עוגת לב פתוחה...(כולל סרטון!!)

[נחליאלי(ת)]

שוקולד מטומפרר?

מה זה?
אפשר הסבר?

 

[*טובית*]

יש לי שיטה שונה לטמפרור, קלה מכל השיטות, רק שצריך איזשהו רקע בטמפרור כדי להצליח. בכל אופן טמפרור זה משהו שצריך לראות לפחות פעם אחת, לדעתי האישית.
אם מישהי בכל זאת מעוניינת, אכתוב.
אבל באמת, טמפרור הוא ענין למקצוענים. ומי שרוצה שוקולד יציב, עדיף שתשתמש בשוקולד רגיל + צמקאו, במשקל שווה.
כך גם הטעם יחסית טעים (הבנות שלי טענו על משהו שהכנתי כך, שזה יותר טעים מאחרים...).
הצלחות לכולכן!

 

[srp]

יש לי שיטה שונה לטמפרור, קלה מכל השיטות, רק שצריך איזשהו רקע בטמפרור כדי להצליח. בכל אופן טמפרור זה משהו שצריך לראות לפחות פעם אחת, לדעתי האישית.
אם מישהי בכל זאת מעוניינת, אכתוב.
אבל באמת, טמפרור הוא ענין למקצוענים. ומי שרוצה שוקולד יציב, עדיף שתשתמש בשוקולד רגיל + צמקאו, במשקל שווה.
כך גם הטעם יחסית טעים (הבנות שלי טענו על משהו שהכנתי כך, שזה יותר טעים מאחרים...).
הצלחות לכולכן!

למה טמפרור נחשב משהו כל כך מסובך?
ניסיתי לטמפרר פעם ראשונה לפני תקופה בשביל פרלינים
וזה היה ממש פשוט

 

[*טובית*]

למה טמפרור נחשב משהו כל כך מסובך?
ניסיתי לטמפרר פעם ראשונה לפני תקופה בשביל פרלינים
וזה היה ממש פשוט

מקסים לך!
כנראה שאת מוכשרת.
צריך לעבוד עם זה במהירות, ומי שלא ראתה פעם את התהליך, הוא ממש לא קל.

 

[טליהבא]

בכל אופן טובית אני אשמח אם תתני את השיטה שלך!

 

[srp]

מקסים לך!
כנראה שאת מוכשרת.
צריך לעבוד עם זה במהירות, ומי שלא ראתה פעם את התהליך, הוא ממש לא קל.

תודה על המחמאה, אבל אני לא חושבת שזה הענין
נראה לי יותר ענין של שיטה
אני עשיתי את זה בצורה הזו
המסתי 3/4 מכמות השוקולד להמסה מוחלטת, הטמפ' הגיעה לאיזור ה50 אם אני זוכרת נכון
ואז הוספתי את הרבע הנוסף ועירבבתי ידנית מה שהוריד את הטמפרטורה לאט לאט, כשהגעתי לטמפרטורה של 28 ואז נתתי לו חימום קצרצר נוסף והוא הגיע ל32 והתחלתי להתעסק איתו

 

[*טובית*]

תודה על המחמאה, אבל אני לא חושבת שזה הענין
נראה לי יותר ענין של שיטה
אני עשיתי את זה בצורה הזו
המסתי 3/4 מכמות השוקולד להמסה מוחלטת, הטמפ' הגיעה לאיזור ה50 אם אני זוכרת נכון
ואז הוספתי את הרבע הנוסף ועירבבתי ידנית מה שהוריד את הטמפרטורה לאט לאט, כשהגעתי לטמפרטורה של 28 ואז נתתי לו חימום קצרצר נוסף והוא הגיע ל32 והתחלתי להתעסק איתו

אז בעיקרון, עדיף כך:
1. ממיסים שוקולד. אני תמיד מעדיפה להגיע ל 95% המסה כדי לא לעבור את הסף ולהסתכן בלשרוף אותו. (ועדיף לא להתקרב ל50 מעלות, כי לוקח הרבה זמן להוריד).
2. מקררים את השוקולד ל 34 מעלות במידה ומדובר בשוקולד מריר, ול 33 מעלות במידה ומדובר בשוקולד חלב או לבן
3. מוסיפים 1 גרם חמאת קקאו (מגררים במגרדת את הגוש, ושוקלים) על כל 100 גרם שוקולד (מכל סוג שהוא)
4. מצננים את השוקולד לטמפרטורת "חלון עבודה" תוך כדי ערבוב מתמיד, קרי -
שוקולד מריר 31-32 מעלות
שוקולד חלב 30 מעלות
שוקולד לבן 29 מעלות
5. עובדים עם השוקולד לכל צורך שהוא. אם קישוטים, או פרלינים וכדו'.

 

[דגל]

יו יצא לך עוגה מטורפת!!
וסתם איזה חברה משקיענית.....

 

[טליהבא]

ואם השוקולד מתקרר תוך כדי עבודה מה עושים?

 

[*טובית*]

ואם השוקולד מתקרר תוך כדי עבודה מה עושים?

יש לעבוד מהר.
כשמתקרר, שוב לשקול למשל 100 ג', ולהוסיף 1 ג' ח. קקאו, ואת התהליך מחדש.

 

[טליהבא]

זה בעצם כמו המסה עם אבקת מיקריו (או איך שקוראים לה)
אז למה אומרים שאין להשיג אותה בכשרות טובה ולכן אי אפשר
לטמפרר איתה?

 

[מירי ש]

וואו, מטורף!!!!

 

[*טובית*]

זה בעצם כמו המסה עם אבקת מיקריו (או איך שקוראים לה)
אז למה אומרים שאין להשיג אותה בכשרות טובה ולכן אי אפשר
לטמפרר איתה?

בדיוק!
קחי ח. קקאו וגרדי אותה. ויש לך מיקריו.
מנסיון, עשיתי עם זה קישוטי שוקולד לפני כחצי שנה, ועד עכשיו הם כחדשים!

 

[-אפרת-]

מהמם!
את אלופה!!

 

[Menifa]

מושלם.
חברה משקיעה!

ואו מדהים!!!!

עוגת הלב מקסימה

עשית עבודה ממש יפה!

מהמם

 

[shira bira]

יש לי שיטה שונה לטמפרור, קלה מכל השיטות, רק שצריך איזשהו רקע בטמפרור כדי להצליח. בכל אופן טמפרור זה משהו שצריך לראות לפחות פעם אחת, לדעתי האישית.
אם מישהי בכל זאת מעוניינת, אכתוב.
אבל באמת, טמפרור הוא ענין למקצוענים. ומי שרוצה שוקולד יציב, עדיף שתשתמש בשוקולד רגיל + צמקאו, במשקל שווה.
כך גם הטעם יחסית טעים (הבנות שלי טענו על משהו שהכנתי כך, שזה יותר טעים מאחרים...).
הצלחות לכולכן!

אם מבצעים טמפרור כמו שצריך לא צריכים צמקאו

 

[*טובית*]

אם מבצעים טמפרור כמו שצריך לא צריכים צמקאו

ברור.
חשבתי שהבהרתי.
מי שאין לה ידע בטמפרור, עדיף שתשתמש בשיטה השניה.

 

[מ. ברא"י]

מה זה?
אפשר הסבר?

טמפרור (אם הסתבכת מהסברי המקצועניות..)
זה תהליך של חימום וקירור השוקולד לטמפרטורות שונות,
עמ"נ שבסוף יצא שוקולד מבריק ולא נמס (אם הבנתי נכון)

אגב- טמפרור מלשון טמפרטורה...

 

[עץ התמר]

וואווו שווה לחברה שלך!
אלופה באמת!
לראות את הסרטון ולא להאמין שיש אפשרות בכלל לעשות את זה

 

[מ. ברא"י]

@tami s , איך עושים שהקצפת תצא "עומדת"?
מישהו פה?...

והאם ניתן להקפיא את העוגה הנ"ל?- כלומר עם הקצפת?

@קלרינט ?