמלבנים בין פעם לפעם)
מכסים את הכיריים בנייר אלומיניום כי זה מאוד מלכלך (דווקא הלכלוך לא נורא דביק, זה בעיקר אפר)
פותחים את הרשת, טובלים כל כבד במלח גס ומניחים על הרשת, דואגים שהכבד לא יעמוד בשכבות והכל יהיה קרוב לאש, לוחצים את הכבד עם החלק השני של הרשת וסוגרים את הלולאה.
מדליקים את האש על העוצמה הכי גבוהה וצולים מכל צד, עד שהכבד משנה את צבעו מאדום לצבע אפרפר, כמו שנראה הכבד הצלוי הקנוי.
חשוב לשים לב שלא נשארים חלקים רכים מידי במרקם מימי, זה אומר שהם מכילים דם בפנים.
 
  • הוסף לסימניות
  • #3
מעשיבהחלט

אני מכשירה כבד רק לבד ואין להשוות זאת בטעם לכבד צלוי קנוי.
אם תרצי אפרט לך בדיוק את התהליך

בהצלחה
 
  • הוסף לסימניות
  • #4
אני לא מכינה על הגז אלא קניתי פעם אחת מנגל חשמלי (משהו כמו 100 ש"ח- שמחזיק כבר שנים) והוא מיועד רק לצלית כבד.
מנקים קצת את הכבד, מניחים עם רשת ושוטפים. ממליחים ומניחים על המנגל, הופכים וכשזה מוכן שוטפים 3 פעמים.

בהצלחה רבה
 
  • הוסף לסימניות
  • #5
בטח. בכלל לא מסובך. אבל יש כמה פרטים הלכתיים חשובים שכדאי מאוד לברר במקור מוסמך (אפשר להסתכל ב"ספר הכשרות" של הרב פוקס, וכמובן בספר של הרב פויפפר).
אפשר להשתמש במנגל חשמלי. צריך רשת מיוחדת (ולא זו שמשתמים בה לצליית בשר). עדיף רשת כזו שנסגרת כמין צבת (אין להשתמש ברשת זו לדברים אחרים, אבל במנגל אפשר להשתמש אם מכסים אותו עם נייר כסף בשעת צליית הכבד), אחרת מאוד קשה להפוך.
השלבים, כפי שאני זוכר הם כדלהלן:
עושים כמה חורים בכבד עם קיסם
שותפים מהדם
מולחים
צולים (אין ענין לשרוף - אם זה מוכן לאכילה - זה כשר)
מיד אחרי הצלייה שותפים מדיחים את הכבד במים 3 פעמים (נראה לי שזה שלב חשוב)
זהו

כתבתי זאת רק בשביל להמחיש בערך את התהליך, ונא לא לסמוך עלי למעשה.

נ.ב.
מחיר לכבד לא מופשר הוא הרבה יותר זול מאשר לצלוי, אבל בסופו של דבר לא תמיד זה יוצא הרבה יותר זול, ולא משום שזה מצטמק אלא משום שמנשנשים במהלך הצלייה :).
 
  • הוסף לסימניות
  • #6
והכי חשוב לצלות מייד
משלושה ימים לאחר השחיטה
לא מבשלים את הכבד לאחר הצליה.
בהצלחה.
 
  • הוסף לסימניות
  • #7
תודה לכולם!
ומבחינת הגז? זה בסדר לצלות על הלהבה? צריך להוריד את הרשת הרגילה שמכסה את האש?
 
  • הוסף לסימניות
  • #8
ומה עדיף באמת- על מנגל חשמלי או על גז?
אם אין בעיה בגז אז בשביל מה מנגל?
 
  • הוסף לסימניות
  • #9
לצלות על הגז זה פשוט סיוט. אם מדובר בכמות משמעותית זה פשוט לוקח המון המון זמן. מנגל חשמלי נוח ללא השוואה.
 
  • הוסף לסימניות
  • #11
וואי וואי
ערבתם פה מלא דעות הלכתיות ועשיתם בלאגן
בא נגיד ככה זה מתחלק בין עדות המזרח ואשכנז
ולא לבשל אחר הצליה זה תלוי תוך כמה ימים מזמן השחיטה צולים
לפני שאת מתחילה במלאכה שבעלך יברר לך בדיוק מה נוהגים אצלכם
ואז תבקשי טיפים לצליה נכונה מהירה ולא מלכלכלת..
ובתור הצולה השבועית והמשפחתית אשמח לעזור לך...
 
  • הוסף לסימניות
  • #12
זו טעות נפוצה.
למלוח כבד לא יוצא יותר זול מלקנות מוכשר.
החשבון פשוט:
כבד לא מוכשר עולה בערך חצי ממוכשר.
מאידך כשמולחים אותו יורד מהמשקל בין 30 ל40 אחוז, ואם מנשנשים עוד 10% יוצא סה"כ אותה כמות באותו מחיר.
וגם אם לא מנשנשים ומרויחים 10%-20% צריך לחשוב טוב האם זה שוה את העבודה והלכלוך
 
  • הוסף לסימניות
  • #13
כמו שbrur כתבה.
יש כאן שני פנים: הפן הפרקטי והפן ההלכתי.
בפן הפרקטי, כמובן אפשר להסתמך על נסיון של אחרים.
בפן ההלכתי חשוב שתבדקי היטב אצל בעלך ע"פ איזה דעות אתם נוהגים.
יש כל כך הרבה דעות ומנהגים שלא הייתי מסתמכת על פרוג...
(חיתוך שתי וערב, עם/בלי מלח, חיתוך והוצאת דם נצרר, עד כמה לצלות, אש גלויה או מנגל, בישול אחרי הצליה וכדו')
רק אחרי שאת יודעת היטב את ההלכות השייכות לכם, תגשי להכנה - בתאבון!

ולעצם העניין, אין מה להשוות, עדיף ללמוד להכין לבד, מאשר לקנות כבד מוכן.

ואם כבר מתפתח דיון בעניין, אשמח לשמוע מה אתם עושים עם - הריח!
כל הבית מתמלא בריח צליה, שלא לדבר על הצולה בעצמו.
אפילו הכביסה שהיתה במייבש (עובד) קיבלה ריח של כבד.

ניסיתי לבשל מים עם קינמון, נר ריחני - אבל לא הועיל לגמרי!
איך אתם מסתדרים עם זה?!
 
  • הוסף לסימניות
  • #14
נכתב ע"י אחת אחת 11;1715103:
אני שמעתי שצריך אש ישירה ולא חשמל
בחנויות גם צולים בחשמלי.
 
  • הוסף לסימניות
  • #15
פותחים מראש את החלונות וסוגרים את חדר הכביסה, או שאולי המייבש במטבח?
 
  • הוסף לסימניות
  • #16
חשוב!
1. אם עברו 3 ימים מהשחיטה אפשר לצלות ולאכול אבל לא לבשל, לטגן או לאפות אח''כ!
2.אם צולים על הגז ,הגז נהי' טרף!
3.אם הופכים את הכבד תוך כדי צליה עם מזלג גם המזלג נטרף!
4.מיד לאחר הצליה יש לשטוף את הכבד
5. לגבי המלחה, גם בזה ישנן דעות, יש מקפידים על מלח דק דווקא!
אבל חשוב לדעת שהמלח אוטם את הכבד ואז הדם אינו יכול להתנקז!, אז למלוח רק קצת.
וכמובן שצריך להיוועץ במורה הוראה לשיטת כל אחד ואחד!
 
  • הוסף לסימניות
  • #17
צליה על גבי מנגל חשמלי הרבה יותר קלה, ולא אוסרת את המנגל עצמו (הברזל שמתחמם שהוא האש) כיון שמה שנוגע בו מיד נשרף, טוב לצפות את החלק התחתון בנייר כסף גם בשביל שאח''כ אין צורך לנקות אותו, פשוט מוציאים את הנייר כסף ולפח...
מנסיון שלי הכבד נדבק לרשת ולכן אני מניחה על צד אחד, צולה קצת, ואז הוא נדבק אבל לא לגמרי, הופכת את הרשת, וכעת הכבד מונח באויר, תפוס על הרשת העליונה, ונותנת לו להיצלות עד הסוף, ואחרי שהוא כבר התקשה מבחוץ ולא ידבק לרשת, 'משחררת' אותו מהרשת העליונה והופכת כדי שיצלה בצד שעדיין לא צלוי.
ועוד דבר, עדיף למצוא רשת שיש לה 'בטן' להניח בתוכו את הכבדים, ולא למחוץ אותם בין שתי הרשתות, כל הוא יוצא 'נפוח' ולא קרוע לחתיכות.
ולא נכנסתי כאן לנושא ההלכתי, שאנחנו דוקא מקפידים להשתמש בקצת מלח, ורק במלח דק, ורק אחרי שכבר הניחו את הכבד על האש.
 
  • הוסף לסימניות
  • #18
באופן עקרוני אפשר לצלות גם בתנור אפיה, רק שצריך להיזהר מאד שדם לא יגיע לקרקעית ולדפנות.
חלקי הגז שבוערים באש עוברים ליבון אוטומטי אם משאירים קצת דולק לאחר הצליה.
 
  • הוסף לסימניות
  • #20
יש עניין של קריעת שתי וערב, יש כשרויות שייסתפקו בחירורים ויש כמו הבד"ץ שיקרעו שתי וערב.
הרב לנדו חותך אותם בכלל לחתיכות.
הידור בעלמא, כי מעיקר הדין צריך רק בכבד בהמה לחתוך שתי וערב.


להמליח: בקהילות ממליחים בשני הצדדים, הרב רובין רק למעלה
 

פרוגבוט

תוכן שיווקי
פרסומת

פוסטים חדשים שאולי לא קראת....

אשכולות דומים

הצטרפות לניוזלטר

איזה כיף שהצטרפתם לניוזלטר שלנו!

מעכשיו, תהיו הראשונים לקבל את כל העדכונים, החדשות, ההפתעות בלעדיות, והתכנים הכי חמים שלנו בפרוג!

לוח מודעות

הפרק היומי

הפרק היומי! כל ערב פרק תהילים חדש. הצטרפו אלינו לקריאת תהילים משותפת!


תהילים פרק כה

אלְדָוִד אֵלֶיךָ יי נַפְשִׁי אֶשָּׂא:באֱלֹהַי בְּךָ בָטַחְתִּי אַל אֵבוֹשָׁה אַל יַעַלְצוּ אֹיְבַי לִי:גגַּם כָּל קוֶֹיךָ לֹא יֵבֹשׁוּ יֵבֹשׁוּ הַבּוֹגְדִים רֵיקָם:דדְּרָכֶיךָ יי הוֹדִיעֵנִי אֹרְחוֹתֶיךָ לַמְּדֵנִי:ההַדְרִיכֵנִי בַאֲמִתֶּךָ וְלַמְּדֵנִי כִּי אַתָּה אֱלֹהֵי יִשְׁעִי אוֹתְךָ קִוִּיתִי כָּל הַיּוֹם:וזְכֹר רַחֲמֶיךָ יי וַחֲסָדֶיךָ כִּי מֵעוֹלָם הֵמָּה:זחַטֹּאות נְעוּרַי וּפְשָׁעַי אַל תִּזְכֹּר כְּחַסְדְּךָ זְכָר לִי אַתָּה לְמַעַן טוּבְךָ יי:חטוֹב וְיָשָׁר יי עַל כֵּן יוֹרֶה חַטָּאִים בַּדָּרֶךְ:טיַדְרֵךְ עֲנָוִים בַּמִּשְׁפָּט וִילַמֵּד עֲנָוִים דַּרְכּוֹ:יכָּל אָרְחוֹת יי חֶסֶד וֶאֱמֶת לְנֹצְרֵי בְרִיתוֹ וְעֵדֹתָיו:יאלְמַעַן שִׁמְךָ יי וְסָלַחְתָּ לַעֲוֹנִי כִּי רַב הוּא:יבמִי זֶה הָאִישׁ יְרֵא יי יוֹרֶנּוּ בְּדֶרֶךְ יִבְחָר:יגנַפְשׁוֹ בְּטוֹב תָּלִין וְזַרְעוֹ יִירַשׁ אָרֶץ:ידסוֹד יי לִירֵאָיו וּבְרִיתוֹ לְהוֹדִיעָם:טועֵינַי תָּמִיד אֶל יי כִּי הוּא יוֹצִיא מֵרֶשֶׁת רַגְלָי:טזפְּנֵה אֵלַי וְחָנֵּנִי כִּי יָחִיד וְעָנִי אָנִי:יזצָרוֹת לְבָבִי הִרְחִיבוּ מִמְּצוּקוֹתַי הוֹצִיאֵנִי:יחרְאֵה עָנְיִי וַעֲמָלִי וְשָׂא לְכָל חַטֹּאותָי:יטרְאֵה אוֹיְבַי כִּי רָבּוּ וְשִׂנְאַת חָמָס שְׂנֵאוּנִי:כשָׁמְרָה נַפְשִׁי וְהַצִּילֵנִי אַל אֵבוֹשׁ כִּי חָסִיתִי בָךְ:כאתֹּם וָיֹשֶׁר יִצְּרוּנִי כִּי קִוִּיתִיךָ:כבפְּדֵה אֱלֹהִים אֶת יִשְׂרָאֵל מִכֹּל צָרוֹתָיו:
נקרא  2  פעמים
למעלה