קינוח אישי לחורף

[רותי12]

http://ruthyhayat.co.il/?p=6458

אם מישהו רוצה מתכון ולא נפתח לו האתר
נא להודיע לי...

 

[מירי456]

נראה ממש טעעים!

 

[רותי12]

תודה ,לפי ההענות זה כנראה מאדדדדדד מגרה את כולם פה...

 

[מירי456]

לטעום לא הייתי מתנגדת ...
אבל כדי להכין אני מגלה שצריך אומנות מיוחדת
המתכון מאוד מורכב, ודורש חומרים מיוחדים
כנראה רק אומנים כמוך מסוגלים לכך.

ואגב, מה זה פייטה?

 

[רותי12]

לטעום לא הייתי מתנגדת ...
אבל כדי להכין אני מגלה שצריך אומנות מיוחדת
המתכון מאוד מורכב, ודורש חומרים מיוחדים
כנראה רק אומנים כמוך מסוגלים לכך.

ואגב, מה זה פייטה?

אין שום חומר מיוחד. פייטה זה קורנפלקס\גליליות כל דבר פריך שאפשר לטחון.
מה עוד נקרא אצלך חומר מיוחד?
ואגב רואים את התמונה עכשיו? כי אצלי התמונה לא נמצאת

 

[טוליפ]

אני רוצה!
אולי עד שבת נספיק להתארגן. האתר חסום לי.

 

[רותי12]

אני רוצה!
אולי עד שבת נספיק להתארגן. האתר חסום לי.

המצרכים:

עבור בסיס הקראנצ'

45 גרם חמאה\שמן

45 גרם סוכר

50 גרם אגוזים טחונים

45 גרם קמח

65 גרם שוקולד

90 גרם פראלין (אגוזים מקורמלים טחונים)

38 גרם פייטה

עבור מוס שוקולד

70 גרם חלב

125 גרם קצפת

90 גרם שוקולד

5 גרם של ג'לטין +25 גרם מים

עבור גנאש פראלין

75 גרם שוקולד בטעם פרלין\אגוזים

110 גרם קצפת

עבור הזיגוג

12 גרם ג'לטין+60 גר' מים

100 גרם מים

170 גרם סוכר

75 גרם אבקת קקאו

90 גרם חלב מרוכז(אפשר גם חלב סויה)

לגימורים

שקדים קלויים או אגוזי לוז

הכנת הגנאש

1 – ממיסים את השוקולד ובמקביל, מביאים 75 גרם של שמנת לרתיחה בסיר קטן.

2 – כאשר השוקולד נמס והקרם חם מאוד, שופכים אותו שלוש פעמים על השוקולד, מערבבים היטב. ממתינים עד שהתערובת אחידה לפני הוספת שליש נוסף.

3 – ואז מוסיפים את 35 גרם הקצפת הנותרים. מערבבים ומניחים במקרר עד שמתקרר לחלוטין.

הכנת מוס השוקולד

4 – משרים את הג 'לטין במים .מחכים להתמצקות.

5 – חותכים את השוקולד לחתיכות קטנות. מביאים את החלב לרתיחה. כאשר הוא רותח, מוסיפים את ג 'לטין המומס במקרוגל. מערבבים היטב .

7 – יוצקים כשליש מהנוזל החם (חלב + ג'לטין) על השוקולד ומערבבים במרץ: כאן שוב אנחנו רוצים להשיג מרקם חלק, גמיש ובהיר מאוד. מוסיפים את השליש השני ומערבבים. לאחר מכן, מוסיפים את השליש האחרון ומערבבים שוב .

8 – מקציפים את השמנת למרקם יוגורט. ממתינים להתקררות השוקולד .כאשר השוקולד הוא בין 35 ל 45 מעלות צלזיוס, מערבבים אותו עם השמנת.

9 – יוצקים את המוס לתבניות סיליקון ומקפיאים.

הכנת בסיס קראנצ'

10 – מחממים את התנור ל -150 מעלות צלזיוס.

11 – מערבבים יחד את החמאה הרכה, הסוכר החום, האגוזים והקמח עד לקבלת בצק פרורים. מפזרים את פרורי הבצק על תבנית אפיה מכוסה בנייר אפייה. אופים במשך 15 דקות. כשמוציאים מהתנור, שוברים לחתיכות קטנות עם מזלג .קבלנו קרמבל.

12 – כאשר הקרמבל מתקרר, ממיסים את השוקולד . לאחר מכן מוסיפים את אבקת הפרלין ומערבבים. מוסיפים את הקרמבל ואת הפייטה ומערבבים.

13 משטחים את התערובת בתוך רינגים קטנים או תבנית שקעים ומקפיאים.

הכנת הזיגוג

14 – משרים את הג'לטין בקערה מלאה מים .

15 – בסיר, מערבבים את המים, הסוכר, הקקאו והשמנת . מרתיחים דקה. לאחר מכן מוסיפים את הג'לטין המומס במקרוגל.

16 – כאשר טמפרטורת הגלסז' מגיע ל37 מעלות ,מוציאים את כיפות המוס מהמקפיא ויוצקים מעליהם במהירות. מניחים את הכיפות המזוגגות מעל בסיסי הקראנצ'.

17-מזלפים פרח מקרם הגנאש שהכנו.

18 – מקשטים עם אגוזי לוז קלויים . מקפיאים לפחות 3 שעות.

 

[מקטעים]

wow
ענק!!
תודה על המתכון המפורט, חייבת לנסות!

 

[רותי12]

wow
ענק!!
תודה על המתכון המפורט, חייבת לנסות!

שמחה לשמוע שאני מועילה למישהו.....

 

[tovat]

אין שום חומר מיוחד. פייטה זה קורנפלקס\גליליות כל דבר פריך שאפשר לטחון.
מה עוד נקרא אצלך חומר מיוחד?
ואגב רואים את התמונה עכשיו? כי אצלי התמונה לא נמצאת

זה מהמם! נראה מגרה מאד, מושקע וטעים ברמות.
וחומר מיוחד למשל הוא הצורך לבדוק את טמפרטורת השוקולד.

 

[mgv]

תודה נראה טעים ומגרה, משקיענית...

 

[רותי12]

זה מהמם! נראה מגרה מאד, מושקע וטעים ברמות.
וחומר מיוחד למשל הוא הצורך לבדוק את טמפרטורת השוקולד.

שנים לא היה לי והסתדרתי.
אם תרצי להכין אוכל להגיד לך איך לוותר על המדחום

 

[חרמון]

אפילו לא בסטייל לי

 

[קלרינט]

@רותי12
תקשיבי, זה פשוט מרשים ומגרה!!!
אבל בטח להכין את זה זה לא כ"כ פשוט...

אבל אני שומרת לי את האשכול ב"מעודפים",
בע"ה עוד אשתמש בו כנראה, מקווה שבקרוב, הלוואי -
יש לי אח וגיס שכבר יכלו להתארס אתמול
פשוט אצלנו (החסידיים) נהוג להכין לשבת שלפני שבת האופרוף,
שבת קאפלוטש (מקווה שאני כותבת נכון )
התרגום: שבת כובע
המשמעות: השבת האחרונה שהחתן חובש כובע בשבת,
מהשבת הבאה הוא בע"ה יחבוש שטריימל
המנהג: בשבת הזו החברים דופקים (והורסים...) את הכובע.

ולעניינו,
הכלה שולחת לבית המחותנים
מגש עם שוקולדים / פטיפורים בצורת כובע.
והמתכון שהעלית כאן, מתאים בול!
בלי הזילוף הלבן למעלה...
אז המון תודות!!!

אגב, אני הכנתי פעם משהו שנראה כמו כובע,
לבר של "בר מצווה"
לקחתי עוגיה עגולה של חיוכים
מילאתי גליליות עבות (שקונים בחנויות מוצרי אפיה)
חילקתי ל2, והדבקתי מעל לעוגיה
ואז טבלתי בשוקולד חום מומס.

התוצאה הייתה משהו שנראה כמו כובע,
והדבקתי סרט סאטן שחור עם הכיתוב בר מצווה
מסביב לשוליים.
יצא די יפה... לדעתי
חבל שאין לי תמונה

סליחה על החפירה רותי
פשוט הייתי חייבת לשתף אותך באסוציאציה שעלתה לי....
תמשיכי ליצור ולשתף!

 

[רותי12]

@רותי12
תקשיבי, זה פשוט מרשים ומגרה!!!
אבל בטח להכין את זה זה לא כ"כ פשוט...

אבל אני שומרת לי את האשכול ב"מעודפים",
בע"ה עוד אשתמש בו כנראה, מקווה שבקרוב, הלוואי -
יש לי אח וגיס שכבר יכלו להתארס אתמול
פשוט אצלנו (החסידיים) נהוג להכין לשבת שלפני שבת האופרוף,
שבת קאפלוטש (מקווה שאני כותבת נכון )
התרגום: שבת כובע
המשמעות: השבת האחרונה שהחתן חובש כובע בשבת,
מהשבת הבאה הוא בע"ה יחבוש שטריימל
המנהג: בשבת הזו החברים דופקים (והורסים...) את הכובע.

ולעניינו,
הכלה שולחת לבית המחותנים
מגש עם שוקולדים / פטיפורים בצורת כובע.
והמתכון שהעלית כאן, מתאים בול!
בלי הזילוף הלבן למעלה...
אז המון תודות!!!

אגב, אני הכנתי פעם משהו שנראה כמו כובע,
לבר של "בר מצווה"
לקחתי עוגיה עגולה של חיוכים
מילאתי גליליות עבות (שקונים בחנויות מוצרי אפיה)
חילקתי ל2, והדבקתי מעל לעוגיה
ואז טבלתי בשוקולד חום מומס.

התוצאה הייתה משהו שנראה כמו כובע,
והדבקתי סרט סאטן שחור עם הכיתוב בר מצווה
מסביב לשוליים.
יצא די יפה... לדעתי
חבל שאין לי תמונה

סליחה על החפירה רותי
פשוט הייתי חייבת לשתף אותך באסוציאציה שעלתה לי....
תמשיכי ליצור ולשתף!

תודה על התשובה הארוכה והפידבק!
דוקא לא חשבתי על צורת הכובע כשהכנתי את הפטיפור
אם רוצים רק את הצורה אפשר להשתמש כמו שאמרת בגליליות
אבל בקינוחים שלי הדגש יותר על איכות וטעם(וגם אסטטיות מנסה
כך שכל שכבה היא טעימה ואיכותית לכשעצמה - לא גליליות קנויות במילוי קצפת
אבל הגליליות כן מתאימות אם את רוצה יותר את הצורה החיצונית (באמת חסידים מאד אוהבים קינוחים שמבחוץ נראים טוב אבל צרפתים יותר בדגש על הטעם ....והאססטטיות)

 

[שירו]

נראה יותר מידי טווווווב!!

אבל להכין לבד?!
עם כל המשקלים והדיוקים?!
התעייפתי רק מלקרוא את כל ההוראות.....

אני אכין פה לחבר'ה עוגת כושי בחושה.
כי כזה פוטיפור אני קונה, בימים שבא לי לפרגן לעצמי. רק תגידי איפה קונים כזה!!

 

[קלרינט]

אבל הגליליות כן מתאימות אם את רוצה יותר את הצורה החיצונית (באמת חסידים מאד אוהבים קינוחים שמבחוץ נראים טוב אבל צרפתים יותר בדגש על הטעם ....והאססטטיות)

כנראה שאני לא חסידית אורגינלית
כי לי אישית חשוב הטעם,לא פחות מאשר המראה...
ולכן כתבתי לך בהודעה הקודמת
ששמרתי את המתכון שלך במעודפים,
ואשמח בע"ה להכין אותו במקום מה שעשיתי אז

 

[רותי12]

נראה יותר מידי טווווווב!!

אבל להכין לבד?!
עם כל המשקלים והדיוקים?!
התעייפתי רק מלקרוא את כל ההוראות.....

אני אכין פה לחבר'ה עוגת כושי בחושה.
כי כזה פוטיפור אני קונה, בימים שבא לי לפרגן לעצמי. רק תגידי איפה קונים כזה!!

לא כזה מסובך
הכי קל לעבוד עם משקל אפיה .אני מניחה כוס חד פעמית וכל דבר נמדד שם
בלי כפות כפיות כוסות וכו

 

[חני צילום וגרפיקה]

פשוט אצלנו (החסידיים) נהוג להכין לשבת שלפני שבת האופרוף,
שבת קאפלוטש (מקווה שאני כותבת נכון )

זה עלה לי בחיפוש,
אולי יש לך במיקרה ברכה לשבת הזו?

 

[קלרינט]

זה עלה לי בחיפוש,
אולי יש לך במיקרה ברכה לשבת הזו?

אין לי מוכן.

ניסיתי לכתוב לך משהו מהיר וקליל -

ההתרגשות כבר מעל לראש
זו השבת האחרונה שבה כובע תחבוש
בע"ה שבוע הבא - איזה מהר...
את ראשך השטריימל יעטר!