מחפשת מתכון מוצלח לפוקאצ'ה, ניסיתי המון אבל לא מצאתי משהו ממש אורירי

[טליהבא]

עם בועות כמו שצריך להיות
למי שיש מתכון אשמח!

 

[שתים]

לניקי ב יש.

 

[תמרהלה]

רכיבים
580 גר' קמח
320 גר' מים
12 גר' מלח
25 גר' שמרים
66 גר' שמן זית

לשים את החומרים במהירות גבוהה במשך 4 דק'
אח"כ 8 דק' נוספות במהירות נמוכה (2)

מניחים לבצק לתפוח במשך 1/4 שעה
מאחסנים במקרר למשך שעתיים

מכדררים לעיגולים בקוטר 18 ס"מ
מושחים שמן זית באמצעות מברשת
ומניחים לבצק לתפוח 45 דק' בטמפרטורה 23 מ'

לפני האפייה יוצרים חורים באצבעות
מושחים שוב בשמן זית
אם רוצים מפזרים מעט מלח גס ורוזמרין

אופים בחום של 290 מ' למשך 15 דק'

הערה מנסיון
כדאי להקפיד על הדיוק בהוראות ההכנה

 

[יוגורט]

מניחים לבצק לתפוח במשך 1/4 שעה

בטוח 1/4 שעה ולא 12.5 דקות?

 

[לילי 1]

אופים בחום של 290 מ' למשך 15 דק'

הערה מנסיון
כדאי להקפיד על הדיוק בהוראות ההכנה

@תמרהלה
תודה על המתכון
יש לך נסיון איתו?
התנור שלך מגיע ל290 מעלות?


ככלל, את המרקם הדביק עם הבועות הגדולות משיגים ככל הידוע לי בקמח מרובה חלבון
ניתן לקנות קמח לחם או תוספת חלבון בחנויות המתמחות

 

[תמרהלה]

@תמרהלה
תודה על המתכון
יש לך נסיון איתו?
התנור שלך מגיע ל290 מעלות?

@לילי 1
כן, יש לי נסיון מוצלח איתו

לא יודעת אם התנור מגיע ל290 מ'
אפיתי על החום הכי גבוה

 

[שירה בירה]

מנסיון שלי לקחתי מכאן מתכון לפוקצות טעימות ליגה של הניקית @TK!!
אני עשיתי 2 עם בצל מטוגן ו2 רוטב פיצה וגבינ"צ
לדעתי כדאי לחלק ל8 פוקצות ולא ל4 כמו שאני עשיתי

לינק למתכון

 

[TK]

פוקאצ'ות שאני מכינה כל שבוע:
1ק"ג קמח (אני עושה מקמח 80 %)
2 וחצי כפות שמרים
כפית וחצי מלח
4 כפות סוכר
חצי כוס שמן
3 כוסות מים פושרים

אני מתפיחה ב2 שלבים כך ההתפחה יותר מהירה
בקערה שמה חצי מכמות הקמח
שמרים- מערבבת הייטב
מוסיפה את המלח והסוכר
מוסיפה את המים
מערבבת עם כף
כרגע יהיה לך עיסה מיימית
מכסה ל20 דקות עם ניילון
לאחר 20 דקות העיסה תהיה מלאה בבועות
מוסיפה את שאר הקמח ואת השמן
לשה את הבצק
הוא מאוד מאוד דביק (כמה שיותר דביק יצאו פוקאצ'ות יותר טובות
מניחה להתפחה לעוד 20 דקות
בידיים רטובת לוקחת בצק ומסדרת על תבנית עם נייר אפיה
מתפיחה לעוד 10 דקות
עם אצבעות רטובות יוצרת שקעים בפוקאצ'ה ומורחת עם שמן ואיזה תוספות שרוצים שום/ זעתר/ פפריקה / בצל
ולתנור על 180 מעלות

בהצלחה

 

[TK]

מנסיון שלי לקחתי מכאן מתכון לפוקצות טעימות ליגה של הניקית @TK!!
אני עשיתי 2 עם בצל מטוגן ו2 רוטב פיצה וגבינ"צ
לדעתי כדאי לחלק ל8 פוקצות ולא ל4 כמו שאני עשיתי

לינק למתכון

העלינו ביחד את ההודעה
המתכון שהעליתי עכשיו הוא לכמות של קילו

 

[שירה בירה]

העלינו ביחד את ההודעה

תמיד יותר טוב לקבל את המקורי
זה באמת אחד המתכונים הטובים שעשיתי אי פעם - וזה כ"כ קל - זה הכיף

 

[sarigold5]

העלינו ביחד את ההודעה
המתכון שהעליתי עכשיו הוא לכמות של קילו

מתכון מעולה! גם אני באתי לחפש את הקישור של האשכול ההוא ולהמליץ
אני מכינה את זה מאז שהעלית את זה ב2015.

 

[כוכב]

מתכון מעולה! גם אני באתי לחפש את הקישור של האשכול ההוא ולהמליץ
אני מכינה את זה מאז שהעלית את זה ב2015.

אם רוצים להכין לסעודה שלישית
אז אפשר להקפיא? גם אם אופים עם ירקות?
תודה

 

[TK]

אם רוצים להכין לסעודה שלישית
אז אפשר להקפיא? גם אם אופים עם ירקות?
תודה

מומלץ מאוד להקפיא כך זה נשמר הכי טרי
אני מכינה כמות ומקפיא
אין להשוואת בין פוקאצ'ה שיצא מהמקפיא לכזו שהיתה יומיים בחוץ

 

[!Dreams]

פוקאצ'ות שאני מכינה כל שבוע:
1ק"ג קמח (אני עושה מקמח 80 %)
2 וחצי כפות שמרים
כפית וחצי מלח
4 כפות סוכר
חצי כוס שמן
3 כוסות מים פושרים

אני מתפיחה ב2 שלבים כך ההתפחה יותר מהירה
בקערה שמה חצי מכמות הקמח
שמרים- מערבבת הייטב
מוסיפה את המלח והסוכר
מוסיפה את המים
מערבבת עם כף
כרגע יהיה לך עיסה מיימית
מכסה ל20 דקות עם ניילון
לאחר 20 דקות העיסה תהיה מלאה בבועות
מוסיפה את שאר הקמח ואת השמן
לשה את הבצק
הוא מאוד מאוד דביק (כמה שיותר דביק יצאו פוקאצ'ות יותר טובות
מניחה להתפחה לעוד 20 דקות
בידיים רטובת לוקחת בצק ומסדרת על תבנית עם נייר אפיה
מתפיחה לעוד 10 דקות
עם אצבעות רטובות יוצרת שקעים בפוקאצ'ה ומורחת עם שמן ואיזה תוספות שרוצים שום/ זעתר/ פפריקה / בצל
ולתנור על 180 מעלות
בהצלחה

ואו את אלופה זה יצא טעיםםםםםםםםםםםםםםםםםםםםם

 

[טליהבא]

פוקאצ'ות שאני מכינה כל שבוע:
1ק"ג קמח (אני עושה מקמח 80 %)
2 וחצי כפות שמרים
כפית וחצי מלח
4 כפות סוכר
חצי כוס שמן
3 כוסות מים פושרים

אני מתפיחה ב2 שלבים כך ההתפחה יותר מהירה
בקערה שמה חצי מכמות הקמח
שמרים- מערבבת הייטב
מוסיפה את המלח והסוכר
מוסיפה את המים
מערבבת עם כף
כרגע יהיה לך עיסה מיימית
מכסה ל20 דקות עם ניילון
לאחר 20 דקות העיסה תהיה מלאה בבועות
מוסיפה את שאר הקמח ואת השמן
לשה את הבצק
הוא מאוד מאוד דביק (כמה שיותר דביק יצאו פוקאצ'ות יותר טובות
מניחה להתפחה לעוד 20 דקות
בידיים רטובת לוקחת בצק ומסדרת על תבנית עם נייר אפיה
מתפיחה לעוד 10 דקות
עם אצבעות רטובות יוצרת שקעים בפוקאצ'ה ומורחת עם שמן ואיזה תוספות שרוצים שום/ זעתר/ פפריקה / בצל
ולתנור על 180 מעלות

בהצלחה

חייב לחלק את הבצק לפעמיים או שאפשר להכין בפעם אחת?

 

[TK]

חייב לחלק את הבצק לפעמיים או שאפשר להכין בפעם אחת?

את יכולה לשים את כל הקמח בפעם אחת ולתת לו לתפוח (זה יקח יותר זמן)
אם את מתחילה עם חצי מכמות הקמח ההתפחה יותר מהירה וגם יותר מוצלחת

אבל זה אפשרי ב2 האופציות

 

[בניי ברקיי]

פוקאצ'ות שאני מכינה כל שבוע:
1ק"ג קמח (אני עושה מקמח 80 %)
2 וחצי כפות שמרים
כפית וחצי מלח
4 כפות סוכר
חצי כוס שמן
3 כוסות מים פושרים

אני מתפיחה ב2 שלבים כך ההתפחה יותר מהירה
בקערה שמה חצי מכמות הקמח
שמרים- מערבבת הייטב
מוסיפה את המלח והסוכר
מוסיפה את המים
מערבבת עם כף
כרגע יהיה לך עיסה מיימית
מכסה ל20 דקות עם ניילון
לאחר 20 דקות העיסה תהיה מלאה בבועות
מוסיפה את שאר הקמח ואת השמן
לשה את הבצק
הוא מאוד מאוד דביק (כמה שיותר דביק יצאו פוקאצ'ות יותר טובות
מניחה להתפחה לעוד 20 דקות
בידיים רטובת לוקחת בצק ומסדרת על תבנית עם נייר אפיה
מתפיחה לעוד 10 דקות
עם אצבעות רטובות יוצרת שקעים בפוקאצ'ה ומורחת עם שמן ואיזה תוספות שרוצים שום/ זעתר/ פפריקה / בצל
ולתנור על 180 מעלות

בהצלחה

@TK מה הכוונה 80% קמח??

 

[גבעתית]

@TK מה הכוונה 80% קמח??

כוסמין\קמח מלא 80 %

 

[בניי ברקיי]

כוסמין\קמח מלא 80 %

תודה!!