איך לבשל ארבע'ס מקצועיים ?

[יבר]

שיצאו רכים אבל לא מרוסקים.
לא יבשים , ולא מדי רטובים ?
ושלא יעשו אח"כ בעיות עיכול (יש כזה דבר ?)
תודה רבה !

 

[אורחת לרגע]

קודם כל להשרות ל-12 שעות במים + כף אבקת סודה לשתיה
אחרי הברירה יש לשטוף כמה פעמים שלא ישאר טעם של סודה לשתיה.
אחרי כן בישול ארוך (3 שעות) ואפילו אני שמה מגבת לכסות את הסיר אם יש לך סיר לחץ אז פחות אבל לא יודעת בדיוק.
אחרי שמספיק רך בעיניך (את זה אפשר לבדוק רק בסיר רגיל) לכבות את האש. ואז אני פורסת סדין כותנה ישן ונקי מעל הכיור ומשהו אחר שופך את תכולת הסיר על הסדין כך שהמים מיד מסתננים החוצה. תולה את זה מעל הכיור בתוך הסדין עוד כמה דקות ואח"כ כשזה על הסדין שמה מלח ופלפל שחור בנדיבות ומתחילה לטלטל את הסדין משמאל לימין ולמעלה למטה, טועמת ומתקנת תיבול וחוזר חלילה.
כשהתיבול מוצא חן בעיני פורסת מגבת על השיש ועליה מניחה את הסדין עם הארבעס כשעה כדי שיתיבשו לגמרי.
בעיות עיכול אין מה לעשות (אולי לאכול בלי הקליפה שנושרת)
אגב, פעם קניתי ארבעס שכמה שבישלתי לא התרככו, ופשוט אחרי הברירה והשטיפה מהסודה לשתיה הקפאתי לא מבושל, אחרי שבוע הוצאתי לבישול ויצא ממש מעדן

 

[מירי צלמת]

אני משרה ללילה במקרר במים בלבד
מבשלת 6 שעות! (אם אני לא טועה) בסיר רגיל
מסננת מהמים
שמה במגבת ישנה ונקיה כמובן
מטבלת בפלפל ומלח ע''י טילטול המגבת
בתאבון

 

[ש. צ. וינמן]

לפני כל העצות והדרכים לבישול וריכוך שנכתבו.
לא לוותר! לקנות את החומוס הענק.

לגבי ייבוש החומוס.
בתום הבישול כשהחומוס רך לשפוך את כל המים.
להדליק את הלהבה הגבוהה לכמה דקות.
עודפי המים שבין החומוס מתאדים ונשאר חומוס יבש ורך.

 

[אורחת לרגע]

לפני כל העצות
והדרכים לבישול וריכוך שנכתבו.
לא לוותר! לקנות את החומוס הענק.

צודקת

 

[שלס]

בסיר לחץ - מספיק כשעה וחצי ממתי שהשסתום עלה.

לגבי תיבול - אפשר להוסיף תיבול למים ולבשל כך, הארבעס מסיימים את הבישול כשהם כבר מתובלים.
נדרש קצת ניסוי וטעיה ללמוד את הכמויות בשיטה זו, עדיף להתחיל עם פחות ולהשלים תיבול לאחר הבישול לפי הצורך.

 

[מתנות קטנות]

אני מבשלת בדיוק בשיטה שעליה כתבה "אורחת לרגע"
ויוצא מעולה!!
(מוותרת על הייבוש הסופי על המגבת ומניחה מראש על מגבת...)
הבעיה היחידה - יוצא כל כך טעים ורך, שמתחסל תוך כדי תהליך הייבוש והתיבול...

 

[אסתי-בראון]

עדיף לקנות את הארבעס בחנות פיצוחים ולא באריזות הסגורות שיש בסופר.
חומוס ענק כמובן.
להשרות לפחות 24 שעות ולהחליף את המים במהלך ההשריה שלוש פעמים - עוזר לעיכול.
ובישול ארוך זה הסוד. כמה שיותר. לפחות 5 שעות.
יוצא מעולה!

 

[יבר]

לפני כל העצות והדרכים לבישול וריכוך שנכתבו.
לא לוותר! לקנות את החומוס הענק.

לגבי ייבוש החומוס.
בתום הבישול כשהחומוס רך לשפוך את כל המים.
להדליק את הלהבה הגבוהה לכמה דקות.
עודפי המים שבין החומוס מתאדים ונשאר חומוס יבש ורך.

קודם כל - תודה.
את התהליך של היבוש אחרי הבישול את עושה בסיר מכוסה ?
זה לאמשפיע רק על השכבה התחתונה של הארבעס ?

 

[צביה CPA]

סיר לחץ.
להשרות 8 שעות את הארבעס.
2.5 כפות מלח לקילו חומוס ענק.
לבשל כשעה ועשרים אחרי שהשסתום עולה.

 

[שרשרת]

הדבר הכי בסיסי זה איכות הארבעס.
ההורים שלי מבשלים ארבעס לשמחות, משהו נדיר ברכות ובטעם.
שבוע שעבר נפלו על שק גרוע, יצא בינוני למרות שהכינו כרגיל. ארבעס ארוז ששוכב בחנויות חצי שנה אף פעם לא יצא מושלם.

לגבי בעיות עיכול - צריך להרגיל את הקיבה....
אנחנו צורכים לשבוע כמעט ק"ג ארבעס לנפש. לא מורגש בכלל.
נשים מניקות במשפחתנו נמנעות לפעמים כי לטענתן זה גורם לגזים לתינוק, אבל כשהתינוק עצמו גדל טיפונת הוא מתחיל לצרוך בעצמו ארבעס באופן ישיר ובלי תיווך בינים והקיבה מתרגלת במהירות.

 

[ש. צ. וינמן]

קודם כל - תודה.
את התהליך של היבוש אחרי הבישול את עושה בסיר מכוסה ?
זה לאמשפיע רק על השכבה התחתונה של הארבעס ?

מייבשת בסיר גלוי.
והייבוש נעשה תחת בקרה, שלא תשרף השכבה התחתונה.

 

[VIZUALI]

לגבי בעיות עיכול - צריך להרגיל את הקיבה....
אנחנו צורכים לשבוע כמעט ק"ג ארבעס לנפש. לא מורגש בכלל.
נשים מניקות במשפחתנו נמנעות לפעמים כי לטענתן זה גורם לגזים לתינוק, אבל כשהתינוק עצמו גדל טיפונת הוא מתחיל לצרוך בעצמו ארבעס באופן ישיר ובלי תיווך בינים והקיבה מתרגלת במהירות.

וואי וואי...

 

[VIZUALI]

קודם כל להשרות ל-12 שעות במים + כף אבקת סודה לשתיה
אחרי הברירה יש לשטוף כמה פעמים שלא ישאר טעם של סודה לשתיה.
אחרי כן בישול ארוך (3 שעות) ואפילו אני שמה מגבת לכסות את הסיר אם יש לך סיר לחץ אז פחות אבל לא יודעת בדיוק.
אחרי שמספיק רך בעיניך (את זה אפשר לבדוק רק בסיר רגיל) לכבות את האש. ואז אני פורסת סדין כותנה ישן ונקי מעל הכיור ומשהו אחר שופך את תכולת הסיר על הסדין כך שהמים מיד מסתננים החוצה. תולה את זה מעל הכיור בתוך הסדין עוד כמה דקות ואח"כ כשזה על הסדין שמה מלח ופלפל שחור בנדיבות ומתחילה לטלטל את הסדין משמאל לימין ולמעלה למטה, טועמת ומתקנת תיבול וחוזר חלילה.
כשהתיבול מוצא חן בעיני פורסת מגבת על השיש ועליה מניחה את הסדין עם הארבעס כשעה כדי שיתיבשו לגמרי.
בעיות עיכול אין מה לעשות (אולי לאכול בלי הקליפה שנושרת)
אגב, פעם קניתי ארבעס שכמה שבישלתי לא התרככו, ופשוט אחרי הברירה והשטיפה מהסודה לשתיה הקפאתי לא מבושל, אחרי שבוע הוצאתי לבישול ויצא ממש מעדן

עדיף לבשל עם הסודה לשתיה ולשטוף לאחר הבישול, כך זה מתרכך יותר מהר.

 

[מצוי]

לאחרונה הכנתי ארבעס , מטעמי בריאות , בריאים ברמה של בשר , כך שמעתי .
משרה כמה שיותר ,מחליפה מים .
ומבשלת בסיר רגיל ( כי אין לי לחץ ) עם סודה לשתיה - כמות הסודה לשתיה משפיעה על הרכות !
יצא רך כמו דיסה אחרי שעתים נראה לי .
אז צריכה להקטין מינון - מי שיש לו מינון סודה לשתיה לריכוך מהיר אשמח לדעת .
כמו כן טעמתי ארבעס מתובלים טוב במתיקות -טעם מיוחד , מי יודע מה שמים בהם ?

 

[CS Design]

בכמה מים מבשלים?
שיכסה את כל כמות החומוס?

 

[סטודנטית]

לידיעת כל מי שמשתמשת בסודה לשתיה לריכוך החומוס- זה הורס את כל הערכים התזונתיים של החומוס (כל הקטניות)

 

[אורחת לרגע]

בישול עם סודה לשתיה גורם לטעם הסודה לשתיה להספג בארבעס

 

[אורחת לרגע]

בסיר לחץ - מספיק כשעה וחצי ממתי שהשסתום עלה.

לגבי תיבול - אפשר להוסיף תיבול למים ולבשל כך, הארבעס מסיימים את הבישול כשהם כבר מתובלים.
נדרש קצת ניסוי וטעיה ללמוד את הכמויות בשיטה זו, עדיף להתחיל עם פחות ולהשלים תיבול לאחר הבישול לפי הצורך.

בישול קטניות עם מלח מפריע לריכוך הקטניות

 

[אורחת לרגע]

בכמה מים מבשלים?
שיכסה את כל כמות החומוס?

הרבה יותר מכיסוי, 3 שעות בישול המים מתאדים תוך כדי