עזרה בשבועיים האחרונים קורא לי משהו הזוי בבצק של החלות!

[טליהבא]

אותו מתכון , אותם חומרים ואני כבר שנים אופה חלות שיוצאות מעולות
ובפעמים האחרונות הבצק יוצא כאילו לא אחד, כאילו עם מאין חורים כאלה כאילו הוא מתבקע
וזה לא משנה אם אני לשה יותר
מבחינה תחושתית הוא רך ונעים אבל במראה הוא פשוט לא נראה טוב וגם באפיה הוא יוצא כך לא מראה חלק מלמעלה
מה זה יכול להיות!
הילדים שלי צוחקים עליי שאני יותר מידי רגישה לחלות שלי ואני לוקחת את זה ללב (אבל יש בזה משהו!)

 

[זהבי סגל]

אולי, מעלה השערה, השמרים כבר לא טריים...?

 

[טליהבא]

דווקא די חדשים קניתי הפעם את היבשים של שמרית! אולי הם הבעיה?

 

[נוי]

הם דווקא נהדרים- השמרים של שמרית.
אולי אוחסנו בחנות באופן לא נאות?

 

[5127109]

השמרים צריכים להיות טריים טריים לחלוטין. אני קונה שמרים עם תאריך לחודש מהיום. חשוב מאוד וכמו כן גם האכסחון חשוב מאוד. גם בחנות.
כמו כן, לגבי התפחה זה תלוי אפה את גרה ומה מזג האוויר שם שיכול להיות שהשתנה. בחורף, יש לשים את התנור על הדרגה הכי נמוכה, לכבות ולהכניס להפתחה. צריך טמפרטורה של 37 מעלות בשביל השמרים שיפעלו את פעולתם. הלישה עצמה לא עוזרת בהתפחה אלא רק משחררת גלוטן שהוא אחראי על הדיבוק של העיסה ולא על חדירת האוויר לתוך הבצק, שזה פעולה של השמרים.

 

[טליהבא]

מה שמוזר לי נשלא שיניתי כלום , אותה התפחה אותו בצק
בפעם האחרונה שמתי משפר אפיה של צ'וקי נראה לכם שזה קשור?

 

[5127109]

בפעם האחרונה שמתי משפר אפיה של צ'וקי נראה לכם שזה קשור?

יתכן. זה השינוי שעשית. נסי בלי ותראי.

 

[ר גן עדן]

אולי סוג קמח אחר?

 

[מה הענינים]

אולי סוג קמח אחר?

בדיוק.
אני שיניתי קמח לבצק של ערב יום כיפור, יצא בדיוק כמו התיאור שלך.

אין כמו הקמחים המלאים האיכותיים.

 

[טליהבא]

השתמשתי בקמח לבן של טחנות א"י

 

[טוליפ]

נראה שהשמרים פה אשמים. תנסי לקנות חבילה חדשה או השמרים בואקום.

 

[טליהבא]

אני אקנה שמרים חדשים וגם אלה היו בוואקום!

 

[כוכב נוגה]

בעוגות לרוב יוצא לא טוב בגלל שהקמח היה קר מהמקפיא.לא יודעת מה עם חלות, אולי קשור?

 

[טליהבא]

ננסה מחר ב"נ עם קמח אחר ושמרים חדשים ונדווח מה היה!

 

[start]

תקשיבי, אותו סרט אצלי! והכל בגלל משפר האפיה, בדוק!!
בחודש האחרון פעמים שמתי משפר אפיה וב2 הפעמים האלו הבצק היה בדיוק כמו בתיאור שלך
כל השאר היה מדהים כרגיל
זה היה שקוף, כי היתה פעם שעשיתי 2 כמויות של בצק כל פעם קילו ורבע באחד שמתי משפר ובשני לא וזה בדיוק היה התוצאה!!
המסקנה שלי היא לא לגעת במוצר הזה יותר!

 

[טליהבא]

אני לא ישתמש בו יותר!
ממש מוזר כ"כ מהללים אותו ותקופה שהיה בו חוסר
כך שאפילו לא העליתי על דעתי שהוא הורס את הבצק!

 

[start]

ואני שמתי משפר של שטיבל
יש לי עוד קופסא בבית למסירה בירושלים לכל המעונינת לא נוגעת בה יותר!

 

[טליהבא]

עשיתי את החלות בלי המשפר ומהפחד קניתי גם שמרים יבשים
וב"ה הם חזרו לעצמם
אז זהירות מהמשפר אפיה, ברור לי שזה ממנו!

 

[אשרינו]

אם יש חורים בבצק, זה סימן שרשת הגלוטן לא הייתה מספקת.

הגלוטן קיים בקמח ומתפתח בלישה מספקת דייה.

באם אתם לשים כמו תמיד, המלצתי להחליף לקמח יותר טרי .
נ.ב.אצלינו קבוע משתמשים במשפר אפייה .

 

[חני גרינשטיין]

אם אתן רוצות חלות טובות באמת,
תעברו לקמח שמרים של אוסם.
מכיל כבר את השמרים ומשפרי האפיה.
יוצאות חלות מדהימות!
המחיר? הוצאות שבת וחג...
מה גם שהוא לא ממש יקר, בפרט בהתחשב בעובדה, שאם אני משתמשת בקמ חרגיל, אני קונה שמרית טריה ומשפר אפיה, אז זה יוצא יקר יותר (כי עם שמרים יבשים החלות לא יצאו משהו... לעוגות זה מצוין)

בהצלחה