לחלות או לחמניות מכוסמין יש למישהו?

[קליטה טובה]

שיצא טעים . שיצא רך ולא שאחרי 5 דקות זה יהפך לייבש ומתפורר. עדיף אם כמה שפחות סוכר.ומתכון מניסיון.יש למישהו מתכון קל לזה?
תודה רבה מראש.

 

[מה הענינים]

קמח כוסמין 80% מתנהג באופן מעולה
הוא לא מתייבש במהירות, אלא רך ופריך

מתכון
50 גרם שמרים
קילו קמח
3/4 כוס שמן
שתיים וחצי כוסות מים
כף מלח
4 כפות סוכר (אפשר יותר, לדעתי זה מספיק)

לעבד בצק גמיש ונח לאחר התפחה
לאפות ולאכול

 

[קליטה טובה]

קמח כוסמין 80% מתנהג באופן מעולה
הוא לא מתייבש במהירות, אלא רך ופריך

מתכון
50 גרם שמרים
קילו קמח
3/4 כוס שמן
שתיים וחצי כוסות מים
כף מלח
4 כפות סוכר (אפשר יותר, לדעתי זה מספיק)

לעבד בצק גמיש ונח לאחר התפחה
לאפות ולאכול

השאלה היא כזאת :למי שלא טוב שמרים וחיטה ואמרו לו לאכול כוסמין.מספיק 80 אחוז? זה טוב לו המתכון הזה?

 

[הוא היה אומר]

קילו קמח 80 אחוז כוסמין.
2 כפות שמרים.
3 כוסות מי ברז.
חצי כוס סוכר חום.
שתי שליש כוס שמן.
כף ורבע מלח.
לערבל במיקסר במהירות איטית, להוסיף מים לאט לאט עד שהעיסה נהיית רכה ומעט דביקית.
להתפיח במקרר, לקרוץ חמניות, להתפיח אותם ולתנור.
אם רוצים לשדרג, אפשר מיד כשזה יוצא מהתנור למרוח תערובת של שמן ומים עם אורגנו זעתר וגביששי שום. מעדן.

 

[אוריגמי]

השאלה היא כזאת :למי שלא טוב שמרים וחיטה ואמרו לו לאכול כוסמין.מספיק 80 אחוז? זה טוב לו המתכון הזה?

אם הבעיה היא חיטה- אז אפשר קמח כוסמין אפילו לבן. כמובן ש80% בריא יותר ולכן עדיף.
אבל איך תכיני חלות בלי שמרים?
אפשר לקנות לחמניות מחמצת ללא שמרים.

 

[שושניתוש]

ולמבינים -

מה ההבדל בין קמח כוסמין רגיל לכוסמין לבן?

מה פרוש 80% - מה מכיל ה- 20% הנוספים?

ו- למי יש פתרון מניסיון, מה עושים כדי שבצק מכוסמין יתפח לגובה, ולא יתפשט לצדדים?

(אני אופה הרבה מקמח כוסמין, והנטיה שלו לתפוח לצדדים, ולא עולה מספיק לגובה, לכן לחמניות וחלות יפות יוצאות בסוף כמו פיתות...........)

 

[דייבי]

הבנתי שקמח כוסמין לבן הרבה יותר בריא מקמח כוסמין 80%
מצרפת פה מתכון שאני מכינה עם כוסמין לבן ושמרים טריים ויוצא מושלם
http://www.10dakot.co.il/מתכון-לחלה/

 

[שושניתוש]

הבנתי שקמח כוסמין לבן הרבה יותר בריא מקמח כוסמין 80%
מצרפת פה מתכון שאני מכינה עם כוסמין לבן ושמרים טריים ויוצא מושלם
http://www.10dakot.co.il/מתכון-לחלה/

והחלות עצמן טופחות לגובה, כמו חלות מקמח לבן רגיל?

 

[A B]

ו- למי יש פתרון מניסיון, מה עושים כדי שבצק מכוסמין יתפח לגובה, ולא יתפשט לצדדים?

מנסיון של ערב חג האחרון.
ישר אחרי הקליעה למרוח בביצה ואז לתת לזה לתפוח עוד. יוצא פצצה!!!!!!
אני משתמשת בקמח כוסמין (כל פעם בסוג אחר.....) ויוצא אותו דבר כמו הרגיל.
ובקשר לסוכר- בפעם האחרונה עשיתי עם ספלנדה במקום עם סוכר ולא פגם כלום בטעם

 

[שושניתוש]

מענין, ו

מנסיון של ערב חג האחרון.
ישר אחרי הקליעה למרוח בביצה ואז לתת לזה לתפוח עוד. יוצא פצצה!!!!!!
אני משתמשת בקמח כוסמין (כל פעם בסוג אחר.....) ויוצא אותו דבר כמו הרגיל.
ובקשר לסוכר- בפעם האחרונה עשיתי עם ספלנדה במקום עם סוכר ולא פגם כלום בטעם

כשאת משהה את החלות הקלועות לתפיחה, הן לא משתטחות על התבנית? (עשיתי לחמניות יפות עגולות, ולאחר ההמתנה לתפיחה הן תפחו לצדדים, התחברו אחת לשניה, ובגובה כמעט לא עלו.......)

 

[A B]

מענין, ו


כשאת משהה את החלות הקלועות לתפיחה, הן לא משתטחות על התבנית? (עשיתי לחמניות יפות עגולות, ולאחר ההמתנה לתפיחה הן תפחו לצדדים, התחברו אחת לשניה, ובגובה כמעט לא עלו.......)

אחרי שאני מורחת בביצה זה צומח מאד יפה גם לגובה וגם לרוחב

 

[קליטה טובה]

ספלנדה

מה זה?

 

[אוריגמי]

מה זה?

ממתיק על בסיס סוכרלוז, מאד אוורירי ונמדד בכוסות כמו סוכר.
לעומת סוכרלוז של סוכרזית, לדוגמא, שכל שקיק = כף סוכר, וא"א למדוד ממנו כמו סוכר.
כוס מדידה = 16 כפות/שקיקים.

גם אני משתמשת בסוכרזית אבל לא מחליפה את כל כמות הסוכר- אלא בערך שליש סוכר ו2/3 סוכרזית.
לדעתי כך זה מפחית את טעם הלוואי.

 

[דייבי]

והחלות עצמן טופחות לגובה, כמו חלות מקמח לבן רגיל?

כן, זה יוצא אורירי וגבוה מאד

 

[miri kahana]

המתכון שיש על החבילות של חברת נפלאות. מעולה ממש, אני מוסיפה גם משפר של שטיבל. משמעותי מאוד, יוצא כמו בחנויות!!!

 

[מרים 52]

ולמבינים -

מה ההבדל בין קמח כוסמין רגיל לכוסמין לבן?

מה פרוש 80% - מה מכיל ה- 20% הנוספים?

ו- למי יש פתרון מניסיון, מה עושים כדי שבצק מכוסמין יתפח לגובה, ולא יתפשט לצדדים?

(אני אופה הרבה מקמח כוסמין, והנטיה שלו לתפוח לצדדים, ולא עולה מספיק לגובה, לכן לחמניות וחלות יפות יוצאות בסוף כמו פיתות...........)

80 אחוז הכוונה שניקו את הקמח באופן חלקי מה'לכלוכים'
גם אצלי לפעמים לא תופח טוב. לדעתי כששמים יותר מדי נוזלים או מדי הרבה שמרים. אבל לא בטוח.

 

[קליטה טובה]

ממתיק על בסיס סוכרלוז, מאד אוורירי ונמדד בכוסות כמו סוכר.
לעומת סוכרלוז של סוכרזית, לדוגמא, שכל שקיק = כף סוכר, וא"א למדוד ממנו כמו סוכר.
כוס מדידה = 16 כפות/שקיקים.

גם אני משתמשת בסוכרזית אבל לא מחליפה את כל כמות הסוכר- אלא בערך שליש סוכר ו2/3 סוכרזית.
לדעתי כך זה מפחית את טעם הלוואי.

איפה קונים את זה? סוכרזית לא זכור לי כמו טעם של סוכר רגיל...

 

[מבורכת]

קילו קמח כוסמין
2 כפות שמרים יבשים
3 כוס מים חמימים
3 כפות סילאן
1/2 כוס שמן זי
כף מלח

ללוש 10 דק'

 

[קליטה טובה]

קמח כוסמין 80% מתנהג באופן מעולה
הוא לא מתייבש במהירות, אלא רך ופריך

מתכון
50 גרם שמרים
קילו קמח
3/4 כוס שמן
שתיים וחצי כוסות מים
כף מלח
4 כפות סוכר (אפשר יותר, לדעתי זה מספיק)

לעבד בצק גמיש ונח לאחר התפחה
לאפות ולאכול

כמה זמן להשאיר בהתפחה?

 

[תילי5565]

קמח כוסמין (לבן או 80%) מתנהג בדיוק כמו קמח לבן.. לא ראיתי הבדל!
אופה כל שבוע חלות..
משתמשת באותו המתכון יוצא נפלא..
טרי מהרגע..