לשון של בקר

[שירה בירה]

שלום,
אשמח לקבל מידע על בישול של לשון בקר
מרשמים - וסתם הדרכה והמלצות על צורת הבישול

תודה רבה!!

 

[פוינט]

שלב ראשון: בישול ראשוני - הכנה
מבשלים את הלשון בסיר עם הרבה מים למשך כשעתיים.
מוסיפים במהלך הבישול מים כפי הצורך,
יש שמוסיפים למים מעט עלי דפנה, ויש שלא אוהבים את הארומה.

לאחר הבישול, מסננים את מי הבישול ושומרים בצד - מבשלים בהם את הלשון.
את הלשון מקלפים כשהיא הצטננה מעט, חלק מהציפוי מתקלף בקלות, חלק פחות.

מצננים את הלשון במקרר כשהיא עטופה או בסיר סגור
למשך מספר שעות עד שהיא קרה ומוצקה לגמרי.
פורסים עם סכין חדה, פרוסות לא עבות,
מתחילים מהחלק הרחב לכיוון החלק הצר.

כעת הלשון מוכנה לבישול!

שלב שני: בישול סופי
הלשון טובה ומעודנת בבישול עם יין לבן או ורוד,
אני לא יודעת לתת מתכון מדוייק, אבל בערך:
שמים בסיר:
1/2 כוס יין לבן או ורוד
מוסיפים את מי הבישול של הלשון מסוננים
מעט שמן
מלח, מעט סוכר או דבש,
כמון, מעט כרכום,
כף קמח מומסת במים רותחים.

מניחים את פרוסות הלשון בסיר, אחת מונחת על הקצה של השניה
מביאים לרתיחה, ומבשלים על אש נמוכה עוד כשעה וחצי.
הרוטב אמור להיות מעט סמיך ובריח ארומתי של יין, הלשון אמורה להיות מאד רכה.

 

[תמיד בשמחה!!]

מאיפה קונים את זה? כבר שנה שבבית שמש אי אפשר להשיג את זה

 

[שירה בירה]

תודה על ההסבר הברור
אני מתלבטת האם לקנות ולנסות - האם זה שווה את ההשקעה שבבישול?

אשמח לקבל עוד המלצות על הטעם

ולמי שרוצה לקנות - יש במכירה של הרב לוין - במחיר זול במיוחד

 

[פנינה 99]

בישלתי לסוכות וגרף התלהבות רבה.
את הבישול האחרון עשיתי ברוטב ללא יין ועם פפריקה מתוקה ,שום.
הרכות מייחדת את הלשון משאר חלקי הבקר.
תצליחי!

 

[יהושע בנמי]

איזה חלק בבשר הכי רך אחרי הלשון?

 

[שירה בירה]

במכירה של הרב לוין מלאי הלשון בקר נגמר ,
אשמח לקנות ממישהו שקנה - ורוצה למכור חלק מהקרטון

תודה רבה!

 

[שירה בירה]

מקפיצה למשמרת לילה

אולי פה מישהוא מעוניין למכור...

 

[לילי 1]

קניתי פעם אחת בחיי לשון
זה כל כך דוחה, לא חוזרת על זה שוב
את מקבלת לשון, ממש לשון, בשלמותה, עם זיפים קוצניים כאלה על כולה וחיך מחובר מאחורה. את אמורה לקלף ממנה את כל העור החיצוני, הזיפני.

אני לא איסטניסטית, ממש לא
אבל זה היה מעבר ליכולות שלי
רוב החתיכה הלכה לפח וגם את החלק שבישלתי (האחורי, שדרש מינימום התעסקות) לא הייתי מסוגלת לבלוע

לשיקולך, רקאומרת

 

[שרלוט]

קניתי פעם אחת בחיי לשון
זה כל כך דוחה, לא חוזרת על זה שוב
את מקבלת לשון, ממש לשון, בשלמותה, עם זיפים קוצניים כאלה על כולה וחיך מחובר מאחורה. את אמורה לקלף ממנה את כל העור החיצוני, הזיפני.

אני לא איסטניסטית, ממש לא
אבל זה היה מעבר ליכולות שלי
רוב החתיכה הלכה לפח וגם את החלק שבישלתי (האחורי, שדרש מינימום התעסקות) לא הייתי מסוגלת לבלוע

לשיקולך, רקאומרת

היה לי פעם ויכוח עם מישהי איזה מאכל דוחה יותר מהפרה
רגל קרושה או לשון ?
התווכחנו. עד שהגיעה השלישית והכריעה: החלב שלה!!
[סליחה שסטיתי מהנושא]

 

[יהושע בנמי]

הלשון הוא המשובח שבפרה

 

[שירה בירה]

קניתי פעם אחת בחיי לשון
זה כל כך דוחה, לא חוזרת על זה שוב
את מקבלת לשון, ממש לשון, בשלמותה, עם זיפים קוצניים כאלה על כולה וחיך מחובר מאחורה. את אמורה לקלף ממנה את כל העור החיצוני, הזיפני.

אני לא איסטניסטית, ממש לא
אבל זה היה מעבר ליכולות שלי
רוב החתיכה הלכה לפח וגם את החלק שבישלתי (האחורי, שדרש מינימום התעסקות) לא הייתי מסוגלת לבלוע

לשיקולך, רקאומרת

תודה על ההערה של הצד השני,
אני שמחה לשמוע גם אותה

בינתיים בכל מצב לא השגתי - אז אני אצטער על זה פחות

 

[ברודסטרית]

איזה חלק בבשר הכי רך אחרי הלשון?

בשר ראש זה מעדן
מס 5 אחרי בישול ארוך וטוב יוצא רך
אסאדו יוצא רך
מס 10 יוצא גם טעים בבישול בתנור

 

[משפחה ברוכה]

מס 10 יוצא גם טעים בבישול בתנור

רק החלק הפנימי שלו, החיצוני כדאי לטחון.

אסאדו יוצא רך

רך אבל סיבי ובשרי, לא כמו לשון שהוא יוצא חמאתי.

 

[ציפוש29]

איזה חברה של בשר הכי מומלצת?

 

[ברודסטרית]

רק החלק הפנימי שלו, החיצוני כדאי לטחון.

למה? ומה הכוונה?
אני שמה את כולו ב שמן זית דבש מלח פלפל ופפריקה עטוף בנייר אפייה ואד בנייר כף כ18 שכבות כל הלילה יוצא רך ונימוח פשוט מעדן