מידע שימושי איך מכינים רולדה עגל?

[ארישוק]

אשמח לדעת
האם צריך להשרות קודם במרינדה
אם כן מה? וכמה זמן?
כמה זמן בישול
ואם יש טיפים נוספים
תודה מראש!!!!

 

[ארישוק]

אף אחד?
חפרתי בכל האשכולות על הנושא ואין שם תגובות

בבקשה

 

[נמה]

אני לא יודעת איך צריך..
רק יכולה לספר איך אני מכינה...
מטגנת בצל ופטריות, מוציאה מהסיר.
מוסיפה שמן וצורבת את הרולדה מכל כיוון. תוך כדי הצריבה מפזרת על הרולדה תערובת של מל"פ, שום גבישי ופפריקה. (כל פעם שאני מסובבת אני מפזרת עוד קצת)
מחזירה את הבצל והפטריות, מוסיפה כ2 כוסות יין אדום (יבש או מתוק, לפי הקריזה)
מסיפה מים עד 2/3 מגובה הרולדה. מביאה לרתיחה. מנמיכה לאש נמוכה ומבשלת שעה וחצי בסיר מכוסה. ( כדאי להפוך את הרולדה פעם או שתיים במהלך הבישול)
מוציאה את הרולדה לצלחת ונותנת לה להתקרר לגמרי! חשוב מאוד!
ואז פורסת.
את הרוטב אני או מסמיכה באמצעות קורנפלור. או ממשיכה לבשל עד שמצטמצם.
מכניסה את הפרוסות לרוטב החם דקה לפני ההגשה.

 

[ארישוק]

אני לא יודעת איך צריך..
רק יכולה לספר איך אני מכינה...
מטגנת בצל ופטריות, מוציאה מהסיר.
מוסיפה שמן וצורבת את הרולדה מכל כיוון. תוך כדי הצריבה מפזרת על הרולדה תערובת של מל"פ, שום גבישי ופפריקה. (כל פעם שאני מסובבת אני מפזרת עוד קצת)
מחזירה את הבצל והפטריות, מוסיפה כ2 כוסות יין אדום (יבש או מתוק, לפי הקריזה)
מסיפה מים עד 2/3 מגובה הרולדה. מביאה לרתיחה. מנמיכה לאש נמוכה ומבשלת שעה וחצי בסיר מכוסה. ( כדאי להפוך את הרולדה פעם או שתיים במהלך הבישול)
מוציאה את הרולדה לצלחת ונותנת לה להתקרר לגמרי! חשוב מאוד!
ואז פורסת.
את הרוטב אני או מסמיכה באמצעות קורנפלור. או ממשיכה לבשל עד שמצטמצם.
מכניסה את הפרוסות לרוטב החם דקה לפני ההגשה.

תודה גדולה על התשובה המפורטת
האם אפשר לעשות כשהרולדה קפואה
או שצריך להפשיר קודם?

 

[נמה]

אני מפשירה, אבל לא תמיד לגמרי.

 

[נמה]

אם את מכינה קפוא, יכול להיות שצריך בישול ארוך יותר.
או אחרי הפריסה, אם הבשר נראה וורוד מידי, לבשל אותו ברוטב כ 10 דקות במקום חימום קצר של דקה.

 

[ayelet]

אני קודם כל מבשלת את הרולדה, איזה שלוש שעות במים עם פלפל שחור, על אש נמוכה.
אחכ מוציאה מקררת, ביינתים בסיר אחר רחב, אני מטגנת רצועות בצל, פטריות, מלח, פלפל שחור, כורכום, ואז אחרי שזה מטוגן טוב, מוסיפה איזה 2 כוסות מהמים של הבשר, כשזה מבעבע מכניסה לבפנים את הפרוסות של הבשר, נותת לזה להתבשל חצי שעה בערך.
לפעמים במקום הפטריות אני שמה רצועות פלפל בכל הצבעים ופרוסות עגבניה.

 

[אות לי]

לבשל קפוא זה לא אסור בריאותית
לבשל קפוא מאריך מאוד את זמן הבישול
הבישול לא אחיד (בחוץ הוא מוכן ובמרכז חצי נא)
וגם פוגם בטעם.
הכי נכון להפשיר במקרר או במיקרו בתכנית הפשרה
שעה לפני הבישול בפועל להוציא מהמקרר לטמפרטורת החדר.

 

[חוח]

לבשל קפוא זה גורם שהבשר יהיה קשה גם אחרי הבישול ולא רך ועסיסי.
בתאבון!

 

[ליטאי פשוט]

סליחה על ההקפצה....
למה בעצם צריך תיבול? הרי בדר"כ הרולדה מגיעה מתובלת?
תודה רבה!

 

[לילה אחד]

מקפיצה...
הכנצי לשבת רולדה עגל, ומכיוון שאנחנו בסהכ 2 סועדים, הקפאתי חצי אחרי בישול ראשוני במים.
את מי הבישול לא שמרתי, וכעת רוצה להכין רוטב לחצי שהוקפא.
יש רעיון?
יש אולי למישהי/ו מתכון לרוטב צהוב?

 

[מלי רוזן]

יש לי מתכון טעים בטירוף:

רכיבים:
רולדת עגל, פטריות טריות ענקיות בבודדים, עלי דפנה, שום בצל ועדבניה.
לוקחת רולדה שוטפת ולא מורידה רשת לשים בתוך סיר עם מים רותחים שיכסה, 2 כפיות א. מרק עוף, שש שיני שום שלמות, 3 עלי דפנה, בצל שלם חתוך לאיקס, עגבניה שלמה חתוכה לאיקס וטיפה פלפל שחור על אש גבוהה אחרי שמבעבע להעביר על אש נמוכה ולבשל 5.5 שעות. אחרי שהרולדה מבושלת לשים במקרר לילה שלם ובבוקר לחתוך פרוסות.
לרוטב לטגן 4 בצל, לחתוך את הפטריות להוסיף פפריקה מרוקאית בערך כפית + חצי כפית כורכום. לאדות על אש גבוהה ואז להוריד כשמהפטריות יוצא מים. ואז להניח את הרולדה על הפטריות ולשפוך את כל המים שבושלו עם הרולדה בלי הבצל והעגבנייה ולבשל עוד 40 דקות.

קצת מבולגן, מקווה שמובן

 

[תמלול זריז]

מקפיצה...
אולי מישהו ידע לעזור לי? המתכונים פה נראים מעולה אבל יש לי בעיה קטנה
אני חושבת שצריך בישול מקדים כמו ש @מלי רוזן עושה
אבל אצלי לא אוהבים שהרוטב הוא על בסיס המים של הבישול המקדים
יש לכם המלצה איך לעשות רוטב עם הרבה טעם לא על בסיס המים של הבישול?