איך להכין בשר בקר?

[פוליטיקאי]

אפשר לדעת אחת ולתמיד איך להכין בשר בקר שייצא טעים ורך?
תודה מראש לכל מי שייתן מעצותיו

 

[לללי]

הסוד מתחלק לשניים
הראשון - השריה ארוכה בהמון חרדל ושום. לילה-יממה
השני - בישול איטי וארוך, 8 שעות. ללא תוספת מים.
מאדה המון בצל ומכניסה את הבקר המשוח בחרדל ושום.
הוא מתבשל במיץ של עצמו, בתוספת מעט מלח.
מידי שעה הופכת אותו כי לא תמיד הנוזלים מכסים הכל.

 

[פוליטיקאי]

לא שמים בכלל מים?
הוא לא נשרף/מתייבש?

 

[אסתטיקה]

בבקשה:
1. להפשיר את הנתח לחלוטין לטמפרטורת החדר. (מס. 5 מומלץ ביותר, לא מעובד)
2. לחמם שמן זית בסיר בעל קוטר רחב, לטמפרטורה גבוהה מאד.
3. ליבש את הנתח עם ניר מגבת שלא יגיר נוזלים.
4. להכניס לסיר עם השמן הלוהט (זהירות!) ולתת לנתח להיטגן מכל צדדיו עד שמשנה את צבעו.
(פעולה קצרה ומהירה שמטרתה "לסגור" את הנקבוביות של הבשר, ולשמור על עסיסיותו)
5.להוציא את הנתח מהסיר ולהניח בצד.
6. לטגן כמות נדיבה מאד של פרוסות בצל עד שמשחים יפה.
7. להחזיר את הנתח לסיר עם הבצל, להוסיף כמות נדיבה של שיני שום, מלח, פלפל שחור,
ופפריקה. (מעט אגוז מוסקט למי שאוהב וכמובן כל אחד עם סגנון הטעמים שלו)
8. לצקת כ1/2 בקבוק יין אדום יבש/חצי יבש איכותי, ולהוסיף מים רותחים עד לכיסוי רוב הנתח.
ניתן להוסיף סילאן. (לדאוג שלא יחסר מלח בתבשיל)
9. לבשל זמן רב עד לריכוך מלא של הנתח. מידי פעם להפוך את הנתח בתוך הסיר.
10. לכבות את האש, להניח נילון הקפאה על החלק החשוף של הבשר שאינו שרוי ברוטב,
כדי למנוע התיבשות הנתח.
11. כשמתקרר, להוציא מהסיר, לעטוף היטב בניר כסף ולהכניס למקרר לכ 12 שעות עד
שמתקרר היטב.
12. לסנן את הרוטב. לאחסן בקופסאות ולהשתמש בזמן חימום הפרוסות.
13. אחרי קירור מלא של הנתח, לפרוס לפרוסות יפות בסכין חדה וארוכה.
14. מעולה בהקפאה.
15. בזמן חימום הפרוסות ברוטב כדאי לתקן תיבול. ניתן לעבות את הרוטב עם מעט קורנפלור
או קמח, למרקם פחות שקוף ודליל.

טיפ: את הבצל והשום המסוננים אני מקפיאה, מרסקת בבלנדר, ומערבבת עם עיסה של עוף טחון.

מקווה שלא שכחתי כלום...
בהצלחה!

 

[אמא מותק]

יש מתכונים מעולים באתר ניקי b יוצא חבל על הזמן מניסיון

 

[לוחמת]

אפשר לדעת אחת ולתמיד איך להכין בשר בקר שייצא טעים ורך?
תודה מראש לכל מי שייתן מעצותיו

מנסיון יוצא מעדן
מס 5 קפוא
להפשיר
לבשל בסיר על להבה גבוהה את כל הנתח ,כשמבעבע להנמיך ולבשל שעה וחצי.תמיד שהמים יכסו את הנתח
להוציא(את המים שנותרו לשמור בסיר) להכניס למקרר רבע שעה או עד שמתקרר
לפרוס לסטייקים
לטגן בצל והסטייקים להוסיף מלח תבלינים רוטב צלי(אוסם)
כוס וחצי יין אדום להוסיף מים ממה ששמרנו מהבישול הראשון שהסטייקים שוב יתכסו בנוזלים..להנמיך לגמרי להבה אחרי ביעבוע
עוד שעה וחצי שעתיים ...
יוצא מעדןןןן
מתכון מקייטרינג שממש אהבנו וביקשנו מתכון...כל פעם עושים את זה...עם אורז לבן מושלם..

 

[לללי]

לא שמים בכלל מים?
הוא לא נשרף/מתייבש?

לא. הבצל מוציא הרבה נוזלים
והבשר יוצא חמאה.

 

[***]

זה פעם העתקתי מרחוב האומן:
המצרכים

3 ק"ג נתח בקר מס' 8,

2 בצלים גדולים,

2 שורש פטרוזיליה,

1 ראש סלרי,

3 גזרים,

1 מקלות סלרי אמריקאי

1 סלסלת פטריות

3-4 שיני שום

2 עלי דפנה

1 שקית רוטב פטריות

1 כף פפריקה מתוקה

אופן ההכנה

מעסים את הנתח בשמן זית , בוזקים מעל מלח ופלפל שחור,

מחממים סיר עם שמן זית בגובה של 1 ס"מ ומטגנים את הנתח מכל צדדיו,

בינתיים חותכים את הירקות לחתיכות גדולות,

ומוסיפים לקראת סוף הטיגון,

מוסיפים לטגן כ5 דקות,

ממלאים במים עד ל3/4 גובה הנתח ומביאים לרתיחה,

מוסיפים 2 עלי דפנה ומבשלים 3.5 שעות תוך כדי הפיכת הנתח באמצע הבישול

מצננים במקרר

לאחר צינון מוחלט מוציאים את הנתח מהציר ופורסים אותו,

מרתיחים את הציר יחד עם כף פפריקה מתוקה, מעט מלח ושקית אבקת פטריות כ15 דקות

מוסיפים את הפרוסות לסיר ומבשלים עוד כ 20 דקות

מגישים בצלחות ואוכלים בהנאה…

בתיאבון

 

[דבר סתר]

מספר 5
לעטוף את הנתח בנייר אפיה וכמה שכבות של נייר כסף סגור חזק
לשים בתבנית והיידה לתנור
על 160 מעלות 4 וחצי עד 5 שעות
לקרר לילה ולפרוס
את הפרוסות מבשלים בישול קצרצר ברוטב

 

[אזור טרופי קסום ושקט]

אני חושב שכל הסוד הוא עגל צעיר ורזה, כל העצות האחרות לא עובדות.

 

[אות לי]

צעיר ורזה

באיזה בנק אתם לוקחים משכנתא לרכישת העגל ?

 

[מסלול מחדש]

יש לי מתכון פשוט וקל יחסית. התוצאה - מעדן...
בד"כ מי ששומע את המתכון לא מאמין לי שזה יכול לצאת טוב עד כדי כך, אבל כל מי שטועם מבקש את המתכון...

המתכון:
נתח בשר בקר שלם (לא לפרוס לפני הבישול, זה גורם לו להתקשות!) הכי טוב מספר 5 אבל גם 8 יוצא מעולה
להפשיר
לשים פלפל שחור מכל הצדדים של הנתח (להיזהר לא להגזים...)
לטגן בצל ושום
לטגן את הנתח מ2 הצדדים על הבצל והשום המטוגנים כמה דקות (2-3) מכל צד
לשים מעט מים רותחים עד בערך חמישית מהגובה
לבשל 4-5 שעות על אש נמוכה וכל שלושת רבעי שעה להפוך. להקפיד לא לפתוח את הסיר סתם.
(אם המים נגמרים - להוסיף רק מים רותחים, אבל על אש נמוכה הם לא אמורים להיגמר)
לתת לבשר להתקרר במקרר (כמובן שלא צריך להכניס אותו חם למקרר...) ואז לפרוס לסטייקים ולחמם עם הרוטב
(לשים לב שהבשר יהיה קר ממש כשפורסים אותו, אחרת הוא מתפורר)

 

[אזור טרופי קסום ושקט]

באיזה בנק אתם לוקחים משכנתא לרכישת העגל ?

קונה משחיטות פרטיות.

 

[מכונתכתיבה]

כל בשר ומה שמתאים לו.
המלצתי- תקנה צלי כתף( 5)
ומסתבר שזה ילך...
הרעיון הוא - סגירת הנוזלים של הבשר
אפשר לטגן בצל ועליו את הבשר, אפשר את הבשר על מעט שמן
עד שמשחים לגמרי מבחוץ אח"כ להוסיף מים
(וניתן להוסיף- סלרי/ גמבה)
לבשל 2-3 לבישו כמעט מלא
לילה במקרר.
לפרוס דק.
אח"כ לבשל ברוטב לפי הטעם לפני ההגשה.
דוגמה: לטגן בצל* פטריות ,להוסיף מעט קמח ליצירת רביכה. לערבב היטב
ולהוסיף את הנוזלים מהבשר שבישלת- ציר
לבשל חצי שעה
מעדן!!!

 

[אות לי]

קונה משחיטות פרטיות.

איפה יש שחיטות כאלה ?

 

[אזור טרופי קסום ושקט]

איפה יש שחיטות כאלה ?

אני מפחד שתגלי למטרד הבריאות, אז אני לא יכול לגלות, תבררי אצל הפרומרס שמאוד מדקדקים בכשרות.

 

[אות לי]

אני מפחד שתגלי למטרד הבריאות, אז אני לא יכול לגלות, תבררי אצל הפרומרס שמאוד מדקדקים בכשרות.

אם כך זה מה שמוכר כשחיטה שחורה..
עדיף לי כבר בשר מפרה זקנה ואפילו קפוא אבל מפוקח..

 

[אזור טרופי קסום ושקט]

אם כך זה מה שמוכר כשחיטה שחורה..
עדיף לי כבר בשר מפרה זקנה ואפילו קפוא אבל מפוקח..

אז כבר עדיף לאכול הודו מאשר לאכול גומי.

 

[אות לי]

שחיטה שחורה

לאכול גומי

גומי לא טעים..אבל לא מתים ממנו.
מהשחור השחור הזה יש סיכוי לגמור לא טוב.

 

[נס שאני כאן]

השריה ביין.
אני משרה את הבשר לילה ביין.
זה מתרכך באופן יוצא דופן
יש לי מתכון של "נתח"
ביין של הבישול אני משרה לילה את הבשר, הופכת מידי פעם שיספוג יין מכל הצדדים
מוציאה ועושה מה שכתוב ואחר כך מבשלת ביין.
יוצא מעולה!!!!
שמעתי ממישהי על סודה לשתיה
פשוט להכניס כפית לבישול ויוצא רך אך
עוד לא ניסיתי אבל ידוע לי שסודה לשתיה מרכך מאכלים, (אני מוסיפה באופן קבוע לארבס')